Золотые рецепты домашних заготовок из кабачков на зиму

Кабачки – это полезный и очень вкусный овощ. Наверно, многим знаком вкус зимних заготовок из этого овоща. Чего только стоят маринованные кабачки или икра из них, это просто объедение!

А ведь это не все, что можно сделать из этого полезного овоща. Его можно добавлять в различные салаты, соления, сочетать с томатом, баклажанами, перцем и другими овощами. В заготовках кабачок получается всегда хрустящим и сочным.

Мало какая хозяйка может похвастаться своим мастерством в приготовлении кабачков на зиму. Но все исправимо!

Благодаря подсказкам наших кулинаров, вы сможете приготовить вкусные заготовки на зиму из кабачков – тещин язык, лечо, маринованные кабачки, икра с овощами.

Предлагаем вам золотые рецепты консервации этого чудо-овоща.

Лучшие рецепты заготовок из кабачков на зиму

Салат «Тещин язык»

Составляющие компоненты:

• Кабачки длинные – 2 килограмма;
• Острый перец – 1 стручок;
• Килограмм моркови;
• Килограмм спелых помидоров;
• Лук – 5 средних головок;
• 200 грамм томатной пасты;
• Полкилограмма сахарного песка;
• Пол-литра горячей воды;
• Уксус столовый – 2 ч.ложки;
• 2 большие ложки соли;
• Масло растительное – 1 стакан.

Как сделать салат из кабачков «Тещин язык» на зиму:

1. Для начала подготавливаем банки. Их нужно промыть кухонным моющим средством или пищевой содой и сполоснуть несколько раз;
2. Затем просушиваем и стерилизуем банки. Стерилизовать их можно на пару, в духовом шкафу, над чайником — на свое усмотрение;
3. Простерилизованные банки оставляем в сторону и даем время им остыть;
4. Далее приступаем к овощам. Морковь и кабачки нужно хорошенько промыть от грязи. Для этого можно применить специальную щетку и пищевую соду. С помощью щетки и соды нужно счистить грязь со складочек моркови;
5. После этого удаляем с овощей всю шкурку;
6. Томаты выкладываем в чашку, поливаем горячей водой и оставляем постоять пару минут. Затем удаляем шкурку, после кипятка она будет легко счищаться;
7. Кабачки при помощи овощерезки или разделочного ножа режем тонкими пластинками;
8. С лука счищаем шелуху и рубим небольшими кубиками;
9. Морковь протираем крупной теркой;
10. Помидоры нарезаем небольшими дольками;
11. Горький перец нужно порубить мелкими кусочками или перемолоть в блендере;
12. Далее приступаем к формированию рулетов. На каждую пластинку кабачка кладем лук, морковь и дольки помидора, скручиваем в виде рулетов;
13. Затем в просторную емкость с толстым дном подливаем масло и помещаем на огонь;
14. Добавляем в масло томатную пасту, уксус, острый перец, сахарный песок и соль. Все перемешиваем;
15. Заливаем туда пол литра горячей воды и кладем туда рулеты;
16. Отвариваем рулетики до закипания и провариваем 15 минут;
17. Готовые рулеты выкладываем в банки, заливаем маринадом;
18. Закручиваем банки крышками, убираем в теплое место верх дном, накрываем пледом;
19. После этого заготовки из кабачков на зиму убираем на хранение в темное прохладное место.

Острое лечо

Что будет нужно:

• Кабачки – 2 килограмма;
• Помидоры – 2 килограмма;
• Килограмм сладкого перца;
• Чеснок – 3 средние головки;
• Лук фиолетовый – 3 головки;
• Стручок острого перца;
• Сахар – 1 стакан;
• Уксус столовый – 100 мл;
• Соль – 2 большие ложки;
• Пучок укропа и петрушки.

Приступаем к готовке лечо из кабачков на зиму:

1. Первым делом подготавливаем овощи. Помидоры хорошенько промываем, удаляем кожицу, режем небольшими дольками и помещаем в емкость;
2. Ставим помидоры на огонь и варим до кипения;
3. Тем временем промываем морковь от грязи и перетираем крупной теркой;
4. С лука удаляем шелуху и режем средними кусочками;
5. С чеснока счищаем шелуху, острый перец нарезаем кусочками. Перекручиваем чеснок, острый перец вместе с луком через мясорубку;
6. Затем всю прокрученную смесь выкладываем в емкость вместе с помидорами, добавляем туда протертую морковь и варим 5 минут после закипания;
7. Далее кабачки промываем, счищаем шкурку и режем средними кубиками. Кладем в кастрюлю с остальными ингредиентами;
8. Тем временем промываем сладкий перец, разрезаем и вычищаем семечки. Режем средними кусочками и кладем в емкость с овощами;
9. Все подсаливаем, кладем сахар и тушим полчаса;
10. За 5 минут до готовности добавляем столовый уксус, мелко нарубленную зелень и перемешиваем;
11. Готовое лечо раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закатываем крышками;
12. Поставить их верх дном, накрыть теплым материалом и оставить стоять до полного остывания;
13. Хранить лечо из кабачков можно в прохладном темном месте.

Маринованные кабачки

Что будет нужно:

• Молодые кабачки – полкилограмма;
• Гвоздика – 5 соцветий;
• Лаврушка – 2 листа;
• Перец черный и белый в горошинах – 6 штук.

Компоненты для маринада:

• Сахарный песок – 2 большие ложки;
• Соль – 2 маленькие ложки;
• 1000 мл воды;
• 150 мл столового уксуса.

Заготовка маринованных кабачков на зиму делается следующим образом:

1. Для начала подготавливаем кабачки. Хорошенько промываем их от грязи;
2. Удаляем с овощей всю кожуру, ее можно срезать обычным разделочным ножом. Срезаем плодоножку;
3. Затем очищенные кабачки нарезаем небольшими кружочками одинаковой толщины, около 1 см;
4. Банки нужно промыть, для этого можно воспользоваться моющим средством или пищевой содой. Споласкиваем и просушиваем;
5. Далее стерилизуем их в духовом шкафу или на пару;
6. В простерилизованные банки выкладываем кусочки кабачков;
7. В банки к кабачкам кладем лаврушку, соцветия гвоздики, перец в горшках белый и черный;
8. Далее в отдельную емкость подливаем воды и помещаем на огонь;
9. Затем добавляем в воду сахарный песок, уксус, соль и провариваем до полного растворения соли и сахара;
10. Далее готовым маринадом заливаем кабачки;
11. Закручиваем банки крышками;
12. Ставим верх дном, накрываем пледом;
13. Хранить заготовки из кабачков следует в темном прохладном месте.

Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

С баклажаном и другими овощами

Что понадобится по рецепту:

• Кабачки – полкилограмма;
• 3-4 баклажана;
• Морковка – 1 средняя штука;
• 300 грамм репчатого лука;
• 2 штуки сладкого перца;
• Чеснок – 5 зубцов;
• 4-5 помидоров;
• Уксус столовый – 1 маленькая ложечка;
• Соль и черный перец на свой вкус;
• Полстакана подсолнечного масла.

Как делать заготовки кабачковой икры с другими овощами на зиму:

1. Подготавливаем овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, перец хорошенько промываем от грязи;
2. Счищаем с кабачков, баклажан шкурку, вычищаем семечки и режем кубиками. Перец чистим от семечек и режем средними кусочками. Все овощи пропускаем через мясорубку;
3. В отдельную посуду пропускаем морковь или перемалываем ее в блендере;
4. Репчатый лук чистим от шкурки и шинкуем мелкими кусочками;
5. В глубокую сковородку наливаем масло и засыпаем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета;
6. Затем добавляем к луку перемолотую морковь, тушим до готовности;
7. После этого выкладываем все пропущенные овощи, перемешиваем и оставляем тушиться в течение часа;
8. Тем временем в блендере перемалываем очищенные зубцы чеснока;
9. Помидоры споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку;
10. Минут за 10 до готовности овощей добавляем туда перемолотый чеснок и пропущенные помидоры;
11. Подсаливаем, перчим, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
12. Выкладываем кабачковую икру в заранее простерилизованные банки;
13. Закатываем крышками, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания;
14. Хранить нужно в прохладном темном месте.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Составляющие компоненты:

• Полтора килограмма кабачков;
• Полтора килограмма помидоров;
• Килограмм моркови;
• 500 грамм репчатого лука;
• 2 яблока;
• 3 штуки сладкого перца;
• Головка чеснока;
• Половина стручка горького перца;
• Соль и сахарный песок на свое усмотрение;
• Растительное масло.

Приступаем к готовке потрясающе вкусной кабачковой икры:

1. Кабачки, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец нужно хорошенько промыть;
2. Счищаем с моркови и кабачков шкурку и нарезаем небольшими кусочками;
3. Яблоки и перец чистим от семечек, также режем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем дольками;
4. Все компоненты пропускаем через мясорубку;
5. Лук вместе с чесноком очищаем от шкурки. Пропускаем через мясорубку. Также острый перец тоже прокручиваем вместе с луком и чесноком;
6. В глубокую емкость наливаем растительное масло и ставим на огонь;
7. В прогретое масло выкладываем все пропущенные компоненты, оставляем тушиться на 2-3 часа до густоты;
8. В конце все подсаливаем и добавляем сахарный песок;
9. Банки промываем и стерилизуем;
10. В простерилизованные банки выкладываем икру и закручиваем крышками;
11. Переворачиваем банки с кабачковой икрой и накрываем пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
12. Убираем вкусные заготовки с кабачковой икрой на хранение до зимы в темное прохладное место.

Полезные советы хозяйкам

Кабачки можно использовать молодые, они получаются нежными и быстрее готовятся.

Не забывайте про пряности, они придают салатам и кабачковой икре приятный аромат и необычный вкус.

Острый перец можно класть по желанию. Если вы любите поострее, то его можно положить больше, если наоборот, то его можно совсем не класть.

Заготовки из кабачков на зиму – это очень вкусное угощение, которое будет украшением вашего стола. Их можно подавать абсолютно к любым блюдам. А вкус получается просто изумительным!

Обязательно приготовьте заготовки из кабачков по этим золотым рецептам, будьте уверены, ваши родные будут просто в восторге от этих угощений!