Заварной крем для кексов

Для вкусных кексов недостаточно будет правильно приготовленной основы. Нужно позаботиться о нежном сладком креме для их украшения. Известно множество удачных рецептов. Как приготовить разные варианты крема для кексов, рассказывается ниже.

Компоненты:

• 300 г сливочного масла высокой жирности;
• 1 полный стакан жирного молока;
• 80 г свекольного сахара и 20 г ванильного;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Оставить сливочный жир при комнатной температуре до размягчения.
2. Содержимое сырых яиц растереть со свекольным сахаром.
3. Молоко довести до кипения в небольшом сотейнике. Добавить в него сладкую яичную смесь.
4. Варить массу на медленном огне при постоянном помешивании. Охладить. Переложить в нее масло.
5. Тщательно взбить крем. В процессе его количество должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. В конце добавить ванильный сахар и невареную сгущенку. Повторить взбивание до однородности смеси.

Получившегося количества заварного крем для кексов хватит для украшения порции десерта на большую компанию.

Компоненты:

• 450 г жирной сметаны;
• 150 г свекольного сахара и 10 г ванильного;
• 200 г среднежирного творога.

Приготовление:

1. В глубокую миску выложить сметану. Добавить к ней сахар двух видов.
2. Сначала перемешать компоненты широкой ложкой. Затем взбить их миксером или блендером. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в сметане.
3. Смешать получившуюся массу с творогом, пропустив через мелкое сито.
4. Перебить ингредиенты вместе до однородности.

Отправить готовый сметанный крем с творогом в холодильник минимум на полчаса.

Компоненты:

• 4 белка крупных яиц;
• 220 г свекольного сахара, 10 г ванильного и 60 г специального желирующего;
• 100 мл кипяченой холодной воды;
• соль на кончике чайной ложки.

Приготовление:

1. Насыпать в небольшой сотейник свекольный и желирующий сахар. Этот компонент продается либо в отделе со специями крупных супермаркетов, либо в специальных магазинах для кондитеров.
2. Налить в емкость воду. Отправить ее на небольшой огонь. Довести содержимое кастрюли до кипения. В процессе постоянно помешивать основу для будущего крема деревянной лопаткой.
3. В отдельной миске взбить яичные белки, предварительно добавив к ним щепотку соли. Через 4 – 4,5 минуты всыпать ванильный сахар. Продолжать взбивание до появления крепких пиков.
4. Когда сироп успеет покипеть уже 8 минут, медленно, аккуратно и очень тонкой струйкой влить его к белкам. Взбивание при этом не прекращать.
5. Продолжать обработку крема миксером или блендером еще 7 минут. За это время температура массы должна снизиться до комнатной.

Сразу после этого можно прекращать работу кухонного помощника и использовать крем по назначению.

Простой рецепт крема для кексов

Компоненты:

• 2 стандартные банки невареной сгущенки;
• 420 г масла сливочного (высокой жирности);
• 2 мал. ложки качественного какао-порошка.

Приготовление:

1. Заранее сварить сгущенное молоко. Только в таком случае удастся получить нужную консистенцию продукта.
2. Банки сгущенки полностью покрыть водой в толстостенной кастрюле. Оставить вариться на небольшом огне на 60 минут.
3. Остудить молочный продукт.
4. Размягчить сливочное масло. Смешать его с потемневшей сгущенкой в общей посуде.
5. Миксером перемешать ингредиенты до получения однородного густого крема.
6. В последнюю очередь засыпать в него весь какао-порошок. Повторить перемешивание.

Этот простой рецепт крема для кексов можно слегка усовершенствовать, добавив в него любые измельченные орехи.

Готовим с шоколадом

Компоненты:

• 120 г сливочного масла;
• полкило сахарной пудры;
• 10 мл ванильного экстракта;
• 0,25 мал. ложки поваренной соли;
• плитка качественного горького шоколада.

Приготовление:

1. Чтобы сделать крем для кексов с шоколадом, первым делом потребуется растопить шоколадную плитку в микроволновке или на водяной бане. Чтобы ускорить процесс, стоит предварительно поломать ее на небольшие кусочки.
2. Добавить к шоколаду размягченное масло и половину пудры. Обрабатывать смесь миксером 3 – 3,5 минуты на средней скорости.
3. Всыпать соль. Влить ванильный экстракт.
4. Перемешать массу ложкой.
5. Продолжать взбивание крема, частями всыпая в него сахарную пудру. Возможно, не придется добавлять весь сухой продукт. Все зависит от того, какой густоты крем планируется получить.

Использовать массу для украшения кексов без предварительного охлаждения.

Крем для украшения кексов сверху, который держит форму

Компоненты:

• 100 г сливочного масла;
• 70 г невареной сгущенки;
• 1,5 плитки белого шоколада.

Приготовление:

1. Шоколад расплавить в микроволновой печи.
2. В отдельной посуде взбить до просветления охлажденное масло.
3. К маслу влить сгущенку. Повторить взбивание.
4. Получившуюся однородную масляную смесь соединить с белым шоколадом. Хорошо перемешать смесь ложкой и взбивать его полминуты.

Перед дальнейшим использованием такой крем для украшения кексов сверху нужно обязательно убрать в холод на 15 минут.

Из сливок

Компоненты:

• 2полных стакана жирных сливок;
• 1 стакан жирной густой сметаны (можно взять домашний компонент);
• 1 стакан жирного молока;
• 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление:

1. Заранее извлечь из холодильника все продукты. Они должны стать одинаковой комнатной температуры.
2. В посуду, подходящую для паровой бани, вылить все сливки. Добавить сметану.
3. Отправить на плиту. Слегка подогреть массу и начать понемногу вливать в нее молоком. В процессе постоянно перемешивать компоненты.
4. Должна получиться идеально однородная гладкая смесь без комочков.
5. Закутать емкость в полотенце и убрать в теплое место без сквозняков. Не трясти!
6. Через 5 – 7 часов смесь станет более плотной.
7. На кастрюлю установить решетку. На ней расположить емкость с будущим кремом.
8. Греть массу, пока не начнет отделяться сыворотка.
9. Снять емкость с водяной бани. Укутать в полотенце еще на 8 – 9 часов.
10. Откинуть содержимое емкости на марлю. Подвесить над миской.

Готовый сливочно-сырный крем остается смешать с сахарной пудрой. Он идеально подходит для кексов по любому рецепту.

С ванильным вкусом

Компоненты:

• 300 г сливочного мягкого сыра;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г размягченного сливочного масла;
• половинка стручка ванили и 3 капли ванильной эссенции.

Приготовление:

1. Положить ваниль и эссенцию в чашу блендера. Туда же отправить всю сахарную пудру и размягченное масло. Взбить смесь до воздушности.
2. Добавить в массу мягкий сливочный сыр. На этом этапе по желанию можно использовать любое фруктовое/ягодное пюре в количестве 120 г.
3. Повторить взбивание. Крем должен стать однородным с приятным ярким ванильным ароматом.

Охладить массу и использовать ее для украшения кексов.

Как украсить кексы кремом

Чтобы красиво оформить кексы приготовленным кремом, нужно использовать кондитерский мешок. Подойдут любые его насадки.

Если профессионального мешка для кондитера под рукой не оказалось, можно заменить приспособление обычным плотным пакетом со срезанным кончиком. Из него крем также удастся выложить на кексы причудливыми завитушками.