Как приготовить вкусную подливку к макаронам как в столовой? Какие там были рецепты? У каждого повара столовой свой рецепт и особенности приготовления, но все же многим они похожи. Есть даже стандартный рецепт, который прописан в утвержденном меню. В этой статье будет описано несколько рецептов подливок, которые так часто встречаются в столовых.
Пошаговые рецепты подливки к макаронам
Приготовить дома точно такую же подливку не получится. Почему? Вот лишь несколько причин:
- У каждого повара своя рука, готовя один и тот же рецепт разные люди приготовят разное по вкусу блюдо;
- В разных столовых утвержденные рецепты могут, хоть и несущественно, но отличаться. А от нормы и наименования используемых продуктов зависит результат;
- Домашние условия чаще препятствуют выполнить с продуктами те же операции, что делают в столовой. Так получается потому, что в общепите большие объемы приготовления и есть соответствующее оборудование, которого, скорее всего, нет дома;
- Разным может быть качество продуктов. И не всегда, взяв лучшие продукты дома, можно приготовить такое же по вкусу блюдо, как в общепите.
Но все равно попробовать стоит! Ниже описан самый классический способ готовки подливки к макаронам как в столовой.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| морковка (большая) — | 1 шт. |
| мясной бульон (обязательно процедить) — | 2 стакана |
| петрушка (только корень, без зелени) — | 1 шт. |
| масло растительное — | 1,5 ст. л. |
| луковица (средних размеров) — | 1 шт. |
| мука пшеничная (обязательно просеять) — | 1 ст. л. |
| томат-пюре (концентрат) — | 1 ст. л. |
| Время приготовления: 50 минут | Калорийность на 100 грамм: 88 Ккал |
Такую подливку подавали еще в советском общепите. С тех пор мало что изменилось — просто каждый повар видоизменяет процесс приготовления. Этот рецепт хорошо подходит для массового приготовления, для домашних условий придется увеличить количество масла и, скорее всего, уменьшить норму муки.
Последовательность приготовления:
- Сначала взять масла и муки по 1 столовой ложке и обжарить муку до получения более темного цвета. Нужно внимательно следить за мукой — в малых количествах она может моментально сгореть. Поэтому ее нужно постоянно помешивать. Сковороду лучше взять маленькую и не разглаживать содержимое в ней тонким слоем — опять же, высокий риск сгорания продукта;
- Когда мука будет готова, добавить к ней томат-пюре, размешать, и вылить содержимое сковороды в небольшую кастрюльку, в которую налито 2 стакана мясного бульона (в большинстве столовых используют просто воду);
- Лук, морковку и корень петрушки очень мелко порубить ножом. Обжарить на остатке масла. Эти нормы указаны на большое количество порций, поэтому масла придется взять больше. После обжаривания овощи положить в кастрюльку, если в сковороде много жира — его выливать не нужно;
- Варить 20 минут, если получилось жидковатое — еще 10;
- Когда соус готов, посолить по вкусу, и выключить огонь;
- Сварить макароны и полить этом соусом!
Вот так готовится классический соус, выполненный по всем правилам. Правда, сейчас во многих столовых готовят соус к макаронам по более простому рецепту — список продуктов почти такой же, а вот сам процесс готовки значительно упрощается.
Простой рецепт
Во многих столовых сейчас значительно упрощают процесс готовки подливки к макаронам. В домашних условиях такой рецепт также будет проще приготовить. Например, вряд ли кто-то в домашних условиях, готовя соус, жарит муку, тем более с маслом. К тому же так часто встречающийся в рецептах советской кухни корень петрушки сейчас менее популярен, как в общепите, так и в домашней кухне.
В домашних условиях (особенно если хозяйка имеет свой огород и овощи) более популярно пюре из томатов, или, как его называют, томатный сок, чем покупной томат. К тому же с целью экономии средств в некоторых кухнях общепита также заменили томат-пюре на томатный сок. Возможно, сейчас этот способ можно считать более классическим, чем описанный ранее.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| морковка (средних размеров) | 1 шт. |
| луковица | 1 шт. |
| масло подсолнечное (можно взять другое растительное) | 2 ст. л. |
| мука пшеничная (обязательно просеивать) | 1 ст. л. |
| томатный сок (пропущенные через мясорубку свежие томаты) | 1 стакан |
| вода (чистая питьевая) | 2 стакана |
Сколько минут тратится на готовку — 50.
Калорийность — 83 (из расчета размера порции 100 г).
Последовательность приготовления:
- Почти всю воду (оставить в чашке около 2-3 см) вылить в кастрюльку и оставить закипать;
- Луковицу порубить ножом на маленькие кубики, а морковку натереть на самой мелкой терке;
- Слегка обжарить на масле лук и морковь;
- В кастрюлю с кипящей водой влить томатный сок, положить прожаренные овощи и оставить закипать;
- В чашку, в которой осталась вода, насыпать муку и тщательно размешать. Мука не должна выпасть в осадок или оставить комочки — содержимое чашки нужно основательно размешать;
- Подождать, пока все в кастрюле закипит, размешать еще раз муку с водой и влить в кастрюлю. При этом одной рукой нужно держать чашку, а второй равномерно помешивать содержимое кастрюли. Вливая муку с водой, размешивать подливку нужно проводя половником или ложкой по кругу, как бы заваривая соус;
- Дать соусу закипеть и немного загустеть, это займет максимум минут 10. Потом посолить и снять с плиты;
- Приготовить макароны и полить их подливкой!
Полезные советы от работников общепита
Обязательно нужно просеять муку, иначе в соусе будут комочки.
Томатный сок можно вливать, не процеживая — по крайней мере, в общепите делают так.
Если нужно приготовить все как в столовой, макароны нужно варить не сливным способом.
Вот такие рецепты самых популярных подливок макаронам. Можно поэкспериментировать и придумать свой вариант — так будет еще вкуснее!
