Люди, заботящиеся о стройности своей фигуры, обычно избегают мучного и сладкого: дескать, «три минуты на языке – столько же лет на бедрах».
В какой-то степени они правы.
Но, если очень хочется съесть вкусные пироги и сдобные булочки и при этом не располнеть, выход есть — нужно позаботиться не об аскетическом воздержании от пищи, а о сбалансированности и умеренности в еде.
Ух, ты! Вкусные булки «бухты»
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| дрожжей — | 20 г |
| муки — | 0,25 кг |
| молока — | ½ стакана |
| желтков — | 3 шт |
| сливочного масла и сахара — | по 50 г |
| соли — | ½ ч. л. |
| повидла — | 150 г |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 254 Ккал |
Конечно, залогом успешного приготовления мягких и воздушных булочек является сдобное тесто для них.
Булочки из сдобного теста готовятся так:
- Соединить дрожжи, распущенные в молоке, сахар, и, дождавшись брожения, влить полученную смесь в емкость с мукой.
- Эту массу дополнить цедрой с ½ лимона, сахаром с желтками, посолить и сформировать тесто.
- Под конец прибавить размягченное масло и замесить, чтобы оно полностью растворилось в массе.
- Емкость накрыть и ждать, когда по рецепту тесто для сдобных булочек подойдет.
- Затем, смазывая руки жиром или маслом, слепить небольшие булочки с повидлом.
- Плотно уложить изделия на противень, накрыть чистым полотенцем и подождать, когда они подойдут. После этого смазанные белком сдобы поместить в горячую духовку на полчаса.
- Затем покрыть сахарной пудрой еще неостывшую выпечку — сдобные булочки из дрожжевого теста.
Вот и все – можно радовать домочадцев аппетитными мучными изделиями.
Предлагаем вам видео-рецепт с пошаговым приготовлением:
Азбука приготовления теста
Когда хозяйки желают порадовать близких людей вкусными булочками, то они не покупают в булочной готовое тесто, а ставят свое.
Накануне дня печения, приблизительно за 12 часов, они готовят опару.
Хорошие хозяйки предпочитают тесто, сделанное опарным способом, потому что булки из него выпекаются более пышными.
Опару обязательно делают и тогда, когда в дрожжевое сдобное тесто для булочек кладется больше яиц, сахара и жира.
Готовить ее можно из таких продуктов:
- 30 – 40 г сырых дрожжей, распущенных в малом количестве жидкости;
- 0,8 кг муки;
- 2 стакана теплой воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2-3 яйца;
- 1 ч. л. соли;
- 2-4 ст. л. жира.
Смешать в посуде воду, дрожжи и муку, и покрыть ее салфеткой с размещением в теплом месте.
Когда она поднимется, прибавляют еще теплую воду и 200 г муки, чтобы вкусное сдобное тесто для булочек не получилось слишком плотным, и ставят опять часа на два в теплый уголок.
Подъем массы зависит от ее состава, качества и объема дрожжей, и температуры.
Когда произойдет вторичный подъем, его солят, прибавляют яиц и масла, добиваясь отставания теста от посуды.
Это может быть еще добавка сахара или других составляющих по замыслу хозяйки.
Затем снова помещают в теплое место, чтобы оно поднялось в третий раз.
Тесто стало эластичным, увеличилось в объеме — можно считать его готовым к употреблению.
Полезные рекомендации
- Если смесь представляет собой гладкую и отстающую от стенок посуды консистенцию, значит, она вымешана правильно. Если она плохо бродит, легко заветривается, возможно, что она пересолено, и булочки из нее получатся неаппетитными и бледными. Нужно исправить эту ошибку, — завести новую порцию — без соли, соединить с пересоленной массой, и хорошо вымесить.
- Легкую смесь следует добавлять в тяжелую, поэтому жидкость следует вливать в муку при их соединении. Если поступать наоборот, то тесто будет комковатым и разнородным.
- Рецепт сдобного теста на булочки предусматривает, что доля жира на стакан жидкости не должна превышать половину этой меры, иначе выпечка получится низкая и с плотным мякишем.
- Добавка молока придает тесту эластичность, мягкость и пышность. Но все-таки точно определяйте его дозировку: оно должно присутствовать в тесте в объеме, меньшем, чем вода, в противном случае, булочки пропекутся плохо.
- Выпекая мучные изделия: булочки, пироги, во избежание их пригорания, насыпьте под формы немного соли.
- Просейте муку перед замешиванием: из нее, обогащенной кислородом и хорошо разрыхленной, булки и пироги получатся пышнее.
- Кладите сахар в сладкое сдобное тесто для булочек строго по рецепту: если его окажется мало, не ждите пирога с румяной корочкой. Избыток сахара тоже не пойдет на пользу выпечке: он может замедлить процесс брожения и изделия плохо пропекутся внутри.
- Тесто ожидается воздушным и мягким, если в него перед выпечкой положить остывшие и измельченные картофелины (две-три в расчете на один килограмм муки).
- Железные листы, предназначенные для выпечки сдобы, лучше не смазывайте жиром, а слегка намочите водой.
- Осторожно открывайте дверь духовки, не хлопая ею, иначе выпечка может осесть.
Быть хозяйственной и обаятельной – это ли не призвание каждой женщины?
Если она «вертится» на кухне с настроением, то и мужчина – с радостью спешит домой с работы домой.
А там все блестит чистотой, в кухне его ждет вкусный ужин и пахнет ароматной выпечкой, дети веселы и здоровы.
Потому что жена у него – настоящая хозяйка, которая успевает все: и быть привлекательной, и печь румяные булочки.
Ой, стойте, не уходите!
Вы же еще не смотрели наше следующее видео, в котором будет рассмотрен не только рецепт, но и различные виды начинки для ваших непревзойденных домашних булочек и пирожков:
