Оладьи из картофеля — вкусно, сытно и бюджетно

Картофель – второй хлеб. Оладьи из него – калорийный завтрак. Сытости хватает до обеда.

Пошаговый рецепт

Как делать оладьи из сырого картофеля:

• клубни очистить, измельчить;
• хорошо отжать жидкость;
• положить яйцо;
• добавить специи, муку;
• соединить с яйцом;
• в посуду для жарки вылить масло, дать разогреться;
• разливной ложкой набирать тесто, аккуратно класть на сковороду;
• на среднем огне подрумянить до светло-желтого цвета;
• выложить на салфетку для удаления лишнего жира;
• подавать с чесночным или сливово-томатным соусами.

Чесночный соус

Необходимые продукты:

• сметана 15 % жирности — 100 мл;
• 2 зубца чеснока;
• черная соль, ароматные приправы — по 1/8 ч. л.

Затраченное время: 25 минут.

Энергетическая ценность: 98 ккал.

Технология:

• очищенный чеснок мелко нарезать;
• соединить с остальными ингредиентами;
• взбить венчиком или блендером.

Сливово-томатный соус

Потребуется:

• 135 г томатов;
• 135 г кислой сливы;
• черная соль — полчайной ложки;
• половина столовой ложки сахара;
• пряности — на кончике ножа;
• немного укропа, петрушки, кориандра, базилика (кто что любит).

Готовить следует 10 минут.

Калорийность: 30 ккал.

Порядок действий:

• томаты, сливу ошпарить кипятком;
• у ягод удалить косточки;
• снять кожицу;
• пюрировать в блендере;
• зелень мелко порезать;
• добавить в пюре зелень, пряности, взбить.

Кстати, картофельный сок, выпитый натощак, нормализует кислотность желудка.

Пшеничную муку можно заменить ржаной. Блюдо станет кислее. Вместо куриного яйца допустимо положить утиное. Оно более жирное и плотное. Муку в этом случае уменьшить вдвое.

Оладьи из кабачков и картофеля

Что понадобится:

• белоплодные кабачки — 185 граммов;
• 3 картофелины;
• 1,5 ст. л. гречневой муки;
• одно яйцо;
• 1,5 ст.л. любой муки грубого помола;
• соленые ароматные приправы — 15 г;
• жир — 60 г.

Готовить следует 20 минут.

Калорийность: 140 ккал.

Как приготовить:

• с кабачков, картофеля снять кожицу;
• измельчить, отжать сок;
• добавить муку, пряности;
• перемешать;
• холодный противень смазать маслом;
• аккуратно выложить столовой ложкой тесто;
• запечь до золотисто-коричневого цвета;
• подавать со сметаной 15 % жирности.

Кабачковый сок содержит витамины групп А, В, РР. Его следует выпить. Для улучшения вкуса добавить сок моркови, сельдерея.

Картофельный сок хорошо использовать для приготовления супа.

Варим картофель для оладий: получаем классический вкус

Потребуется:

• картофель для варки — 325 граммов;
• панировка — 4,5 ст. л.;
• острый лук репка — одна штука;
• растительное масло очищенное — 200 мл;
• черная соль — 1/8 чайной ложки;
• ароматные приправы — 1/8 ч. л.;
• одно яйцо.

Затраченное время: 25 минут.

Калорийность: 165 ккал.

Как приготовить картофельные оладьи из вареного картофеля:

• клубни вымыть, сварить в кожуре почти до готовности;
• лук очистить, порезать брусочками;
• припустить лук до светло-коричневого цвета;
• яйцо сварить, нарубить брусочками;
• картофель остудить, очистить, размять;
• смешать картофель, яйцо, лук, соль, перец;
• ложкой брать кусочки теста, погружать каждый в муку или сухари;
• на раскаленную сковороду вылить масло;
• жарить на сковороде до красивой корочки;
• полить нежирной сметаной или чесночным соусом (предыдущий рецепт).

Калорийность блюда можно уменьшить, если оладьи запечь. Противень необходимо накрыть сверху бумагой для выпечки. Отваривать картофель следует в несоленой воде.

Оладьи из вареного картофеля с грибами и сыром

Что берем:

• 6 клубней картофеля (220 г);
• шампиньоны, подберезовики, подосиновики, белые грибы — 125 г;
• лук репка — 30 г;
• сыр твердых сортов — 45 г;
• яйцо — одна штука;
• жир или спред — 125 г;
• специи — по 4 г;
• панировка — 4,5 ст. л.;
• верхняя часть веточек ароматной зелени (укроп, петрушка).

Готовить следует 45 минут.

Энергетическая ценность: 170 ккал.

Действуем по порядку:

• картофель отвариваем в кожуре, остужаем, очищаем;
• грибы доводим до кипения, откидываем на дуршлаг, режем;
• лук очищаем, нарезаем брусочками, припускаем до светло-желтого цвета;
• яйцо варим, нарезаем брусочками;
• измельчаем сыр;
• соединяем картофель, грибы, лук, яйцо, сыр;
• кладем соль, перец;
• формируем лепешки, обваливаем в сухарях;
• раскаляем сковороду с маслом;
• выкладываем лепешки, жарим до светло-желтого цвета;
• перед едой поливаем нежирной сметаной или грибной подливой и украшаем зеленью.

Грибной соус (подлива)

Необходимые продукты:

• грибной отвар — 250 мл;
• пряности — 15 г;
• мука грубого помола ржаная — 1,5 ст. л.

На приготовление потребуется 3 минуты.

Калорийность: 76 ккал.

Технология приготовления:

• грибной бульон процедить;
• добавить соль, перец;
• на раскаленной сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета;
• влить отвар, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков;
• после загустения снять, остудить.

Грибной бульон следует использовать для приготовления супа. Грибы подойдут свежие или сушеные (1/4 от массы сырых). Сушеные перед приготовлением выдержать 2 – 3 часа в кипяченой воде.

Оладьи можно запечь. В этом случае тертым сыром посыпаются выложенные на противень лепешки. Блюдо готово, когда расплавится сыр.

Печеночные оладьи с картофелем — знакомое всем сочетание

На столе должны быть:

• печень говяжья — 200 г;
• картофель — 220 г;
• лук репка — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• сливки 10 % — 100 мл;
• соль, пряные травы — по 1/4 чайной ложки;
• жир — 50 г.

Блюдо готовится 45 минут.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Вариант 1

Как готовить:

• убрать пленки с печени, измельчить блендером;
• охлажденные отварные клубни картофеля очистить, размять;
• яйцо сварить, порезать брусочками;
• лук очистить, порезать брусочками;
• печень и лук взбить в блендере, поперчить;
• картофель, сливки и яйцо соединить, посолить;
• сковороду смазать жиром, ложкой выливать на сковороду печеночное тесто;
• жарить с 2 сторон;
• выложить оладьи на бумажную салфетку;
• на каждую оладью из печени выложить ложку картофельного пюре, разровнять;
• кушать с соусом «майонез».

Вариант 2

Технология изготовления:

• подготовленную печень кипятить 1 минуту;
• картофель помыть, сварить, охладить, очистить;
• печень, картофель, лучок измельчить блендером;
• влить сырое яйцо и сливки;
• положить соль, перец;
• раскаленную сковороду смазать маслом;
• ложкой выкладывать тесто, жарить до румяной корочки с двух сторон;
• подавать с соусом «майонез».

На основе первого варианта рецепта можно приготовить слоеные пирожные. Коржи – оладьи из печени, крем – картофельное пюре. Украшение – рубленая зелень.

Картофельно-овощные оладьи — вкусная «дружба»

Необходимые продукты:

• картофель — 260 г;
• тыква, кабачок, морковь — по 50 грамм;
• лук репка — 60 г;
• небольшое кислое яблоко (40 граммов);
• натертый сыр твердых сортов — 30 г;
• цельнозерновая мука — 4,5 ст. л.;
• специи — по 5 г;
• спред — 50 г.

Затраченное время: 40 минут.

Энергетическая ценность: 155 ккал.

Технология изготовления:

• яблоко и овощи вымыть, очистить потереть;
• лишний сок отцедить;
• лук нарезать брусочками;
• все компоненты соединить;
• всыпать специи;
• на раскаленную сковороду налить масло, разогреть;
• аккуратно выливать ложкой тесто, жарить до красивой корочки;
• выложить на бумажную салфетку;
• подавать с нежирной сметаной.

Сократить количество масла и уменьшить калорийность можно с помощью специальной силиконовой кисточки. Ею смазывают сковороду.

Полезные советы

Для выпекания подойдут сковороды с антипригарным покрытием и термоаккумулирующим дном. Количество масла уменьшается. Калорийность снижается.

Чугунные сковороды перед использованием следует прокалить и протереть солью. Оладьи не будут пригорать.

Не рекомендуется использовать посуду для приготовления других блюд.

Сковороду следует протирать бумажным полотенцем. Не мыть моющими средствами.

При замачивании клубней картофеля на дне остается крахмал. После сушки его можно использовать.