Несколько рецептов тайских блюд с тонкой рисовой лапшой

Пад Тай – это название нескольких видов традиционных для тайской кухни блюд, которые объединяет способ приготовления лапши: ее обжаривают в глубокой сковороде со специальным соусом. Добавки к лапше могут меняться, встречается очень много вариантов этого рецепта.

Найти все необходимые ингредиенты для приготовления этого азиатского блюда можно в крупных супермаркетах, на некоторых рынках или в специализированных магазинах с продуктами для восточной кухни.

Традиционно для приготовления Пад Тай и многих других блюд азиатской кухни используют глубокую конусообразную сковороду – вок. За неимением такой посуды можно взять любую сковородку с высокими стенками.

Классический рецепт

В этом рецепте использованы наиболее традиционные ингредиенты.

Чеснок освобождают от шелухи и мелко режут. Небольшими квадратиками нарезается тофу. Лук режется на средней длины полоски. Морковь натирают на крупной стороне терки. Если найти проростки сои не удалось, можно настрогать немного обычной капусты.

Соус стоит приготовить заранее, так как в процессе готовки будет сложно тщательно проследить за соблюдением количества ингредиентов. Все составляющие соуса смешивают в стеклянной емкости (можно использовать деревянную, но она впитывает аромат и привкус продуктов). Вместо чили можно взять красный перец.

Лапшу перед приготовлением лучше замочить в прохладной воде на 10-15 минут. Сковороду, в которой будет готовиться лапша, ставят на горячую плиту (высокая температура), наливают масло. В горячее масло опускают тофу (лучше начать с одного кусочка, чтобы убедиться, что масло шипит). После появления на сыре коричневатой корочки, его откладывают (на воке можно просто отодвинуть на менее нагретую область стенки). В сковороду разбивают яйцо, начинают помешивать лопаткой и, когда образуются густые кусочки, перемешивают его с тофу. Через минуту откладывают яйца и сыр со сковороды к овощам.

В вок выливают соус и забрасывают лапшу. Лапша жарится в соусе до готовности, при этом не останавливается процесс помешивания. Затем к ней добавляют сыр и овощи, все ингредиенты перемешивают и через полминуты снимают блюдо с плиты и перекладывают на тарелку. Сверху Пад Тай посыпают перемолотым арахисом.

Лапша по-тайски с курицей

Сытное второе блюдо по-тайски получается из рисовой лапши с курицей.

Продукты:

• 200 г филе курицы;
• 250 г рисовой лапши;
• 3 дольки чеснока;
• 1 луковица (рекомендуется использовать сладкие сорта);
• 0,5 ч. л. перца красного;
• по 1 шт. яйца и лайма;
• 1 ст. л. арах. стружки;
• 50 г пророщенной сои;
• раст. масло – для обжарки;
• 2 ветки зел. лука.

Составляющие соуса:

• 3 ст. л. устричного или рыбного соуса;
• 3 ст. л. тамариндовой пасты (сухая заготовка);
• 50 г пальмового сахара (при необходимости замены лучше взять тростниковый, но в крайнем случае подойдет и обычный).

На готовку может уйти до 1 ч.

Калорийность на 100 г: 180 ккал.

1. Рыбный соус смешивается с тамариндовой пастой и ставится на небольшой огонь. Засыпается сахар. Соус помешивают, пока окончательно не растворится сахар. Затем его сливают в отдельную посуду;
2. Арахис слегка обжаривают без добавления масла и откладывают;
3. В сковороду наливают масло, включают средний температурный режим. Обжаривают мелкие кусочки лука и чеснока;
4. Лапшу замачивают в прохладной воде 15 минут;
5. В вок кладут курицу и жарят, пока она не будет готова (филе для жарки нужно нарезать на тонкие полоски или маленькие кусочки);
6. Температуру увеличивают;
7. Лапшу (отряхнув от воды) кладут в сковороду, перемешивают продукты и выливают соус;
8. Готовят, постоянно перемешивая ингредиенты и пробуя периодически кусочки лапши. Она в итоге должна получится мягкой, но не разваренной;
9. Отодвинув лапшу на край вока, на дне конуса поджаривают яйцо, помешивая. Если используется не вок, то яйцо можно поджарить в отдельной сковородке;
10. Когда лапша поджарится и будет упругой, но не сырой, в сковороду всыпают ростки сои, порезанный зеленый лук. Все ингредиенты перемешивают и отставляют с плиты;
11. При подаче в тарелке блюдо посыпают арахисом и кладут на край тарелки ломтик лайма, соком которого можно сбрызгивать лапшу в процессе употребления.

Жареная рисовая лапша по-тайски с морепродуктами

Еще один вариант Пад Тай – с морепродуктами. Блюдо богато йодом и другими полезными веществами.

Продукты:

• 50 г рисовой лапши;
• по 30 г мидий, кальмаров (подойдут консервы) и пророщенной сои;
• 1 ветка зеленого лука;
• 6 креветок (достаточно крупных);
• 1 ст. л. раст. масла – в вок для жарки;
• 1 яйцо.

Соус состоит из:

• 1 ч. л. соуса соевого;
• 1,5 ст. л. заготовки для тамариндового соуса (в сыпучем или пастообразном виде);
• ½ ч. л. сахара.

Время: 1 ч.

Калорийность в 100 г при описанном составе: 214 ккал.

Лапшу замачивают, как и в предыдущих случаях. Креветки очищают, отделяя мясо от панциря. Соевый соус смешивают с пастой и сахаром. На сковороде разогревают масло и жарят креветки, пока не изменится их окраска (в процессе они порозовеют). Затем отодвигают их в сторону и жарят, помешивая кусочки, яйцо. Когда оно загустеет, возвращают на место креветки, засыпают мидии и кальмары, перемешивают. Откидывают на дуршлаг лапшу, стряхивают воду и отправляют в вок. Мешая, жарят две минуты, затем выливают соус. Готовят еще минуту, высыпают сою и порезанный лук. Через 2 минуты (в процессе готовки не перестают мешать блюдо) сковороду отставляют и выкладывают лапшу с добавками на тарелку.

Рецепт тайской лапши с овощами

Менее калорийный вариант блюда – лапша с разными видами овощей. Хотя сделать его совсем диетическим при таком способе готовки не получится, но этот рецепт все равно получается более легким.

Продукты:

• 1 уп. рисовой лапши;
• по 1 шт. каштана, моркови, зеленого лука, перца (для яркости предпочтителен красный);
• 2 дольки чеснока;
• по 5 шт. шампиньонов или других грибов и стручков гороха;
• 1,5 ст. л. рис. уксуса (допустим и яблочный);
• 4 ст. л. арах. пасты;
• по 1 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла;
• ¼ ст. арах. масла;
• 4 ч. л. одного из жидких сортов меда;
• ½ ст. перемолотого арахиса;
• 1 ч. л. соуса чили

Время, которое придется потратить на готовку: 40 мин.

Калорийность для 100 г: 124 ккал.

Морковь, лук и перец нарезают небольшими кусочками. Горох моют и оставляют в стручках (используют молодой горох, иначе лучше отказаться от этого ингредиента). Нарезают сырые грибы. Чеснок и арахис измельчают. Все подготовленные соусы, мед, уксус, кунжутное и арахисовое масла смешивают в отдельной посуде.

Вмешивают туда же арахисовую пасту. В кипятке в течение 8 минут варят лапшу (если она достаточно толстая, для тонкой нужно в два раза меньше времени). Овощи и порезанный на кусочки каштан 7 минут жарят в горячем масле на сковороде. Засыпают чеснок и готовят 1 минуту. Выливают на сковороду соус, перемешивают продукты.

Добавляют лапшу, снова все смешивают и выкладывают на тарелку. Готовое блюдо посыпают арахисом.

Быстрый рецепт Пад Тай с креветками

Этот рецепт тайского блюда с тонкой рисовой лапшой подходит для быстрого завтрака или перекуса в обеденный перерыв.

Продукты:

• 200 г лапши рисовой;
• 150 г креветок;
• 2 яйца;
• раст. масло;
• 1 упаковка готового соуса Пад Тай.

Время: 15-20 мин.

Калорийность для 100 г: 163 ккал.

В кастрюле кипятят воду для креветок. Опускают их туда и ждут, пока они станут красновато-розового цвета. Это должно произойти за 5-7 минут. Откладывают креветки на тарелку. 3 минуты в кипятке варить тонкую рисовую лапшу.

Яйца обжаривают на сковороде в масле, помешивая, чтобы получилась яичная кашица. Креветки очищают и кладут целиком к яйцам. Помешивая, жарят 1 минуту. Выливают соус, выкладывают лапшу, перемешивают. Готовое блюдо перекладывают на тарелку.

Рисовая лапша с огурцом и крабом

Такую лапшу употребляют как теплой, так и холодной в качестве салата.

Продукты:

• 5 шт. краб. палочек;
• 200 г рисовой лапши;
• 2 яйца;
• 1 огурец (не слишком крупный);
• 1 ст. л. кунжута (предварительно немного поджарить);
• 3 ст. л. рис. уксуса (допускается замена яблочным);
• по 2 ст. л. соуса соевого, сока лимона, жидкого меда, майонеза;
• 1 ст. л. кунжутного масла.

Работа над блюдом занимает: 30 мин.

Калорийность для 100 г: 187 ккал.

3 минуты в кипятке варится лапша. Затем ее откладывают на дуршлаг и промывают под холодной водой. Из взбитых яиц делают омлет, который затем крошится на кусочки. Огурец режется на некрупные полосы. На кусочки поперек нарезают палочки.

Для соуса в стеклянной емкости соединяют майонез с медом, маслом и лимонным соком (отжать перед готовкой, убрать косточки), уксусом и соевым соусом. Лапшу и другие ингредиенты перемешивают и заливают соусом.

Вариант соуса для заправки тайских блюд

Продукты:

• по 50 г порубленного тамаринда (растение, вида бобовых) и кетчупа;
• 30 г густого соевого соуса и 90 г жидкого;
• 17 г устричного соуса;
• 125 г пальмового сахара;
• 625 мл воды.

Время: 30-40 мин.

Калорийность в 100 г: 375 ккал.

Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту, включенную на среднюю температуру. За 35-40 минут соус загустеет. Его можно оставить про запас и хранить в холодильнике, заправляя блюда из лапши или риса.

Полезные советы

Особенностью многих азиатских блюд уличной кухни является приготовление отдельными порциями. В данном случае стоит взять этот принцип на вооружение, так как если готовить сразу большое количество продуктов, то вместо эффекта «быстрой обжарки» получится тушение и блюдо может развариться.

Некоторые специфические ингредиенты можно заменить более доступными аналогами. Блюдо получится менее традиционным, но особый азиатский колорит все равно сохранится. Так, вместо пророщенной сои, часто берут белокочанную капусту. Вместо соуса Пад Тай – смесь соевого соуса с рисовым уксусом и обычным сахаром. В магазинах также можно найти смеси для приготовления готового соуса.

Тайская лапша поможет организовать необычный ужин дома или удивить гостей изысканным блюдом. Сам процесс ее приготовления выглядит достаточно увлекательно, как небольшое кулинарное шоу, которое под силу повторить любому начинающему кулинару.