Классические картофельные крокеты

Картофельные крокеты — аппетитная закуска с хрустящей корочкой и нежным пюре внутри. Блюдо можно готовить для повседневного семейного обеда или праздничного застолья.

Впервые этот рецепт шариков из картошки придумали во Франции. Он оказался довольно простым, а блюдо — очень вкусным, поэтому готовить крокеты вскоре стали во всем мире.

Ингредиенты для классического рецепта:

• 3 средних картофельных клубня;
• 1 яйцо;
• 40 г пшеничной муки;
• 20 г сливочного масла;
• 40 г сухарей для панировки;
• 0,4 л растительного масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Последовательность действий.

1. Мытые и очищенные клубни делят пополам и отваривают в соленой воде до мягкого состояния.
2. Готовый картофель мнут толкушкой.
3. В слегка остывшее пюре добавляют масло, желток и перец. Размешивают.
4. Из картофельной основы формируют небольшие шарики.
5. В сотейник выливают масло и доводят его до кипения.
6. Ставят 3 миски: в одну насыпают муку, в другой взбивают белок, в третью кладут панировочные сухари.
7. Картофельные полуфабрикаты поочередно опускают в каждую емкость, а затем помещают во фритюр. Одновременно готовят не более 4 колобков.
8. Изделия обжаривают до золотистого оттенка (примерно 2 минуты) и вынимают на бумажное полотенце.

Совет: для приготовления крокетов можно использовать пюре, которое осталось от прошлого обеда.

Картофельные крокеты с сыром очень вкусно есть сразу после приготовления. Внутри твердой подрумяненной оболочки остается нежное пюре с аппетитно тянущимся Пармезаном.

Список продуктов:

• 0,6 кг картофеля;
• 70 г масла сливочного;
• 30 мл молока;
• 1 яйцо;
• 40 мл питьевой воды;
• 100 г Пармезана;
• по 60 г муки и панировочных сухарей;
• соль;
• 0,6 л подсолнечного масла.

Рецепт пошагово.

1. Очищенную картошку режут крупно и отваривают в подсоленной воде.
2. Воду сливают, картофель разминают.
3. В пюре кладут масло и частями добавляют молоко. Картофельная масса должна получиться мягкой и однородной.
4. В остывшее пюре натирают сыр. Перемешивают.
5. Из получившейся массы скатывают одинаковые колобки.
6. Яйцо взбивают с водой и щепоткой соли.
7. Шарики-заготовки опускают сначала в муку, затем в яичный состав и в сухари.
8. Масло разогревают в глубокой сковороде и частями опускают в него крокеты. Они не должны касаться друг друга, чтобы обжариться равномерно.
9. Готовые изделия вылавливают шумовкой и кладут на салфетки, которые впитают ненужный жир.

Для приготовления таких крокетов лучше всего подходят шампиньоны или вешенки. Можно использовать как свежие, так и маринованные грибы.

Необходимые компоненты:

• 4 крупных картофельных клубня;
• 1 яйцо;
• 1 яичный белок;
• 20 г маргарина;
• 1 луковица;
• грамм 100 свежих шампиньонов;
• 20 мл соевого соуса;
• 50 г муки;
• 70 г кулинарных сухарей;
• 50 г адыгейского сыра;
• соль, паприка;
• растительное масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

1. Картофелины без кожуры режут на 4 части, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и отваривают до мягкого состояния.
2. Готовую картошку выкладывают в миску и разминают. Добавляют маргарин, паприку и соль. В уже холодное пюре вбивают яйцо и засыпают муку.
3. На масле обжаривают мелко нарезанный лук.
4. Добавляют к нему измельченные грибы и готовят все вместе в течение 5 минут, периодически помешивая.
5. После выключения плиты в сковороду вливают соевый соус. Компоненты перемешивают и оставляют под крышкой на 2 минуты, затем остужают до комнатной температуры.
6. Из пюре делают лепешки и на каждую насыпают тертый адыгейский сыр, а затем кладут зажаренные грибы с луком.
7. Лепешки сворачивают так, чтобы начинка оказалась плотно запечатанной внутри.
8. Картофельные крокеты с грибами обмакивают во взбитый белок, затем опускают в сухари и, наконец, кладут в раскаленное масло.
9. Полуфабрикаты обжаривают на среднем огне с каждой стороны до хрустящей корочки.

Картофельные крокеты с ветчиной и сыром

Это один из самых вкусных вариантов приготовления крокетов из картошки.

Понадобится:

• 6 небольших клубней картофеля;
• 100 г ветчины;
• 100 г твердого сыра;
• 50 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 15 г свежей петрушки;
• 100 г белой муки;
• 100 г сухарей для панировки;
• соль;
• 500 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт.

1. Из вареного картофеля готовят пюре с добавлением горячего молока.
2. Ветчину режут квадратиками, сыр измельчают на терке. Мелко шинкуют зелень.
3. Охлажденное пюре смешивают с подготовленными ингредиентами.
4. Из картофельной массы лепят овальные изделия.
5. Каждый полуфабрикат опускают сначала в муку, затем во взбитые яйца и потом в панировку.
6. Крокеты подрумянивают, погружая целиком в большое количество кипящего масла.
7. После приготовления изделия выкладывают на салфетку и дают впитаться лишнему жиру.

С начинкой из бекона

Эту закуску прекрасно дополнит острый пряный соус.

Состав:

• 700 г готового пюре;
• 2 яйца;
• 20 г сливочного масла;
• 6 полосок бекона;
• 20 г перьев лука;
• 120 г муки;
• 100 г панировочных сухарей;
• соль;
• молотый черный перец;
• фритюр.

Ход приготовления.

1. Пюре немного подогревают, смешивают со взбитым яйцом и сливочным маслом.
2. Бекон нарезают кусочками и обжаривают до хрустящего состояния. Зеленый лук мелко рубят.
3. Все ингредиенты добавляют в пюре.
4. В общую массу насыпают 30 г муки. Все перемешивают, немного солят и перчат.
5. Из картофельного теста формируют крокеты.
6. Каждый шарик сначала обсыпают мукой, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в сухарях.
7. Закуску готовят во фритюре до золотистости.

Как сделать в духовке

Крокеты в духовке получаются менее калорийными, так как готовятся без погружения в масло.

Понадобится:

• картофель — 1 кг;
• яйца — 3 шт.;
• сыр — 400 г;
• мука — 40 г;
• панировочные сухари — 50 г;
• соль и смесь специй — по вкусу;
• 20 мл подсолнечного масла.

Этапы готовки.

1. Отваренный картофель толкут и, пока он не остыл, смешивают с натертым сыром.
2. Пюре солят, приправляют и скатывают из него одинаковые картофельные шарики.
3. Изделия подвергают тройной панировке: поочередно опускают в муку, в яйца и в сухари.
4. Крокеты выкладывают на противень, смазанный маслом, и готовят при 190°С 25 минут.

Картофельные крокеты с орехами

Рецепт оригинальных шариков из картошки позволит быстро приготовить вкусную закуску без обжаривания.

Список ингредиентов:

• 0,9 кг картофеля;
• 50 г сливочного масла;
• 40 мл молока;
• 100 г грецких орехов;
• соль.

Технология приготовления.

1. Из картофеля, масла и молока готовят пюре. Блюдо солят и остужают.
2. Из пюре делают небольшие шарики.
3. Орехи измельчают в ступке.
4. Картофельные заготовки обваливают в ореховой панировке.
5. Полуфабрикаты раскладывают на противне, помещают в духовку и выпекают 15 минут при 200°С.

Раздумывая, как приготовить аппетитные крокеты из картофеля, возьмите на вооружение предложенные выше рецепты. Такую закуску подают в холодном и в горячем виде, как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супу, овощам, мясу и рыбе. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Пожалуйста, поделитесь материалом: