Тяжело найти человека, который бы отрицал пользу брокколи. Ведь не зря именно этот вид капусты прозвали королевской. В ее составе огромное количество полезных веществ, а суп-пюре из этого овоща прекрасно согревает в холодные зимние дни, легко усваивается и при этом на долгое время способен утолить чувство голода.
Придерживаясь классики: суп-пюре из брокколи со сливками
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Бульон — | литр |
| Брокколи — | 1 кг |
| Лук — | 1 штука |
| Сливки (жирность – 25%) — | 200 мл |
| Растительное масло — | не больше 2-3 столовых ложек |
| Соль обычная либо морская, перец — | по вкусу |
| Время приготовления: 45 минут | Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал |
Этот вариант считается «классикой».
В первую очередь режем лук и брокколи на произвольные части. Берем подходящую утварь с толстым дном и обжариваем сначала лук, пока он не станет прозрачным. После укладываем туда же брокколи, добавляем соль и перец по желанию.
Тушим овощи до полуготовности, после чего туда следует добавить бульон. Далее варим до готовности. В среднем, это занимает около четверти часа.
Параллельно берем сливки и немного подогреваем их (можно использовать либо сковороду, либо сотейник).
Готовый суп снимается с огня и измельчается в чаше блендера. Далее добавляются подогретые сливки и перемешивается.
Подавать можно с сухариками, грецкими орешками либо с сыром.
Содержание
Рецепт сырного супа-пюре из брюссельской капусты
Сыр – это наиболее подходящий «дружеский» компонент для брокколи. Такое блюдо прекрасно подходит как для обеденной трапезы, так и для утренней или вечерней.
Для его создания необходимы:
- Полкило брокколи;
- Сыр (сорт можно выбирать по своему предпочтению, главное, чтобы он хорошо плавился) – ¼ кг;
- Овощной бульон – 0,75 л;
- 1 некрупная луковица;
- 1 некрупная морковка;
- Пару зубчиков чеснока;
- 100 мл молока (желательно 2% жирности);
- Мука – 30-45 г;
- Растительное масло – 30-40 мл;
- Соль, специи по предпочтениям.
Время, затраченное на готовку: 40-50 мин.
Калорийность: 106 ккал.
После первичной обработки луковицу, морковку, чеснок режем и укладываем вместе в сковороду. Добавляем растительное масло и обжариваем содержимое в течение нескольких минут.
Ножки брокколи отрезаются и измельчаются. Кочан разделяется на соцветия.
В небольшой миске смешиваем молоко вместе с мукой.
В кастрюльку кладем обжаренные овощи, доливаем бульон и добавляем капусту. Ставим на огонь и ждем, когда содержимое начнет кипеть. С этого момента нужно немного убавить мощность конфорки и варить не более 10 минут.
Далее к содержимому вливается смесь из муки и молока. Засекаем 5-8 минут и варим до загустения. В это время нужно натереть сыр на терке. Также необходимо проверить блюдо на соль/перец.
После того, как плита выключена, добавляется сыр и перемешивается до полного его расплавления. При помощи погружного блендера достигается однородная консистенция.
Подавать блюдо с зеленью (петрушкой).
Крем-суп из брокколи с курицей
Этот вариант наилучшим образом подходит для тех, кто не особенно любит овощные супчики. В данном случае предлагается использовать в рецепте мясо птицы и другие компоненты:
- 0,3 кг куриного мяса;
- 0,3 кг брокколи;
- Пара морковок;
- Одна луковица;
- Картофель – 3 шт.;
- Тертый пармезан (20-25 г) – по вкусу;
- Гренки – 20-25 г;
- Сливки – стакан;
- Соль, специи.
Время, затраченное на готовку: 60-70 мин.
Калорийность: 123 ккал.
Проводим первичную обработку продуктов. Моем мясо и овощи.
Курицу заливаем 1,5 л воды и ставим на плиту. Необходимо временами снимать пенку. Общее время приготовления составит около 35-40 минут.
Вымытые луковицу, морковки измельчаем и обжариваем. Добавляем соль (можно использовать морскую) и специи.
Спустя отведенное время, курицу нужно достать из бульона и добавить туда измельченные картошку и брокколи, обжаренные овощи. Варим на том же огне примерно четверть часа. Проверяем на соль и специи.
Чуть охлажденное мясо нужно порезать кубиками. Если есть желание, его можно также обжарить.
Спустя отведенное время, суп нужно измельчить блендером. Далее он снова ставится на небольшой огонь, добавляются сливки, и блюдо варится около 5 минут.
При подаче добавляется курица, гренки и тертый пармезан.
Нежный крем-суп из брюсельской и цветной капусты
Не редким является сочетание брокколи и цветной капусты, особенно при создании многочисленных крем-супов.
Для того чтобы сварганить такой суп, потребуется:
- 0,3 кг брокколи;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,4-0,45 л сливок;
- 0,3 кг цветной капусты;
- 20-30 г корня сельдерея;
- Лук порей (стеблевая часть) – 1шт.;
- Картофель -1 клубень;
- Брынза (не соленая) – 0,2 кг;
- Вино белое сухое – 80-90 мл;
- Соль, перец по желанию;
- Мускатный орех – щепотка.
Время, затраченное на готовку: 40-45 мин.
Калорийность: 58 ккал.
Все овощи нужно подвергнуть первичной обработке. Порей режем кольцами, капусту разбираем на небольшие соцветия, остальные продукты – брусочками.
Берем подходящую кастрюльку, вливаем пару литров воды и вино. Кладем в жидкость картофель, сельдерей, а также лук-порей. Включаем плиту и доводим жидкость до кипения, после чего оставляем еще на четверть часа на среднем огне.
Отставляем кастрюлю и при помощи шумовки выкладываем овощи в чашу комбайна либо блендера. Измельчаем и возвращаем назад в бульон. Доводим жидкость до кипения. Убираем с плиты, добавляем сливки, соль, специи (перец и мускатный орех), накрываем и отставляем минут на 10.
Отдельно отвариваем брокколи и капусту. Для варки достаточно 7-8 минут. Овощи откидываем на дуршлаг. Для добавления в суп их можно как измельчить в блендере и перемешать с уже готовой массой, так и добавить в целом виде.
Брынза режется небольшими кубиками и добавляется в тарелки при накладывании супа.
Средиземноморский вариант: совмещаем брокколи и форель
Этот вариант займет несколько больше времени, чем классический. Однако и гостям он понравится намного больше.
Чтобы создать такое блюдо, понадобится:
- Литр бульона (можно использовать как овощной, так и куриный);
- Полкило брокколи;
- Филе форели – 0,8 кг;
- Некрупная морковка;
- Ложка муки;
- 5 стакана сливок с небольшим процентом жирности (10%);
- Кунжут – 25 г;
- Ложка сливочного масла;
- По щепотке корицы, мускатного ореха, майорана, паприки;
- 10-20 г петрушки;
- Соль и перец по предпочтениям.
Время, затраченное на готовку: 60-70 мин.
Калорийность: 189 ккал.
Трудность данного варианта в том, что предварительно нужно приготовить не только бульон, но и рыбу. Форель необходимо предварительно обработать, приправить майораном, паприкой. Добавить соль, перец, накрыть фольгой и отправить в предварительно разогретый духовой шкаф на полчаса.
Пока готовится форель, необходимо браться за приготовление супа. Предварительно обработанные овощи чистим, капусту разъединяем на соцветия. Морковку кладем в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли и варим 3-4 минутки. После этого кладем брокколи и засекаем еще 6-7 минут.
Откидываем овощи на дуршлаг. Воду из-под овощей слить кроме ¼ части. Овощи вместе с заранее подготовленным бульоном, ¼ жидкости после их варки измельчаются блендером. Далее в кремовую массу добавляют корицу, мускатный орех, соль и перец.
Для создания соуса понадобится сковорода. В нее кладется сливочное масло и мука. Компоненты смешиваются и немного зажариваются. После этого добавляются сливки, и соус доводят до загустения.
В кремовую массу добавляется соус и смешивается. После этого суп снова ставится на плиту, добавляется кунжут. Необходимо следить, чтобы он нагрелся, но не закипел.
В готовый суп выкладываются кусочки запеченной форели, петрушка и все посыпается кунжутом.
Хитрости поваров
Для кого-то суп-пюре из брокколи – это лакомство, а кто-то не переносит его из-за не очень приятного запаха. Однако, если правильно приготовить данное блюдо, никакого неприятного аромата не будет.
Поскольку брокколи содержит достаточно большое количество сернистых компонентов, у блюда может быть не очень приятный аромат. Однако, ситуацию можно легко поправить, если добавить немного (буквально одну щепотку) обычной соды.
Еще один секрет поваров заключается в том, как приготовить суп однородным. Ведь необходимая консистенция достигается, если варить компоненты не менее 15-20 минут. Но за это время овощи потеряют свой зеленый цвет и станут более коричнево-бурыми.
Чтобы этого избежать, многие известные повара рекомендуют комбинировать брокколи со шпинатом, который не будет влиять на вкус, однако поможет сохранить красивый зеленый цвет.
Суп-пюре из брокколи совсем не обязательно готовить на мясном бульоне. Вполне подойдет бульон из стеблей этого овоща. Для постного варианта также подойдет молоко либо кокосовые сливки.
Приятного аппетита!
