Супы с горохом присутствуют в традиционных кухнях многих народов мира. Горох всегда был достаточно дешевым продуктом, поэтому такой суп можно было часто увидеть на столах крестьян, рабочих. Рецепты, использующиеся сегодня для приготовления супа, содержат множество сытных и полезных составляющих.
Пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| говядины — | ½ кг |
| картофелин — | 4 шт. |
| гороха — | 250 г |
| луковиц — | 2 шт. |
| моркови — | 1 шт. |
| любого вида соли — | 5 г |
| лавр. листа — | 2 шт. |
| слив. масла (для жарки моркови и лука) — | 50 г |
| Время приготовления: 420 минут | Калорийность на 100 грамм: 172 Ккал |
Для любого горохового супа можно взять как целый сухой горох, так и дробленый. Во втором случае его не придется замачивать, и на приготовление блюда уйдет меньше времени. Суп с дробленым горохом получится более густым.
Для приготовления горохового супа с говядиной в кастрюле нужно выполнить следующие действия:
- Промыть сухой горох. Залить его холодной водой и оставить отмокать на несколько часов, если он целый. Можно оставить горох в воде на ночь перед готовкой;
- Сварить бульон из говядины в кастрюле, убирая появляющуюся на поверхности воды пенку. Засыпать горох, не вынимая мяса, и продолжать варить (плиту включить на небольшую температуру). Горох должен развариться;
- После того как горох разварится, картофель режется маленькими кусочками или соломкой, кладется в кастрюлю с супом;
- В этот момент мясо нужно достать, порезать на небольшие кусочки, когда оно остынет. Эти кусочки снова кидаются в бульон; і
- Когда разварится картофель, в кастрюлю добавляются предварительно мелко нарезанные (морковь можно натереть) и поджаренные на масле лук с морковью;
- Остается положить лавровый лист, соль и доварить суп 5 минут.
Вкусный гороховый суп-пюре с мясом и сухариками
Суп-пюре с горохом и сухариками понравится тем, кто любит густые первые блюда.
Продукты:
- 150-200 г говядины;
- 250 г гороха;
- 250 мл бульона (оставшегося после варения говядины);
- по 3 г любого вида соли, укропа и перца – количество этих продуктов можно определять в соответствии со своим вкусом;
- сухарики из любого хлеба – количество зависит от вкусовых предпочтений;
- 6 зубчиков чеснока.
Время на готовку: около 1 ч (и еще 6-8 ч на замачивание целого гороха).
Калорийность 100 г супа: 78 ккал.
Как приготовить гороховый суп-пюре с говядиной и сухариками? Сначала нужно сварить мясо и отложить его. Горох, предварительно замоченный, отваривают в оставшемся бульоне. Он должен очень хорошо развариться. Затем бульон заливают в блендер, добавляют чеснок и перемалывают смесь до состояния пюре.
Остывшее мясо мелко нарезать и добавить в суп, засыпать соль и перец, порезанный свежий или сухой укроп. Перелить суп в кастрюлю и поставить на плиту, включенную на небольшой огонь, еще на 10 минут.
Сухарики добавляют непосредственно в тарелку. Их лучше поставить на стол в отдельной посуде, чтобы добавлять новые в процессе еды. Можно купить как готовые сухарики, так и подсушить в духовке любой хлеб самостоятельно.
Гороховый суп в мультиварке
Доверив приготовление блюда мультиварке, можно заниматься другими делами, пока идет процесс готовки. Рассмотрим подробно, как сварить гороховый суп с мясом говядины в мультиварке.
Продукты:
- ½ кг говядины;
- 200 г гороха;
- по 3 шт. морковки и картофеля (среднего размера);
- соль и зелень в соответствии с предпочтениями;
- 2 средних луковицы;
- 4 л отфильтрованной или минеральной воды.
Время на готовку: около 1 ч 15 мин (плюс 6-8 ч на замачивание гороха, если он целый).
Калорийность на 100 г: 143 ккал.
Все овощи очищаются от шкурки и режутся как больше нравится – кубиками, соломкой. Мясо варится в мультиварке, включенной на режим «Тушение», в течение часа. Затем все ингредиенты, включая сваренное и порезанное кусочками мясо и горох, кладут в мультиварку, заливают водой и готовят 1 час в режиме «Тушение». Зелень добавляют в тарелку.
Рекомендации поваров
При отсутствии блендера можно перетереть сваренный горох через сито, чтобы получился суп-пюре. Зеленый горох также можно использовать для приготовления супа. Его варят в стручках, добавляя в бульон с мясом, тогда же, когда и картофель.
Горох необходимо тщательно промывать. Так как этот продукт довольно тяжелый для переваривания, в суп советуют добавлять побольше укропа, который поможет избежать неприятных последствий для кишечника. Гороховый суп лучше не употреблять тем, у кого проблемы с печенью, кровообращением, желудком.
Готовое блюдо перед подачей лучше немного подержать в закрытой кастрюле, около 10 минут.
Нужно выбрать качественное хорошее мясо. Для варки супа подойдут такие части животного, как кости, шейная часть, хвост, грудинка, лопатка. Мясо молодого животного будет светлым (светло-красного или розового цвета) с белыми жилками.
У старых животных мясо темное, а жилы и кости приобретают желтоватый оттенок. Если мясо на прилавке лежит в лужах от воды и крови, лучше не покупать его в этом месте. Говядина, как, впрочем, и другие сорта не любит слишком большое количество влаги.
Воздух мясу, наоборот, полезен. Поэтому хранить его лучше не в полиэтиленовом завязанном пакете, а в пергаментной бумаге. Мясо должно быть упругим, не дряблым, обладать приятным запахом.
Овощи для супа должны быть без признаков гниения, картофель не должен иметь зеленые или проросшие участки.
Вкус готового блюда зависит от качества ингредиентов, поэтому для его приготовления нужны свежие овощи, хорошее мясо. Тогда ваш гороховый суп с говядиной получится действительно вкусным, полезным и ароматным.
