У этого блюда сказочная история. Так, согласно легенде, три восточных странника, собравшись вечером на ночлег у костра, положили в общий котел то, что было у каждого: мясо, муку и овощи. В результате получилось сытное угощенье, которое вошло в кулинарию под названием «лагман».
Как приготовить это блюдо из баранины по классическому или упрощенному рецепту в казане или мультиварке, рассказано ниже. Так что каждая хозяйка, имея абсолютно любой уровень кулинарных знаний, найдет посильный ей рецепт и сможет порадовать своего усталого «путника», вернувшегося с работы.
Пошаговый рецепт приготовления блюда
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| воды — | 2000 мл |
| баранины — | 600 г |
| картофеля — | 400-520 г |
| репчатого лука — | 300 г |
| сладкого болгарского перца — | 160-200 г |
| свежих томатов — | 200 г |
| моркови — | 150 г |
| дайкона или редьки — | 100 г |
| чеснока — | 16 г |
| томатной пасты — | 50 г |
| паприки — | 10 г |
| куркумы — | 10 г |
| молотого чили — | 5 г (или по вкусу) |
| пажитника (шамбалы) — | 10 семян |
| пшеничной муки — | 1000 г |
| яиц — | 5 шт. |
| поваренной соли — | по вкусу |
| Время приготовления: 150 минут | Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал |
Существует более сотни рецептов лагмана, но какие бы разнообразные ингредиенты не входили в состав, основа блюда остается неизменной: мясо, овощи и домашняя лагманная лапша.
На исторической родине лагмана его готовят из баранины, поэтому можно сказать, что тот, кто не пробовал лагман из баранины, не знает, что это такое вообще. Узнать вкус истинного лагмана, можно приготовив его в домашних условиях, руководствуясь подробным рецептом.
Рецепт приготовления лагмана из баранины пошагово:
- Лагман начинается с лапши. Для нее в миску с просеянной через мелкое сито мукой вбить яйца, сверху посолить и из содержимого, добавив буквально несколько капель воды, замесить плотное тесто, как на пельмени;
- Чтобы тесто не обветрилось, его оборачивают пленкой или кладут в паке. В таком виде оно должно отлежаться в течение 30 минут;
- После теста на лапшу наступает очередь баранины и соуса. Мясо вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать кусками среднего размера и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном;
- Лук (его лучше взять побольше) нашинковать полукольцами и отправить к баранине. Добавить специи (паприку, чили, куркуму и пажитник) и томатную пасту, долить воду и поставить на плиту вариться. В кипящем казане баранина должна провести около часа до полной ее готовности;
- Все овощи нужно помыть, если необходимо очистить от кожуры и семян, у затем нарезать крупными кусками. Когда мясо будет к нему выложить прошедшие предварительную подготовку овощи, посолить и долить воды, так чтобы она их полностью покрыла. После этого соус нужно как можно реже мешать (поэтому и нужна кастрюля с толстым дном), так овощи в дальнейшем не превратятся в бесформенную кашу;
- Тесто для лапши, которое уже успело отдохнуть, поделить на три равных части. Каждый кусок раскатать в тончайшую лепешку. Чтобы это сделать правильно, можно раскатывать тесто на льняном полотенце. Лепешка будет нужной толщины, когда рисунок полотенца будет просматриваться;
- Лепешку теста присыпать слегка (можно даже сказать, припудрить) мукой, свернуть рулетом и нарезать на неширокие ленточки лапши, которую отварить в подсоленной воде;
- Лапшу разложить по тарелкам, а свержу на ее выложить куски мяса, овощи и щедро полить соусом. Подавать непременно горячим.
Упрощенный вариант
Сделать вытяжную или раскатанную лапшу требует немалых усилий и трудов, и начинающему кулинару бывает сложно справиться с такой задачей.
Только не стоит в связи с этим расстраиваться раньше времени и ставить крест на своих кулинарных способностях.
Сноровка и умение готовить домашнюю лапшу придут с опытом, а пока можно попрактиковаться в приготовлении упрощенного варианта лагмана из баранины с лапшой из магазина.
Чтобы приготовить лагман по облегченному рецепту для начинающих поваров, необходимо иметь на кухне:
- 500 г баранины;
- 500 г лапши (или спагетти);
- 1500 мл питьевой воды;
- 75 г лука;
- 300 г баклажанов;
- 75 г моркови;
- 160 г сладкого перца;
- 50 г свежего острого перца;
- 360 г свежих помидоров;
- 260-420 г картошки;
- 30 г зелени;
- 10 г чеснока;
- соль и традиционные специи и пряности по вкусу.
Готовя по этому упрощенному рецепту, хозяйка проведет на кухне около полутора часов.
Калорийность блюда равна 89,7 ккал/100 г.
Как приготовить упрощенный лагман из баранины в домашних условиях:
- Подготовленное и нарезанное средними кусками мясо обжарить в казане. Поскольку баранина, как правило, довольно жирный вид мяса, то дополнительно никакое масло не понадобится;
- Все овощи вымыть, очистить и нарезать не маленькими и не большими кусочками (кружочками, дольками, кубиками и т.д.);
- К обжаренному мясу по очереди добавлять и обжаривать овощи. Сначала лук, морковь, перец (острый и сладкий), баклажаны. После них нарезанные томаты, теперь казанок нужно накрыть крышкой и дать овощам протушиться 5-10 минут;
- Затем долить воду, а после ее закипания выложить в казан (или кастрюлю) дольки картошки. Довести соус до готовности всех ингредиентов, за несколько минут до окончания приготовления добавить соль, чеснок, специи и зелень;
- Лапшу или спагетти отварить, руководствуясь инструкцией на упаковке, разложить по тарелкам и полить соусом из баранины и овощей.
Готовим лагман из баранины в мультиварке
Удачный лагман на 50% — это правильно приготовленный соус, а на остальные 50% — вкусная лапша. Если с лапшой можно схитрить и купить ее в магазине, то над соусом придется потрудиться, хотя если на кухне есть помощница мультиварка, то и эта часть блюда становится не такой уж и сложной.
Для приготовления этого узбекского блюда в современном гаджете понадобятся:
- 500 г жирной бараньей вырезки;
- 200 г домашней или магазинной лапши;
- 390 г клубней картофеля;
- 80 г болгарского перца;
- 100 г репчатого лука;
- 120 г моркови;
- 100 г редьки;
- 1000 мл воды для соуса;
- 30 г томатной пасты;
- 15 г чеснока;
- 30 г зелени укропа или петрушки для подачи;
- соль и специи по вкусу.
На приготовление соуса в мультиварке и отваривание лапши уйдет около 2 часов.
Калорийность этого варианта блюда, рассчитанная на 100 г, будет составлять 86,0 ккал.
Алгоритм работы:
- В мультикастрюле, используя опцию «Жарка» или «Выпечка», обжарить кусочки баранины до красивого золотистого цвета;
- После обжаривания мяса в мультиварку выложить нашинкованную редьку, морковку и лук. Все старательно перемешать и жарить еще 10-15 минут;
- На следующем этапе в мультикастрюлю отправляются болгарский перец и картофель. Томатную пасту развести в воде и влить к овощам и мясу. Закрыть крышку мультиварки и включить программу «Тушение» на 1,5 часа (90 минут);
- За 10 минут до окончания процесса добавить чеснок, специи и посолить;
- В подсоленной воде отварить лапшу домашнего приготовления или приобретенную в магазине;
- По тарелкам разложить готовую лапшу, а сверху на нее мясо и овощи с соусом из мультикастрюли. Отправляя тарелку на обеденный стол, нужно не забыть посыпать ее рубленой зеленью.
Советы кулинаров
Для приготовления лагмана лучше выбирать свежую молодую баранину. Это может быть вырезка с прослойками жира или ребрышки.
Что касается овощей, то тут не стоит себя ограничивать, можно использовать абсолютно все, которые будут на кухне. Кроме картофеля, моркови, перца и лука, это могут быть баклажаны, кабачки, редька, дайкон, капуста, патиссоны, свежие помидоры и прочее.
Еще один неимоверно важный элемент соуса – это специи. Им стоит уделить особое внимание. Можно использовать готовые смеси пряностей и специй (например, хмели-сунели) или отдельные специи (паприка, кукурма, кардамон, зира, пажитник, перец чили и черный молотый). Не стоит забывать о чесноке и аджике, которые станут идеальным дополнением к другим ингредиентам.
Лапшу, независимо от того, домашняя она или из магазина, нужно не переварить. Иначе внешний вид и вкус блюда будут безвозвратно испорчены.
Свежерубленная зелень (канза, укроп, джусай или петрушка) добавит лагману из баранины обилие вкуса и сделает его подачу более аппетитной.
