В народе по-разному объясняли название вкусных куриных котлет с хрустящей корочкой и нежным сливочным соусом внутри. Кто-то связывает название котлет с великим русским князем Дмитрием Пожарским. Говорят, что князь Дмитрий очень любил это сытное блюдо, и ни один званый обед без него не обходился.
Маленькие дети, когда слышат, что мама готовит любимые котлетки, думают, будто их название связано с поджаристой корочкой, которая обязательно должна получиться при приготовлении блюда.
А на самом деле назвали мясное лакомство в честь владельцев трактира небольшого городка Торжка, который находился между Москвой и Петербургом. А фамилия их была: Пожарские.
В этом заведении нередкими гостями были известные люди: знатные вельможи, писатели, уважаемые военные. Вот они-то и привезли в столицу весть о том, что на пути в Москву есть небольшой трактир, где вкусно готовят котлеты из рубленого куриного мяса.
Корочка этих котлет всегда румяна и ароматна, а как надкусишь их: изнутри сочится вкуснейший сок. Рассказывают, будто сам Николай I пробовал это диковинное блюдо. И оно ему так понравилось, что он пригласил владелицу трактира Дарью Пожарскую в столицу, где пожарские котлеты включили в царское меню. Классический рецепт пошагово
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| белое мясо куриное (грудки) — | 450 г |
| красное мясо куры (сочная часть с окорочков) — | 450 г |
| батон — | 3 куска |
| сливки 10% — | 210 мл |
| соль — | по вкусу |
| перец — | щепотка |
| масло сливочное — | 150 г |
| луковицы — | 2 шт. |
| масло — | для жарки |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал |
Чтобы порадовать близких сытными котлетками и устроить всей семье настоящий праздник живота, нужно заморозить небольшой кусок сливочного масла. Когда масло станет достаточно твердым, порезать небольшими брусочками.
Куриные кусочки промыть под струей проточной воды и измельчить ножом. Опытные кулинары не советуют использовать мясорубку для измельчения мяса, потому что при таком измельчении из мяса вырабатывается много ценного сока.
Лук нарезается мелкими ломтиками и кладется на сковороду с подогретым маслом. Не советуют прожаривать лук до румяности, для пожарских котлет нужны слегка размягченные луковые кусочки
Ломтики батона покрошить и размягчить в остуженных сливках. К мясу добавить лук, размягченный мякиш хлеба, брусочки масла, соль и немного перца. Все тщательно перемешать и вылепить небольшие котлеты овальной формы.
Выкладывать приготовленные котлеты пожарские на заранее разогретую сковороду, прожаривать их с обеих сторон. Переложить их на противень и выпекать в духовке в течение получаса.
Дореволюционный рецепт
Ингредиенты:
- красное мясо куры – 800 г;
- белый хлеб – 3 куска;
- сливки 30% – 210 мл;
- соль по вкусу;
- масло сливочное – 170 г;
- луковицы – 3 шт;
- масло для жарки.
Время: 60 мин.
Калорийность в одной штуке 100 гр: 140 ккал.
Многие хозяйки мечтают приготовить пожарские котлеты по старому дореволюционному рецепту, которым пользовалась когда-то Дарья Пожарская. Чтобы их задумка осуществилась, для начала куру острым ножом измельчить на мелкие кусочки.
Аккуратные брусочки лука обжариваются на большой сковороде с разогретым маслом. Важно во время убрать лук с огня и не передержать его. Он ни в коем случае не должен быть пережаренным.
Хлеб разделить на равные части. Одну часть вымочить в сливках. Вторую сложить в небольшой пакетик и положить в морозильную камеру. Масло заранее нарезается на брусочки и замораживается. Вытащить масло и добавить его к мясу с луком.
В течение получаса настаивать получившуюся массу в холодильнике. В миску большого диаметра налить теплую воду. Формировать котлетки, предварительно опуская руки в воду.
Миску с налепленными котлетами поставить в холодильник еще на 10 минут. Заранее подготовить сковороду для обжарки котлет. Разогреть на ней достаточное количество масла. Выложить котлеты и зажарить их до румяной аппетитной корочки.
Как готовить пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- куриная бескостная часть – 800 г;
- батон – 3 куска;
- молоко – 460 мл;
- масло сливочное – 70 г;
- луковицы – 2 шт;
- масло для жарки
- соль по вкусу.
Время готовки: 60 мин.
Калорийность в одной штуке 100 гр: 120 ккал.
Рецепты Юлии Высоцкой не вызывают сомнения у профессионалов приготовления сытных и вкусных блюд. Приготовленные на ужин пожарские котлеты по ее рецепту обязательно вызовут восторг у близких людей.
Для их приготовления сначала вымочить кусочки батона в свежем молоке. Через мясорубку дважды пропустить фарш и неотжатые кусочки батона. Замесить фарш.
Сливочное масло растопить в микроволновке или небольшом ковшике и влить в приготовленную мясную массу. Налепить аккуратные котлеты, обвалять их в сухариках и обжаривать до хрустящей корочки.
Приготовленные котлеты положить на противень, а сверху каждой котлетки выложить маленький кусочек замороженного масла. В духовке держать противень не более 10 минут при температуре 200º. Подавать котлеты горячими.
Полезные советы
- Опытные хозяйки не используют готовый фарш при готовке пожарских котлет. С ним они получаются не достаточно сочными. Они советуют покупать целую курицу, с которой нужно снять шкуру и срезать кусочки с грудки и ножек.
- Вкуснее всего получатся пожарские котлеты, если мясо для их приготовления порублено на мелкие кусочки ножом.
- Можно воспользоваться блендером для приготовления фарша. При помощи него мясо измельчается достаточно мелко, не превращаясь при этом в кашицу.
- Измельчение мяса при помощи мясорубки является наименее предпочтительным способом.
- Хлеб для вымачивания в сливках или молоке должен быть особым: достаточно плотным и не слишком воздушным. Ржаной хлеб или багет не подойдут для готовки пожарских котлет.
- Иногда вместо сухарей для панировки котлет использую накрошенный мелкими кусочками слегка соленый крекер.
- Для приготовления котлет нельзя использовать лежалое масло или маргарин.
- Уникальностью оригинального рецепта пожарских котлет является отсутствие яйца при готовке фарша.
- Сливки для вымачивания хлеба можно заменить молоком высокой жирности.
- Иногда хозяйки при приготовлении фарша используют телятину. Котлеты получаются очень вкусными, но оригинальный рецепт пожарских котлет предполагает использование именно куриного мяса.
Ароматные куриные котлеты всегда будут оценены по достоинству. Их можно подавать с самыми разными гарнирами, приправляя соусами и не используя их. А приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, используя нужный состав ингредиентов и следуя пошагово понравившемуся рецепту.
