Как приготовить хашламу из баранины

Хашлама – кавказское блюдо. Это отварное целое мясо, которое тушится вместе с овощами. Преимущественно для него используется баранина. После приготовления оно получается очень нежным, сочным, а овощи придают ему дополнительный аромат и сок.

Общая информация о кавказском блюде

Хашлама (с армянского «хашел» переводится как мясо, сваренное куском) – это тушеное мясо в казанке или сотейнике, с добавлением разнообразных овощей, которые располагаются в виде слоев. Данное угощение достаточно древнее, поэтому неизвестно откуда именно оно пришло к нам на стол, многие восточные народы считают его своим традиционным угощением. Но классическая хашлама все-таки принадлежит к армянской кухне.

Сейчас хашлама готовится с добавлением следующих продуктов:

• овощи;
• зелень любая (петрушка, сельдерей, укроп);
• пиво;
• различные приправы.

Но главным и незаменимым компонентом этого блюда остается мясо. Для готовки применяется большое количество мяса и преимущественно только мякоть.

Для хашламы можно применять следующие виды мясной продукции:

• баранина;
• говядина;
• телятина;
• птица;
• свинина. Данный вид мяса применяется достаточно редко, потому что в процессе долгого тушения просто засыхает.

Так, как сделать хашламу самостоятельно дома? Рассмотрим несколько рецептов приготовления это вкусного угощения восточной кухни.

Хашлама из баранины по-армянски

Переходим к готовке:

1. Для приготовления лучше использовать заднюю ногу. Срезаем всю мякоть, промываем и удаляем всю пленку;
2. Мякоть нарезаем на средние кусочки. Кость следует разрубить на две-три части, ее следует также использовать для готовки;
3. На дно казана выкладываем кости, поверх выкладываем кусочки мякоти;
4. Мясо соли, приправляем приправами, посыпаем черным молотым перцем;
5. Пучки зелени промываем, встряхиваем и обсушиваем;
6. Выкладываем пучки сверху мяса прямо в целом виде;
7. Сладкий перец промываем, разрезаем его на две части, вычищаем семечки. Нарезаем на средние кусочки;
8. Выкладываем перец сверху зелени;
9. Помидоры промываем, обдаем горячей водой;
10. Далее снимаем с томатов шкурку, нарезаем мякоть на кружочки и выкладываем их сверху перца;
11. Все заливаем пивом, оно должно занять две трети емкости казана;
12. Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, разжигаем средний огонь и оставляем тушиться около 2 часов;
13. После этого выкладываем мясо с овощами на большую тарелку и подаем на стол.

Рецепт хашламы из баранины по-грузински

Для приготовления нам будет нужно следующее:

• баранья грудинка с хрящами;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• морковка – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• корень петрушки и сельдерея;
• лаврушка – 3 листочка;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение.

Длительность готовки — около 4 часа, калорийность на 100 грамм — 380 ккал.

Схема готовки:

1. Баранью грудинку для начала промываем, очищаем от пленок;
2. Ее лучше разрубить топором или большим ножом на средние ломтики, желательно чтобы на каждом кусочке присутствовала косточка;
3. Все мясные кусочки выкладываем в казан, заливаем водой и ставим на плиту. Отвариваем на небольшом огне;
4. После закипания, обязательно с поверхности снимаем пенку;
5. Корни петрушки и сельдерея промываем, чистим и разрезаем на небольшие кусочки;
6. Морковку моем, счищаем с поверхности шкурку, грязь и нарезаем на кружочки;
7. Лук очищаем от шелухи, шинкуем его кубиками;
8. Зелень петрушки и укропа споласкиваем, встряхиваем и обсушиваем;
9. Сверху мяса кладем веточки зелени. Далее засыпаем все нарезанные компоненты;
10. Все подсаливаем, приправляем специями, выкладываем лаврушку, закрываем крышкой;
11. Оставляем тушиться на слабеньком огне в течение 4 часов;
12. После этого весь бульон сливаем в отдельную емкость, убираем лук, лаврушку, корень сельдерея и зелень;
13. Готовое мясо выкладываем на большое блюдо;
14. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем их через пресс;
15. Заливаем чеснок половиной стакана бульона и выливаем эту смесь к мясу;
16. Выкладываем к баранине овощи, зелень и подаем на стол.

Как приготовить хашламу из баранины в мультиварке

Какие составляющие потребуются для готовки:

• 850 грамм баранины;
• морковка – 3 штуки;
• 500 грамм баклажанов;
• три луковицы;
• перец сладкий – 3 штуки;
• помидоры среднего размера – 3 штуки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 7-8 шампиньонов среднего размера в свежем виде;
• три пучка зелени – петрушка, кинза, укроп;
• приправы на свое усмотрение;
• соль;
• лавровый лист – 4 штуки.

Процесс готовки займет около 4 часов, калорийность на 100 грамм будет составлять 412 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. 1. Для начала овощи промываем, очищаем и обрабатываем должным образом;
   2. После этого лук разрезаем на четвертинки или полукольца, выкладываем на дно казана;
   3. Морковку шинкуем в виде тонких кружочков, выкладываем сверху лука;
   4. Мясо промываем под прохладной водой, очищаем от пленок;
   5. Нарезаем мясо на большие ломти. Желательно чтобы мясо было с косточкой, она придаст блюду дополнительный аромат;
   6. Выкладываем мясо на подушку из овощей;
   7. Все посыпаем солью;
   8. Сладкий перец разрезаем на крупные полоски, выкладываем поверх мяса;
   9. Баклажаны нарезаем четвертинками или тонкими кольцами, выкладываем сверху перца;
   10. Шампиньоны нужно нарезать на тонкие пластинки, выкладываем их сверху баклажан;
   11. Помидоры заливаем на несколько минут горячей водой, затем очищаем от шкурки;
   12. Нарезаем мякоть на кружочки и выкладываем последним слоем;
   13. Зубчики чеснока чистим, шинкуем тонкими пластинками и выкладываем на помидоры, все посыпаем приправами;
   14. Выбираем режим «Тушение», выбираем время 3 часа;
   15. В процессе приготовления компоненты не нужно перемешивать;
   16. После звукового сигнала все нужно перемешать, выложить на большую плоскую тарелку;
   17. Посыпаем все порубленной зеленью и подаем к столу.

Хашлама из баранины с картошкой, баклажанами и пивом

Для готовки будет нужно следующее:

• картофель – полтора килограмма;
• килограмм картофеля;
• килограмм томатов;
• баклажаны – 4 штуки;
• перец сладкий – 6 штук;
• килограмм репчатого лука;
• 5 чесночных зубчиков;
• стакан светлого пива;
• пучок базилика;
• кинза – 6 веточек;
• соль на свой вкус;
• приправы на свое усмотрение.

Период готовки будет составлять примерно 4 часа, калорийность на 100 грамм – 420 ккал.

Процедура готовки:

1. Помидоры промываем, нарезаем их на четвертинки и выкладываем на дно казана;
2. Два сладкого перца очищаем от семечек, нарезаем на небольшие соломки. Выкладываем к помидорам;
3. Третью часть лука чистим и нарезаем кубиками, выкладываем к овощам;
4. Мясо промываем, очищаем от пленок, нарезаем небольшими кусочками;
5. Половину мяса к овощам;
6. Приправляем соль, приправами;
7. Зелень промываем, шинкуем мелкими кусочками и выкладываем половину к мясу;
8. Далее все компоненты также выкладываем слоями и не забываем подсаливать, приправлять специями;
9. Картофель очищаем от шкурки, промываем;
10. Выкладываем целые клубни сверху всех слоев;
11. Заливаем все пивом, ставим на небольшой огонь. Оставляем тушиться на 3-4 часа;
12. Перед тем как подавать, все компоненты перемешиваем. Выкладываем на большую тарелку и подаем хашламу на стол.

Кулинарные подсказки

• если для готовки используется мясо с костью, то его можно не разрезать на части;
• все овощи обязательно выкладываем в виде слоев;
• для приготовления можно использовать морковь, перец, баклажаны, помидоры;
• соотношение мяса и овощей должно быть 1:3.

Хашлама из баранины – это отличное угощение для праздников, а также для повседневного меню. Это блюдо оценят по достоинству все ваши члены семьи, особенно сильная половина. Но чтобы оно получилось действительно вкусным, обязательно соблюдайте всю рецептуру готовки.