Свинина — питательное и жирное мясо. Его можно использовать для приготовления вкусных и сытных угощений.
Особенно вкусными получаются отбивные из этого мяса, их можно жарить как в чистом виде, так и с другими продуктами, например с овощами или сыром.
Не каждая хозяйка при наличии небольшого опыта может вот так сразу приготовить это блюдо. Поэтому стоит ознакомиться со всеми секретами приготовления этого угощения.
Содержание
Выбор свинины для отбивных
Для отбивных следует покупать свежее и ни в коем случае не замороженное мясо. Для них отлично подходит вырезка – мышечная ткань с задней части спины туши. Также вкусными они получаются из мяса шейной части, лопаток, окорока, грудинки или корейки.
Нежелательно покупать мясо молодых поросят, поскольку оно будет отдавать молоком и его необходимо перед приготовлением замачивать. Мясо не должно иметь темный цвет, и жир не должен быть желтоватым – все эти свойства говорят о том, что животное очень старое.
Также понюхайте продукт – должен быть запах чистого мяса, без посторонних неприятных примесей.
Классический рецепт отбивных из свинины на сковороде
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мякоть свинины (в данном рецепте – вырезка) — | 1 кг |
| Чистое светлое пиво без консервантов — | 300 мл |
| Соль — | 70 грамм |
| Свежемолотый перец — | по вкусу |
| Специи — | по вкусу |
| Мука — | 200 грамм |
| Топленый свиной или куриный жир — | 150 грамм |
| Время приготовления: 360 минут | Калорийность на 100 грамм: 298 Ккал |
Приготовление:
Свиная вырезка промывается и обсушивается салфеткой;
Разрезаем вырезку на тонкие кусочки поперек волокон. Толщина кусочков должна быть 1 см;
Каждый пласт отбивается кухонным молотком. Если нет в наличии этого кухонного прибора, для отбивания можно использовать ложку или ручку ножа;
Каждый кусочек тщательно натираем солью. Выкладываем мясо в миску и обсыпаем перцем и смесью специй;
Затем заливаем его пивом и оставляем настаиваться 5-6 часов. Желательно оставить его на ночь, за это время оно пропитается и промаринуется;
Промаринованное мясо вытаскиваем, промываем в холодной воде и просушиваем;
В чашку засыпается мука и в ней обваливаются кусочки мяса;
На сковородку выкладываем жир и ставим на огонь. На разогретый жир выкладываем отбивные и обжариваем под закрытой крышкой. Каждую сторону обжариваем по 4-5 минуты;
Готовые отбивные можно подавать с любым овощным гарниром.
Жареные отбивные из свинины с сыром на сковороде
Для блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 700 грамм мякоти свинины:
- 200 грамм муки;
- 300 грамм твердого сыра;
- 2 куриных яйца;
- Растительное масло;
- Немного поваренной соли;
- 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
- Вырезку свинины промываем прохладной водой и обсушиваем. Разрезаем на тонкие кусочки. Обязательно нужно резать поперек волокон;
- Отбиваем кусочки кухонным молотком с каждой стороны. Далее мясо тщательно натираем солью и посыпаем молотым перцем;
- После этого каждый кусочек посыпаем мукой и прибиваем ее ладонью. Затем кусочек берем за кончик и отряхиваем от лишней муки;
- Теперь приступаем к приготовлению сыра. Натираем его мелкой теркой;
- В среднюю миску разбиваем яйца и взбиваем венчиком, затем добавляем сыр и все перемешиваем;
- На огонь ставим сковороду, наливаем масло и разогреваем;
- Каждый кусочек обмакиваем в смесь из яиц и сыра и выкладываем на масло. Если сыра на отбивных мало, то его можно добавить. Для этого в чайную ложечку набираем сыр и посыпаем им каждую отбивную;
- Каждый кусочек обжариваем по 5-7 минут;
- Отбивные с сыром получаются снаружи румяными, а внутри очень сочными и нежными.
Как пожарить отбивные из свинины в кляре на сковороде
Потребуются следующие компоненты:
- 500 грамм свиного мяса;
- 3 куриных яйца;
- Чеснок – пара зубчиков;
- 1 ст. ложка поваренной соли;
- 2 ч. ложки свежемолотого перца;
- Полтора стакана муки;
- 100 мл молока или сливок;
- Растительное масло.
Приготовление:
- Свинину промываем и обсушиваем. Разрезаем вырезку на кусочки поперек волокон с толщиной не более 1 см;
- Кусочки отбиваются специальным кухонным молотком со всех сторон;
- Подготавливаем кляр. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем туда 100 мл молока и выдавливаем в смесь 2 зубчика чеснока. Взбиваем миксером или венчиком;
- Кусочки натираем солью и перцем;
- После этого каждую отбивную обваливаем в муке, затем обмакиваем в кляре и снова обваливаем в муке;
- Ставим на огонь сковородку, наливаем на нее растительное масло и разогреваем;
- На сильно разогретое масло выкладываем отбивные в кляре и обжариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7-10 минут. Должна получиться румяная корочка;
- Желательно после обжаривания отбивные потушить. Для этого в сковороду наливаем небольшое количество воды, убавляем огонь, закрываем крышку и тушим около 10-15 минут. Это сделает их мягкими и сочными;
- После полного приготовления отбивные нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир;
- Подаются они с зеленью и со свежим салатом.
Жареные отбивные в панировке с овощным гарниром
Для готовки понадобятся следующие продукты:
- Свиное мясо – 700 грамм;
- 2 куриного яйца;
- 300 грамм панировочных сухарей;
- 2 ст. ложки соли;
- Немного свежемолотого перца.
Для гарнира:
- 2 кабачка;
- 3 среднего баклажана;
- 1 луковица;
- 3 помидора;
- 100 грамм томата;
- Чеснок – 3 зубчика;
- 100 мл сливок;
- Пучок зелени;
- Немного поваренной соли.
Приготовление:
- Мясо промываем и разрезаем на тонкие кусочки. Каждый кусочек отбиваем кухонным молотком;
- Затем отбивные нужно натереть солью и посыпать свежемолотым перцем;
- Подготавливаем кляр: в чашку разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем миксером;
- Отбивные обмакиваем в кляр, затем панируем в сухарях, снова обмакиваем в кляр и обваливаем в сухарях;
- На разогретую сковороду с маслом выкладываем отбивные в панировке. Каждая сторона прожаривается по 7 минут до румяного цвета;
- После этого выкладываем обжаренное мясо в емкость с толстыми краями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10 минут;
- Подготавливаем гарнир. Баклажаны, кабачки и лук нарезаем на небольшие кубики;
- Выкладываем овощи на разогретое масло и обжариваем их;
- Измельчаем чеснок и нарезаем мелко помидоры. Также засыпаем в сковороду с овощами;
- Добавляем туда томатную пасту и немного сливок. Все перемешиваем и добавляем соль;
- В конце за 2- 3 минуты овощи посыпаем измельчённой зелень;
- Готовые отбивные подаем вместе с овощным гарниром.
Полезные советы
Мясо следует разрезать поперек волокон. Если его разрезать вдоль, то оно получится не таким вкусным и очень жестким. Толщина каждого пласта не должна быть более 1 см.
- Перед обжариванием мясо следует просушить, иначе лишняя влага попадет на сковороду и это испортит вкус;
- Если используется замороженное мясо, то его нужно размораживать в естественных условиях. Лучше всего его положить в холодильник в нижнее отделение и подождать пока оно там разморозится. Если же для разморозки использовать микроволновку, то это отрицательно повлияет на вкус отбивных;
- Отбивать нужно легко и нежно, мясо не должно просвечиваться. Иначе вместо отбивной можно получить кусок резины.
Оказывается, отбивные готовить не так уже и трудно. Главное — выбрать подходящее мясо и соблюдать всю рецептуру приготовления. Также стоит обратить внимание и на советы, они помогут сделать вкусное и сочное мясо на ужин для всей вашей семьи!
