Фрикасе – что это за блюдо?

Птица присутствует на столе практически каждый день в кухнях различных национальностей, не исключая и французскую традицию с оригинальным мясным рагу в сливочном соусе.  Классический рецепт фрикасе из курицы, который уходит корнями во Францию, легко разнообразить по усмотрению кулинара благодаря прекрасной сочетаемости вкуса мяса птицы с прочими продуктами.

Вкусное и простое в приготовление блюдо французской кухни. Готовится заморское кушанье из белого мяса курицы либо индейки с добавлением овощей, а также молочных сливок, которые используются для подготовки заправки с пикантными, нежными нотками. Во французской традиции блюдо подаётся самостоятельно, но при желании к фрикасе из курицы можно приготовить любимый гарнир. Переводится слово «фрикасе» не иначе, как «смесь».

Перед тем, как приготовить фрикасе, необходимо подготовить:

• 300 г куриного филе;
• 200 мл сливок;
• 15 г сливочного масла;
• столько же муки;
• немного соли, перца и мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Филе промывается и нарезается брусочками.
2. Кусочки выкладываются в сковороду с маслом, где обжариваются вместе с солью, мукой и перцем.
3. Спустя 3 минуты слегка подрумянившиеся кусочки заливаются сливками.
4. Когда фрикасе закипит, сковорода закрывается.
5. Тушение продолжается на медленном огне около 15 минут до приобретения мясом нежной текстуры.

Фрикасе из курицы с грибами может приготовить каждая хозяйка, которой по вкусу сочетание белого мяса с шампиньонами.

Для воплощения рецепта в жизнь потребуются:

• филе – ½ кг;
• шампиньоны – 300 г;
• сладкий красный перец – 100 г;
• сливки – 300 мл;
• сметана – в 3 раза меньше;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень, соль, специи и растительное масло.

В процессе выполняются следующие действия:

1. Из промытой и обсушенной курятины подготавливаются небольшие кусочки, которые солятся, перчатся и перемешиваются с измельчённым чесноком, рубленой зеленью, сметаной.
2. Мясо маринуется около 1 часа.
3. Грибы режутся пластинками, а перец – кубиками.
4. На сковороде сначала обжаривается перец, к которому через 5 минут отправляются мясо и грибы.
5. Спустя 10 минут содержимое сковороды заливается сливками и тушится 15 минут до загустения заправки.

Готовим с болгарским перцем

Ниже предложен оригинальный рецепт фрикасе с добавлением сухого вина, придающего блюду особый аромат и изысканный вкус.

Готовится из:

• 500 г филе;
• 2 луковиц;
• 2 штук болгарского перца;
• помидора;
• головки чеснока;
• зелени;
• ⅔ стакана белого сухого вина;
• подсолнечного масла, соли и специй.

Этапы подготовки блюда:

1. Овощи измельчаются и выкладываются на разогретую сковороду с интервалом в 3 минуты в такой последовательности: лук, перец, томат.
2. Через 5 минут к овощам добавляются нарезанное кусочками белое мясо, соль и специи.
3. Когда птица слегка подрумянится на сильном огне, в сковороду вливается вино.
4. Тушится фрикасе 15 минут до готовности.

В сливочном соусе

Любителям субпродуктов стоит попробовать приготовить фрикасе из:

• 400 г филе;
• 200 г куриных сердечек;
• такого же количества печени;
• 2 луковиц;
• морковки;
• болгарского перца;
• головки чеснока;
• ½ лимона;
• 200 мл сливок;
• подсолнечного масла, соли и специй.

В приготовлении выполняются следующие действия:

1. Луковые кубики, измельчённый чеснок, полоски перца и морковная стружка пассеруются в глубокой сковороде около 5 минут.
2. Мясо нарезается небольшими полосками, которые выкладываются к овощам.
3. Туда же отправляются хорошо промытые субпродукты.
4. Содержимое обжаривается 10 минут и поливается соком из лимона, затем заправляется сливками, солится и приправляется.
5. Фрикасе тушится под закрытой крышкой около получаса до готового состояния.

Куриное фрикасе с овощами

Чтобы приготовить фрикасе из курицы с овощами, необходимо приобрести:

• 700 г филе;
• 2 луковицы;
• 2 перца болгарского;
• помидор;
• 150 мл кефира;
• подсолнечное масло, соль и специи.

Готовится блюдо по следующей схеме:

1. Курица нарезается полосками, солится, приправляется и жарится на сильном огне 5 минут.
2. К мясу отправляется измельчённый лук.
3. Спустя 4 минуты в сковороду выкладываются полоски перца и кубики томата.
4. После закипания жидкости, которую дало рагу, блюдо заливается кефиром и при желании подсаливается, приправляется.
5. Тушится фрикасе около 20 минут.

Блюдо французской кухни для мультиварки

Благодаря добавлению в блюдо сухого вермута фрикасе в мультиварке получится выразительным с ярким вкусовым акцентом.

Для исполнения рецепта берутся:

• 600 г филе;
• 400 г грибов;
• 150 г зелёного горошка;
• 100 мл сливок;
• столько же сухого вермута;
• 2 луковицы;
• ½ головки чеснока;
• зелень;
• немного оливкового и сливочного масел;
• соль, мука и прованские травы.

Этапы создания изысканного кушанья:

1. В режиме «Жарка» на смеси масел до румяной корочки обжариваются мясные кусочки, подготовленные из куриного филе.
2. Далее мясо притрушивается мукой, солью, специями и обжаривается ещё 2 – 3 минуты.
3. В чашу отправляются кубики лука, пластинки чеснока и зелень.
4. Мультиварка устанавливается на программу «Тушение» с таймером в 1 час.
5. Содержимое чаши заливается сливками, вермутом и небольшим количеством воды.
6. Спустя 40 минут к фрикасе добавляются пластинки грибов.
7. За 10 минут до окончания программы добавляется горошек.
8. После звукового сигнала блюдо готово.

Со сметанной заправкой

Быстро и вкусно 500 г мяса птицы можно приготовить с использованием:

• 300 г сметаны;
• ½ головки чеснока;
• любимых специй;
• соли и масла для обжарки.

Способ подготовки:

1. Мясо режется кусочками, которые солятся и обжариваются практически до готовности.
2. Курятина заливается сметаной, немного разбавленной водой, и приправляется.
3. Фрикасе тушится 5 минут и подаётся к столу.

Итак, фрикасе из курицы, первоначально готовившееся в сельской местности, по праву заслужило место на императорском столе Наполеона. Благодаря своему изысканному вкусу, в котором легко убедиться, воспользовавшись одним из представленных рецептов, такое кушанье остается популярным и по сей день.