Жульен с курицей и грибами: история, выбор посуды и простое приготовление

Жульен – очень интересное блюдо, которое пользуется огромной популярностью в современной российской кухне.

Оно отличается нежным и приятным вкусом, который перепутать с чем-либо практически невозможно.

И если само название известно каждому, то его происхождение не так однозначно.

История появления блюда

Во французской кулинарии жульеном называли нарезку свежих овощей тонкими ломтиками, толщина которых была в пределах 2 мм.

Тем не менее, в России сегодня так называют полноценное горячее блюдо.

Во Франции похожий вариант носил имя “кокот”.

Вполне вероятно, что на название повлиял именно способ нарезки ингредиентов.

На данный момент русская кухня может похвастаться различными вариациями жульена, приготовленного с курицей, креветками, грибами, и даже кальмарами.

Незаменимым ингредиентом жульена является соус “Бешамель”, представляющий собой растопленный жир и муку, образовывающие смесь, обработанную термически.

Один из вариантов гласит, что данная основа для многих блюд впервые была изготовлена Франсуа де ля Варенна – поваром короля Людовика XIV.

Другая же версия гласит, что создателем знаменитого соуса был управляющий королевским двором Луи де Бешамель.

Посуда для приготовления жульена

Если готовить блюдо в обыкновенной сковороде, его вкус от данного факта не будет зависеть совершенно.

Тем не менее, для сохранения классической его формы существует специальная посуда – кокотница.

Ее преимущества очевидны:

  • обеспечение пропорциональности готового продукта;
  • аппетитный внешний вид;
  • соблюдение правильного температурного режима при готовке;
  • соблюдение технологии изготовления.

Кокотницы (мисочки небольшого размера) изготавливают, как правило, либо из керамики, либо же из металла.

Если под рукой их не найти, можно воспользоваться формами для запекания, утятницей, глиняными горшочками.

Классический пошаговый рецепт-инструкция

Ингредиенты Количество
свежие шампиньоны — 300 г
куриное филе — 400-450 г
молоко — 400 мл
рафинированное растительное масло — столовая ложка
сливочное масло — 50 г
твердый сыр — 100 г
пшеничная мука — 2 столовые ложки
репчатый лук — 1 штучка
черный молотый перец — 2 щепотки
молотый мускатный орех — половинка чайной ложки
соль — небольшая щепотка
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал
Статья в тему:   Как быстро и вкусно приготовить фарш с овощами

Данный рецепт вполне может стать основой для создания уникальных блюд.

Нужно лишь иметь немного фантазии.

Техническая сторона того, как приготовить жульен с курицей и грибами, выглядит так:

  1. Свежие шампиньоны следует помыть и нарезать тоненькими пластинками.
  2. Филе курицы необходимо отварить в подсоленной воде. Затем охладить и нарезать на мелкие кусочки.
  3. Сыр натирается на терке с крупными ячейками, а луковица мелко нарезается.
  4. Грибы обжариваются на разогретой сковороде с маслом до того момента, пока они не пустят сок. И лишь после этого добавляется молотый перец, соль и лук. Все это хорошо перемешивается, и жарится, пока лук не станет прозрачным.
  5. Теперь в эту смесь добавляем курицу. Все снова перемешивается и жарится.
  6. Далее растапливается сливочное масло, добавляется мука, и все это тщательно перемешивается.
  7. Следом постепенно заливается молоко, и смесь постоянно взбивается до образования однородной массы. Соус доводится до кипения, а после снятия с огня нужно добавить в него мускатный орех. Тщательно перемешать.
  8. В соус вмешиваются грибы с курицей.
  9. Начинка выкладывается в формочки, и сверху добавляется щепотка предварительно натертого сыра.
  10. Аккуратно перемешивается, а сверху снова выкладывается сыр.
  11. Формочки с заготовками отправляются на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только образуется золотистая корочка, блюдо можно подавать к столу.

А теперь вы можете посмотреть видео, в котором вы увидите все этапы приготовления этого необычайно вкусного блюда:

Жульен с лисичками, говядиной и курицей

Используя лисички для приготовления блюда, можно создать настоящий кулинарный шедевр в домашних условиях.

Для этого необходимо иметь под рукой:

  • лисички – 200 г;
  • говядину – 200 г;
  • филе курицы – 300 г;
  • сыр (твердый) – 200 г;
  • сливочное масло – 2 ст. л;
  • черный перец молотый;
  • молоко – пол стакана;
  • соль.
Статья в тему:   Рецепты десертных вафель для советской вафельницы

Принцип приготовления этого жульена почти полностью соответствует описанному выше классическому варианту.

Но существуют некоторые нюансы:

  1. На сковороде обжаривается нарезанный мелко лук, а затем добавляются грибы, которые должны томиться в течение 15 минут.
  2. Говядину и отварную курицу нужно нарезать небольшими кубиками, а затем добавить на сковороду. Обжаривать еще в течение 10 минут.
  3. Следом добавляется молоко, мука, масло. Все это солится, перчится, и еще пару минут тушится.
  4. Смесь перекладывается в формочки, сверху покрывается тертым сыром, и запекается на протяжении 3 минут.

Если готовить жульен по этому рецепту, вместо духовки вполне можно использовать микроволновку.

Предлагаем вам ниже еще один видео-рецепт, но немного измененный.

За основу взято мясо индейки и технология приготовления тоже отличается от базовой.

Простой рецепт жульена из курицы без грибов

Вопреки стандартам, вкусный жульен можно приготовить без грибов.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • молоко – 250 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • мука – 3 столовые ложки;
  • сливочное масло;
  • укроп;
  • перец молотый черный;
  • соль.

Филе нарезается соломкой, и выкладывается на предварительно разогретую сковороду с растопленным маслом.

Обжаривать необходимо около 10 минут, периодически помешивая.

Одновременно в молоке разводится мука.

Смесь нужно поперчить, немного подсолить, а затем положить нарезанный очень мелко укроп.

Почти прожаренное филе заливается приготовленным соусом, который в итоге нужно проварить в течение 3 минут после того, как он закипит.

Полученная масса выкладывается в формочки, сверху посыпается сыром, а затем отправляется в духовку на 10 минут (температура – 180 градусов).

Данный рецепт является самым простым, однако, добавив грибы, мы получим непревзойденный по вкусовым качествам жульен, который также может стать отправной точкой в создании собственных кулинарных рецептов.

А теперь сюрприз — праздничный французский жульен!

Если вы любитель оригинальных идей на кухне, то следующее видео точно для вас, ведь это не простой жульен, а в картошке: