Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Подготовка мяса к приготовлению

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
5. Вымачиваем мясо:

• Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
• Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
• Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
• Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

• освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
• сметана (нежирная) – 150 г;
• луковица;
• чеснок – 7-9 зубчиков;
• мука пшеничная – 55 г + обваливания;
• петрушка;
• соль;
• красный перец;
• 170 мл воды;
• 200 мл молока.

Приготовление:

1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

• тушка зайца в 3-4 кг;
• морковь;
• 2 луковицы крупные;
• 6 крупных зубиков чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

• тушка дикого зайца;
• 3 моркови, томата и луковицы;
• кабачок;
• 5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

• дичь (мясо зайца) – 230 г;
• шпик – 150 г;
• печень (свинья) – 300 г;
• мякиш пшеничный – 90 г;
• яйца – 3;
• лук – 110 г;
• сушеные белые грибы – 30 г;
• сухари панировочные – 40 г;
• вода – 300 мл;
• орех мускатный;
• лавровый лист – 2.

Приготовление:

1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
4. Вновь тушим: 20 минут.
5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

• 3 ст.л. масла растительного;
• 150 г лука;
• около 500 г картофеля;
• 450 г капусты белокочанной;
• 100 г сыра;
• 350 г сметаны;
• специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

1. Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
2. Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
3. Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
4. Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
5. Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

• белое полусладкое вино – 500 мл;
• 1/2 лимона;
• ч. л. соли;
• пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
• розмарин;
• кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.