Закуски на праздничный стол

Непростой вопрос для большинства хозяек: что приготовить на праздничный стол? Ведь хочется, чтобы блюдо было не только вкусным и красивым, но еще новым, неизбитым. Лучшие рецепты таких угощений собраны ниже.

Выбор необычных закусок на праздничный стол огромен. Среди всех существующих рецептов идеально подходящий для себя найдет каждый кулинар.

Блинные мешочки с курицей и шампиньонами

Ингредиенты:

• блинчики – 10 шт. готовых;
• филе курятины – 300 – 350 г;
• очищенные грибы – 0,2 кг;
• измельченный теркой сыр – стакан;
• сметана/классический майонез – по вкусу;
• сливочное масло;
• соль, специи и копченая сырная косичка для связывания мешочков.

Алгоритм приготовления:

1. Посечь помельче лук и грибы, зажарить их на сливочном масле.
2. Мясо сварить, порезать небольшими кусочками. Отправить к зажарке.
3. Ввести в сковородку сметану/майонез. Посолить, всыпать специи. Потомить пару минут.
4. Сыр потереть.
5. Начинку из сковородки разложить по блинчикам. Сверху присыпать ее тертым сыром.
6. Связать вкусные мешочки полосками копченого сыра.

Перед подачей погреть закуску в микроволновке.

«Грибочки»

Ингредиенты:

• вареные яйца – 3 шт.;
• сыр и ветчина – по 100 – 150 г;
• черри – 12 – 14 шт.;
• свежие огурцы – 2 – 3 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• домашний майонез и соль.

Приготовление:

1. Яйца, сыр, ветчину измельчить теркой. Посолить по необходимости.
2. Добавить майонез, все перемешать.
3. Слепить из массы ножки «грибов». Каждую установить на кружочек свежего огурца и выложить заготовки на тарелку, засыпанную измельченной зеленью.
4. Шляпки сделать из черри и капель майонеза.

Охладить угощение и подать гостям.

Рулет «Крабовый»

Ингредиенты:

• тонкий лаваш – 2 шт.;
• вареные яйца – 3 шт.;
• сыр плавленый и твердый – по 150 г;
• чеснок – 5 зуб.;
• зелень – 1 пучок;
• майонез, соль.

Приготовление:

1. Вареные яйца, два вида сыра и чеснок мелко потереть. Смещать с майонезом и рубленой зеленью. По желанию досолить.
2. Получившуюся начинку разделить на две порции.
3. Промазать ею по очереди два лаваша. Уложить их друг на друга и свернуть рулетом.

Охладить закуску, покрыв ее пленкой, после чего порезать на порционные кусочки.

Из рецептов салатов для праздника лучше выбирать те, в которых нет быстро портящихся и размокающих ингредиентов. Если закуска с сухариками, то последние лучше подавать к блюду отдельно.

С мясом и сухариками

Ингредиенты:

• любое вареное мясо – полкило;
• китайская капуста – полкило;
• огурцы (свежие) – 4 шт.;
• очищенные шампиньоны – полкило;
• сухой чеснок и вчерашний белый хлеб – для сухариков;
• масло;
• салатные листья;
• майонезный соус и соль.

Приготовление:

1. Промыть салатные листья и уложить их на красивое блюдо.
2. В отдельную миску отправить порезанное толстой соломкой вареное мясо. Лучше всего подойдет для такой закуски курица и свинина.
3. Отправить к мясу тонко нашинкованную капусту.
4. Мелко порезать грибы и обжарить их на масле до легкой корочки.
5. Затем на оставшемся жире слегка подрумянить порезанный кубиками вчерашний хлеб. В процессе посыпать его сухим чесноком.
6. Свежие огурцы порубить брусочками.
7. Смешать все подготовленные продукты. Посолить. Заправить соусом.

Выложить их на тарелку с салатными листьями.

«Муравейник»

Ингредиенты:

• филе курятины – 250 – 280 г;
• помидор – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• сырые картофелины – 2 шт.;
• чеснок – по желанию;
• стрелки лука – 3 – 4 пера;
• твердых сортов сыр – 50 – 70 г;
• соль, майонезный соус;
• качественное постное масло.

Алгоритм действий:

1. Отварить курятину до полной готовности. Остудить ее прямо в бульоне для большей сочности мяса. Порезать мелкими произвольными кусочками.
2. Курицу смешать с ломтиками томата, тертым сыром и измельченным таким же образом огурцом. Все заправить подсоленным соусом, смешанным с раздавленным чесноком.
3. Выложить состав на плоскую тарелку горкой.
4. Картошку нарезать очень тонкой длинной соломкой. Обжарить продукт небольшими порциями в раскаленном масле до румяности и хрустящей корочки.
5. Засыпать соломкой картошки горку салата.

Дополнить закуску мелко порезанным зеленым луком.

«Радуга»

Ингредиенты:

• охотничьи колбаски – 250 – 300 г;
• красный салатный перец – 1 шт. (крупный);
• свежий крепкий огурец – 1 – 2 шт.;
• зерна консервированной кукурузы – 1 ст.;
• красный лук – 1 головка;
• вареные яйца – 3 шт.;
• майонезный соус – ½ ст.;
• французская горчица – 1 десертная ложка;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Колбаски нарезать кружочками.
2. Все овощи и яйца порубить кубиками. С кукурузы слить жидкость.
3. Все смешать.
4. Заправить салат смесью из соуса, горчицы, соли и специй.

Подать с ржаными тостами.

Чтобы бутерброды на праздничный стол получились вкусными и хрустящими, готовить их следует перед самой подачей. Можно сделать начинку заранее, а нанести ее на хлеб уже перед приходом гостей.

С крабовыми палочками и укропом

Ингредиенты:

• батон – 1 свежий;
• огурец – 1 шт.;
• укроп – 5 – 6 веточек;
• крабовые палочки – 1 средняя упаковка;
• тертый плавленый сыр – ½ ст.;
• сливочное масло – 20 г;
• майонезный соус и соль.

Приготовление:

1. Очень мелко порезать свежий огурец. Также измельчить крабовые палочки.
2. Добавить к компонентам тертый сыр. Чтобы легко и быстро измельчить его, продукт нужно предварительно подморозить.
3. Мелко порубить укроп. Высыпать в основу будущего салата.
4. Заправить массу соусом. Посолить по вкусу.
5. Слегка поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сливочном масле.
6. Покрыть кусочки намазкой.

Сразу подать бутерброды к столу.

Со шпротами

Ингредиенты:

• багет – 6 кусочков;
• шпроты в масле – 6 шт. (крупных);
• вареное яйцо – 1 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• майонез – 3 десертные ложки;
• салатные листья – 1 пучок;
• соль, специи – по желанию.

Приготовление:

1. Сразу покрыть салатными листьями большую плоскую тарелку.
2. Каждый ломтик батона разрезать на половинки. Подсушить их на сковородке и смазать майонезом.
3. Уложить их на салат и посыпать мелко тертым вареным яйцом.
4. Добавить на каждую порцию по рыбке.
5. Огурцы нарезать тонкими слайсами и при помощи зубочисток закрепить их на основах бутербродов в виде парусов.

Подать закуску к столу, предварительно не охлаждая.

Канапе на шпажках на праздничный стол

Аппетитные канапе на шпажках могут быть как бюджетной закуской, так и самым настоящим деликатесом. Все зависит от выбранной для них начинки.

С красной рыбой и черной икрой

Ингредиенты:

• белый хлеб – ½ буханки;
• сливочное масло (размягченное) – ½ пачки;
• слабосоленая форель/семга – 200 – 250 г;
• черная икра – 50 – 70 г;
• свежая петрушка – по вкусу.

Приготовление:

1. Из белого хлеба вырезать круглые кусочки.
2. Каждый промазать размягченным маслом.
3. Выложить по порции черной икры.
4. Тонко нашинковать рыбу и свернуть ее в виде паруса. Закрепить на хлебе шпажками.

Украсить готовые канапе свежей петрушкой.

С сыровяленой колбасой

Ингредиенты:

• багет – 200 г;
• сыровяленая колбаса (в нарезке) – 80 – 100 г;
• большой свежий огурец – 1 шт.;
• маленькие томаты – 2 – 3 шт.;
• тостовый сыр – 50 г;
• маслины без косточек – 10 шт.

Приготовление:

1. Багет нарезать порционно и слегка подсушить в духовке.
2. Огурец оформить тонкими слайсами, помидоры – пластиками. Маслины – половинками.
3. На остывшие гренки выложить тостовый сыр, по одной пластинке на каждую. Можно предварительно покрыть хлеб майонезом или мягким творожным сыром.
4. Далее, распределить кружочки томатов.
5. На каждую шпажку сначала нанизать кусочек маслины, затем – огуречный слайс волнами и тонкие кусочки сыровяленой колбасы.
6. Воткнуть заготовки в гренки.

Подать получившиеся канапе на красивой тарелке.

Новые мясные блюда

Обязательными на праздничном столе станут мясные блюда. Подавать их стоит вскоре после начала застолья, когда гости успели попробовать закуски, в горячем виде.

Печеночные трубочки с начинкой

Ингредиенты:

• куриная печенка – полкило;
• говяжья печенка – 400 г;
• вареные яйца – 10 шт.;
• сырые яйца – 4 шт.;
• морковка – 10 шт.;
• молоко – пол-литра;
• мука – 1/3 ст.;
• сметана – 5 десертных ложек;
• майонез – 1/3 ст.;
• чеснок – по вкусу;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Два вида печенки перебить блендером. Посолить. Добавить специи.
2. Влить к печеночной массе хорошо взбитые яйца и часть молока.
3. Ввести муку. Повторно взбить все до исчезновения комочков и разбавить оставшимся молоком.
4. Из получившейся массы приготовить 25 – 30 блинов.
5. Лук зажарить с морковкой. Посолить. Добавить половину сметаны.
6. Оставшуюся сметану смешать с тертыми вареными яйцами, размятым чесноком и измельченным сыром. Добавить соль и майонез.
7. Каждый блинчик покрыть сырно-яичной массой и овощной поджаркой по очереди.

Подать такое необычное мясное блюдо горячим с любым гарниром.

Мясные «клубочки»

Ингредиенты:

• смешанный мясной фарш – полкило;
• дрожжевое слоеное тесто – полкило;
• лук – 1 головка;
• желток – 1 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• молоко – 2 десертные ложки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Фарш смешать с луком, чесноком и повторно пропустить через мясорубку. Посолить, добавить перец.
2. Тщательно отбить массу о горизонтальную поверхность.
3. Тесто раскатать и нарезать тонкими полосками.
4. Из фарша сформировать «клубки», покрыть их полосками теста, чтобы оставались небольшие просветы.
5. Смазать заготовки смесью из желтка и молока.

Запекать угощение в духовке 40 – 45 минут при средней температуре до золотистой корочки.

Оригинальные праздничные гарниры

Вместо привычного риса и картофельного пюре к празднику стоит приготовить что-то более интересное в качестве гарнира. Вкусно дополнять оба предложенных ниже варианта блюд острыми соусами.

«Герцогиня»

Ингредиенты:

• сырая картошка – 1 кг;
• сыр твердого сорта – 50 – 80 г;
• куриные желтки – 2 шт.;
• мускатный орех – на кончике ложки;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Картошку сварить до готовности в соленой воде.
2. Слить всю воду, добавить мускатный орех, перец, тертый сыр, желток (1 шт.). Все хорошо перемешать.
3. На противень, застеленный пергаментом, при помощи кондитерского мешка выдавить небольшие розочки.
4. Смазать заготовки оставшимся желтком.
5. Запекать в очень горячей духовке 15 – 17 минут.

Можно на 8 марта приготовить такой гарнир в виде восьмерок.

Фаршированная «пекинка»

Ингредиенты:

• китайская капуста – 1 вилок;
• творог средней жирности – 300 – 350 г;
• качественный желатин – 10 г;
• питьевая вода – 60 мл;
• цветные салатные перцы – 150 г;
• свежая зелень петрушки – 10 г;
• чеснок, соль, перец.

Приготовление:

1. Залить водой желатин и оставить набухать.
2. Мелко порубить петрушку и чеснок, смешать с творогом.
3. Порезать миниатюрными кубиками салатные перцы. Добавить к творогу. Все посолить, поперчить.
4. Распустить желатин в микроволновке, отправить в начинку.
5. Капусту разделить на листья. Каждый промыть и обсушить.
6. Брать по 2 листочка, наполнять их начинкой и соединять между собой.
7. Каждую заготовку завернуть в пленку и отправить на пару часов в холодильник.

Такой необычный гарнир подается охлажденным к мясу или рыбе.

Меню постного стола

Постный праздничный стол тоже может быть аппетитным и вкусным. Правда, рецепты в нем окажутся попроще.

Запеканка с картошкой и грибами

Ингредиенты:

• сырой картофель – 1,5 кг;
• очищенные свежие грибы – полкило;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 3 шт.;
• постный майонез, растительное масло и соль.

Приготовление:

1. Полностью сварить очищенную картошку. Превратить в пюре с оставшейся после варки водой. Посолить. Можно добавить специи.
2. Лук с грибами произвольно порезать и зажарить на масле. Посолить. Перебить блендером.
3. В стеклянную подготовленную форму выложить 1/3 пюре. Покрыть зажаркой и еще 1/3 пюре.
4. Далее, выложить тонко нарезанные томаты.
5. Все закрыть оставшейся картошкой и постным майонезом.

Выпекать блюдо при 170 градусах около 40 минут.

Постные голубцы

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кочан;
• белый рис – ½ ст.;
• морковка и лук – по 1 шт.;
• кетчуп – 5 десертных ложек;
• томаты – 2 шт.;
• грибы – 1 ст.;
• масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Капусту разобрать на листья. Каждый вымыть и варить в кипятке 3 минуты до размягчения. Срезать с них утолщения.
2. Рис промыть и варить 7 минут.
3. Лесные грибы тоже предварительно отварить. Шампиньоны – просто мелко порезать.
4. Помидоры избавить от кожицы, мелко порубить.
5. Чеснок размять.
6. На масле зажарить до румяности измельченные лук и морковку. Добавить грибы. Готовить массу еще 7 – 8 минут.
7. Смешать зажарку с томатами, рисом, чесноком. Посолить и поперчить.
8. Начинить массой капустные листья. Плотно их свернуть и обжарить на разогретом масле по паре минут.
9. Залить голубцы в сковородке небольшим количеством воды с кетчупом и тушить угощение на медленном огне чуть больше часа.

Постный «Оливье»

Ингредиенты:

• вареный картофель – 4 шт.;
• вареная морковка – 3 шт.;
• консервированный горошек – 1 ст.;
• лук – 1 головка;
• кислые бочковые огурцы – 3 шт.;
• маринованная морская капуста – 100 – 150 г;
• постный майонез и соль.

Приготовление:

1. Все овощи (и вареные, и свежие, и соленые) порубить кубиками.
2. С горошка слить жидкость. Маслины порезать кружочками.
3. Капусту порезать покороче.
4. Все смешать.

Заправить готовый салат подсоленным постным майонезом.

Самые простые, но вкусные блюда

Если нет времени долго возиться над оформлением праздничного стола, стоит выбирать максимально простые блюда. Останется лишь позаботиться об их интересном оформлении, способном приятно удивить гостей.

Запеченная скумбрия

Ингредиенты:

• рыбные тушки – 2 крупных;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• молотая паприка – 1 щепотка;
• прованские травы – 2 ч. л.;
• масло и соль.

Приготовление:

1. Промыть и почистить рыбу. Оставить чистое филе на половинках с кожей. В нем не должно остаться косточек.
2. Чеснок раздавить, смешать со всеми приправами и приблизительно 1/3 ст. любого растительного масла. Посолить массу. Натереть ею рыбное филе и оставить его в таком виде приблизительно на 1 час.
3. Уложить подготовленную скумбрию на противень, застеленный пергаментом, кожей вверх.

Запекать рыбу 15 – 17 минут при 220 градусах.

Помидоры-полосатики

Ингредиенты:

• черри продолговатой формы – 12 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• сыр – 100 – 150 г;
• майонезный соус и соль.

Приготовление:

1. Сыр очень мелко потереть и смешать с майонезом, размятым чесноком, солью.
2. В каждой черри сделать по два поперечных горизонтальных разреза. Наполнить их начинкой.
3. Таким образом начинить все помидоры.

Получившихся «пчелок» подать в качестве холодной закуски.

Салат с ветчиной и маринованным луком

Ингредиенты:

• свиная ветчина – 200 – 250 г;
• плавленый сыр – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• красный маринованный лук – 150 г;
• сметанный соус и соль.

Приготовление:

1. Сыр, томаты и ветчину порезать средними кубиками.
2. Все смешать, добавить лук, отжатый от маринада.
3. Заправить закуску сметанным соусом.

Посолить по вкусу и сразу подать гостям.

Интересные рецепты для праздничного стола

Опытные хозяйки могут взяться за чуть усложненные рецепты. Блюда по ним получаются очень интересными, необычными и вкусными.

Зельц с оливками

Ингредиенты:

• курица – 700 – 750 г;
• очищенная вода – 2 л;
• зеленые оливки – ½ ст.;
• морковка – 100 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• качественный желатин – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Курятину с костями порубить на куски и отправить вариться на 90 минут. В самом конце варки добавить очищенную морковку.
2. Желатин развести в холодной кипяченой воде по инструкции. Через четверть часа растворить его на водяной бане и смешать с 1,5 ст. бульона от курицы. Туда же добавить измельченный чеснок. Посолить.
3. Вареную морковку и оливки нарезать мелкими кубиками. Смешать с ними небольшие кусочки снятого с костей вареного мяса.
4. Залить компоненты начинки бульоном с желатином.
5. Отправить массу в красивую форму и переместить в прохладу на всю ночь.

Готовый зельц подать в перевернутом виде, украсив свежей зеленью.

Грибной рулет из кабачков

Ингредиенты:

• свежие кабачки – 2 шт.;
• очищенные шампиньоны – 450 г;
• твердый сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 – 4 зубка;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Кабачки очистить, крупно потереть и смешать с раздавленным чесноком. Посолить.
2. Добавить желтки, тертый лук.
3. Просеять в массу муку с пекарским порошком. Добавить взбитые до устойчивой пенки белки. Поперчить
4. Распределить получившуюся смесь по промасленному противню.
5. Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекать 35 – 45 минут.
6. Грибы мелко порезать, обжарить до румяности. Добавить сметану и тертый сыр.
7. Промазать грибной массой готовый кабачковый корж. Свернуть его рулетом.

Порезать получившееся блюдо кусочками и украсить по своему вкусу.

Кексы из курицы

Ингредиенты:

• филе курятины – 1 шт.;
• шампиньоны – 5 шт.;
• копченая сосиска – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ стручка;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• маслины – 9 шт.;
• лук зеленый – 2 пера;
• сыр – 80 – 100 г;
• сметана и сливочное масло – по желанию;
• соль, растительное масло, специи.

Приготовление:

1. Мелко порезать сосиску, грибы, перец. Обжарить до румяности. Можно взять для этого сливочное масло.
2. Добавить кубики маринованного огурца и маслин, а также измельченный зеленый лук.
3. Смешать продукты и заправить сметаной.
4. Филе курицы тонко отбить. Промазать солью и специями. Вырезать из него кусочки по размеру формочек для кексов.
5. Застелить тонкими пластинками мяса промасленные емкости.
6. Сверху распределить начинку.
7. Все засыпать сыром. Можно для сочности распределить сверху по кусочку сливочного масла.

Запекать сытные кексы полчаса при 190 градусах.

Какими напитками удивить гостей

На взрослом столе наверняка будут присутствовать и алкогольные, и безалкогольные напитки. Привычные магазинные бутылки можно заменить необычными коктейлями, приготовленными своими руками.

Апельсиновый напиток без алкоголя

Ингредиенты:

• очищенная вода – 2 л;
• сочный сладкий апельсин – 2 шт.;
• мята – 4 – 5 веточек;
• сахар – 3 ст. л.;
• лед кубиками.

Приготовление:

1. На дно графина уложить промытую обсушенную мяту, слегка размятую руками.
2. Сверху добавить кружочки апельсинов без косточек и сахар.
3. Все также размять ложкой.
4. Заполнить графин льдом на ½.
5. Залить все водой.

Дать напитку настояться минут 10 и подать к столу.

Ягодный ликер со сгущенкой

Ингредиенты:

• качественная водка – пол-литра;
• сгущенка – 100 мл;
• свежевыжатый вишневый сок – 1 ст.

Приготовление:

1. Смешать сгущенку и сок. Подойдет и другой ягодный.
2. Добавить водку.
3. Все перемешать длинной кофейной ложкой.

Налить ликер в красивый графин или бутылку. Охладить.

Для праздничного стола лучше приготовить сразу несколько интересных вкусных блюд, но небольшими порциями. В таком случае каждый гость сможет отыскать среди них что-то по своему вкусу. Особое внимание стоит уделить закускам. Их на праздничном столе никогда не бывает много.