Заготовка вишни в собственном соку на зиму

Вишня в собственном соку — это полезная заготовка на зиму, в которой во время приготовления сохраняются все полезные витамины и свойства.

По вкусу она получается ничем не хуже свежей. Из нее можно делать компоты, кисели, варенье и другие вкусные лакомства.

Кроме этого, существует множество способов приготовления этой заготовки.

Ее можно делать с косточками или без косточек, с сахаром или без сахара, а также с добавлением различных пряностей.

Если вы подзабыли или не знаете, как сделать эту заготовку, предлагаем рассмотреть несколько рецептов приготовления.

Классический рецепт на зиму

Что будет нужно:

• Вишня – 700-900 грамм.

Как сделать классическую вишню в собственном соку:

1. Первым делом ягоду перебираем, удаляем все листья, ветки, палочки. Промываем ягоду теплой водой от грязи. Желательно для приготовления использовать спелые плоды, потому что они лучше всего дают сок;
2. Вишню можно замочить на некоторое время в холодной воде на некоторое время. Это ускорит процесс концентрации сока;
3. Затем подготавливаем банки. Промываем их кухонным моющим средством и пищевой содой. Споласкиваем несколько раз прохладной водой;
4. Далее стерилизуем банки на пару или в духовом шкафу;
5. Затем в банки выкладываем вишню до самого верха, накрываем крышками;
6. В кастрюлю стелим полотенце и ставим банки;
7. Наливаем в кастрюлю горячую воду, ее уровень должен быть чуть выше половины банок;
8. Ставим емкость на плиту и стерилизуем. Литровые банки нужно стерилизовать 25 минут, пол литровые – 20 минут;
9. В процессе стерилизации ягода будет увариваться, поэтому нужно будет докладывать ягоду;
10. В конце закатываем банки крышками;
11. Переворачиваем банки верх дном, накрываем теплым материалом и оставляем до полного остывания;
12. Готовую вишню убираем в прохладное темное место для хранения.

Вишня в собственном соку с сахаром (с косточками)

Что потребуется для готовки:

• Килограмм свежей вишни с косточками;
• Сахарный песок – 600 грамм.

Как сделать:

1. Для приготовления лучше всего использовать ягоду хорошей спелости, потому что именно в спелых плодах скапливается большое количество сока;
2. Ягоду нужно перебрать, убрать листья, ветки и гнилые плоды. Промываем вишню под теплой водой. Можно ее положить на некоторое время в холодную воду, чтобы в ягодах скопилось большое количество сока;
3. Банки промываем кухонным моющим средством или пищевой содой, хорошенько споласкиваем;
4. Далее стерилизуем их на пару или в духовом шкафу 10-15 минут;
5. В простерилизованные банки выкладываем подготовленную вишню, насыпаем сахарный песок и прикрываем крышками;
6. В емкость на дно стелим полотенце, ставим банки и заливаем горячей водой чуть больше половины;
7. Ставим на плиту и стерилизуем в течение 20 минут;
8. После этого закручиваем крышки закаточным ключом;
9. Переворачиваем их верх дном и накрываем теплым пледом. Оставляем до полного остывания;
10. Хранить нужно в прохладном темном месте.

Заготовки без косточек

Без сахара

Что потребуется:

• Килограмм вишни;
• 2 ст.ложки воды.

Как сделать вишню в собственном соку без косточек и без сахара:

1. Вишню нужно перебрать, удалить все листочки, ветки, палочки. Промываем плоды теплой водой от пыли, грязи;
2. Желательно использовать ягоду хорошей спелости, потому что именно в ней скапливается большое количество сока. Предварительно ее можно замочить в холодной воде;
3. Затем из ягоды нужно удалить косточки, их можно удалить самостоятельно или воспользоваться специальным приспособлением;
4. Далее вишню без косточек перекладываем в чашку и оставляем постоять 3-4 часа, чтобы ягода пустила сок. Можно время от времени перемешивать все деревянной ложкой, чтобы образовалось больше сока;
5. Промытую литровую банку нужно обязательно простерилизовать на пару в течение 5-7 минут. Также стерилизацию можно сделать в духовом шкафу;
6. После того как ягода пустит сок, ее нужно переложить в банку. Заливаем ее образовавшимся соком;
7. В широкую кастрюлю на дно стелим полотенце, ставим банку, прикрываем ее крышкой и заливаем водой чуть выше половины;
8. Ставим на плиту и стерилизуем в течение 20-25 минут;
9. После этого вынимаем простерилизованную банку, закатываем крышку закаточным ключом;
10. Ставим банку верх дном, закрываем пледом и оставляем остывать;
11. Хранить вишню без косточек следует в прохладном темном месте – кладовке, подвале, погребе.

С сахаром

Что понадобится:

• Вишня – 1 килограмм;
• Сахарный песок – 600 грамм.

Как делать вишню в собственном соку без косточек с сахаром:

1. Первым делом нужно подготовить ягоду. Промываем ее, убираем листики, веточки, удаляем плодоножки;
2. Если вдруг возникнет подозрение, что ягода червивая, то ее следует положить в холодную воду с солью на полчаса. Через этот период все вредители должны всплыть на поверхность;
3. Затем литровые баночки нужно прополоскать водой, промыть пищевой содой и хорошенько ополоснуть;
4. Банки можно простерилизовать на пару 5-7 минут, крышки можно прокипятить;
5. Затем из ягод самостоятельно вручную или при помощи специальной машинки удаляем косточки;
6. Очищенную ягоду от косточек выкладываем по банкам. Когда банки будут заполнены до половины, сыпем сахарный песок и кладем остальную часть ягоды. Прикрываем банки крышками;
7. В емкость на дно стелим полотенце, ставим банки, заливаем воду чуть больше половины;
8. Ставим емкость на огонь и стерилизуем банки в течение 20-25 минут;
9. После этого закручиваем крышки закаточным ключом;
10. Ставим банки верх дном, накрываем теплым материалом и оставляем остывать;
11. Готовую заготовку убираем в темное место на хранение.

Консервированная «Пьяная вишня» в собственном соку на зиму

Что понадобится:

• Килограмм свежей вишни;
• Вода очищенная – 300 мл;
• 700 грамм сахарного песка;
• Водка или коньяк – 200 мл.

Как делать:

1. Вишню нужно хорошенько перебрать, удалить все листочки, палочки, плодоножки;
2. Промываем ягоду водой, откидываем ее на дуршлаг, чтобы вся влага стекла;
3. Подготавливаем банки. Их следует хорошенько промыть пищевой содой или кухонным моющим средством. Затем их нужно ополоснуть несколько раз и простерилизовать на пару или в духовом шкафу;
4. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахарный песок и ставим на плиту. Провариваем сироп до полного растворения сахарного песка;
5. Далее в кипящий сироп выкладываем вишню. Отвариваем минут 10, периодически снимаем с поверхности пену;
6. Выкладываем вишню в простерилизованные банки;
7. Затем водку или коньяк вливаем в горячий сироп, перемешиваем;
8. Заливаем ягоду сиропом со спиртным напитком и закрываем крышки при помощи закаточного ключа;
9. Ставим банки верх дном, накрываем теплым материалом и оставляем стоять до полного остывания.

Хранить «пьяную» вишню следует в прохладном темном месте – в погребе, в кладовке, в подвале или в холодильнике.

Готовим без стерилизации в мультиварке

Что нужно подготовить:

• Вишня – 1 килограмм;
• Сахарный песок – 400 грамм.

Как делать вишню в собственном соку без стерилизации в мультиварке:

1. Для начала нужно перебрать ягоду. Убираем все листочки, веточки, хвостики, гнилые плоды;
2. Далее ягоду пересыпаем в дуршлаг и промываем под прохладной водой, периодически ее встряхиваем;
3. Оставляем вишню некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
4. Затем промытую вишню кладем в емкость мультиварки и присыпаем ее сахарным песком;
5. Оставляем вишню постоять 3-4 часа. За этот период должен выделиться сок;
6. Затем выбираем режим варка на пару и оставляем готовиться в течение 20 минут, за это время сахар должен полностью раствориться;
7. После этого выбираем режим тушение и оставляем готовиться еще на 1 час;
8. Тем временем тару из стекла тщательно промываем содой или кухонным моющим средством. Хорошенько ополаскиваем несколько раз;
9. Стерилизуем банки на пару или в духовом шкафу;
10. Готовую горячую вишню выкладываем по банкам и заливаем сиропом;
11. Закрываем крышками и закатываем ключом;
12. Ставим банки верх дном и накрываем пледом;
13. Готовую вишню убираем в темное прохладное место на хранение.

Полезные советы

• Для приготовления следует использовать ягоду повышенной спелости. Спелые плоды дадут больше сока;
• По размеру лучше использовать крупные ягоды;
• Если ягода червивая, то желательно ее подержать в соленом растворе. Все вредители быстро выйдут на поверхность раствора;
• Косточки следует удалять при помощи булавки или специального приспособления, чтобы мякоть оставалась целой;
• Предварительно лучше вишню без косточек засыпать сахаром и дать постоять 2-3 часа, чтобы за это время она дала больше сока;
• Готовую вишню можно использовать для начинок в пироги, булочки, для приготовления компотов, киселей, вареников и различных десертов.

Вишня в собственном соку – это «удобная» заготовка на зиму, которая обладает высокой полезностью. Тем более, что приготовить ее не составит особого труда. Главное — больше терпения и строгое соблюдение рецептуры, тогда зимой вы сможете кушать практически свежую вишню!