Вкусное жаркое из говядины

В том, как приготовить жаркое, сохранив мясо сочным и мягким, есть множество нюансов. Важно не только соблюдать технологические тонкости, ведь каждый сорт мяса потребует от хозяйки чутья дегустатора и индивидуального подхода в выборе приправ и специй.

Название блюда подразумевает приготовление в «большом жару». Чаще всего такое кушанье готовят в духовке или в закрытой чугунной посуде, хорошо сохраняющей этот самый жар.

Главная задача повара – приготовить нежное и сочное мясо, сохранив все привлекательные вкусовые качества продукта. Для этого стараются уменьшить время его обработки, разумеется, не в ущерб качеству.

В жаркое используют мягкие части туши: подреберную часть или лопатку. Мясо можно приготовить отдельно или с овощами, которые сделают блюдо более ароматным и легким для усвоения.

На 400 г мякоти также потребуются:

• молодой кабачок;
• луковица;
• морковь;
• 2 – 3 картофелины;
• 100 г бекона;
• соль.

Чтобы говядина правильно и быстро приготовилась, ее предварительно слегка маринуют, а потом обжаривают кусочки в масле, чтобы «запечатать» содержащийся в них сок.

Только после этого соединяют ингредиенты для жаркого. Последний этап обработки займет всего 40 – 50 минут.

1. Говядину очистить от пленок, промыть и нарезать порционными кусочками по 40 –50 г.
2. На 20 минут залить подготовленное мясо минеральной водой или йогуртом. Достаточно 100 – 150 мл. Для большей пикантности можно сбрызнуть кусочки вином или смазать горчицей.
3. На сковороде нагреть мелко порезанный бекон и в его жире обжарить куски говядины. Можно сделать это и в масле, но бекон придаст блюду особенный аромат «дымка».
4. Картофелины порезать на 4 – 6 частей и обжаривать отдельно минут 5 – 10, до появления легкой корочки.
5. Остальные овощи нарезать мельче и обжарить вместе с мясом.
6. Переложить картофель к мясу, посолить и залить водой или бульоном так, чтобы овощи выступали из жидкости.
7. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля на медленном огне или в жарочном шкафу.
8. Перед достижением готовности в жаркое добавляют специи и приправы. Говядина в этом отношении предоставляет хозяйке богатый выбор.

Это мясо сочетается с любыми перцами, паприкой, розмарином, орегано, базиликом, майораном. С осторожностью используют лавровый лист и шалфей – они могут заглушить аромат других приправ.

Особенно вкусным жаркое из говядины получится, если добавить в него пару ложек томатной пасты.

Жаркое по-домашнему готовится с овощами и с большим количеством бульона. От разделки свиной туши в такое блюдо используют мякоть шеи или окорока.

Можно приготовить жаркое из свинины с картошкой и капустой.

На 400 г мяса заранее подготовьте:

• луковицу;
• морковь;
• 4 – 5 картофелин;
• капусту;
• зубчик чеснока;
• соль.

В процессе приготовления выполняют следующие действия:

1. Подготовленные кусочки мяса и овощей обжаривают отдельно до золотистой корочки.
2. Капусту (по желанию, свежую или квашеную) припускают с томатной пастой или нарезанными помидорами.
3. В глубоком казане слоями укладывают свинину и овощи.
4. Заливают продукты водой «с верхом», солят и тушат 30 – 40 минут.
5. За несколько минут до готовности в казан закладывают измельченный чеснок, приправы и специи.

Вкус и аромат свинины органично дополняют кумин, куркума, эстрагон, паприка, семена горчицы, мускатный орех, различные виды перцев.

Белое мясо птицы тушат в овощном соку, чтобы оно напиталось ароматом и приобрело собственную сочность. Перед подачей использованные овощи можно убрать из блюда.

На 400 г грудки потребуются также:

• большая морковь;
• большая луковица;
• 4 картофелины;
• соль.

Морковь и лук режут пополам, чтобы их проще было убирать. На луковице можно оставить 2 – 3 слоя чистой шелухи. Это придаст блюду приятный золотистый цвет. Картофелины нарезают на 4 – 8 частей и используют для гарнира.

1. В глубокий противень выкладывают кусочки индейки, морковь и лук. Заливают продукты холодной водой до половины.
2. Закрывают противень двумя слоями фольги и помещают в горячую духовку (160ºС).
3. Через два часа вываренные овощи убирают. Добавляют горячую воду, закладывают картофель и солят.
4. Снова закрывают жаркое фольгой, повышают температуру до 180ºС и тушат еще час.
5. Нейтральный вкус индейки сочетается с ароматом имбиря, кардамона, кориандра, аниса, розмарина, базилика, куркумы. Специи и пряности используют по отдельности или в сочетаниях по 3 – 4 вида, чтобы получить гармоничный вкус и аромат.
6. Перед подачей жаркое подсушивают в духовке 10 – 15 минут без фольги.

Из курицы с картошкой

В жаркое используют грудку. Эта часть тушки не содержит жира и кажется суховатой, поэтому мясо нужно подольше томить на маленьком огне или в духовке. Желательно добавить в жаркое из курицы с картошкой еще какие-нибудь сочные овощи.

На 400 г грудки заранее подготовьте:

• 3–4 картофелины;
• морковь;
• луковицу;
• крупный помидор;
• цветной болгарский перец;
• соль и сахар.

Вместо перца можно использовать небольшой баклажан или кабачок цуккини.

1. Курицу нарезать крупными кусочками и потушить их в небольшом количестве бульона 20 минут.
2. Добавить к мясу лук и морковь, продолжить готовку под крышкой еще немного.
3. Отдельно пассеровать перец с томатом.
4. Соединить овощи с курицей и снова подержать на огне.
5. Крупно порезанный картофель обжарить до появления аппетитной корочки, переложить в мясо, посолить и тушить до готовности.
6. Приправить почти готовое блюдо по вкусу чесноком, карри, паприкой, чабрецом, черным перцем.

Из баранины

Специфический запах баранины можно смягчить, если залить ее минеральной водой со специями на выбор: сумах, базилик, пажитник, мята, шафран, куркума.

На 400 г мякоти с верхней части спины возьмите также:

• морковь;
• луковицу;
• 2 – 3 картофелины;
• небольшой помидор;
• полстакана зеленого горошка (можно консервированного);
• соль.

Подготовленную баранину нарезают маленькими кубиками по 1,5 – 2 см и затем:

1. Морковь и лук пассеруют, добавляют к ним мясо и тушат все под крышкой четверть часа.
2. Выкладывают к прочим продуктам мелко порезанный помидор. Твердый томат нужно натереть на терке, а «сгладить» его кислый вкус можно с помощью щепотки сахара.
3. Через 5 минут добавляют картофель, порезанный маленькими кубиками.
4. Еще через 5 минут – горошек.
5. Жаркое заливают стаканом воды, солят и доводят до кипения.
6. Добавляют специи: зиру, кориандр, парику.
7. Жаркое томят под крышкой еще не менее 15 минут.

Жаркое из кролика

На жаркое тушку кролика разрезают порционными кусками.

Молодое мясо не имеет сильного запаха, а взрослого кролика можно натереть сметаной со смесью черного перца, мяты, сельдерея и майорана.

На тушку 500 – 600 г возьмите еще:

• луковицу;
• морковь;
• болгарский перец;
• соль.

Если блюдо не предполагается как диетическое, можно добавить в него мелко нарезанный острый перец.

1. Крольчатину обжаривают четверть часа до темно-медовой корочки. Каждый кусочек переворачивают несколько раз.
2. Добавляют нарезанные соломкой овощи и обжаривают все вместе несколько минут. Солят и заливают смесью воды и томатной пасты.
3. Если крольчатина молодая и не замаринована, добавляют прованские травы.
4. Тушат блюдо еще полчаса и подают с гарниром.

Как приготовить вкусное жаркое с грибами

Вегетарианский вариант блюда готовится всего полчаса.

На 400 г очищенных грибов потребуются также:

• 3 – 4 картофелины;
• луковица;
• морковь;
• соевый соус;
• соль.

Нежный вариант получается с соевым молоком, используемым вместо соуса. Если нет ограничений в выборе продуктов, отлично подойдет и фермерская сметана или майонез.

1. Все ингредиенты нарезают одинаковыми по размеру кусочками и четверть часа обжаривают в масле на большом огне.
2. Солят, заливают соусом.
3. Тушат под крышкой еще четверть часа.

Готовим в мультиварке

При помощи современной техники можно максимально сберечь полезные свойства продуктов, их структуру и цвет. Мультиварка позволяет медленно и бережно томить блюдо, как это делали в настоящей русской печи.

В чашу мультиварки загружаются нарезанные кубиками:

• мякоть свинины или говядины (300 г);
• морковь;
• лук.

Для жаркого по-домашнему можно использовать несколько сортов мяса сразу.

1. На четверть часа включается режим «Выпечка».
2. К мясу добавляются две крупно нарезанные картофелины, соль, приправы и 200 мл горячей воды.
3. Жаркое готовится в режиме «Тушение» еще 1 – 1,5 часа.

В горшочках в духовке

Жаркое превратится в праздничное блюдо, если его приготовить его в горшочках. Каждая порция будет красиво оформлена и сохранит свой ценный «жар» до самой подачи на стол.

На 4 порции будет необходимо:

• 400 г мяса;
• морковь;
• луковица;
• 4 картофелины;
• 60 г грибов;
• 3 ложки сметаны;
• соль.

Все ингредиенты нарезают кубиками одинакового размера. Мясо можно нарезать чуть крупнее.

1. Кусочки мяса маринуют в сметане четверть часа и обжаривают до румяной корочки.
2. В сковороду добавляют грибы. Отдельно обжаривают картошку. Остальные овощи пассеруют вместе.
3. Все ингредиенты раскладывают по горшочкам слоями, заливают бульоном с солью и приправами.
4. Жаркое тушится под крышкой полтора часа при 190ºС.

Простой рецепт в кастрюле

Если на классическое жаркое в горшочках в духовке времени не хватает, всегда выручит рецепт «на скорую руку». В обычной кастрюле с толстым дном можно приготовить сразу много порций. Отдельно ничего обжаривать не понадобится, что само по себе экономит время. При этом используется только одна кастрюля, а значит, не придется отмывать грязную гору посуды после еды.

На 400 г любого мяса будет необходимо взять:

• 4 – 5 картофелин;
• луковицу,
• морковь;
• томатную пасту;
• приправы;
• соль.

Для более яркого вкуса в мясо можно добавить соевый соус или томатную пасту заменить небольшим количеством аджики.

1. Кусочки мяса обжарить в масле прямо в кастрюле.
2. Влить соевый соус, по очереди добавить лук и морковь.
3. Крупные кусочки картофеля тоже сначала обжарить, пока они не приобретут золотистый оттенок.
4. Влить воду или бульон, чтобы полностью покрыть содержимое кастрюли.
5. Тушить его под крышкой до готовности.
6. В самом конце добавить соль, приправы и аджику или томатную пасту.

Как видим, ничего сложного в приготовлении жаркого нет. Напротив, это блюдо – настоящая выручалочка в условиях дефицита времени. Быстро, сытно и вкусно – понятия вполне совместимые, и мясное жаркое яркий тому пример!