Благодаря французам сейчас все кухни мира имеют в своем меню самые вкусные блюда. Каждый народ добавляет в рецепт что-то свое, но в результате первоначальный практически не изменяется.
Свинина по-французски – один из самых ярких кулинарных шедевров, который популярен повсеместно. Его, пожалуй, не едят только вегетарианцы, остальные же люди не прочь полакомиться сочным мясом с изысканным вкусом.
В современной интерпретации в числе прочих ингредиентов есть майонез, но первоначальный рецепт предусматривал соус Бешамель между слоями блюда. В любом случае, чтобы получилось вкусное блюдо, все составляющие его части должны быть свежими, а настроение у кулинара хорошим.
Содержание
Свинина по-французски – блюдо оригинальное
Мясо, приготовленное в любом виде, будет иметь успех, но духовка поможет сделать из него мягкое, сочное и по-настоящему праздничное блюдо. Имея самые простые продукты, может получиться готовый званый ужин, который не стыдно преподнести гостям.
Свинину для блюда нужно выбирать тщательно. Только из самого качественного продукта получится вкусное блюдо. Лучше всего подойдет свиной балык, из него кусочки получаются ровные и красивые.
Другие ингредиенты блюда должны быть в свежем виде. Помидоры, лук, картофель, сыр, зелень, майонез не первой свежести способны уничтожить прекрасное кушанье и никакие приправы не смогут его спасти.
Хорошая посуда – залог успеха кулинара
Каждый повар, готовя свой шедевр, вкладывает душу и эмоции. Посуда же является помощником кулинара в сохранении красивого вида и формы блюда.
Свинина по-французски требует к себе особенного отношения, поэтому и посуда для приготовления ее в духовке должна быть качественной, прочной и огнеупорной.
Лучший вариант – это металлический противень, который обычно идет в комплекте с печкой. Прямоугольная, квадратная форма для выпечки из металла, керамики или стекла также подойдет.
Главное, чтобы посуда была без трещин и сколов, ведь при нагревании возможно ее разрушение, а осколки, попавшие в блюдо, могут нанести непоправимый вред здоровью, если кто-то рискнет его пробовать из битой формы.
Пошаговый рецепт, проверенный временем и многими гостями
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свинины — | 500 г |
| луковиц — | 1 большая |
| майонеза — | 150 г |
| твердого сыра — | 200 г |
| подсолнечного масла — | 2 ст. л. |
| соли и перца — | по вкусу |
| Время приготовления: 75 минут | Калорийность на 100 грамм: 334 Ккал |
Свинина становится звездой праздничного стола всегда. Даже если рядом будут стоять рыба и морепродукты, перепела и утка гости первой попробуют свинину по-французски. Ее аппетитная корочка нравится всем без исключения, а изысканный аромат затмевает все другие.
Этапы кулинарной обработки:
Сначала нужно помыть мясо и обсушить его;
Нарезать мясо на порционные кусочки толщиной около 2 см;
Каждый кусочек нужно немного отбить. Для этого можно взять пищевую пленку или обычный полиэтиленовый пакет, накрыть мясо и отбить молоточком. Так нет риска превратить мясо в лохмотья и забрызгать им окружающую обстановку;
Готовые куски посыпать солью и поперчить с двух сторон;
Очищенный лук нарезать полукольцами;
Сыр натереть на терке;
Смазать маслом противень или форму и уложить мясо;
На каждый кусочек выложить луковые полукольца, смазать их майонезом и притрусить сыром;
Поместить противень в разогретую заранее до 200 градусов духовку примерно на 35 минут.
Готовое блюдо можно подать с гарниром или свежими овощами.
Картошка сделает блюдо сытнее
Картофель, пожалуй, самый распространенный корнеплод среди славян. Супы, вторые блюда и даже салаты с ней приобретают неповторимый вкус.
Свинина по-французски же с картофелем в духовке станет прекрасным самостоятельным блюдом, для которого не нужен гарнир. Одной порцией можно вдоволь наесться и получить настоящее гастрономическое удовольствие.
На 2 порции свинины с картошечкой по-французски нужно:
- 500 гр. мяса;
- 6 картофелин;
- 2 небольшие луковицы;
- 300 гр. майонеза;
- 200 гр. сыра твердых сортов;
- 50 мл любого растительного масла;
- Пучок зелени;
- Соль и молотый черный перец — по вкусу;
- 2 щепотки сушеного базилика.
Мясо помыть, обсушить и нарезать порционными кусочками по 1,5–2 см. Готовые куски отбить молоточком для мяса, прикрыв их пленкой пищевой или пакетом. Это нужно для сохранения формы и чистоты вокруг рабочего места.
Отбитую свинину хорошо посолить, приправить перцем и притрусить базиликом. Картофель очистить от кожуры и нарезать колечками толщиной 0,5–0,7 см.
Очищенный лук помыть и нарезать полукольцами. Зелень вымыть, мелко нарубить. Сыр натирается как обычно на терке.
В форму для запекания или противень налить масло, распределить его по всей поверхности. Уложить мясо и смазать его майонезом, затем полукольца лука и картошку.
Все еще раз смазать майонезом и посыпать сыром. Картофель можно не солить, так как майонез сам по себе достаточно соленый.
Отправить в горячую духовку на 40–45 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью для красоты.
От размера формы для блюда зависит и количество продуктов. Важно, чтобы слои не были выше бортиков формы, в противном же случае сыр потечет и кушанье будет выглядеть неаккуратно.
Помидоры придадут яркости свинине
Мясо по-французски в оригинальном рецепте представляет собой неяркое блюдо. Зелень, посыпанная сверху, уже придает красок, а если между слоями положить еще и красные кружочки помидоров, то получится разноцветное кушанье.
На 4 порции блюда с помидорами понадобится:
- 800 гр. мяса (свиной балык);
- 4 луковицы;
- 4 крупных помидора;
- 300 гр. майонеза;
- 400 гр. сыра;
- Пучок петрушки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- Соль и смесь перцев — по вкусу.
Мясо нужно помыть и обтереть полотенцем или салфеткой для удаления лишней влаги. Порезать его на порционные кусочки толщиной около 2 см.
Отбить каждый кусок кухонным молоточком, положив на него пищевую пленку. Отбитое мясо хорошо сдобрить солью и перцем.
Лук очистить и вымыть, нарезать полуколечками. Помидоры помыть и нарезать кружочками.
Сыр традиционно трется на терке. Петрушку помыть и мелко нарубить.
На противень или форму налить масло и распределить его рукой или специальной пекарской кисточкой. Выложить куски мяса, на него положить лук, смазать майонезом.
Сверху уложить кружочки помидора, посыпать тертым сыром и притрусить зеленью. Поставить противень в горячую духовку на 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.
Готовое кушанье будет выглядеть аппетитно и ярко.
Секреты и советы
- Мясо выбирать следует самое свежее. Если в морозилке имеется хороший кусок балыка, то нужно его разморозить по всем правилам. Мясо накрыть пленкой или положить его в полиэтиленовый пакет, так весь сок сохранится и впоследствии кушанье будет сочным;
- Лук для свинины по-французски нужно выбирать сладких сортов. Если попался очень горький сорт, его нужно залить кипятком, дав постоять некоторое время. Горечь уйдет и блюдо получится вкусное;
- Сыр для кушанья лучше выбирать без привкусов и пряных добавок. Сливочный вкус только подчеркнет пикантность мяса, а сыр пармезан, имеющий свой специфический аромат, испортит блюдо окончательно;
- Майонез сам по себе очень жирный, он удачно маскирует сухое мясо, пропитав его. Однако фигуре и организму в целом он явно не идет на пользу. Майонез можно заменить сметаной или сливками. Они явно полезнее вредного соуса, а вкус мяса практически не изменится. Блюдом со сметаной или сливками можно даже кормить детей, ведь остальные ингредиенты точно полезные;
- Для свинины по-французски важен толстый слой сырной корочки. Именно она придает аппетитный вид кушанью. Сыром можно посыпать отдельно каждый кусок мяса в форме (так оно будет лучше отделяться друг от друга) или притрусить полностью все блюдо. Так оно будет эффектно смотреться единым целым в красивой форме для выпечки;
- Для смазывания формы или противня обычно берут подсолнечное масло, но сливочное или другое растительное также подойдут, просто тогда мясо немного впитает его вкус.
Свинина по-французски в духовке готовится быстро и просто, не нужно обладать особенным кулинарным талантом, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо.
Пожалуй, даже люди, у которых никогда не получается вкусное мясо, смогут приготовить это кушанье с первого раза и оно точно получится сочным, ароматным, с красивой румяной корочкой.
Особенно радует тот факт, что это блюдо можно кушать в горячем и холодном виде. Оно может стать не только изюминкой праздничного застолья, но и чудесным перекусом на пикнике, в путешествии или когда просто лень разогревать еду.
