Соус бешамель: вкусный рецепт приготовления

Соус бешамель также еще называют белым соусом.

Это кулинарное изобретение повышает питательную ценность продукта, делает готовое блюдо сочнее.

Еще соус влияет на конечный вкус и цвет блюда.

Белый соус относится к пяти классическим соусам французской кухни.

Обязательно бешамель используется, когда хозяйка готовится лазанью.

Что еще интересно

Базовый рецепт бушамель выглядит достаточно просто, хотя важно правильно соблюдать все технологические процессы.

Сливочное масло и мука заливаются горячим молоком.

Но, чтобы соус получился правильной консистенции и без комочков, есть свои важные секреты приготовления.

Исторические рамки появления Бешамель достаточно размыты.

Кулинарная наука утверждает, что соус этот пустил свои кори еще во времена античности.

Тогда повара просто делали свои блюда гуще с использованием муки, меда и пряностей.

Во французской и греческой, итальянской кухне до сих пор сохранился и очень популярен рецепт именно белого соуса.

Ведутся дебаты по поводу того, кто первым придумал соус.

Назван он, если следовать официальной версии, в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля.

Нет, это был не великий повар, а всего лишь финансист XVII века, который по совместительству был управляющим на кухне Людовика XIV.

С тех пор бешамель стал важной частью кулинарии Франции, а затем распространился и на другие страны.

Сегодня белый соус классифицируется как основной, поэтому на его основе можно приготовить множество разных блюд.

Лазанья с соусом Бешамель

Мясная лазанья (классический рецепт)

Небольшое видео рецепта приготовления мясной лазаньи с соусом бешамель. Наслаждаемся просмотром!

Ингредиенты:

• Килограмм фарша (лучше брать комбинированный, свинину и говядину);
• Томатная паста;
• 60 граммов сливочного масла;
• Две с половиной столовых ложки муки;
• Две больших ложки подсолнечного масла;
• 750 мл молока;
• Десять листов для лазаньи;
• 500 граммов твердого сыра.

Этапы приготовления:

1. В сотейник выкладывается сливочное масло, а к нему добавляется масло растительное. Растопить все до однородной консистенции и добавлять муку постепенно. Постоянно мешать и следить, чтобы не образовывалось комочков;
2. Когда вся мука будет аккуратно вмешана, можно влить молоко и сделать огонь минимальным. Правильная консистенция белого соуса – не жидкая и не очень густая. Должно получиться что-то похожее по густоте на нежирную сметану;
3. В сковородке обжарить свиной фарш до полуготовности. Влить томатную пасту и вес хорошо перемешать;
4. Поставить духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Противень смазать сливочным маслом и на дно вылить белый соус, чтобы он его лишь немного покрыл;
5. Выкладывать пласты лазаньи, потом фарш в большом количестве и тертый на крупной терке сыр. Затем сыр обильно полить соусом Бешамель;
   
   Поверх снова выложить сухие листы из теста и всю процедуру со слоями повторить;
6. Последний слой листов обильно смазывается соусом и посыпается сыром. Через десять минут отправить в духовку на полчаса.

Овощная лазанья

Типичный рецепт приготовления овощной лазаньи, вы можете узнать, просмотрев это видео.

Ингредиенты:

• Пачка листов для лазаньи;
• 300 граммов перца;
• 300 граммов томатов;
• 200 граммов баклажанов;
• 300 граммов кабачков;
• 150 граммов стебля сельдерея;
• 150 граммов репчатого лука (вкусно получится, если добавить столько же порея);
• 200 граммов сыра;
• Растительное масло, соль и перец;
• Литр молока;
• Сто граммов сливочного масла;
• Пять столовых ложек муки.

Этапы приготовления:

1. Нарезать баклажаны мелким кубиком и хорошо присолить, оставить на полчаса, а потом обильно смыть соль водой. Это делается, чтобы избавить овощ от присущей ему горькости;
2. Все остальные овощи порезать мелким кубиком;
3. Лук обжаривается на растительном масле, добавить к нему кабачки и баклажаны, спустя семь минут добавить перец и сельдерей. Затем помидоры и жарить еще три минуты. Все посолить по вкусу и добавить специи;
4. Для приготовления соуса надо растопить сливочное масло, добавить к нему муку и хорошо перемешивать, пока мука немного не обжариться. Молок вливать тонкой струей и все довести до кипения. Нагревать до состояния жидкой сметаны. Важно, чтобы не образовывалось комочков, поэтому мешать надо постоянно. Из специй вкуснее всего будет добавить соль, мускатный орех или даже чеснок;
5. В форму выложить листы и половину овощной начинки, смазать соусом и посыпать сыром, тертым на крупной терке;
6. Потом снова выкладываются листы, вторая часть начинки, соус. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут;
7. Спустя четверть часа посыпать лазанью сыром и запекать еще 25 минут.

Рецепт традиционный

Классический рецепт Бешамель для лазаньи достаточно прост в приготовлении, но важно соблюдать этапы приготовления блюда и постоянно помешивать.

В большом сотейнике необходимо растопить тридцати граммов сливочного масла.

Когда оно станет полностью жидким, добавить две столовых ложки муки и перемешать с маслом.

Получится масса непонятной консистенции, которую ложкой можно свободно перемешать по дну кастрюльки.

Эту массу следует обжарить около двух-трех минут.

Смесь не прекращать помешивать, иначе в нашей вкусной приправе будут комки.

Когда масса обжарена, надо снизить огонь до минимального и влить 600 мл молока.

Продолжать соус помешивать и готовить его около получаса.

Затем Бешамель рекомендуется процедить в чистый сосуд и добавить немного соли.

Если хочется разнообразить вкус, можно добавлять в готовый соус немного мускатного ореха.

Советы поваров

• Надо правильно взять количество муки по отношению к сливочному маслу. Обычная пропорция составляет ложку муки на сто граммов сливочного масла. Обжаривать смесь до легкого коричневого цвета. Если пережарить эти ингредиенты, конечный вкус испортится;
• Можно брать для приготовления Бешамель не только молоко, но также сливки. Сметану использоваться категорически не рекомендуется, потому что при нагревании она сворачивается. Сливки вливаются еще медленнее, чем молоко и еще более тонкой струей;
• Чтобы помешивать соус, а это надо делать постоянно во избежание комочков, лучше всего использовать деревянные ложки или лопатки;
• Иногда, когда готовят не лазанью, а другое блюдо, овощи закладываются в соус. В такой ситуации надо предварительно пассировать овощи на сковороде, а потом уже добавлять в Бешамель;
• Пряности и специи кладутся в теплое молоко, чтобы они дали соусу свой аромат, но не отобрали основного вкуса;
• Готовить надо обязательно на медленном огне с этапа начала вливания молока. Постоянно помешивать соус, ведь основной его ингредиент – мука, которая очень быстро пригорает;
• Нельзя добавлять в Бешамель сок лимона, иначе молоко или сливки свернуться;
• Хранить готовый продукт можно смело в холодильнике в течение 3-4 дней. Но подавать его надо только теплым. На поверхность налить сливочного масла (предварительно растопить), чтобы в холодильнике соус не покрылся плотной пленкой.

Самое популярное блюдо, для которого современные хозяйки используют Бешамель – это, конечно, лазанья.

Но есть другие рецепты, в которых белый соус способен по-новому преподнести вкусы уже давно знакомых продуктов.