Состав и калорийность цикория

На вопрос, что такое цикорий, большинство ответят, что это полевое растение у дороги с симпатичными голубыми цветочками или, что это вкусный растворимый напиток. Не ошибутся обе стороны, но мало кто знает, что и сорняк, и кофейный напиток, и салатные листья сорта радиккьо – виды одного растения.

Цикорий – это многолетник из семейства астровых, растущий в разных частях мира, используемый в качестве корма для домашнего скота, лекарственных средств или растительного дополнения в рационе человека.1

Существует несколько разновидностей цикория, известных во всем мире, благодаря лекарственным, кулинарным и питательным качествам. Салатный цикорий ценится за свежие, вкусные и нежные съедобные листья, которые обладают аппетитной суккулентностью и содержат много питательных веществ.2 А из длинного мощного высушенного корня готовят вкусный напиток, заменяющий кофе.

Родина цикория – Средиземноморский регион.3 В 79 году нашей эры Плиний Старший упоминает овощ из Венето в Италии в своей энциклопедии «Истории натуралиста». Он отметил, что растение оказалось полезным от бессонницы и для очистки крови.4 В наши дни цикорий используется в пищу как лекарственное средство от многих заболеваний, и как приятное бодрящее питье.

Цикорий – состав, полезные свойства и вред

Полезные вещества содержатся во всех частях растения. Листовой салатный цикорий имеет низкое количество жира. Его калорийность – 23 ккал на 100 гр. продукта.

В составе цикория много белка, клетчатки, железа и кальция и фитохимических препаратов, таких как витамин С, каротиноиды, лютеин, фолиевая кислота, магний и витамин К, кумарины, танины, мономерные флавоноиды и сесквитерпеновые лактоны5:

  • Фруктополисахариды. Инулин от 11% в свежем виде и до 40% в сушеном на 100 гр. – полезен в качестве заменителя сахара из-за сладости. Это пребиотик, улучшающий пищеварение, влияющий на метаболизм липидов, обеспечивающий оптимальный уровень глюкозы и инсулина.6
  • Фенолы. Оказывает высокое противовоспалительное, жаропонижающее и антимикробное действие.
  • Витамин К – 3 мг/100 гр. Человеческое тело не накапливает витамин K, поэтому оно рециркулирует его в процессе окислительно-восстановительного цикла, чтобы повторно использовать несколько раз. Витамин K является кофактором и присутствует во многих реакциях белков, участвующих в свертывании крови, костном метаболизме и предотвращает минерализацию сосудов.7
  • Витамин C – 24 мг/100 гр. Является мощным антиоксидантом, поддерживает иммунную систему.
  • Магний – 30 мг/100 гр. Участвует в передаче нервных импульсов. Сильный спазмолитик.8

Польза и вред цикория

Цикорий содержит в 100 гр. витамины:

  • B1 – 0,06;
  • B5 – 1,2 мг;
  • B6 – 0,1 мг;
  • B9 – 0,1 мг.

Из минеральных веществ в нем много:

  • кальция – 100 мг;
  • фосфора – 45 мг;
  • селена – 0,03 мг.

Польза цикория

В настоящее время изучены такие полезные свойства цикория – антиканцерогенные, противовирусные, антибактериальные, антимутагенные, противогрибковые, противогельминтные, иммуностимулирующие, антигепатотоксические и антиокислительные.9

Статья в тему:   Как подготовить дрожжевое тесто без яиц для пирожков и сдобных пирогов

Для сердца и сосудов

Аномальная минерализация кровеносных сосудов является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. За этот процесс отвечают в цикории витамины К и С.10

Для памяти

Одним из самых ранних признаков болезни Альцгеймера является потеря памяти, вызванная нарушением окислительных процессов в клетках мозга. Цикориновая кислота в составе цикория – это химическое соединение, которое обладает антиоксидантными свойствами. Она может уменьшить и предотвратить некоторые типы повреждений клеток, вызванных окислительным стрессом.11

Для глаз

Фенольные флавоноидные антиоксиданты зеаксантин и лютеин защищают глаза от возрастных дегенераций, с помощью фильтрации вредных ультрафиолетовых лучей.12

Для печени и кишечника

Цикорий эффективен при абдоминальном ожирении. Он улучшает пищеварение за счет уменьшения молочнокислых бактерий и кишечной палочки, и увеличения бифидобактерий.13

Вещества, содержащиеся в цикории, позволяют ему выступать мощным гепатопротектором, защищающим и восстанавливающим печень.14

Для поджелудочной железы

Благодаря инулину, который поддерживает постоянный уровень глюкозы и инсулина в крови, цикорий полезен для диабетиков.15

Для кожи

Витамины С и А играют важную роль в формировании коллагена, необходимом для ухода за кожей.16

Для иммунитета

Высокое содержание природных антиоксидантов в составе цикория стимулируют нормальное функционирование иммунной системы.

Статья в тему:   Сладкие дрожжевые оладьи – проверенные рецепты и советы

Лечебные свойства цикория

Напиток из цикория является незаменимым средством для диабетиков, ведь он позволяет контролировать уровень сахара в крови. Также он полезен для очищения организма и благотворно влияет на состояние кожи и волос.

Для очистки печени

Для очищения и защиты печени используется растительный сбор из цикория, тысячелистника и пижмы.

  1. Травы в равных долях залейте горячей водой, прокипятите 30 минут.
  2. Процедите и залейте в термос на 6-8 часов.

Употребляйте перед едой 3-4 раза в день по полстакана в течение недели.

В косметологии

Отваром из цикорий можно протирать лицо, наносить примочки и ополаскивать волосы. Процедуры придают коже и волосам сияние, а также здоровый ухоженный вид.

Цикорий при подагре

Применение цикория при подагре имеет две стороны. С одной, повышенной содержание оксалатов может спровоцировать обострение болезни. С другой, антиоксиданты и другие биологически активные вещества снимают воспаление и облегчают симптомы заболевания.

Наиболее безопасный способ – применение цикория наружно в виде примочек и компрессов.

  1. Залейте 2 ст. л. сухих корней 200 мл воды.
  2. Доведите до кипения и проварите в течение получаса на слабом огне.
  3. Долейте до первоначального количества, перемешайте и смочите чистую марлю или кусок ткани раствором.
  4. Нанесите на больное место на полчаса, повторяйте процедуру 2-3 раза в день до улучшения состояния.

Цикорий при беременности и кормлении

Цикорий используется в рационе беременных, ведь он содержит много витаминов и минералов, а также нормализует пищеварение. Напиток из него позволяет отказаться от употребления кофе, который не рекомендуется при беременности. Подробнее от этом читайте в нашей статье.

Беременным и женщинам при кормлении грудью следует учитывать возможность появления аллергической реакции у ребенка. Пронаблюдайте за состоянием организма и малыша и не злоупотребляйте продуктом.

Цикорий для похудения

Польза цикория для похудения очевидна – это низкокалорийный продукт. Но, следует учитывать маленькую особенность – листовой цикорий возбуждающе действует на аппетит, так что будьте осторожнее с его добавлением в диетический рацион.

Не стоит добавлять в напиток цикория сахар и молоко, ведь он и так сладкий, и к тому же так увеличивается калорийность.