На вопрос, что такое цикорий, большинство ответят, что это полевое растение у дороги с симпатичными голубыми цветочками или, что это вкусный растворимый напиток. Не ошибутся обе стороны, но мало кто знает, что и сорняк, и кофейный напиток, и салатные листья сорта радиккьо – виды одного растения.
Цикорий – э то многолетник из семейства астровых, растущий в разных частях мира, используемый в качестве корма для домашнего скота, лекарственных средств или растительного дополнения в рационе человека. 1
Существует несколько разновидностей цикория, известных во всем мире, благодаря лекарственным, кулинарным и питательным качествам. Салатный цикорий ценится за свежие, вкусные и нежные съедобные листья, которые обладают аппетитной суккулентностью и содержат много питательных веществ. 2 А из длинного мощного высушенного корня готовят вкусный напиток, заменяющий кофе.
Родина цикория – Средиземноморский регион. 3 В 79 году нашей эры Плиний Старший упоминает овощ из Венето в Италии в своей энциклопедии «Истории натуралиста». Он отметил, что растение оказалось полезным от бессонницы и для очистки крови. 4 В наши дни цикорий используется в пищу как лекарственное средство от многих заболеваний, и как приятное бодрящее питье.
Содержание
Цикорий – состав, полезные свойства и вред
Полезные вещества содержатся во всех частях растения. Листовой салатный цикорий имеет низкое количество жира. Его калорийность – 23 ккал на 100 гр. продукта.
В составе цикория много белка, клетчатки, железа и кальция и фитохимических препаратов, таких как витамин С, каротиноиды, лютеин, фолиевая кислота, магний и витамин К, кумарины, танины, мономерные флавоноиды и сесквитерпеновые лактоны 5 :
- Фруктополисахариды. Инулин от 11% в свежем виде и до 40% в сушеном на 100 гр. – полезен в качестве заменителя сахара из-за сладости. Это пребиотик, улучшающий пищеварение, влияющий на метаболизм липидов, обеспечивающий оптимальный уровень глюкозы и инсулина. 6
- Фенолы. Оказывает высокое противовоспалительное, жаропонижающее и антимикробное действие.
- Витамин К – 3 мг/100 гр. Человеческое тело не накапливает витамин K, поэтому оно рециркулирует его в процессе окислительно-восстановительного цикла, чтобы повторно использовать несколько раз. Витамин K является кофактором и присутствует во многих реакциях белков, участвующих в свертывании крови, костном метаболизме и предотвращает минерализацию сосудов. 7
- Витамин C – 24 мг/100 гр. Является мощным антиоксидантом, поддерживает иммунную систему.
- Магний – 30 мг/100 гр. Участвует в передаче нервных импульсов. Сильный спазмолитик. 8
Цикорий содержит в 100 гр. витамины:
- B1 – 0,06;
- B5 – 1,2 мг;
- B6 – 0,1 мг;
- B9 – 0,1 мг.
Из минеральных веществ в нем много:
- кальция – 100 мг;
- фосфора – 45 мг;
- селена – 0,03 мг.
Польза цикория
В настоящее время изучены такие полезные свойства цикория – антиканцерогенные, противовирусные, антибактериальные, антимутагенные, противогрибковые, противогельминтные, иммуностимулирующие, антигепатотоксические и антиокислительные. 9
Для сердца и сосудов
Аномальная минерализация кровеносных сосудов является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. За этот процесс отвечают в цикории витамины К и С. 10
Для памяти
Одним из самых ранних признаков болезни Альцгеймера является потеря памяти, вызванная нарушением окислительных процессов в клетках мозга. Цикориновая кислота в составе цикория – это химическое соединение, которое обладает антиоксидантными свойствами. Она может уменьшить и предотвратить некоторые типы повреждений клеток, вызванных окислительным стрессом. 11
Для глаз
Фенольные флавоноидные антиоксиданты зеаксантин и лютеин защищают глаза от возрастных дегенераций, с помощью фильтрации вредных ультрафиолетовых лучей. 12
Для печени и кишечника
Цикорий эффективен при абдоминальном ожирении. Он улучшает пищеварение за счет уменьшения молочнокислых бактерий и кишечной палочки, и увеличения бифидобактерий. 13
Вещества, содержащиеся в цикории, позволяют ему выступать мощным гепатопротектором, защищающим и восстанавливающим печень. 14
Для поджелудочной железы
Благодаря инулину, который поддерживает постоянный уровень глюкозы и инсулина в крови, цикорий полезен для диабетиков. 15
Для кожи
Витамины С и А играют важную роль в формировании коллагена, необходимом для ухода за кожей. 16
Для иммунитета
Высокое содержание природных антиоксидантов в составе цикория стимулируют нормальное функционирование иммунной системы.
Лечебные свойства цикория
Напиток из цикория является незаменимым средством для диабетиков, ведь он позволяет контролировать уровень сахара в крови. Также он полезен для очищения организма и благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Для очистки печени
Для очищения и защиты печени используется растительный сбор из цикория, тысячелистника и пижмы.
- Травы в равных долях залейте горячей водой, прокипятите 30 минут.
- Процедите и залейте в термос на 6-8 часов.
Употребляйте перед едой 3-4 раза в день по полстакана в течение недели.
В косметологии
Отваром из цикорий можно протирать лицо, наносить примочки и ополаскивать волосы. Процедуры придают коже и волосам сияние, а также здоровый ухоженный вид.
Цикорий при подагре
Применение цикория при подагре имеет две стороны. С одной, повышенной содержание оксалатов может спровоцировать обострение болезни. С другой, антиоксиданты и другие биологически активные вещества снимают воспаление и облегчают симптомы заболевания.
Наиболее безопасный способ – применение цикория наружно в виде примочек и компрессов.
- Залейте 2 ст. л. сухих корней 200 мл воды.
- Доведите до кипения и проварите в течение получаса на слабом огне.
- Долейте до первоначального количества, перемешайте и смочите чистую марлю или кусок ткани раствором.
- Нанесите на больное место на полчаса, повторяйте процедуру 2-3 раза в день до улучшения состояния.
Цикорий при беременности и кормлении
Цикорий используется в рационе беременных, ведь он содержит много витаминов и минералов, а также нормализует пищеварение. Напиток из него позволяет отказаться от употребления кофе, который не рекомендуется при беременности. Подробнее от этом читайте в нашей статье.
Беременным и женщинам при кормлении грудью следует учитывать возможность появления аллергической реакции у ребенка. Пронаблюдайте за состоянием организма и малыша и не злоупотребляйте продуктом.
Цикорий для похудения
Польза цикория для похудения очевидна – это низкокалорийный продукт. Но, следует учитывать маленькую особенность – листовой цикорий возбуждающе действует на аппетит, так что будьте осторожнее с его добавлением в диетический рацион.
Не стоит добавлять в напиток цикория сахар и молоко, ведь он и так сладкий, и к тому же так увеличивается калорийность.
