Слоеное тесто – классический рецепт на дрожжах

Слоеное тесто идеально подходит почти для всех видов мучных блюд. С ним любимое печево получается воздушным, пышным и очень вкусным.

Выпечка из слоеного теста получается легкой и нежной. Тесто не мешает вам почувствовать прекрасный вкус начинки, а дополняет яство.

На первый взгляд, процесс выделки теста может показаться трудоемким, но все намного легче. Просто заранее отведите на это необходимое количество времени.

Слоеное тесто – классический рецепт на дрожжах

Пошаговая технология приготовления.

Вам понадобится:

  • молоко – 0,25 л;
  • щепотка соли;
  • мука пшеничная высший сорт – 560 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • кусок масла – 250 г;
  • щепотка ванилина.

Как сделать слоеное тесто:

  1. Для начала необходимо приготовить дрожжевую смесь. Прогреваем молоко до теплого состояния. Выливаем 100 мл в миску, насыпаем туда же сахар, дрожжи.
  2. Через сито высыпаем в молочную смесь 140 граммов муки. Все перемешиваем и оставляем миску с ее содержимым на полчаса в тепле.
  3. После этого дрожжевую опару переливаем к оставшемуся молоку, добавляем соль.
  4. Просеиваем в ту же посуду оставшуюся муку, насыпаем ванилин и бросаем 50-граммовый кусочек масла. Хорошенько вымешиваем тесто до полной однородности.
  5. Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим на полочку в холодильник на 3 часа.
  6. Сливочное масло, которое у нас осталось, выкладываем на пекарскую бумагу, накрываем еще одним куском бумаги и раскатываем в прямоугольную лепешку. Закрываем пласт в холодильнике.
  7. Достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. В его центр кладем охлажденный пласт масла. Края теста должны быть свободными. Закрываем краями масло, т. е. сворачиваем тесто конвертиком, края защипываем.
  8. Сверху насыпаем немного муки и начинаем водить скалкой по тесту от центра к краям.
  9. В итоге должен получиться прямоугольный пласт толщиной полтора сантиметра.
  10. Разворачиваем тесто на 90 градусов и сворачиваем в три слоя, как свернули бы книжку.
  11. Накрываем его пищевой пленкой и убираем морозилку на 20 минут.
  12. Достаем их холодильника слоеное дрожжевое тесто, проходимся по нему скалкой и снова закрываем в холодильнике на 20 минут. Повторить процедуру потребуется еще один раз.
  13. Теперь можно приступать к формированию десерта или испечь несладкий пирог.

Тесто без дрожжей прекрасно подходит для несладкой выпечки, например, пирогов, пиццы или слоек из слоеного теста с мясом.

Статья в тему:   Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Список продуктов:

  • уксус – 15 г;
  • кусок сливочного масла – 250 г;
  • щепотка соли;
  • мука белая – 0,45 кг;
  • водка – треть рюмки;
  • вода – 180 мл;
  • одно яйцо.

Готовим слоеное бездрожжевое тесто:

  1. Выливаем в чашу яйцо, наливаем туда уксус, водку, насыпаем соль. Все перемешиваем до полного растворения соли.
  2. Вливаем в яичную смесь воду, перемешиваем.
  3. На чистую столешницу высыпаем сквозь сито пшеничную муку горкой.
  4. Делаем углубление в муке и выливаем в него смесь яйца с водой.
  5. Формируем тесто, постепенно собирая его в колобок.
  6. Приминаем заготовку руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и гладким.
  7. Укрываем эластичный шар пищевой пленкой и оставляем на час.
  8. За это время кусок масла соединяем с мукой. Для этого сливочный брусочек режем на небольшие пластинки, засыпаем муку и рубим ножом, превращая ингредиенты в крошку.
  9. Убираем массу в холодильник на 15 минут. Приступаем к наиболее важному этапу.

Как правильно раскатывать тесто?

Самое главное в приготовлении такого теста – правильно его раскатать. В противном случае, оно может слипнуться и образовать ком, из которого ничего уже нельзя сделать. Если понять весь процесс раскатывания теста, оно больше не покажется вам сложным.

Слоеное тесто – классический рецепт на дрожжах

  1. Колобок теста положить на присыпанную мукой столешницу. Раскатываем его в квадратную лепешку, толщина которой должна быть около 2 сантиметров, но не больше.
  2. В центр выкладываем дольки сливочного масла.
  3. Заворачиваем на масло края теста. Должно получиться что-то вроде конвертика.
  4. Берем скалку и раскатываем пласт теста по направлению от себя.
  5. Должен получится прямоугольник, длина которого в три раза больше, чем ширина.
  6. Затем складываем тесто в форме раскладной книжки — в итоге вышел трехслойный пласт.
  7. Закутываем его в пищевую пленку и закрываем в холодильнике на два часа.
  8. После этого нужно вынуть слоеное тесто и раскатать его еще раз в длинный прямоугольник с нова сложить в форме книжки. Убираем в холодильник
  9. Процедуру повторяем еще три раза.  Так у нас получится многослойное тончайшее тесто.
  10. Каждый раз насыпаем на столешницу немного муки.
  11. Как только тесто будет готово, оставляем его в холодильнике на ночь.

Состав рецепта:

  • сода – 5 г;
  • мука высшего сорта – 520 г;
  • светлое пиво – 200 мл;
  • соль – 15 г;
  • масло – 0,25 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. Проводим через сито муку и пересыпаем в просторную миску.
  2. Добавляем к нему соду и соль.
  3. Достаем замороженный кусок масла и измельчаем на терке.
  4. Высыпаем его в чашу с пивом, перемешиваем.
  5. Постепенно насыпаем в жидкость муку и начинаем вымешивать тесто.
  6. Должен получится мягкий, эластичный шар. Если тесто жидковатое, то насыпьте еще немного муки.
  7. Превращаем шар в пласт прямоугольной формы, заворачиваем в пленку и закрываем в холодильнике на 2 часа.
  8. Раскатываем тесто по указанному выше примеру. Заранее продумайте, сколько вам понадобится для этого времени.
  9. По этому рецепту получается вкусная самса из слоеного теста, а также сладкие пирожки.
Статья в тему:   Салат «Щетка» из свежей свеклы для очищения кишечника

В рецепте используйте только светлые некрепкие сорта пива, с темным пивом тесто обретет его сильно выраженный вкус.

Творожное слоеное тесто

Слоеное тесто – классический рецепт на дрожжах

Основные ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • мука – 0,25 кг;
  • соль – 4 г;
  • творог – 0,25 кг.

Поэтапное приготовление:

  1. Соединить творог и рубленное кусочками масло. Перемешиваем их до однородности состава.
  2. Насыпаем в массу творога соль и просеиваем муку.
  3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем формируем руками колобок.
  4. Заготовка должна быть очень мягкой и эластичной.
  5. Заворачиваем ее в пленку и кладем на полочку в холодильник на 10 часов.
  6. С утра на следующий день раскатайте тесто, сделайте слои.

Можно сделать круассаны из слоеного теста, вкусные булочки или пирожки.

Тесто для пиццы

Вам понадобится:

  • масло сливочное – 0,4 кг;
  • соль – 5 г;
  • мука пшеничная – 560 г;
  • лимонная кислота – 4 мл;
  • вода – 400 мл;
  • дополнительная порция муки – пара ложек.

Готовим пошагово:

  1. Просеваем в просторную миску пшеничную муку. В отдельную посуду наливаем воду.
  2. Если вы хотите более нежное тесто, то с водой можете влить один яичный желток.
  3. Добавляем лимонную кислоту и насыпаем соль. Ложкой размешиваем жидкость до полного растворения кристаллов соли.
  4. Выливаем жидкую смесь в муку и деревянной лопаточкой замешиваем тесто.
  5. В течение 5 минут руками формируем эластичный мягкий колобок теста. Оно не должно приклеиваться к стенкам миски.
  6. Чистую столешницу посыпаем небольшим количеством муки, выкладываем на нее шар из теста и оставляем его лежать полчаса.
  7. В тарелке вилкой разминаем кусок масла, притрушиваем дополнительной порцией муки и перемешиваем.
  8. Получившийся комок превращаем в прямоугольную лепешку.
  9. Собираем из ингредиентов слоеное тесто и раскатываем. Заранее отведите на этот процесс некоторое время, так как занимаемся тестом придется достаточно долго.
  10. Раскатываем получившееся тесто по нужной вам форме и укладываем на противень, смазанный маслом.
  11. Запекаем нежную основу для пиццы 25 минут в духовке, прогретой до 210 градусов.