Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины

Суп сваренный с добавлением мяса баранины – наваристый, ароматный и вкусный. Это блюдо невозможно испортить, благодаря качествам этого полезного мяса. Суп получается калорийным и питательным. Для блюда подходят косточки из задней части, лопатки или шеи. Если хотите прозрачный бульон, то следует использовать крупные куски. Ценители баранины рекомендуют готовить супчик из мяса самки. Отличить от самца помогает цвет. У самки он темнее и мало жира. Пахнет приятнее, чем мясо самца.

Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, то используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.

Ингредиенты:

• Чеснок – 3 зубка;
• Морковка – 2 шт.;
• Баранина – 1 кг.;
• Кинза;
• Лук – 2 шт.;
• Петрушка;
• Картошка – 4 шт.;
• Соль;
• Перец черный.

Приготовление:

1. Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные;
2. Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения;
3. Лук очистить и добавить в суп целыми;
4. Пенку постоянно удалять ложкой;
5. Готовить полтора часа;
6. Добавить морковку и чеснок. Варить полчаса;
7. Картошку выбирать следует крепких сортов, которая не разваривается в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан;
8. За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.

Национальное блюдо кавказского народа. Готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрел популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Мясо обязательно обжаривается, перед тем как добавить в суп.

Ингредиенты:

• Вода – 5 литров;
• Перец болгарский – 3 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Морковка – 3 шт.;
• Айва – 2 шт.;
• Кинза – 30 гр.;
• Петрушка – 30 гр.;
• Лук зеленый – 30 гр.;
• Зира;
• Шафран;
• Баранина – 700 гр.;
• Горох нут турецкий – 120 гр.;
• Кориандр;
• Базилик;
• Картошка – 3 шт.;
• Чабрец;
• Перец черный;
• Лук – 4 шт.;
• Соль;
• Перец жгучий красный – 1 стручок.

Приготовление:

Как и все кавказские блюда лучше всего готовить суп в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.

1. Горох заранее замочить;
2. Мясо промыть;
3. В казан налить воду и поместить мясо;
4. Довести до кипения;
5. Уменьшить огонь и снимать пенку;
6. Насыпать соль и перец;
7. Одну морковь и луковицу очистить. В бульон добавляют не нарезая;
8. Готовить час;
9. Лук нарезать колечками тонкого размера;
10. Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой;
11. Морковку нарезать тонкими полосками;
12. С баклажанов срезать кожуру. Нарезать кусочками;
13. Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку. Порезать на кусочки;
14. Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой;
15. Айву избавить от сердцевины. Разрезать дольками;
16. Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину. Нарезать кусками;
17. Когда бульон остынет, процедить;
18. Казать вымыть, просушить;
19. На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир;
20. Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая;
21. Добавить лук. Жарить до мягкого состояния;
22. Переложить морковку. Тушить до готовности;
23. Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке;
24. Добавить перец болгарский и помидоры;
25. Тушить 15 минут;
26. В жареную смесь налить бульон от баранины;
27. Слить жидкость с гороха и добавить его в казан;
28. Положить перец острый и дождаться закипания;
29. Варить полчаса;
30. Посолить. Переложить айву и картошку;
31. Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик;
32. Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.

Этот суп густой с острым вкусом, обязательно с мясом баранины.

Ингредиенты:

• Корица молотая – 2 гр.;
• Грудинка баранины – 450 гр.;
• Перец черный молотый – 2 гр.;
• Рис – 50 гр.;
• Лук – 2 головки;
• Хмели-сунели – 2 гр.;
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• Гвоздика – 2 гр.;
• Ткемали – 2 ст. ложки;
• Томатное пюре – 45 гр.;
• Аджика – 15 гр.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Перец чили – 7 гр.;
• Кинза – 25 гр.;
• Вода – 150 мл.

Приготовление:

1. Заранее замочить рис;
2. Грудинку порезать кусочками. Залить водой и сварить;
3. Лук мелко нарубить, посыпать черным свежемолотым перцем. Перемешивать обязательно руками;
4. Пюре томатов жарить на масле;
5. Чеснок измельчить. Зелень порезать мелко. Перемешать;
6. В бульон насыпать лук с перцем, рис, пюре томатное;
7. Варить пока все продукты не станут мягкими;
8. Перец чили нарезать колечками;
9. В конце приготовления переложить соус ткемали, зелень с чесноком, хмели-сунели, гвоздику, корицу, аджику, перец чили;
10. После того как закипит, варить пять минут.

Бараний суп с лапшой

Для бульона мясо должно быть с косточкой. Хорошо использовать ребра. С ними суп выходит вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

• Лук – 2 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 150 гр.;
• Баранина – 1,5 кг;
• Морковка – 2 шт.

Приготовление:

1. Баранину отделить от косточки. Нарезать маленькими кусочками. Вымыть. Вместе с косточками поместить в воду. Варить полтора часа;
2. Во время приготовления бульона приготовить лапшу. Для этого смешать яйца с мукой. Если тесто липкое, то добавить еще муки. Раскатать очень тонко. Нарезать на полосочки. При раскатывании теста, стол не стоит припудривать мукой, иначе жидкость в супе не будет прозрачной;
3. Лук очистить от кожуры. Нарезать колечками;
4. Морковь натереть на терке;
5. Поджарить овощи и добавить в бульон;
6. Постоянно мешая суп, порциями поместить лапшу. Варить 10 минут.

Суп с бараниной в горшочках

Ингредиенты:

• Перец черный;
• Баранина – 700 гр.;
• Картошка – 700 гр.;
• Перец горошек;
• Морковка – 250 гр.;
• Баклажаны – 400 гр.;
• Помидоры – 400 гр.4
• Перец болгарский -300 гр.4
• Лук – 300 гр.;
• Соль;
• Тимьян – 2 гр.

Приготовление:

1. Нашинковать лук;
2. Морковку очистить и порезать кружками;
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. Выложить на дно баранину;
4. Сверху положить слой морковки и лука;
5. Добавить в каждый горшок 4 горошины черного перца;
6. Залить водой, чтобы овощи спрятались в жидкости;
7. Закрыть крышками;
8. Поместить в духовой шкаф;
9. Тушить полчаса;
10. Кубиками нарезать баклажаны. Их можно заменить кабачками;
11. Если помидоры маленькие достаточно разрезать пополам. Если большие – кусочками;
12. У перца удалить семечки и нарезать кусочками;
13. Картошку очистить от кожуры и нарезать кусочками;
14. Добавить в каждый горшочек картошку, сверху баклажаны, перец. Потом добавить помидоры и тимьян;
15. Залить водой;
16. Закрыть крышкой. Запекать в духовке час.

Рецепт приготовления Лагмана

Для этого блюда подходит баранина без кости. Готовится с использованием специальной лапши, при ее отсутствии можно заменить макаронами или спагетти. Этот суп быстро готовится, по времени займет не более часа.

Ингредиенты:

• Филе баранины – 400 гр.;
• Картошка – 4 шт.;
• Сельдерей;
• Спагетти – 500 гр.;
• Кинза;
• Бадьян;
• Чеснок – 5 зубков;
• Морковка – 3 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Лук – 4 шт.;
• Перец сладкий – 3 шт.;
• Шафран;
• Паста томатная – 75 гр.;
• Масло подсолнечное;
• Петрушка;
• Укроп;
• Красный сладкий перец;
• Тмин;
• Красный перец горький.

Приготовление:

1. Макароны сварить. Поместить в дуршлаг, промыть;
2. Лук очистить. Нашинковать;
3. В сковородке нагреть масло, пожарить лук;
4. Мясо нарезать кусками. Переложить к луку. Жарить семь минут, регулярно перемешивая;
5. Морковку почистить. Нарезать кусочками. Переместить к мясу. Заправить томатной пастой. Жарить на мелком огне 10 минут;
6. Перец очистить от семечек. С помидор снять шкурку. Порезать кубиками. Чтобы блюдо выглядело красиво стоит брать перец разного цвета;
7. Переложить к мясу. Жарить пять минут;
8. В сковородку налить два стакана воды;
9. Картошку очистить. Порезать кусочками. Добавить к мясу;
10. Добавить все специи. От этого соус станет ароматным. Посолить;
11. Накрыть крышкой и проварить 15 минут;
12. Зелень нарезать мелко;
13. Чеснок пропустить через чесночницу;
14. Макароны залить соусом, добавить чеснок, посыпать зеленью.

Суп из баранины с картофелем

Ингредиенты:

• Соль;
• Горох нут – 200 гр.;
• Лаврушка – 4 листа;
• Баранина – 1,2 кг.;
• Узбекские специи;
• Морковка – 2 шт.;
• Острый перец сушеный – 2 шт.;
• Картошка – 4 шт.;
• Перец сладкий – 2 шт.;
• Лук порей – 70 гр.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Лук – 2 шт.;
• Томаты – 4 шт.;
• Перец – 3 гр.

Приготовление:

1. На ночь горох нут залить водой. Утром жидкость слить. Нут промыть;
2. Мясо помыть и залить водой. Поставить вариться. Постоянно снимать пену;
3. Насыпать горох. Вскипятить. Поставить огонь на минимум и варить полтора часа;
4. Снять кожуру с картошки. Нарезать кусочками. Поместить в бульон. Проварить полчаса;
5. Морковку очистить и нарезать кружочками;
6. Лук нарезать полосочками;
7. Добавить в бульон овощи;
8. Перец сладкий очистить от семян, нарезать кубиками;
9. Лук порей- кольцами. Помидоры – дольками. Добавить в суп. Готовить 30 минут;
10. Чеснок измельчить;
11. В суп добавить лаврушку, специи, чеснок, перец острый. Посолить. Варить 20 минут.

Попробуйте все рецепты и узнаете какой самый вкусный суп из баранины.