Секреты приготовления пасхального кулича на желтках

Одним из главных атрибутов Пасхи является кулич, символизирующий начало новой жизни. Однако не каждая хозяйка может похвастаться перед гостями по-настоящему вкусной пасхальной выпечкой собственного приготовления. Решить проблему просто. Достаточно воспользоваться проверенными рецептами кулича и узнать основные секреты его приготовления.

Сладкая сдоба на топленом масле

Ингредиенты Количество
просеянная мука — 2 кг
молоко — 500 мл
желтки — 8 шт.
дрожжи (сухие) — 20 г
сахар — 2 ст.
топленое сливочное масло — 200 г
масло растительное — 100 мл
изюм, цукаты — 250-300 г
ванильный сахар — 20 г
яичный белок (понадобится для глазури) — 1 шт.
сок лимона — 2 ч.л.
сахарная пудра — 250 г
соль — несколько щепоток
посыпка — для украшения
Время приготовления: 420 минут Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал

Рассмотрим первый пошаговый рецепт, выпечка по нему, несомненно, вам понравится.

Для приготовления опары в 200 мл подогретого до 30-38С молока всыпать дрожжи, сахарный песок (2 ст.л.) и муку (1 ст.л.). Заготовку для теста затянуть пищевой пленкой и примерно час выдержать в тепле. Опара увеличится вдвое в объеме и начнет оседать.

Для сдобной части теста желтки смешиваются с солью, сахаром, в т.ч. ванильным. Смесь растирается добела и удваивания в объеме, соединяется с топленым маслом, теплым молоком и половиной масла растительного.

Желтки осторожно вливаются в опару, порциями добавляется просеянная мука.

Вымешивать тесто для пасхальных куличей следует до мягкости и «послушности».

Тесто накрыть и оставить на 3-4 часа, периодически обминая его, выпуская образовавшийся углекислый газ.

Цукаты и изюм следует обвалять в муке и вмешать в тесто.

Тесто снова убрать в тепло на 3 часа или отправить в холодильник на ночь, после чего немного вымесить на столе. Формы смазать маслом, притрусить мукой и устелить их дно пергаментной бумагой.

Формы заполняются тестом на половину и оставляются на час в теплом месте. Выпекается сдоба в разогретой до 180С духовке от 30 минут до часа. Готовность куличей проверяется при помощи зубочистки.

Готовую выпечку вынуть из формы, проведя ножом по стенкам, поставить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть. Украсить глазурью (белок взболтать вилкой, соединить с пудрой, добавить сок лимона). Куличи быстро смазать глазурью и украсить по вкусу.

Кулич на желтках и молоке

Приготовить воздушный, сладкий и вкусный кулич на желтках и молоке сможет любая хозяйка. Понадобятся следующие составляющие:

  • молоко — 1000 мл;
  • мука — около 3-х кг;
  • желтки — 20 шт.;
  • сахарный — 1 кг;
  • дрожжи — 100 гр;
  • маргарин — 250 гр;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • сливочное масло (желательно домашнее) — 200 гр;
  • сметана — 3-4 ст.л.;
  • крепкий алкоголь (водка, коньяк) — 1 ст.л.;
  • ванилин — 0.5 ч.л.;
  • курага — 200 гр;
  • изюма — 300 гр;
  • соль — 1 ст.л.
Статья в тему:   Рецепты любимой жареной картошки на сковороде: с луком, с грибами, фри

Время приготовления пасхальной сдобы: 6 часов.

Калорийность праздничной сдобы: 330 ккал/100 гр.

Опару из молока (30-38С), дрожжей, стакана сахара и нескольких ложек муки оставить в тепле до появления пузырьков и увеличения объема вдвое (около часа). Масло с маргарином растопить, остудить.

Желтки тщательно взбить с сахаром, добавить ванилин и соединить с масляной смесью. Добавить растительное масло и сметану, посолить. Желтковую смесь смешать с опарой, добавить просеянную муку (2 кг) и оставить в тепле на час.

В подошедшее тесто добавить оставшуюся муку и вымесить до состояния, когда тесто слегка липнет к рукам. Снова оставить подходить.

Мелко нарезанную курагу и изюм залить алкоголем, помять руками, добавить ложку муки и соединить с тестом. Заполнить смазанные формы на треть-половину тестом, выдержать около часа и поставить в духовку, нагретую до 180С на 40-60 минут.

Готовность проверить посредством деревянной шпажки. Вынуть куличи из форм, полностью остудить. Украсить выпечку можно глазурью и рубленым миндалем.

Царский кулич на сливках

Поистине царское угощение можно приготовить на пасхальный стол на собственно кухне. Для кулича понадобятся такие продукты:

  • сливки — 550 мл;
  • дрожжи — 50 гр;
  • просеянная мука — 1.2 кг;
  • желтки — 15;
  • сахарный песок — 200 гр;
  • масло сливочное — 200 гр;
  • цукаты и изюм — по 100 гр;
  • миндаль (очищенный, подсушенный в духовке и порубленный ножом) — 50 гр;
  • кардамон — 8-10 зернышек;
  • щепотка мускатного молотого ореха;
  • сухари панировочные и масло растительное для смазывания формы.

Время готовки: 3.5 часа.

Калорийность выпечки: 320 ккал/100 гр.

В стакане (250 мл) разогретых до 35С сливок развести дрожжи, всыпать 40 гр. муки и замесить тесто. Оставить опару в тепле на полчаса. Масло растопить, дать ему остыть, соединить с желтками и сахаром, взбить до незначительного увеличения в объеме.

Соединить распаренный в стакане кипятка изюм, нарезанные цукаты, мускатный орех, миндаль и измельченные зерна кардамона. Соединить опару с желтковой смесью, добавить сливки, оставшуюся муку, подготовленный изюм с цукатами, миндалем и специями. Тесто тщательно вымешивают (не менее 20-ти минут) и оставляют на 1-1.5 часа в тепле.

Статья в тему:   Сколько миллиграмм в 1 грамме: расчет и ответ

Вновь вымесить тесто (5 минут), разложить в смазанные и присыпанные сухарями формы и поставить в предварительно разогретую до 160С градусов духовку на 15 минут. После чего температуру духовки увеличивают до 190С, сдобу накрывают фольгой и доводят до готовности (от 15 до 30 минут).

Куличи вынимают из духовки, укладывают на бок на 3-4 минуты, вынимают из формы и дают полностью остыть в перевернутом состоянии, после чего украшают по вкусу.

Пасхальная выпечка от Юлии Высоцкой

Рецепт кулича от известного кулинара достаточно прост, а результат превосходит все ожидания. Следует подготовить следующие продукты:

  • молоко — 150 мл;
  • яйца — 6шт.;
  • мука — 600 гр;
  • сахар — 160 гр;
  • дрожжи — 40 гр;
  • топленое масло — 160 гр;
  • ванилин — 1 ч.л.;
  • щепотка соли;
  • цукаты, изюм, орехи и — по вкусу;
  • подсолнечное масло или промасленная бумага для форм.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 320 ккал/100 гр.

Соединить подогретое до 30С молоко с двумя ложками сахара, дрожжами и стаканом муки. Смешать, накрыть и оставить в тепле на полчаса. В подошедшую опару влить масло (топленое), растертые с сахарным песком желтки, добавить ванилин и посолить.

Всыпать оставшуюся муку и охлажденные взбитые в устойчивую пену белки. Тесто оставить для подъема на час. После чего соединить с орехами, распаренным изюмом, нарезанными небольшими кубиками цукатами, тщательно вымесить.

Заполнить на ½ тестом смазанные маслом формы и через 20 минут поместить в разогретую до 1700 С духовку. Время выпекания составляет от 40 до 60 минут. Украсить куличи по вкусу — глазурью, посыпкой, сухофруктами.

Хозяйке на заметку

  1. Облегчить процесс вымешивания теста для куличей на желтках поможет растительное масло, которым можно смазывать руки;
  2. Не стоит спешить при приготовлении сдобного теста. Чем дольше его месить, тем качественнее получится выпечка;
  3. Хранить куличи следует в застеленной полотенцем кастрюле. Это позволит сохранить свежесть сдобы не менее недели;
  4. К выбору продуктов для кулича стоит подходить ответственно. Мука должна быть исключительно высшего сорта, яйца свежими и домашними, а сливочное масло — натуральным.

Главным же секретом можно назвать хорошее настроение, от которого и зависит, каким получится главное блюдо пасхального стола. Освоив простые рецепты, вы сможете каждый год радовать своих близких качественной домашней сдобой собственного приготовления.