С чего лучше начать

Если члены семьи жить не могут без сладкого, совсем не обязательно пичкать их фабричной кондитеркой. Домашние сырнички прекрасно заменят все эти лакомства, которые, как бы ни уверял нас в обратном их производитель, не обходятся без химических добавок. Испечь их нетрудно даже для молодой неопытной хозяйки, они очень вкусные и, к тому же, гораздо полезнее.

Тем, кто готовит сырники первый раз, лучше начинать с простого — классического варианта. Он состоит из стандартных компонентов без всяких добавок, но блюдо получается необычайно вкусным и сытным. Можно даже запастись впрок и подавать его холодным или быстренько разогревать в микроволновке.

Нам понадобятся следующие продукты, чтобы пожарить на сковороде сырники по классическому рецепту:

• 350 – 400 г нежирного творога;
• 2-3 куриных яичка;
• 2-3 большие ложки сахара;
• 6-7 столовых ложек просеянной муки (в/с);
• щепотка соли;
• 5 столовых. ложек любого растительного масла.

Процесс приготовления быстрый и предельно простой.

1. Творог отправляем во вместительную миску. Хорошенько разминаем. Следим, не осталось ли комочков.
2. Добавляем сахар (если любите послаще – 3 ложки), соль, а также яйца. Старательно перемешиваем, добиваясь однородной структуры.
3. Далее вмешиваем муку (примерно 5 ложек). Ее количество может варьироваться в зависимости от густоты смеси.
4. Оставшуюся муку выкладываем на плоскую тарелочку.
5. Делаем из сырной массы небольшие круги. Тщательно обваливаем каждый кружочек в муке.
6. Хорошенько разогреваем растительное масло на сковороде (перебарщивать с температурой не стоит – сырники подгорят). Аккуратно выкладываем сырники (по четыре-пять). Они не должны касаться друг друга.
7. Жарим на каждой стороне примерно по одной минуте. Сырники должны подрумяниться, приобрести приятный золотистый оттенок.

Подают классические сырники со сметанкой или жирными сливками, с пахучим медом, джемом или фруктовыми сиропами, с молоком или йогуртом – по желанию едоков. Также это отличный домашний десерт к чаю и кофе.

Важно! Чтобы сырные лепешки не утратили свою форму, не расползались по сковородке или не рассыпались, необходимо использовать не слишком сухой и не очень влажный творог.

А жесткость зависит от содержания в сырной выпечке муки: чем больше вы ее положите, тем менее нежным получится угощение, творог «спрячется» за мукой, и вкус станет совсем не «сырниковый».

Классический рецепт № 2

Есть еще один рецепт, тоже называемый классическим, но с более сложным составом.

Подготовим для него такие продукты:

• полкило творога;
• 70 граммов муки:
• 50 — 60 г сахара-песка;
• пару яиц;
• цедру половины лимона;
• треть чайной ложечки ванилина;
• четверть чайной ложечки пищевой соды;
• масло растительное.

Читайте еще на Attuale.ru:  Сырники из творога с манкой — рецепт вкусных сырников

Пошаговый процесс приготовления:

1. Тщательно готовим творог: доводим его до пастообразного состояния, протирая через сито или с помощью блендера.
2. Взбиваем яйца (желательно использовать домашние с ярким желтком), постепенно всыпая к ним сахар. Соединяем сладкую смесь с творогом.
3. Отправляем туда же лимонную кожуру и ванилин. Эти ингредиенты смешиваем.
4. Отдельно соединяем муку (в/с), соль (щепотку), пищевую соду. Сыпучие компоненты просеиваем в творожную смесь. Вымешиваем до исчезновения комочков.
5. Смоченными в масле ладонями формируем аккуратные кружочки. Осторожно выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Жарим с двух сторон до румянца.

Прекрасным дополнением к кушанью станут заварной или сливочный крем, взбитые сливки, джемы, сиропы, любое варенье.

Читайте также: рецепт сырников из творога в духовке

Если заменить муку манкой, сырнички станут еще мягче, нежнее и воздушнее – за счет того, что она разбухает. Правда, придется потратить немного больше времени, ведь крупа дольше впитывает влагу. Зато завтрак или ужин получится отменно вкусным!

Возьмем продукты, перечисленные в инструкции (состав почти такой же, как в классическом рецепте с мукой):

• полкилограмма творога;
• два свежих куриных яичка;
• 100 — 130 г сахара;
• треть стакана манной крупы;
• 2 чайные ложечки разрыхлителя (подойдет и обычная пищевая сода, только есть риск специфического привкуса);
• немного подсолнечного масла (на нем будем жарить).

Дальше действуем по плану.

1. Включаем миксер и превращаем яйца с сахаром в воздушный крем.
2. Творог перетираем с ситом или обрабатываем блендером.
3. В подготовленную творожную массу вливаем наш крем и продолжаем взбивать смесь до однородной консистенции.
4. Всыпаем манку. Перемешиваем. Даем тесту «отдохнуть» минут 20: это необходимо, чтобы манная крупа впитала влагу и разбухла.
5. Последняя добавка – разрыхлитель.
6. И еще немного усилий: снова мешаем для получения качественного теста
7. Наконец можно формировать сырнички. Их надо обжаривать в разогретом на сковороде масле, чтобы оба бока позолотились.

Обратите внимание: «Улучшенный» вариант традиционных сырников с манкой получится, если в основу добавить щепотку соли и пакет ванильки.

Каждая хозяйка готовит такое блюдо по-своему. Но все придерживаются двух главных правил, без которых не получится нужного результата – хорошенько перетирают творог, пока он не станет похожим на пасту, и используют разрыхлитель. Познакомимся подробнее, как на сковороде приготовить из творога сырники, которые называют пышными.

Рецепт на яичных желтках

Чаще всего во время готовки берут все яйцо. В описываемом способе можно использовать только яичные желтки.

Чтобы его осуществить, понадобятся такие компоненты:

• полкило творога;
• 4-5 больших или 6-7 мелких куриных яиц;
• ванилин;
• изюм;
• стакан муки (без горки);
• 10-12 граммов соды;
• щепотка соли;
• масло, чтобы жарить.

Читайте еще на Attuale.ru:  Курица с медом – 7 рецептов приготовления

Все необходимое лежит на столе, приготовлены посуда и инструменты – глубокая миска, вилка, мерный стакан, сито. Если есть – блендер или миксер.

Начинаем.

1. Избавленный от грязи изюм 3-4 минуты «принимает ванну» в кипятке, после чего подсушиваем его полотенцем.
2. Перетертый творог «принимает» половину заготовленного объема сахара, ванилин, соль, изюм. Все это мы тщательно смешиваем.
3. Желтки взбиваем с остальной сахарной крупой, полученный крем отправляем к творожной массе.
4. Теперь очередь муки с содой. Тесто должно получиться не слишком сухим и не очень плотным. Тогда ему легко придать форму.
5. В нагретую сковородку выливаем достаточное количество масла и обжариваем сырные оладушки до румянца на «щечках».

Пока сырники будут жариться, они увеличатся в размерах, так что за один раз не нужно класть их слишком много.

Пышные сырники «Малышок»

Это еда для детей, ее позволительно давать даже годовалым крохам. Значит, требования повышенные: все составляющие обязаны быть только идеального качества и свежести.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 250 граммов творога (обязательно свежего);
• столовая ложка манной крупы;
• 1-2 чайные ложечки сахара (маленькому ребенку чересчур сладкое не станет полезным);
• пара столовых ложек сметаны;
• ванилин и соль — по щепотке;
• рафинированное подсолнечное масло;
• сырое яйцо.

Готовим лакомство по инструкции.

1. В небольшой емкости смешиваем сахар-песок, ванилин, соль. Вводим в смесь свежее яйцо. Хорошенько взбиваем, пока не получим крем.
2. Творог старательно перетираем (в нем уже есть сметана и манка).
3. Воздушный ячный крем добавляем к творожно-манной массе. Тщательно смешиваем.
4. Оставляем на 10-15 минут, чтобы манная крупа набухла.
5. Разогреваем на сковороде рафинированное масло.
6. Делаем небольшие сырнички, «купаем» их в муке. Готовим на умеренном огне до золотистого оттенка с обеих сторон.

Внимание! Если в доме не нашлось специальной муки для оладий, можно к обычной, но высшего сорта, досыпать чуток пекарского порошка.

Сырники на сковороде как фантазия кулинара

Способов приготовить вкуснейшие сырники столько, что впору составлять отдельную кулинарную книгу. И среди видов этого блюда не только сладкие десерты, но и соленые лакомства. Сначала несколько рецептов сладкоежкам.

С грецкими орехами и изюмом

Для создания такого аппетитного должны быть:

• 250 г творожка;
• 2-2,5 ст. ложки сахара;
• яичко;
• по 50 г грецкого ореха и изюма;
• растительное масло.

Готовим в определенной последовательности.

1. Измельчаем орехи.
2. Мнем вилкой (можно протереть через сито) творог.
3. Превращаем в пастоподобную смесь творог, сахар, яйцо и орехи.
4. Формируем небольшие пухлые кружочки, кладем в сковородку и вынимаем, когда «румянец» появится на обеих сторонах.

Сметана, сгущенное молоко или варенье усилят наслаждение результатом. А мед вообще превратит вкус в божественный.

С ванилью и корицей

Этот рецепт оценят гурманы и любители восточных сладостей.

Читайте еще на Attuale.ru:  Плов из утки – 7 рецептов, как приготовить в мультиварке, в казане и в духовке

Для душистых сырников понадобятся:

• 200 граммов не слишком жирного творога;
• 2-3 ст. ложки сахара коричневого;
• сахар ванильный (пакетик), корица – по вкусу;
• яйцо;
• 2 ст. ложки муки (в/с);
• также щепоть соли и любое растительное масло.

Готовим шаг за шагом.

1. Вымешиваем творог с сахаром.
2. В смесь отправляем муку, корицу, ванильку и яичко, мешаем второй раз.
3. Смачиваем ладони водой или растительным маслом: так к ним не прилипнет тесто.
4. Раскатываем «колбаску», «купаем» в муке и разрезаем на одинаковые небольшие куски, слегка прижимаем пальцами (не до сильной плоскости).
5. Подготовленное сырье обжариваем в сковородке с маслом, на умеренном огне.

Полезно знать! Тесто для сырников можно заморозить впрок. Достаточно скатать «колбаску», разрезать ее на отдельные фрагменты, разместить их на посыпанной мукой плоскости и спрятать в морозилку.

С бананом и манкой

Яство с изысканным вкусом нетрудно соорудить, и вряд ли найдется тот, кто откажется им насладиться.

«Банановые» сырники жарят из:

• 250 г творога;
• одного банана (лучше спелого, но без пятен);
• одного яичка;
• четырех ст. ложек манки;
• пакетика ванильки;
• одной ст. ложки подсолнечного (или оливкового) масла;
• половины кофейной ложечки корицы;
• 10 г разрыхлителя;
• соли;
• муки (для обваливания).

Готовим в определенной последовательности.

1. Перетираем творог блендером.
2. Всыпаем к нему манку, ванилин, разрыхлитель, разбиваем яйцо.
3. Вымешиваем до однородности и оставляем «подышать» полчаса. За это время манка наберет максимальный объем.
4. Очищаем банан, режем на мелкие кусочки и добавляем в тесто. Если захотим тонкого аромата, возьмем чуточку корицы.
5. Смачиваем руки в воде, чтобы к ним ничего не приставало, формируем кружки и выкладываем в сковородку с маслом. Дожидаемся, пока обе стороны наберут «румянца», берем мед и наслаждаемся нашим десертом.

Легкая закуска

Сырники — не только блаженство для сластен, но также и вкусная легкая закуска для тех, кто к сладкому равнодушен. Только в последнем случае они готовятся без сахара.

Например, так. Берем:

• два стакана творога;
• три свежих яйца;
• 100 граммов моцареллы;
• 300 граммов мороженого измельченного шпината;
• стакан любых измельченных орехов;
• чайную ложечку чесночного порошка;
• полтора стакана панировочных сухарей;
• сметану или соус;
• оливковое масло.

Порядок действий следующий.

1. Отвариваем шпинат и сливаем воду.
2. Трем сыр.
3. Убираем полстакана сухарей в сторонку.
4. Тем временем все остальные составляющие, в том числе и шпинат, старательно перемешиваем, отставляем минут на пять.
5. Формируем творожные оладушки, которые обваливаем в остатках панировки, обжариваем в сковородке с маслом.
6. Румяные сырники складываем в кастрюлю, сверху поливаем соусом, посыпаем тертым сыром, отправляем на 20 минут в заранее разогретую (160 -1800) духовку.
7. Подаем с чесночным соусом или сметаной.