Рецепты приготовления свежего и консервированного тунца

Для нормального функционирования организма каждый человек должен включать в свой рацион различные продукты, которые содержат необходимые витамины и минералы. И поэтому тунец – это незаменимый продукт питания, поскольку в его мясе содержатся кислоты Омега-3, железо, фосфор, магний и кальций, и многие другие полезные компоненты.

При всем питательном богатстве на 100 грамм тунца приходится всего 140 калорий и поэтому его часто включают в диетический рацион больных людей или тех, кто сидит на диете. Готовить эту рыбу просто и быстро, а разнообразие блюд порадует любую хозяйку.

Тонкости выбора

Качество и вкус блюда прежде всего зависит от состояния рыбы. Лучше всего приобретать не замороженную рыбу, но если море далеко, то такая возможность вряд ли будет. В любом случае, при покупке целой тушки стоит обратить внимание на:

• цвет — тушка должна иметь светлый оттенок;
• вес — не более 2 кг;
• плавники – они должны быть целыми и без повреждений.

Если приобретается филе, то оно должно быть темно-красным без коричневых пятен. Если цвет неоднородный – скорее всего филе не свежее. Лучше всего покупать филейную часть с брюшка тунца – именно там самое нежное и сочное мясо.

Размораживать рыбу надо постепенно при комнатной температуре. Чистить и разделывать — острым ножом пока рыба не полностью оттаяла – так будет удобнее. Как только голова будет удалена, необходимо взять рыбу за хвост и крепко держа удалять чешую. Верхний плавник очень легко вырезать, сделав два косых глубоких надреза вглубь тушки.

Как только рыба будет очищена, ее можно порубить на стейки, вырезать филейные части и приступать к приготовлению любого блюда по желанию. Тунец можно запекать, жарить, добавлять в салаты и пироги и даже варить. Главное не подвергать рыбу слишком высоким температурам – 180 градусов в духовке для нее достаточно, иначе она получится сухая и невкусная.

Рецепты приготовления тунца

Главный секрет вкусной рыбы – это травы и лимон. Именно эти два компонента делают ее ароматной и сочной.

Тунец, запеченный с лимоном

Одно из самых простых и быстрых блюд, которое имеет яркий вкус и не оставит равнодушным никого.

1. Лучше всего покупать тушку без головы и уже очищенную, чтобы сэкономить время на разделывании. Тогда необходимо просто помыть рыбу, обсушить салфетками и приступить к готовке, в противном случае – необходимо удалить голову, чешую и плавники;
2. Тушку натереть специями снаружи, затем сделать аккуратный разрез по брюшку и натереть внутри. Лучше всего использовать крупную морскую пищевую соль, но можно и поваренную;
3. Лист фольги развернуть так, чтобы глянцевая сторона осталась снаружи и выложить в нее рыбу;
4. Масло и сок перемешать, кисточкой обмазать хорошо снаружи и внутри;
5. Половину лимона нарезать на красивые кружки и выложить внутрь рыбы, оставив пару штук для украшения сверху;
6. Завернуть рыбу полностью в фольгу так, чтобы она плотно прилегала к ней;
7. Выложить тушку в форму и влить в нее воду;
8. Выпекать 50 мин. при 180°С.

Тунец по-мароккански

Стейки из нежного тунца, маринованные в зелени и специях станут украшением любого стола и позволят ощутить вкус восточной кухни.

Ингредиенты:

• тунец – 800 гр (стейки);
• оливковое или растительное масло – 150 гр;
• петрушка – ½ пучка;
• чеснок – 3 зуб.;
• лимонный экстракт – 5 мл;
• молотая паприка – 5 гр;
• соль — щепотка.

Потраченное время: 45 минут.

Калорийность: 115 калорий.

1. В чаше блендера смешать зелень петрушки, очищенный чеснок, лимонный сок и молотую паприку. Все смешать до однородности;
2. Влить в получившееся пюре половину оливкового масла и вновь перемешать;
3. В эмалированную посуду выложить рыбные стейки и залить их двумя частями всего получившегося соуса;
4. Укрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться на полчаса;
5. Через полчаса каждый стейк достать и, убрав излишки соуса, выложить на раскаленную сковороду;
6. Обжаривать стейки с одной стороны 3 минуты, затем перевернуть и 2 минуты с другой;
7. Подавать тунец к гарниру из риса или овощей, поливая оставшимся маринадом.

Филе рыбы с апельсиновым соусом на сковороде

Этот рецепт широко распространен в Японии. Рыба быстро обжаривается на сковороде и подается вместе с соусом, в который ее надо макать. Рассмотри подробно, как пожарить филе тунца на сковороде.

Ингредиенты:

• мясо тунца – 1/2 кг;
• растительное масло для жарки;
• стручковая фасоль – 0,3 кг (для гарнира);
• масло сливочное – 10 гр;
• соус соевый – 15 мл (для соуса);
• соль – на кончике ножа;
• кунжутные семечки – 50 гр;
• перец – 1/3 ч. л;
• сок апельсина – 20 мл (для соуса);
• масло оливковое – 2 ст. л (для соуса).

Требуемое время: 40 минут.

Калорийность: 110 калорий.

1. Филе тунца нарезать на колбаски (ширина – 4 см, высота – 3 см);
2. Натереть колбаски молотым перцем и солью (можно не солить) и отправить в холодильник на 30 минут, предварительно замотав в пленку;
3. Достать тунца и обвалять каждый кусочек в кунжуте;
4. Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. В горячее масло отправлять жариться колбаски;
5. С каждой стороны каждый кусочек должен обжариваться по 30 секунд, именно тогда мясо получается слегка розоватым внутри и от этого невероятно сочным и вкусным;
6. После того, как тунец обжариться дать ему полежать 10 минут, а затем порезать на небольшие кусочки;
7. Фасоль отварить или обжарить по желанию;
8. Все ингредиенты для соуса смешать;
9. Подавать фасоль с кусочками тунца, которые необходимо обмакивать в соус и кушать.

Запеченные стейки с овощами в духовке

Запеченные в духовке на подушке из овощей стейки из тунца так невероятно пахнут, что исчезают во рту со скоростью света. Это низкокалорийное блюдо можно кушать на любой диете.

Ингредиенты:

• рыбные стейки – 4 шт.;
• один цуккини;
• перец болгарский – 2 крупных шт.;
• томаты в соку – 250 гр;
• масло оливковое – 3 ст. л;
• оливки – 150 гр (можно консервированные);
• красная луковица;
• лимон – несколько долек;
• чеснок — 4 зуб.;
• петрушка и базилик – по 150 гр;
• тимьян и розмарин – по 4 веточки каждого;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• соль – на кончике ножа.

Время приготовления: 40 минут.

Калории: 130.

1. Стейки тунца не должны быть толстые – максимум 2 см в толщину;
2. Все овощи подготовить, помыть и удалить шелуху и кожуру;
3. Перец, лук и цуккини порезать полукольцами, а чеснок измельчить;
4. На среднем огне нагреть в сковороде 2/3 масла и спассеровать лук и чеснок вместе;
5. Через 5 минут к ним бросить болгарский перец и держать на огне, пока последний не станет мягким;
6. Цуккини, тимьян, розмарин и слегка пюрированные помидоры тоже отправить на сковороду;
7. Тушить все вместе 15 минут в процессе добавив перец и соль;
8. Тунец сбрызнуть остатками оливкового масла и натереть перцем и солью;
9. Когда овощи будут готовы – переложить их в форму для запекания, достав веточки розмарина и тимьяна;
10. На овощную подушку внахлест выложить стейки и оливки вместе с нарубленной петрушкой и базиликом. Кольцами лимона переложить стейки;
11. Запекать 10 минут в духовке (200°С);
12. Подавать горячим.

Рецепт приготовления в мультиварке

Это пикантное блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Готовится рыба в мультиварке отдельно от соуса, но подается вместе.

Ингредиенты:

• тунец – 0,3 кг;
• креветки – 6 шт. (крупных);
• томатная паста – 30 мл;
• сухари панировочные – 100 гр;
• топленое масло – 2 ст. л;
• репчатая луковица;
• сахар – 20 гр;
• чесночный порошок – 1 ч. л;
• вода – 50 мл;
• растительное масло для обжарки;
• мука – 20 гр;
• соль.

Потраченное время: 50 минут.

Калорийность: 150 калорий.

1. Можно готовить как свежую рыбу, так и замороженную. Идеальным вариантом будут небольшие кусочки филе;
2. Мультиварку включить на режим «Выпечка» или «Жарка» (зависит от конкретной модели);
3. Влить в чашу растительное масло и нагреть его. Выложить в чашу куски рыбы и очищенные креветки. Предварительно и рыбу и креветки надо обмакнуть в панировочные сухари и слегка подсолить;
4. Жарить 15 минут переворачивая;
5. Как только рыба будет готова – достать ее и выложить в глубокое блюдо;
6. На том же режиме разогреть топленое масло;
7. Лук очистить от шелухи и измельчить. Добавить к маслу и спассеровать до мягкости. Бросить соль и чесночный порошок;
8. Добавить к овощам томатную пасту и сахар;
9. Муку размешать в воде и влить в чашу. Довести соус до кипения;
10. Как только соус закипит влить его к рыбе и креветкам.

Блюда с консервированным тунцом

Если свежая рыба стоит дорого и не каждый ее может позволить, то отличным вариантом станет консервированный тунец, который стоит дешевле, но имеет те же полезные вещества в своем составе и так же вкусен!

Салат с тунцом и помидорами

Один из простых и быстрых салатов, которые прекрасно подойдут к быстрому рабочему обеду или романтическому ужину на двоих.

Ингредиенты:

• тунец – 1 банка (около 100 гр);
• томаты черри – 250 гр;
• огурец – 100 гр;
• паприка – 100 гр;
• чеснок – 1 зуб.;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• листья салата – 3 шт.;
• орешки по выбору – 50 гр;
• базилик – 50 гр;
• специи по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 98 ккал.

1. Вскрыть банку с рыбой и удалить всю жидкость;
2. Тунец разобрать на мелкие кусочки, предварительно удалив косточки, если они есть;
3. Помидоры разрезать пополам, если используются обычные томаты, то надо удалить все семена, чтобы салат не был жидким;
4. Огурцы нарезать полукольцами или четвертинками, если огурец крупный;
5. Перец порубить мелкими кубиками;
6. Листья базилика и салата мелко нарезать, а чеснок измельчить;
7. Все ингредиенты смешать в салатнице, заправив маслом и добавив все специи;
8. Украсить рубленными орешками.

Диетические котлеты из рыбы

Эти котлеты вошли в меню диеты Дюкана и отлично подходят для тех, кто желает сбросить вес. Но благодаря своему вкусу и низкой калорийности они подойдут всем, кто любит рыбу и беспокоится о здоровье.

Ингредиенты:

• консервированный тунец – 150 гр;
• яйцо;
• обезжиренный творог – 30 гр;
• овсяные отруби – 2 ст. л;
• кайенский перец – 3 гр;
• соль – 2 гр.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 103 калории.

1. С тунца слить лишнюю жидкость и размять его в глубокой миске вилкой;
2. Овсяные отруби измельчить в блендере и сделать муку (можно вместе отрубей купить готовую овсяную муку);
3. Все ингредиенты смешать и вымешать фарш;
4. На плите разогреть сковороду с антипригарным покрытием;
5. Выкладывать котлетки ложкой и жарить до готовности.

Советы шеф-поваров

Тунец подается во многих фешенебельных ресторанах и шеф-повара владеют секретами их приготовления. Вот некоторые из них:

1. Размораживать рыбу лучше всего постепенно – достаточно вытащить ее на ночь из морозильной камеры и утром ее можно готовить;
2. Замороженные стейки надо готовить без предварительной разморозки, иначе они рискуют расползтись;
3. Маринуют тунец от получаса до 2 часов. Чем дольше он находиться в маринаде, тем сочнее выходит в итоге;
4. Если рыба не мариновалась предварительно, то перед жаркой ей необходимо полежать 30 минут при комнатной температуре;
5. Идеальный тунец тогда, когда после жарки у него аппетитная коричневая корочка снаружи и розоватое мясо внутри;
6. Очень важно не передерживать рыбу. В духовке обычно хватает 10-15 минут, а на сковороде 3-4 минуты.

Тунец – это одна из полезнейших и вкуснейших рыб в мире. Стоит обязательно хотя бы раз попробовать приготовить его дома, и он станет постоянным гостем на столе!