Рецепты приготовления бешбармака для почетных гостей вашего дома

Любое мясное блюдо, правильно приготовленное и поданное к столу, оценится по достоинству и взрослыми, и детьми.

Главное – не бояться экспериментировать и учиться чему-то новому, и тогда самой большой наградой станет съеденное до последней крошки кушанье.

Национальная кухня народа Казахстана – это обязательно мясные блюда, которые отличаются манерой подачи и некоторой спецификой необходимых ингредиентов.

Немного интересных фактов

Национальное блюдо народа Казахстана – бешбармак – переводится как «пятью пальцами».

Происхождение названия довольно легко объяснить: блюдо было изначально приготовлено кочевниками, которые не использовали для приема пищи столовых приборов, а так, как одно из основных составляющих – отварная лапша – то брать его удобно всей пятерней.

Изначально блюдо готовилось из говядины, баранины, конины и даже верблюжатины.

Иногда дополнительно добавлялись самодельные колбасы из конины (казы).

Лапша же готовилась исключительно из воды и муки (полбенной, ячменной или пшеничной).

Согласно первоначальному рецепту лапша должна быть абсолютно пресной, вкусовые и ароматные нотки ей придает варка в мясном бульоне.

Бешбармак – традиционное блюдо казахского народа, однако, полюбившееся и другими племенами и нациями.

Классический рецепт бешбармака по-казахски

Рецепт подразумевает собой использование в качестве основных ингредиентов мясо говядины, баранины, конины, верблюжатины по отдельности или в смешанном виде.

Ароматное, хорошо проваренное мясо горячим выкладывают на блюдо, выложенное лапшой, отваренной в том же бульоне, и присыпают слегка протушенным луком, нарезанным крупными ломтями.

Короткая инструкция того, как приготовить тесто для классического бешбармака: смешиваются полкилограмма муки с водой (примерно 250 грамм), солится.

По желанию добавляется одно яйцо, однако, следует помнить, что согласно первоначальному рецепту тесто должно быть пресным, следовательно, яйцо добавлять не стоит.

Непосредственно процесс приготовления блюда происходит следующим образом:

1. В большую кастрюлю помешается мясо цельным куском, заливается водой и доводится до кипения. Во время закипания воды следует тщательно снимать образовывающуюся пену.
2. Затем в воду добавляется перец горошком, лавровый лист и соль. После этого мясо варится еще не менее 2 часов.
3. Таким же способом в отдельную кастрюлю помещаются колбасы и варятся также не менее 2 часов.
4. После того как эти два основных ингредиента доведены до состояния полной готовности, они достаются из бульона, остужаются и нарезаются мелкими кусочками.
5. После чего тесто раскатывается очень тонким слоем и нарезается недлинными полосками или квадратами.
6. Затем они помещаются в кипящий бульон на 5-7 минут. По окончании приготовления сочни достаются шумовкой.
7. Помидоры и лук также нарезаются довольно крупными дольками, выкладываются в сковороду, заливаются небольшим количеством того же бульона и тушатся.
8. Перед подачей на стол мясо и колбаса должны быть разогреты в бульоне. Главное условие бешбармака – блюдо подается к употреблению исключительно горячим. На широкое неглубокое блюдо выкладываются сочни из теста, мясо и колбасы, которые сверху посыпаются тушеными помидорами с луком. По желанию блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Одновременно в отдельных пиалах подается горячий бульон, в который можно добавить соус из овечьего творога с чесноком.

Видео ниже наглядно продемонстрирует как приготовить бешбармак в домашних условиях:

Куриный бешбармак

Сегодня достаточно распространен более простой рецепт бешбармака, за основу в котором взята курица, которая также выкладывается горячей на приготовленную самостоятельно пресную лапшу и посыпается луком.

После приготовления классического варианта понять, как приготовить бешбармак из курицы, можно быстро, ведь технология более облегченная.

Для блюда необходимы:

• 1 большая курица;
• 3-4 луковицы;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• соль;
• растительное масло;
• вода;
• мука 2 стакана.

Курицу следует тщательно промыть проточной водой и поместить в большую кастрюлю.

Если она не помещается можно разделить ее на части.

Доводится до кипения, после чего снимается пена и добавляются специи.

До полного приготовления мяса и для насыщения бульона должно пройти не менее 3 часов варки.

Во время приготовления курицы готовится лапша.

Замешивается крутое тесто из двух стаканов муки и более половины стакана воды, соли.

После того как оно немного постояло, его необходимо раскатать и разрезать на квадраты или широкие полосы, которые также будут отвариваться не более 6-7 минут в курином бульоне.

Лук протушивается на сковороде до полуготовности.

Им посыпают сверху уложенную на лапшу курицу.

В случае приготовления куриного бешбармака, мясо разделывается на мелкие куски, неотделенные от костей.

Блюдо запивается из специальных пиал бульоном.

Следующий видео-ролик посвящен только что описанному рецепту:

Рецепт бешбармака из свинины

Приготовление этого варианта близко к приготовлению классического рецепта бешбармака по-казахски.

Для этого понадобится:

• свинина не менее 1,5-2 кг;
• лук в количестве 5-6 шт;
• 2-3 моркови небольшого размера;
• лавровый лист и перец горошком;
• соль;
• свежая зелень.

А теперь разберем все этапы пошагово и узнаем, как приготовить бешбармак из свинины.

В кастрюлю с водой кладется предварительно вымытое мясо свинины цельным куском и доводится до кипения.

Во время процесса закипания воды регулярно снимается образующаяся пена.

Затем бульон солится.

Мясо должно вариться не менее 3 часов.

Примерно минут за 40 до готовности мяса в бульон помещается нарезанная толстой соломкой морковь, разрезанная на две половины луковица, перец, лавровый лист.

По окончании варки мяса добавленные овощи вынимаются.

Они больше не будут нужны.

Тесто для лапши готовится аналогичным способом: чуть больше половины стакана воды, 2 стакана муки, яйцо по желанию, соль.

Остужается в холодильнике, раскатывается, разрезается, отваривается несколько минут в бульоне.

В случае приготовления бешбармака из свинины бульон процеживается через марлю и вновь доводится до кипения перед подачей к основному блюду.

Подается к столу бешбармак на большом блюде.

Мясо нарезается на мелкие куски и выкладывается на дно, покрытое лапшой, посыпается слегка притомленным на бульоне луком.

Сверху посыпается свежей зеленью.

Бульон подается в широких кружках или специальных пиалах.

В него по желанию также можно добавить мелко нарубленную зелень.

Полезные рекомендации хозяйкам

Вот вы и узнали как правильно приготовить бешбармак, но имеются еще некоторые хитрости, которые нужно знать каждой хозяйке.

При выборе мяса следует помнить некоторые важные моменты: идеальным считается конина, баранина же имеет свойство очень быстро остывать, в результате чего блюдо теряет свою первоначальную ценность.

Любое выбранное для приготовления бешбармака мясо должно быть приготовлено до такого состояния, чтобы оно почти разваливалось в руках.

Кушать удобнее такое блюдо, где мясо расположено не по всей поверхности лапши, а по центру горкой.

Перед тем как отваривать лапшу в бульоне, следует обсыпать кусочки теста мукой и дать им немного подсохнуть, так они не слипнутся во время варки.

Любое мясо лучше готовить под закрытой крышкой, так бульон будет более насыщенным и ароматным.

Бешбармак – старинное и очень сытное блюдо.

Готовить его не очень сложно.

Оно может стать прекрасной альтернативой традиционным праздничным блюдам.

Ароматный горячий бешбармак, безусловно, понравится не только взрослым, но и детям.

А следующий рецепт уж точно никого не оставит равнодушным, в нём один только соус чего стоит: