Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки

Ржаная мука – находка для вечно худеющих и диабетиков. Она обладает десятком полезных свойств, но кулинары любят ее не за это. Своеобразный ее вкус открывает новые нотки в уже знакомых блюдах, придает оригинальный запах и легко сочетается со множеством вкусов.

В этой статье мы хотим поделиться с вами рецептами замечательной выпечки из ржаной муки. Надеемся, вам они понравятся, и уже в ближайшее время ваши родные и близкие будут наслаждаться чудесными кексами, хлебом и пирогами.

Шарлотка из ржаной муки со сливами и яблоками

Сладкая выпечка из ржаной муки готовится таким образом:

1. Миксером необходимо взбить яйца с неполным стаканом сахара. Должна получиться пышная пена, минимум в два раза больше от первоначального объема;
2. Далее всыпать сюда оба вида муки, размешать тем же миксером;
3. Немного орехов нужно измельчить и добавить к общей массе вместе с щепоткой соды, размешать;
4. Если хочется, можно вмешать также немного ванилина;
5. Форму следует смазать маслом довольно обильно, бортики тоже;
6. На дно присыпать мюсли ровным слоем. Можно использовать и овсяные хлопья;
7. Очищенное от кожуры яблоко следует мелко нарезать, при этом сердцевину не использовать;
8. Сливы тоже порезать, обязательно вымыть их сначала и вытащить косточку. Сливу можно заменить черной смородиной;
9. Разложить фрукты по форме и залить их тестом;
10. Отправить в духовку примерно на час на средний огонь. Желательно поставить на нижнюю полку;
11. После этого открыть дверцу духовки, шарлотку не вытаскивать, пусть там немного остынет;
12. Далее достать ее и перевернуть вверх дном на блюдо, сняв форму. Дать полностью остыть и присыпать корицей, можно вместе с пудрой сахарной;
13. Можно подавать с мороженым или кленовым сиропом. Если шарлотка разваливается и не держит форму кусочка, то это нормально.

Ржаной батон с красным луком и копченым беконом

• 0,2 кг ржаной муки;
• 0,3 кг муки пшеничной;
• 1 красный лук;
• 10 г дрожжей свежих;
• 5 г бальзамического уксуса;
• 360 мл воды;
• 8 полосок бекона;
• 15 мл масла оливы.

Время: 3 ч 20 мин.

Калории: 225.

Как испечь:

1. Полоски бекона следует измельчить ножом на небольшие квадратики, отправить их на сковородку, влить сюда бальзамический уксус. Слегка обжарить, масло не добавлять;
2. Лук следует освободить от шелухи и мелко нашинковать, добавить к бекону, перемешать и готовить в течение двух минут;
3. Оба вида муки одновременно просеять, а затем перетереть их с дрожжами;
4. Посолить, влить воду, а затем ввести сюда содержимое сковороды. Вручную замесить тесто, а затем скатать его в шар, накрыть и оставить на час отдыхать;
5. После этого на ровной поверхности разделить на четыре части, скатать из них шарики и снова оставить под полотенцем. На этот раз пусть постоят всего десять минут;
6. Далее каждый шар сформировать в тугой батон;
7. Выложить их швом вниз на противень, накрыть и оставить еще на один час;
8. Духовку нужно разогреть до 250 по Цельсию;
9. Далее переложить батоны на перевернутый противень. При помощи острого ножа сделать надрезы сверху;
10. Стенки духовки нужно сбрызнуть водой из пульверизатора. После этого уменьшить температуру до 220 и отправить выпекаться батоны на пять минут;
11. Далее снова уменьшить до 190 по Цельсию и печь еще пятнадцать минут. Потом дать остыть.

Ржаной хлеб с сухофруктами, орехами и пряностями

• 45 г меда;
• 7 г порошка для теста;
• 260 г ржаной муки;
• 15 г молотого имбиря;
• 0,1 кг микса сухофруктов;
• 60 г муки льняной;
• 2 г мускатного ореха;
• 240 г муки пшеничной;
• 0,1 кг орехов;
• 550 мл кефира;
• 60 г хлопьев 7 злаков;
• 25 г ростков пшеницы;
• 30 г клетчатки;
• 30 мл молока;
• 5 г куркумы;
• 1 желток;
• 10 г соды;
• 45 г зернистой горчицы;
• 10 г цедры лимона;
• 40 г цедры апельсина;
• 10 г кунжута;
• 15 г тростникового сахара;
• 10 г соли.

Время: 1 ч 30 мин.

Калории: 218.

Процесс выпекания:

1. Включить духовку разогреваться до 200 по Цельсию;
2. Выстелить на противень пекарскую бумагу и присыпать ее мукой там, где будет лежать хлеб;
3. Все три вида муки просеять одновременно, чтобы они перемешались. После этого вмешать сюда остальные сыпучие ингредиенты: ростки пшеницы, куркуму, хлопья, клетчатку, тростниковый сахар, мускатный орех, имбирь, соль;
4. Отдельно в кефир добавить горчицу и размешать, затем сюда же добавить соль и порошок для теста. Мешать, пока не начнет расти пена;
5. Затем влить эту смесь к сухим продуктам, размешать;
6. Орехи слегка прокалить на сковороде без добавления масла, а затем порубить их ножом. Можно брать и фисташки, и грецкие орехи, и пекан, и кешью, и арахис – кому как нравится;
7. Цедру с цитрусов обязательно снимать мелкой теркой;
8. Сухофрукты (курагу, изюм, чернослив и т.д.) залить водой минут на десять, желательно теплой. Затем отжать и измельчить ножом. Вместе с цедрой и орехами вмешать к тесту;
9. Сюда же добавить мед и продолжить месить. Получится очень липкое тесто;
10. Присыпать мукой тесто сверху и снизу, поделить на несколько частей и из каждой сформировать хлеб любой формы;
11. Переложить их на противень на места, где есть мука;
12. Выпекать не более получаса. Хлеб будет готов, когда перестанет звучать пустым при похлопывании;
13. Взбить в стакане желток с молоком;
14. За пару минут до готовности этой жидкой смесью смазать хлеб и присыпать его сверху кунжутом. Продолжить запекать до корочки, а затем дать полчаса остыть. Если хочется, можно все сладкие ингредиенты заменить на бекон, пармезан и пряные травы.

Шоколадные маффины из ржаной муки с банановой начинкой

• 30 г бананов;
• 30 г муки ржаной;
• 3 г кукурузного крахмала;
• 1 яйцо;
• 20 г клетчатки;
• 7 г кунжута;
• 20 г овсяной муки;
• 10 г какао;
• 5 мл ликера;
• 125 г творога обезжиренного;
• 60 г шоколада.

Время: 25 мин.

Калории: 159.

Этапы выпекания:

1. Взбить яйцо, добавить немного сахара или лучше заменитель сахара;
2. Затем всыпать сюда какао, а затем обе муки;
3. Далее вмешать клетчатку, немного соли, творог, крахмал. Хорошенько перемешать все продукты, а затем влить к ним ликер для аромата. Лучше использовать «Амаретто». Добавить на кончике ножа порошок для теста;
4. Взять формы для маффинов и заполнить их тестом до половины;
5. Затем положить сюда по кусочку очищенного банана и далее сверху вылить остатки теста;
6. Сверху присыпать кунжутом, совсем немного;
7. Выпекать не более пятнадцати минут в духовке при 200 по Цельсию. На готовность проверять зубочисткой;
8. Шоколад натереть и присыпать его сверху на еще горячие маффины.

Рецепты выпечки из ржаной муки для диабетиков

Кекс с изюмом

• 30 г ржаной муки;
• 20 г изюма;
• 1 яйцо;
• 40 г маргарина;
• 7 г цедры лимона;
• заменитель сахара.

Время: 45 мин.

Калории: 351.

Метод выпекания:

1. В небольшой миске смешать миксером маргарин с яйцом;
2. Далее добавить сюда муку, ложку лимонной цедры, немного натурального сахара;
3. Изюм замочить на десять минут, а затем без воды вмешать в тесто;
4. Переложить в небольшую форму все продукты и отправить в духовку;
5. Выпекать примерно полчаса при 200 по Цельсию.

Французский диабетический торт с яблоками

• 440 г муки ржаной;
• 20 г фруктозы;
• 60 мл масла;
• 2 яйца;
• 90 г маргарина;
• 0,1 кг миндаля;
• 120 мл молока;
• 15 г крахмала;
• 60 мл сока лимона;
• 3 яблока.

Время: 1 ч 50 мин.

Калории: 257.

Процесс готовки торта:

1. Из просеянной муки, щепотки фруктозы, одного яйца и масла необходимо замесить тесто. Оно получится жирным и мягким. Лучше месить его вручную;
2. Далее его следует обернуть в пленку пищевую и поставить хотя бы на час в холодильник;
3. Снять с яблок кожуру, порезать их небольшими дольками, полить несколькими каплями лимонного сока. Можно немного присыпать их корицей сверху;
4. Вытащить тесто и раскатать его в единый пласт, который затем нужно переместить в форму с бортиками. Идеально, если есть форма для киша;
5. Отправить запекаться на пятнадцать минут только тесто, огонь нужен средний;
6. В небольшой миске за это время следует миксером смешать маргарин и остальную фруктозу;
7. Далее вбить сюда второе яйцо и продолжать мешать;
8. Миндаль мелко порубить и добавить его в чашу к миксеру;
9. Влить сюда остальную часть лимонного сока и всыпать крахмал, замесить густой крем;
10. В конце влить молоко комнатной температуры, все хорошенько вымешать;
11. Достать тесто и вылить в него получившийся крем, а сверху красиво разложить яблоки;
12. Отправить обратно в духовку еще на полчаса, после чего дать немного остыть.

Полезные советы

Хотя ржаная мука сама по себе очень полезна, ее лучше использовать пополам с пшеничной. В ржаной муке не хватает клейковины, из-за чего выпечка получается довольно плотной и влажной, она не поднимается, не может быть воздушной. А в сочетании с пшеничной получается воздушное тесто, которое не теряет ржаной вкус. Но это правило не подходит диабетикам.

Из ржаной муки получается отличный бездрожжевой хлеб. Он очень сытный и чаще всего в нем есть изюм. Такой хлеб присутствует во многих кухнях мира. Дополнять его можно чем угодно, но не нужно использовать «мокрые» продукты. Например, мягкий или рассольный сыр, иначе тесту будет очень сложно пропечься.

Ароматная ржаная выпечка востребована покупателями по всему миру, многие выбирают только ее. Но лучше все же приготовить ее дома, дополнив чуть ли не сотней разных ингредиентов. Так и интереснее, и полезнее!