«Синабон» — это молодая выпечка, которой чуть больше тридцати лет, но которая успела покорить сердца многих гурманов на разных континентах. В чем секрет такой популярности и как приготовить такое кондитерское чудо на своей кухне? Ответы на все эти вопросы можно будет найти, прочитав до конца эту статью.
Содержание
История создания булочек Cinnabon
История самых известных в мире булочек с корицей началась в 1985 году в американском городе Сиэтл, где отец и сын Комены, после долгих, кропотливых поисков идеальных ингредиентов для «самой лучшей в мире булочки с корицей» и экспериментов с их пропорциями открыли свою первую пекарню.
Сейчас товарная марка Cinnabon известна более чем в 60 странах мира, в которых радуют своей выпечкой более 1100 пекарен. Принимая во внимание, растущее с каждым днем количество поклонников булочек с корицей «Синабон», с уверенностью можно предположить, что сеть пекарен будет продолжать расти.
Основной секрет успеха и популярности выпечки «Синабон» заключается в ингредиентах, используемых для приготовления, и тщательно проработанном рецепте, который держится в строжайшем секрете. Для начинки булочек из Индонезии доставляют специально выращенную корицу особого сорта – Макара, а замешивание теста осуществляется на муке с высоким (можно даже сказать – повышенным) содержанием клейковины.
Классический пошаговый рецепт
Пусть создатели торговой марки Cinnabon не спешат делиться рецептом своих булочек, а в наших супермаркетах трудно отыскать корицу сорта Макара и муку с необходимым содержанием клейковины, но методом проб и ошибок нашим кондитерам удалось разгадать, если не абсолютно точный, то максимально приближенный к оригинальному фирменному лакомству рецепт этой известной выпечки.
Рецептура, возможно, на первый взгляд покажется сложной, но подробное описание каждого из этапов приготовления поможет побороть возможные страхи перед выпечкой и обойти возникающие сложности в процессе его освоения.
Начать стоит с замешивания теста.
Дрожжевое тесто для классических булочек «Синабон»
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| прессованных свежих дрожжей — | 50 г |
| теплого коровьего молока — | 200 мл |
| белого кристаллического сахара — | 100 г |
| яиц — | 2 шт. |
| размягченного сливочного масла — | 150 г |
| поваренной соли — | 5 г |
| муки — | 600-700 г |
| клейковины — | 30 г |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 305 Ккал |
Последовательность замешивания теста:
- Сначала нужно поставить опару из теплого молока, 1/3 общего количества сахара и дрожжей. На активизацию дрожжей уйдет не более 15 минут, поэтому не стоит терять это время, а нужно сразу переключаться на другие процессы;
- Пока подходит опара нужно подготовить сдобу и приготовить клейковину. Для сдобы в посудине, в которой будет замешиваться тесто, нужно взбить яйца с оставшимся сахаром, поваренной солью и размягченным сливочным маслом;
- Поскольку в наших магазинах нет возможности приобрести муку с высоки содержанием клейковины, то ее количество повышают искусственно. Для клейковины небольшое количество муки смешать с водой (пропорции 1:2). Полученный комочек теста нужно промыть под струей проточной и обязательно холодной воды, пока в руках не останется «тряпочка» неоднородной структуры – это и есть клейковина;
- В емкость со сдобой влить опару, размешать, затем добавить клейковину, снова размешать, после чего можно вмешивать муку. Тесто необходимо старательно вымешать до того состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам;
- Колобочек готового теста переложить в смазанную маслом посудину и оставит в покое и тепле на 1-2 часика, периодически его обминая, чтобы не убежало.
Как готовить начинку
Пока тесто расстаивается и подходит не нужно терять драгоценное время, следует заняться приготовлением начинки. Завитки традиционных «синабонок» переслоены начинкой из трех составляющих продуктов, которые взяты в следующих пропорциях:
- 200 г коричневого сахара;
- 70 г корицы в порошке;
- 100 г сливочного масла.
Если масло достать из холодильника до начала всей работы по выпечке булочек, то на приготовление начинки уйдет всего лишь 3-4 минуты.
Сто граммов такой сахарно-коричной прослойки добавит готовым булочкам 403,6 килокалорий.
Приготовление: коричневый сахар смешать с порошком корицы, сливочное масло нужно размягчить.
Тем, кто не любит корицу или захотел чего-то новенького («Шокобон», как называют такие булочки) можно предложить вариант шоколадной начинки из:
- 100 г белого кристаллического сахара;
- 60 г какао-порошка;
- 50 г сливочного масла.
Приготовление шоколадной начинки займет те же 3-4 минуты, что и классическая начинка с корицей, а калорийность составит 450,8 ккал/100 г.
Способ приготовления: смешать какао-порошок и кристаллический сахар, затем полученную массу перетереть с размягченным маслом.
Как правильно формировать булочки с корицей «Синабон»
Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию правильных булочек «Синабон». Что внешний вид домашней выпечки был максимально похожим на оригинальное фирменное лакомство, нужно вооружиться не только скалкой, но и сантиметровой лентой. Последовательность формирования изделий следующая:
- Подошедший колобок теста нужно немного обмять, чтобы масса стала более эластичной, затем придать ему форму похожую на прямоугольник;
- После этого активно работая скалкой необходимо раскатать тесто в лепешку – практически идеальный прямоугольник, толщина которого будет не больше 5 мм. На этом этапе и понадобится сантиметровая лента, поскольку прямоугольник нужно раскатывать до тех пор, пока его ширина и длина не станут равными 30 и 40 сантиметрам;
- На прямоугольный плат теста нужно нанести размягченное сливочное масло. Сделать это можно кисточкой или руками, кому как удобно. Сверху масло обильно посыпать сахаром с корицей. В случае с шоколадной начинкой ее просто нужно равномерно распределить по поверхности теста. Чтобы по краям булочки хорошо склеились, начинка не должна доходить до краев на 2-3 см;
- После нанесения начинки тесто нужно свернуть в тугой рулет, чем плотнее будут прилегать друг к другу слои теста, тем больше изделие будет похоже на оригинал. У фирменных «синабонках» тесто делает пять витков;
- Длинный ролл из теста нужно нарезать на отдельные булочки, высота которых будет 3-4 см. Чтобы при нарезании заготовки не деформировались, делать это нужно очень острым ножом и как бы пилящими движениями. Вместо ножа можно воспользоваться тонкой леской или прочной ниткой;
- Сформированные булочки укладываются на противень срезом вниз, на расстоянии 0,5-1 см друг от друга. После 20-30 минут расстойки их выпекают первые пять минут при 180 градусах (для красивой корочки), а затем при 165 градусах до готовности приблизительно 25-30 минут.
Рецепты крема и глазури
Еще одна особенность выпечки, которая отличает «Синабон» от обычных булочек с корицей – это сливочный крем, которым покрывают готовые булочки. В традиционном рецепте для крема используется сливочный сыр «Филадельфия», но если его нет, прекрасной заменой может выступить нежный без крупинок творог.
Для сливочного крема, которым будет покрываться готовая выпечка нужно взять:
- 200 г нежного творога;
- 100 г жирной сметаны;
- 100 г сахарной пудры;
- 40 г сливочного масла высокого качества.
На приготовление крема уйдет не более 15 минут, то есть чуть меньше того времени, которое «синабонки» проведут в духовке.
Калорийность сливочного покрытия – 346,5 ккал/100 г.
Приготовление и правила использования: сначала нужно взбить мягкое сливочное масло и сахарную пудру, затем добавить понемногу мягкий творог и жирную сметану, миксером вымешать все в однородную кремообразную массу.
Чтобы крем не застыл до покрытия им выпечки, его лучше оставить рядышком с духовкой. Перед нанесением крема на поверхность булочек их нужно немного остудить, так покрытие не растает и не стечет все с горячих изделий.
Кроме сливочного крема булочки покрывают еще шоколадной и орехово-карамельной глазурью. Для шоколадной глазури используются:
- 100 г темного шоколада;
- 50 г сладкого сливочного масла;
- 100 мл нежирных коровьих сливок.
На приготовление такой глазури уйдет около 20 минут, а ее пищевая ценность равна 396,0 ккал/100 г.
Как приготовить: на водяной бане растопить мало и шоколад, в горячую смесь тонкой струйкой влить сливки, размешать до однородного состояния и глазурь готова.
Для орехово-карамельного топпинга необходимы такие продукты:
- 50 г жирного творога;
- 40 г мягкого сливочного масла;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 мл готового карамельного сиропа;
- 100 г измельченных орехов пека (или любых других).
Такая глазурь будет готовиться немного дольше, чем сливочный крем, но за 20-25 минут она будет абсолютно готова, ее калорийность – 447,1 ккал/100 г.
Алгоритм приготовления: сначала творог, сахарную пудру и сливочное масло взбить в кремовую массу, после чего влить карамель и аккуратно размешать, чтобы она равномерно разошлась в смеси. Готовые булочки покрыть кремом и посыпать ореховой крошкой.
Подводя итог такому подробному рецепту знаменитых булочек «Синабон», стоит сказать, что общее время приготовления выпечки составит 2-2,5 часа, а калорийность готовой выпечки с начинкой из корицы, покрытой сливочным кремом, равна 327,7 ккал/100 г.
Полезные советы
Казалось бы, что все секреты приготовления этих чудесных булочек уже были озвучены, но напоследок хотелось бы сказать несколько слов об их хранении. Покрытые сливочным кремом или глазурью булочки нужно хранить в закрытых контейнерах в холодильнике, чтобы выпечка не обветрилась, а глазурь не испортилась.
Но если хозяйка знает, что такое количество булочек ее семья не сможет скушать сразу, можно не покрывать все булочки кремом, а делать это непосредственно перед подачей их к столу. При таком условии «синабонки» можно хранить в обыкновенной хлебнице.
