Простые рецепты воздушных кексов на кефире

Кефир достаточно часто используют в выпечке. Этим продуктом всегда можно гасить соду, а выпечка получится не только пышной, но и невероятно вкусной! Ниже предлагаем рассмотреть незамысловатые рецепты кексов на кефире, которые всегда можно быстро состряпать перед чаепитием с гостями и домочадцами.

Простейший рецепт

Самый простой рецепт поможет быстро приготовить, а затем и насладиться вкусными кексами на кефире с изюмом.

1. Яйца разбить в высокую емкость, высыпать к ним сахар и хорошо взбить до появления пены. Хорошо при этом использовать блендер или миксер, но можно и обычным венчиком;
2. Заранее растопленный маргарин (или масло) смешать с яйцами и перемешать;
3. Все оставшиеся продукты, кроме муки, добавить к сахарно-яичной смеси. Перемешать;
4. Порционно всыпать муку в тесто. Взбить, должно получиться жидковатое тесто, как на блины;
5. Формочки слегка смазать маслом (можно бумажные формы, их не надо смазывать) и вылить на 1/2 в них тесто;
6. Пекутся кексы не более получаса (180 ºC);
7. При подаче можно украсить глазурью, сливкам, сахарной пудрой.

Мраморные кексы в силиконовых формочках

Силиконовые формочки очень упрощают процесс приготовления. В них кексы не пригорают, не прилипают и их очень просто мыть после.

Продукты:

• стакан кефира;
• 2,5 стакана муки;
• неполный стакан сахара;
• стакан топленого масла;
• 3 яйца;
• 20 мл молока;
• 50 гр какао.

Потраченное время: 40 минут.

Калории: 340.

1. Рецепт мраморных кексов в силиконовых формочках на кефире не такой сложный, как многим кажется. Вначале из яиц и сахара нужно получить густую белую пену – удобнее всего пользоваться миксером;
2. Кефир, масло и муку добавить к смеси;
3. Подготовить силиконовые формочки. Их не надо смазывать предварительно маслом, достаточно просто протереть их насухо;
4. Тесто поделить пополам, и в одну из частей вмешать какао-порошок, растворенный в молоке, пока тесто не примет коричневый оттенок. Таким образом, будет два теста – белое и коричневое;
5. В каждую формочку выкладывать обе массы так, чтобы они не занимали всю форму и примерно половина ее оставалась свободной. По мере выпекания кексы будут увеличиваться в размере;
6. Можно перемешать тесто в форме и в итоге получаться красивые мраморные разводы;
7. Кексы пекутся в духовке при 180 градусах. Время зависит от мощности духовки, но обычно это не более 20 минут.

Лимонные кексы на кефире

Кексы с добавлением лимона получаются невероятно вкусные. Мягкие, с насыщенным лимонным вкусом они не оставят никого равнодушным.

Ингредиенты:

• стакан кефира, топленого масла и сахара;
• 2,5 стакана муки;
• 2 яйца;
• 1,5 лимона;
• щепотка соды.

Для пропитки:

• 6 ст. л жирной сметаны;
• щепоть лимонной кислоты;
• ¾ стакана сахара;
• 3 ст. л лимонного сока;
• цедра лимона (от половинки лимона).

Время приготовления: 1 час.

Калории: 388.

1. С помощью миксера взбить масло, постепенно всыпая в него сахар. Весь процесс займет около 8 минут;
2. По очереди вбить в масло яйца и после каждого яйца взбивать не меньше трех минут всю массу;
3. Лимоны разделить на цедру и сок. Можно с помощью соковыжималки, а можно просто заменить его лимонным сиропом или экстрактом;
4. В тесто добавить цедру, но часть оставить для пропитки (4 ст. л);
5. Взбивать всю массу еще 2 минуты;
6. Соду и соль перемешать с мукой. Идеальный вариант – использовать просеянную муку, но результат не ухудшится, если этого не делать;
7. В яичную смесь вмешать муку, кефир и лимонный сок. Но не стоит добавлять сразу все – тесто не будет воздушным, лучше всего добавлять по пару ложек всего по очереди;
8. Перемешивать тесто надо лопаткой, миксер использовать не стоит;
9. Выпекать в отдельных формочках, а можно печь один кекс. Но любые формы, кроме силиконовых, необходимо смазать маслом предварительно;
10. Выложить тесто в формочки (на половину формы) и выпекать при 180 градусах в течение 15 минут;
11. Кексы могут печься дольше или быстрее, в зависимости от мощности конкретной духовки, поэтому в процессе выпекания необходимо периодически заглядывать и проверять кексы на готовность;
12. Достать выпечку из форм (если они металлические, то дать постоять кексам в формах) и выложить на тарелку;
13. Подготовить пропитку, просто смешав все ингредиенты для нее (можно взбить все миксером) и оставив на полчаса в холодильнике;
14. Каждый кекс окунуть на полминуты в пропитку и, перевернув его, поставить на блюдо. Вот такой легкий рецепт лимонных кексов на кефире, теперь осталось лишь заварить чай и звать всех к столу.

Шоколадные кексы с творогом на кислом молоке

Творог – это всегда хорошая идея. Особенно если положить его в качестве начинки в выпечку. Маленькие кексы с творогом не только вкусны, но и питательны. Они станут   постоянными гостями на столе   после первой же дегустации.

Ингредиенты:

• мука – ¾ стакана;
• разрыхлитель – 5 гр;
• яйцо – 2 желтка+3 белка.;
• сметана – 50 гр;
• масло подсолнечное – 4 ст. л;
• сахарный песок – 200 гр;
• творог – 180 гр;
• ванилин по желанию;
• кефир – 0,5 стакана;
• какао – 50 гр;
• сахарная пудра для украшения.

Требующееся время: 1 час.

Калорийность: 395 калорий.

1. Ванилин и сахар (180 гр) смешать, а затем добавить к яйцам и хорошо взбить их (7-10 минут) с помощью блендера или венчика;
2. Масло заранее вынуть из холодильника и теплое растворить в кефире;
3. Какао-порошок добавить к муке, а затем всыпать в мучную смесь разрыхлитель;
4. Две массы соединить и хорошо перемешать;
5. С помощью миксера превратить творог с остатками сахара и сметаной в воздушный крем;
6. В каждую форму выложить тесто и слой начинки, залив вновь тестом. Не стоит заполнять всю форму сразу, поскольку кексы поднимутся за время выпекания;
7. Формы ставить в уже разогревшуюся духовку (170°С) и держать там на протяжении 20-30 минут;
8. Как только кексы будут готовы, их необходимо вынуть из форм и украсить.

Кекс с орехами и курагой под шоколадной глазурью

В качестве начинки для выпечки всегда идеально подходят орехи и сухофрукты. Используя свежую курагу и грецкие орехи можно получить вкусный кекс и превратить его в шедевр, полив свежей шоколадной глазурью. Рассмотрим рецепт пошагово.

Продукты:

• кефир – 0,3 л;
• сахарный песок – 180 гр + 100 гр для глазури;
• молоко – пару столовых ложек (зависит от того, насколько густую хочется глазурь);
• мука – 260 гр;
• орехи измельченные — по вкусу.;
• какао-порошок – 2 ч. л;
• курага (нарезанная) по вкусу;
• маргарин – 200 гр+ 50 гр для глазури;
• 3 яйца.;
• сода – 12 гр;
• ванилин – 5 гр.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 321 калории.

1. Миксером взбить яйца до высокой пены;
2. Заранее растопленный (размягченный) маргарин добавить к яичной смеси;
3. Кефир, стакан сахара и какао вмешать к яйцам;
4. Аккуратно добавить муку. Перемешивать до однородности. Тесто должно быть жидким как на блины;
5. Мелко нарубленную курагу и измельченные орехи бросить в тесто и слегка перемешать;
6. Поместить всю массу в форму. Если она силиконовая, то смазывать ее не нужно, а если используется керамическая или железная форма, то необходимо промазать ее маслом;
7. Пока выпечка зреет в духовке (около получаса при 170 градусах) приготовить глазурь;
8. Смешать сахар с какао, а затем влить молоко. На маленьком огне варить, помешивая, пока глазурь не закипит. Добавить 50 гр масла и продолжить кипятить пока масло полностью не раствориться;
9. Кекс достать из духовки, проверить его на готовность проткнув спичкой. Если кекс готов, залить его горячей глазурью.

Кексы с ягодами на кефире

Рецепт кексов с ягодами на кефире в формочках похож на все предыдущие. Эта выпечка хороша тем, что все продукты можно найти в холодильнике, а весь процесс не займет больше часа!

Продукты:

• кефир – 1 стакан;
• голубика – 150 гр;
• 2 яйца;
• сахарный песок – 90 гр;
• мука – 260 гр.;
• масло – 1 стакан (топленого);
• гашеная сода – 10 гр.

Требуемое время: 60 минут.

Калорийность: 290 калорий.

1. В сахар добавить ванилин и масло (заранее необходимо его растопить);
2. Яйца превратить в густую пену, взбив их с сахаром;
3. В кефир добавить соду и соль, дать пару минут постоять;
4. Смешать обе массы и взбить;
5. Всыпать муку. Тесту, которое должно быть, как густая сметана, может потребоваться меньше муку чем указано;
6. Добавить промытые и обсушенные ягоды;
7. Железные формочки промазать маслом (бумажные и силиконовые это не требуют) и заполнить тестом на 1/2;
8. Поставить в духовой шкаф формочки на полчаса (180°С);
9. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой или другими украшениями для выпечки.

Полезные советы

Многие хозяйки опасаются выпечки, аргументируя это тем, что ее легко можно испортить. Но выпечка на кефире – это беспроигрышный вариант, поскольку ее невозможно испортить. Для уверенности можно использовать полезные советы:

1. Вместо соды в подобной выпечке можно использовать разрыхлитель;
2. Ягоды для выпечки подойдут любые, но необходимо перед добавлением их в тесто промыть и обсушить, чтобы удалить лишнюю влагу;
3. Курагу можно заменить изюмом или другими сухофруктами, а можно сочетать их вместе;
4. В качестве глазури неплохо использовать черный шоколад вместо какао-порошка, тогда глазурь будет насыщеннее и вкуснее;
5. Соду в выпечки с кефиром не обязательно гасить, поскольку кислота, которая находиться в кефире, выступает вместо уксусной кислоты и реакция выходит такая же.

Кексы на кефире очень просты в приготовлении и не требуют сложных манипуляций. Ингредиенты для них всегда под рукой и порадовать близких вкусной выпечкой очень просто и быстро. Если тесто можно использовать всегда одно, то разнообразить начинки никогда не помешает!