Просто гратен из цветной капусты

Гратен (также «гратин») — это кулинарный прием для создания корочки. С французского «gratin» переводится – «корочка», а сам процесс называется «гратинирование»: блюдо посыпают продуктом для украшения и придания вкусового оттенка. Роль гратена обычно играют сыр, панировочные сухари или соус. Гратен из цветной капусты — легкое и вкусное блюдо на ужин. Предлагаем несколько вариантов.

Чтобы понять, нравится ли сочетание капусты и сливочного соуса, попробуйте сначала приготовить самый простой вариант. Этот рецепт можно описать всего тремя словами — просто, вкусно, недорого.

Вам понадобится:

• ½ кочана цветной капусты (300-400 г);
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 200 г сыра;
• немного соли, перца, масла для жарки.

Действуем следующим образом:

1. Капусту разделяем на пучки, заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, затем воду сливаем. Благодаря замачиванию из складок выйдут загрязнения, а вкус мякоти станет нежнее.
2. Половину сыра трем на крупной терке, добавляем яйцо, молоко, соль, перец. Перемешиваем до однородности.
3. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем капустные пучки, вливаем молочную смесь, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
4. В это время измельчаем вторую половину сыра. Через 5 минут выключаем огонь, посыпаем блюдо сыром, закрываем крышкой, держим на огне еще одну минуту (чтобы сыр расплавился), выключаем. Немедленно подаем.

В данном рецепте для гратинирования будем использовать соус Бешамель: его сливочный вкус удачно дополняет куриное мясо.

Для гратена из цветной капусты с курицей понадобится:

• небольшой вилок капусты;
• 500 г куриного филе;
• 200 г сливоч. сыра;
• 10 г мускатного ореха (молотого);
• 150 г муки;
• 1 л молока;
• соль, белый перец — по 5 г.

Приступаем:

1. Слегка обжариваем куриное филе, параллельно варим капустные веточки. По времени все займет 5 минут.
2. Соус готовим в кастрюльке. Ставим ее на огонь, кладем масло. Когда оно растает, добавляем муку, молоко. Постоянно помешивая, держим соус на огне, пока не загустеет.
3. В посуду для выпекания выкладываем куриное филе, капусту, заливаем соусом. Ставим на средний уровень духовки на 30 минут при 180-ти град.

Брокколи часто путают с цветной капустой. Это разные растения, но родственные, а потому хорошо сочетаются.

Гратен из цветной капусты и брокколи — практически полноценный легкий ужин для поклонников правильного питания:

• по 200 г брокколи и цветной капусты;
• 2 яйца;
• 200 мл сливок 20-30% жирности;
• 200 г сливоч. сыра;
• 50 г укропа;
• соль, перец.

Готовим:

1. Брокколи разделить на соцветия, цветную капусту — на ветви.
2. Взбить яйца, сыр крупно натереть. Объединить яйца, сыр, сливки, посолить и поперчить получившуюся массу. Сразу весь сыр не добавлять, оставить горсть для финальной присыпки.
3. Поставить разогреваться духовку, приступить к формированию блюда: в емкость для выпекания выложить сначала соцветия и веточки, затем залить ранее приготовленной сливочной смесью, напоследок посыпать оставшимся сыром.
4. Выпекать при 200-х град. до образования корочки, ориентировочно 20 минут.
5. Украсить измельченным укропом или целыми веточками.

На заметку. Чтобы блюдо не получилось сухим, накройте его фольгой, и только за 5 минут до окончания уберите ее, чтобы образовалась корочка.

Диетический гратен из цветной капусты

Капуста — королева диеты: не содержит лишних калорий, но дает насыщение.

Гратен диетический состоит из:

• 1 вилок капусты;
• 200 г панировочных сухариков;
• 3 яйца;
• 1 стол. л. растит. масла;
• 5 г соли.

Кушанье готовится быстро, на сковороде:

1. Капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком: это одновременно и дезинфекция, и размягчение листьев, чтобы блюдо получилось нежным.
2. Яйца взбейте, посолите.
3. Сковороду разогрейте, налейте масло. Приступайте к обжариванию: берем соцветия по одному, каждое окунаем сначала в яйца, затем в сухари и выкладываем на сковороду. Обжариваем 35 минут до золотистости.

Готовим в мультиварке

При таком подходе не придется добавлять дополнительное масло для жарки.

Подготовьте необходимые продукты в следующем количестве:

• ½ стак. сливок;
• 500 г цвет. капусты;
• 1 стак. молока;
• 200 г сыра;
• 2 чесночных зубчика;
• соль, специи.

Что нужно делать:

1. Капусту, как и раньше, разделить на веточки, обдать кипятком, выложить в чашу мультиварки.
2. Сыр натереть, чеснок пропустить через пресс.
3. Смешать сыр, чеснок, молочные компоненты, не забыть про соль и любые пряности — хорошо подойдут молотый мускатные орех, разные виды перца, имбирь.
4. Полученным соусом залить капусту. Запустить режим «Выпечка» на треть часа.

С ветчиной и картофелем

Сытная несладкая выпечка «au gratin» может выступать как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира.

Из продуктов нужно взять:

• 7 средних картофелин;
• 200 г ветчины;
• ½ вилка цветной капусты;
• 1 чесночный зубок;
• 200 мл жирных сливок;
• 200 г тверд. сыра;
• яйцо;
• соль и пряности;
• сливочн. масло для подготовки формы.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенный от кожуры картофель нарезать кружочками как можно тоньше. Чеснок измельчить тонкими пластинами. Ветчину нарезать тонкими полосками. Капусту разобрать на отдельные веточки.
2. Смешать сливки, половину тертого сыра, соль и пряности. Соли должно быть достаточно, чтобы она просолила и овощи, и соус.
3. Форму смазать кусочком масла. Уложить слои в такой последовательности: сначала часть картофеля, затем часть ветчины, несколько капустных веточек, после все полить частью смеси. повторить слои 3-4 раза до полного окончания продуктов. Последним должен быть соус.
4. Выпекать в духовке полчаса при 180-ти град. Тем временем взбить яйцо, после получаса выпекания залить им блюдо и готовить еще четверть часа.

На заметку. Не стоит заливать взбитое яйцо сразу и выпекать: яичная масса пригорит за такое длительное время и красивой корочки не получится.

Гратен из цветной капусты с креветками

Изысканный гратен с морепродуктами готовится из следующих составляющих:

• ½ вилка цветной капусты;
• 200 г креветок средних размеров;
• 2 луковицы;
• 500 мл молока;
• 150 г слив. сыра;
• пара яиц;
• соль, перец, иные пряности по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту по классике разбираем. Варим в подсоленной воде 5 минут, затем воду сливаем.
2. Креветки чистим, если они целые, но удобнее сразу взять очищенные.
3. Лук чистим и режем тонкими полукольцами, обжариваем в топленом масле с солью и перцем.
4. Лук выкладываем в подготовленную форму первым слоем. Следом кладем капустные соцветия, перемешанные с тушками креветок.
5. В отдельной емкости готовим заливку из яйца, молока и тертого сыра — сначала хорошенько взбить жидкие компоненты, после перемешать с сырной стружкой. Посолить и приправить пряностями.
6. Готовой заливкой покрыть овощи в форме, сверху можно немного затереть сыром.
7. Выпекать 30 минут при 180-ти град. до образования корочки.

Калорийность представленных рецептов

Чаще всего гратен делают из сыра и сливок, которые не относятся к диетическим продуктам.

Если вы придерживаетесь строгой диеты, стоит обратить внимание на такие данные:

• в сливках содержится от 120 до 335 ккал, в зависимости от процента содержания жира;
• в сыре содержится примерно 360 ккал на 100 г продукта.

Если вы хотите побаловать себя этим блюдом, то придется либо ограничить объем употребляемой порции, либо снизить калорийность, заменяя некоторые продукты менее жирными:

• сыр заменить аналогичным диетическим, обезжиренным;
• сливки использовать с наиболее маленькой возможной жирностью, или вовсе использовать молоко;
• сыр можно также заменить смесью взбитого яйца со щепоткой соды;
• для получения корочки можно использовать сметану и панировочные сухарики.

Общий принцип приготовления тот же: подготовить овощи, смешать соус, сложить овощи в форму и залить соусом, готовить до зарумянивания.