Простая лазанья «Болоньезе» с фаршем

Лазанья, приготовленная с нуля в условиях домашней кухни, потребует много сил и терпения. Но каждая минута окупится в тот момент, когда рецепторы уловят бесподобный вкус идеально выполненного блюда. Предлагаем начинать с классики – лазаньи «Болоньезе»: пасты с ароматной, сытной начинкой, дополненной овощами, соусом и мясными составляющими.

Список продуктов, которые необходимо приобрести, достаточно обширен.

Простая лазанья «Болоньезе» с фаршем

Содержание

Болоньезе потребует:

  • 700 г фарша;
  • 150 г лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 4 свежих томата;
  • на вкус определяем количество зелени, черного перца и соли.

Бешамель включает:

  • 100 г масла сливочного;
  • 900 мл молока;
  • 100 г муки;
  • на вкус специи.

Основной состав:

  • листов пасты – 12 шт.;
  • твердого сыра – 300 г.

Лазанья с фаршем «Болоньезе» готовится следующим образом:

  1. Превращаем томаты в пюре, перетирая их через терку или измельчая в блендере.
  2. Корнеплоды пассируем.
  3. Фарш отправляем к корнеплодам, разделяя лопаткой, тушим с добавлением томатного пюре: 10 минут под крышкой на умеренном огне.
  4. Зелень отправляем в сковороду только при выключении огня.

Даем потомиться под закрытой крышкой без температурного воздействия, а пока приступим к «Бешамель»:

  1. Растапливаем масло и начинаем постепенно вводить муку.
  2. Следом – молоко: оно обязательно должно быть горячим.
  3. Не переставая перемешивать, томим на медленном огне. Соус должен «сползать» с ложки: отделяем 1/3 от всего объема.
  4. Оставшуюся часть смешиваем с Болоньезе.

Как следует отваривать листы пасты:

  1. Листы необходимо проварить в нескольких литрах воды с солью.
  2. По истечении трех минут лист погружаем в прохладную воду.

Приступим к формированию лазаньи «Болоньезе» с соусом Бешамель:

  1. Частью смеси из двух соусов промазываем форму.
  2. Прикрываем все несколькими листами пасты.
  3. Следом – соус, сыр.
  4. Повторяем до тех пор, пока все, что было подготовлено, не закончится. Последний слой – паста под соусом Бешамель.

180°С и чуть менее часа ожидания: и вы сможете насладиться волшебным вкусом.

Сыр, часть которого также необходимо отложить в сторонку до его часа, посыпаем за 10 минут до окончания процесса приготовления.

Совет. Не следует разрезать лазанью, едва достав ее из духовки: подождите минут 15 – и приступайте. Так блюдо станет еще вкусней и сочней, а порции получатся более аккуратными.

Классический рецепт требует замешивания и раскатывания домашней пасты, поэтому акцент сделаем именно на этом нюансе.

Статья в тему:   Базовый шоколадный кекс в микроволновке за 5 минут

Материал будет разбит на 4 пункта, включающих создание составляющих лазаньи:

  • паста;
  • болоньезе;
  • бешамель;
  • соединение ингредиентов и выпекание.

Пункт №1: листы лазаньи.

Возьмем:

  • 600 г муки;
  • 3 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 50 мл оливкового масла;
  • соль.

Всего 10 шагов придется сделать, чтобы приготовить листы:

  1. Муку высыпаем горкой на стол, или размещаем в глубокой миске – делаем посередине «кратер». Зачем делать углубление? Его края помогут удержать яйца и соленую воду при смешивании их с мукой.
  2. С помощью вилки, от краев к середине начинаем смешивание.
  3. Когда вода полностью соединится с мукой, добавляем масло.
  4. При помощи той же вилки вымешиваем тесто до образования общей массы.
  5. Когда вилка перестанет справляться, приступаем к ручному вымешиванию. Тесто должно стать эластичным и упругим. И ни в коем случае не должно прилипать к рукам. До состояния «готовности» доводим тесто в течение 30 минут: оно должно отлежаться.
  6. По истечении получаса порционно раскатываем тесто в пластины толщиной не более 2-3 мм.
  7. Нарезаем листы на полоски: размер выбирайте в зависимости от размеров формы. Но помним: слой не должен состоять из одного большого листа лазаньи – 2-3 в ряд.
  8. Чтобы листы не слипались, выкладываем их на разделочную доску на расстоянии друг от друга, отделяя каждый слой от предыдущего пищевой пленкой.

Пункты №2 и №3: соус Болоньезе и Бешамель можно приготовить по рецептам, представленным ранее.

Пункт №4: приступим к сборке.

Чтобы сделать лазанью по классическому рецепту также подготовим:

  • болгарский перец (мелко порубленный и желательно без кожицы) – 1 шт.;
  • сыр – 200 г.

Приступаем:

  1. На поверхность, где будет запекаться лазанья, выкладываем соус бешамель – только его небольшую часть. Распределяем по поверхности.
  2. Следом аккуратно не делая промежутков, но и не выкладывая внахлест – пасту.
  3. Поверх листов – соус болоньезе для лазаньи, болгарский перец и тертый сыр.
  4. Делаем не менее 4 повторов слоев. Верх промазываем бешамель.
  5. Тертый сыр можно посыпать как перед запеканием, так и за 10 минут до окончания приготовления.
  6. Готовим при 200°С – 40 минут.

Еще один беспроигрышный вариант приготовления мясной лазаньи. Только в этот раз с добавлением грибов.

Простая лазанья «Болоньезе» с фаршем

«Болоньезе» делаем из:

  • фарша – 500 г;
  • шампиньонов – 300 г;
  • лука;
  • моркови;
  • чеснока – несколько зубиков;
  • 400 г помидор в собственном соку;
  • томатной пасты – 30 г;
  • масла оливкового – 35 мл;
  • специй – базилик, орегано.

«Бешамель»:

  • молоко – 750 мл;
  • масло сливочное – 80 г;
  • мука – 50 г;
  • специи, среди которых мускатный орех.

Помимо указанного также подготовим:

  • листы лазаньи: сухие – 250 г, свежие – 400-500 г;
  • сыр – 350 г (идеальна смесь твердого сыра или моцареллы с пармезаном).

Начнем делать лазанью:

1. Болоньезе.

  • Корнеплоды измельчаем и обжариваем в растительном масле.
  • Туда же отправляем грибы и рубленый чеснок.
  • Добавляем фарш – тушим 5 минут.
  • Следом – ингредиенты с томатными составляющими и специи.
  • Доводим до кипения и выдерживаем на огне еще 5 минут.

2. Бешамель.

  • Сливочное масло выкладываем в сотейник – растапливаем.
  • Всыпаем муку – обжариваем.
  • Молоко добавляем, не переставая перемешивать содержимое сотейника.
  • Приправляем, не забывая про молотый орех, – он один из важных составляющих традиционного вкуса Бешамель.
  • Увариваем до загустевания.
Статья в тему:   Можно ли есть виноград с косточками

3. Отвариваем листы лазаньи. Натираем сыр.

4. Собираем лазанью стандартным способом и выпекаем при 180°С – 45 минут.

Готовьте, удивляйте и наслаждайтесь бесподобным вкусом.

Лазанья «Болоньезе» с мясным рагу

Мясная лазанья обязательно готовится с предварительным приготовлением мясной основы – в последующем рецепте будем готовить рагу с добавлением овощей.

Возьмем:

  • 400 г фарша;
  • 1 морковь и луковицу;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 50 г муки;
  • 900 мл молока;
  • 70 г томатной пасты;
  • 80 г сыра;
  • 200 мл красного сухого вина;
  • 75 мл оливкового масла;
  • специи по вкусу;
  • сухие листы лазаньи.

Лазанья готовится следующим способом:

1. Мясное рагу с овощами делаем так:

  • Овощи нарезаем кубиками, затем обжариваем в масле.
  • Добавляем к ним фарш – пережариваем.
  • Следом – томатную пасту и сухое вино. Тушим 20 минут с добавлением специй.

2. Делаем Бешамель на основе сливочного масла, молока, муки, специй и сыра:

  • Масло доводим до состояния текучести на плите. Отправляем туда муку. Вливаем молоко. Приправляем.
  • Сыр перетираем и выкладываем в соус.
  • Вновь прогреваем, хорошо вымешивая.

3. Отварив листы лазаньи, собираем блюдо, чередуя слои: Бешамель, паста, рагу, соус и т.д.

4. 45 минут при 180°С – и лазанья готова.

Рецепт от Ильи Лазерсона

А теперь рецепт, проверенный на глазах миллионов телезрителей: способ приготовления лазаньи от Ильи Лазерсона.

Простая лазанья «Болоньезе» с фаршем

Для мясной основы:

  • 600 г фарша;
  • 50 мл масла оливкового;
  • морковь;
  • лук;
  • 100 г корня сельдерея;
  • 3 зубика чеснока;
  • от 250 мл сухого красного вина;
  • 150 г томатной пасты.

Для Бешамель:

  • 75 мл масла сливочного;
  • 525 мл молока;
  • ч. л. мускатного ореха;
  • немного сухого лука;
  • 100 г тертого пармезана.

Рагу делаем следующим образом:

  1. В первую очередь обжариваем лук.
  2. Следом – морковь и сельдерей.
  3. Добавив фарш, жарим 5 минут.
  4. Берем немного воды и вместе с пастой добавляем в сотейник. Вино вливаем пропорционально, замечая, что ранее добавленная жидкость уже выпарилась: в таком темпе тушим 1-2 часа.

Бешамель готовим традиционным способом – в этом Илья Лазерсон не стал вводить ничего нового. На финальном этапе добавить тертый сыр.

Делаем лазанью:

  • Выкладываем листы – не отвариваем. Использование не отваренных листов – первый секрет от Лазерсона. Выкладываем, не допуская пробелов, но и не делая внахлест. По рецепту листы можно и даже нужно ломать, соблюдая изгибы формы для запекания.
  • Слоистость – обязательное условие лазаньи, идущее наравне с неизменностью первого слоя, в качестве которого выступает соус Бешамель. Последние листы просто промазываем Бешамель без присыпки сыром.

Запекаем при 160°С 40 минут.

С куриным фаршем

 

Лазанью можно готовить с любым фаршем. Главное выбирать среднюю жирность. Так, например, используя куриный фарш, но не стоит делать его из куриной грудки. Лучше взять мясо с разных частей курицы и прокрутить. В этом случае лазанья с куриным фаршем получится особенно вкусной и сочной.