Пошаговые рецепты шифонового бисквита

Мало кто знает, что такое шифоновый бисквит, а ведь это отменный десерт, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Главное нужно знать основные принципы приготовления этого лакомства. Если вы любите готовить различную выпечку дома, то для вас как раз будет кстати рецепт этого вкусного и сладкого десерта. Но для начала стоит выяснить, что это за выпечка и откуда она пришла к нам.

Шифоновый бисквит — что это?

Рецепт шифонового бисквита появился еще в 1927 году в Америке. С того времени этот десерт стал самой любимой выпечкой кондитеров. Его впервые испек кондитер Гарри Бейкером из Голливуда, именно ему и принадлежит изобретение этого вкусного десерта. На протяжении 20 лет он скрывал рецепт бисквита, а затем он его продал. Именно благодаря этому о таком рецепте узнал весь мир.

Бисквит обладает особенной легкой, но в то же время влажной текстурой. Он получается нежным и воздушным, поэтому его не нужно дополнительно пропитывать специальными сиропами и большим количеством крема.

После приготовления его можно нарезать на тонкие коржи, но при этом он совершенно не крошится и не разламывается. Смазывать кремом его можно сразу же после остывания.

Все дело в том, что при приготовлении основа аккуратно и осторожно взбивается. При этом весь процесс взбивания длится достаточно долго, что и обеспечивает активное насыщение теста кислородом. Совместно с влагой воздух приподнимает бисквит, придавая ему равномерную легкую структуру, она получается немного влажной и рассыпчатой.

Классический рецепт

Процесс приготовления шифонового бисквита для торта:

1. Для приготовления нужно использовать яйца комнатной температуры. Первым делом разбиваем яйца и делим белки и желтки;
2. Муку необходимо несколько раз просеять через сито в чашку;
3. Засыпаем к муке соль, 160 грамм сахарного песка, разрыхлитель для теста. Сухие компоненты необходимо размешать миксером;
4. В центре сухих компонентов необходимо сделать углубление, выкладываем туда желтки, заливаем воду и масло;
5. Вымешиваем венчиком или миксером. Вымешивать следует на протяжении 1 минуты;
6. В другую чашку выкладываем белки. Белков должно быть больше. Тесто на масляной основе обладает тяжелой структурой, а для того чтобы поднять его следует насытить кислородом, который удерживается белками;
7. Добавляем к белкам лимонную кислоту, взбиваем до пышного состояния. Должна получиться устойчивая пена;
8. Далее постепенно к белкам всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать. Взбиваем до твердых пиков;
9. Получившуюся белковую массу нужно добавлять в тесто по частям. Лучше выложить ее в три приема. При этом при добавлении каждой части обязательно нужно аккуратно размешивать;
10. Форма для запекания смазывается маслом со всех сторон, лучше использовать для смазывания сливочное масло;
11. Однородное тесто вливаем в форму;
12. Духовку нужно заранее разогреть до 150-170 градусов;
13. Ставим форму с тестом в духовку и оставляем печься около 50 минут;
14. За этот период бисквит сильно поднимется;
15. Готовность можно будет проверить зубочисткой или спичкой;
16. После этого вынимаем бисквит из духовки, оставляем немного постоять, чтобы он остыл;
17. Осторожно вынимаем из формы, разрезаем на коржи и используем для приготовления торта.

Ванильный шифоновый бисквит

Какие компоненты потребуются для приготовления:

• яйца – 7 штук;
• мука – 500 грамм;
• сахарный песок – полтора стакана;
• стакан растительного масла;
• ¾ стакана воды;
• разрыхлитель – 15 грамм;
• соль – 1 ч.ложка;
• кислота лимонная – 5 грамм;
• ванильный сахар пачка или пара капель ванильного экстракта.

На приготовление потребуется – 1,5 часа.

Калорийность – 318 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Разбиваем яйца, делим белки и желтки;
2. Кладем белки в чашу блендера, добавляем лимонную кислоту и взбиваем до состояния пышной пены;
3. В отдельную чашку выкладываем желтки, подливаем теплую воду, засыпаем половину сахарного песка, подливаем растительное масло. Все компоненты хорошо взбиваем блендером;
4. Просеиваем муку несколько раз, засыпаем к ней сахарный песок, соль, разрыхлитель. Сухие компоненты нужно хорошо смешать;
5. В массу из желтков выкладываем третью часть взбитых белков;
6. Засыпаем сухие компоненты, размешиваем миксером;
7. Выкладываем оставшиеся белки и ванилин;
8. Еще раз размешиваем венчиком;
9. Форму для запекания нужно застелить пергаментом или промазать со всех сторон растительным маслом;
10. Аккуратно вливаем жидкое тесто в форму;
11. Раскаляем духовку до 180 градусов;
12. Ставим форму и печем примерно 40-50 минут;
13. Через 30 минут приготовления температуру можно снизить до 170 градусов;
14. Готовый бисквит вынимаем из духовки, аккуратно достаем, остужаем и разрезаем на коржи.

Шоколадный бисквит

Какие компоненты потребуются для шоколадного бисквита:

• стакан муки;
• разрыхлитель – 10 грамм;
• сода питьевая — щепотка;
• щепотка соли;
• 230 грамм сахарного песка;
• 5 штук яичного желтка;
• 60 грамм какао-порошка;
• 1,5 ст.ложки растворимого кофе;
• 175 мл воды;
• 125 мл растительного масла без запаха;
• 8 штук яичного белка.

Приготовление займет – 1,5 часа.

Калорийность – 325 ккал.

Рассмотрим рецепт пошагово:

1. Для приготовления бисквита необходимо использовать компоненты комнатной температуры;
2. Прогреваем воду до кипения, засыпаем какао-порошок и кофе, хорошо размешиваем до полного растворения. Отставляем в сторону, чтобы шоколадная смесь остыла;
3. Муку следует просеять несколько раз, и засыпаем ее в емкость;
4. Добавляем к муке 180 грамм сахарного песка, соль, пищевую соду, разрыхлитель;
5. Все сухие компоненты перемешиваем венчиком;
6. Желтки выкладываем в другую чашку и взбиваем блендером до однородности;
7. Наливаем к желткам растительное масло и шоколадную смесь. Хорошенько перемешиваем до равномерной структуры;
8. Затем сухие компоненты пересыпаем в шоколадную смесь и тщательно перемешиваем блендером до однородности;
9. Белки выкладываем в чашку, засыпаем к ним 45 грамм сахарного песка и взбиваем миксером до устойчивой пены;
10. Выкладываем 1/4 часть белковой смеси в шоколадную массу и при помощи лопатки смешиваем методом складывания;
11. Выкладываем остальную часть белковой смеси и размешиваем аналогичным методом;
12. Форму для запекания нужно промазать со всех сторон растительным маслом;
13. Вливаем жидкое шоколадное тесто в форму;
14. Раскаляем духовку до 150-160 градусов и убираем в нее форму с тестом;
15. Печем бисквит в течение 50-60 минут;
16. После этого вынимаем из духовки, остужаем и вынимаем из формы.

Выпечка с вишней в мультиварке

Какие компоненты потребуются для рецепта:

• 80 грамм муки;
• 200 грамм вишни;
• 4 куриных яйца;
• горсть орехов – 20 грамм;
• 1 большая ложка какао-порошка;
• 100 грамм сахарного песка;
• 20 грамм кукурузного крахмала;
• щепотка соли;
• пищевая сода – ½ ч.ложки.

Время приготовления – 70-80 минут.

Калорийность – 330 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Необходимо разбить яйца, разделить белки и желтки;
2. Желтки выкладываем в чашку, подсыпаем к ним 90 грамм сахарного песка и хорошенько растираем миксером до белого состояния;
3. Белки выкладываем в другую чашку, подсыпаем к ним щепотку соли, 15 грамм сахара;
4. Взбиваем белки миксером до состояния устойчивых пиков;
5. Далее выкладываем белковую смесь к желтковой, при помощи лопатки размешиваем сверху вниз;
6. Муку следует просеять несколько раз и пересыпать в отдельную чашку;
7. Засыпаем к муке какао-порошок, пищевую соду, кукурузный крахмал;
8. Орехи прожариваем на сухой сковороде минут 5 и выкладываем в сухую смесь. Тщательно размешиваем сухие компоненты;
9. Сухую смесь высыпаем сверху жидкой яичной смеси и при помощи лопатки вмешиваем сверху вниз медленными движениями;
10. Размешивать нужно аккуратно, не стоит взбивать и растирать, иначе бисквит осядет;
11. Вишню следует промыть, вынуть все семечки, сок сливается;
12. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выливаем в нее тесто и выкладываем сверху ягоду вишни;
13. Выбираем режим «Выпечка» и оставляем готовиться в течение 40 минут;
14. После этого оставляем постоять некоторое время, чтобы бисквит остыл;
15. Затем аккуратно вынимаем и разрезаем на коржи, смазываем любым кремом.

Полезные советы

• взбивать основу следует аккуратно, не стоит ее растирать, иначе после приготовления бисквит осядет и не получится воздушным;
• белки обязательно взбиваются до пышного состояния, именно за счет них обеспечивается воздушное состояние выпечки;
• в качестве наполнителей можно использовать любые орехи, ягоду, кусочки фруктов, изюм, чернослив.

Шифоновый бисквит – это прекрасная основа для вкусного и воздушного торта. Его можно использовать для приготовления выпечки для детей, различных праздников или просто для угощения гостей. Конечно, его приготовление требует некоторых усилий, но оно того стоит. Попробуйте!