Пошаговые рецепты самых вкусных салатов на зиму

Чего чаще всего не хватает зимой человеку? Конечно же, солнца и витаминов. Но есть простой выход – закатать солнце вместе с витаминами в банку в виде вкусных салатов! Очень здорово в снежную зиму открывать волшебные банки и наслаждаться вкусами летних овощей! Давайте же рассмотрим рецепты самых вкусных салатов на зиму.

Корейский салат из огурцов с морковью

Закрытые таким способом огурчики становятся пряными и острыми на вкус. Отлично подойдут в качестве закуски к любому гарниру. Вместо указанных специй можно взять готовую корейскую приправу, результат будет таким же вкусным. Только использовать ее соответственно инструкции.

1. Помыть овощи хорошо;
2. Морковь нашинковать;
3. У огурцов обрезать кончики (хвостики) и разрезать так, чтобы получилось с одного огурца 8 кусочков (на 4 части, а потом еще пополам);
4. Чеснок измельчить на мелкой терке или с помощью пресса;
5. Все овощи выложить в большую емкость (удобно использовать таз) и пересыпать всеми специями, в том числе и маслом с уксусом;
6. Оставить все мариноваться на 4 часа минимум (максимально можно оставить мариноваться на всю ночь);
7. Подготовить чистые литровые банки, простерилизовать их и высушить;
8. Салат разместить в емкостях и прикрыть стерильным крышками;
9. В большую кастрюлю постелить полотно и аккуратно выставить на нее банки. Залить их на 2/3 водой;
10. Отправить кастрюлю на огонь и как только вода начнет бурлить, засечь 15 минут и держать салат в кипящей воде;
11. Достать салат и плотно закатать банки специальным ключом;
12. Чтобы консервация простояла долго и не взорвалась, сразу же отправлять в погреб ее нельзя. Необходимо дать ей остыть постепенно. Сделать это просто – достаточно сложить банки вместе и накрыть их одеялом на сутки;
13. После остывания убрать салат в прохладное темное место;
14. Открывать зимой и наслаждаться пряными закусками.

Салат из помидоров и лука

Главное преимущество этого салата на зиму в его простоте и быстроте. Чтобы приготовить его, не потребуются долгие манипуляции, достаточно подготовить овощи. То же самое происходит и зимой – достаточно выложить салат на тарелку и тут же его не станет!

Состав:

• мясистые помидоры – 7 кг;
• килограмм лука;
• гвоздика – 15-20 шт.;
• лаврушка – 10 листочков;
• перец горошком – 30 шт.;
• уксус – 300 мл;
• масло растительное – литр.

Для одного литра маринада:

• сахар – 160 гр;
• соль – 150 гр.

Затраченное время: 45 минут.

Калорийность: 126 калорий.

1. Помидоры хорошо вымыть, лук почистить и тоже сполоснуть;
2. Использовать банки на 3 литра. Заранее простерилизовать емкости и крышки;
3. Овощи одинаково порезать — полукольцами;
4. В банку выкладывать овощи слоями – вначале помидоры, затем лук, а потом повторить;
5. В каждую банку сверху на овощи разложить специи: по 4 штуки лавра, гвоздики и перца горошком;
6. Приготовить маринад из горячей воды и соли с сахаром;
7. Разлить маринад по банкам, поместить их в большую емкость с водой;
8. Вода должна кипеть 15 минут;
9. За 2 минуты до окончания в каждую банку влить по 60 мл масла и 40 мл уксуса;
10. Вынуть салат, закатать крышками. Прежде чем переместить в погреб консервацию, банки должны постепенно остыть в течение суток под теплым одеялом;
11. Чтобы блюдо на зиму получилось менее калорийное, можно уменьшить количество масла в два раза.

Закуска из баклажанов на зиму

Прелесть этого блюда состоит в том, что оно экономное по времени. Этот салат не нужно стерилизовать, достаточно протушить все ингредиенты. А вот недостаток все же есть – салат съедается мгновенно. Но это сложно назвать недостатком, правда?

Продукты:

• лук, морковь, синенькие – по 1,5 кило;
• помидоры и перец – по 1 кило;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль морская – 30 гр;
• сахар – 100 гр;
• уксус – 120 мл;
• 3-5 перец горошком;
• 2-4 лавровых листиков.

Требуемое время: 120 минут.

Калорийность: 150 ккал.

1. Помидоры измельчить с помощью мясорубки, морковь нарезать кольцами (3-4 мм);
2. В кастрюлю, толстостенную, вылить помидоры, добавить масло и выложить морковь;
3. Дать массе закипеть и поддержать ее еще полчаса на плите, только огонь уменьшить до минимального;
4. Пока помидоры тушатся с морковью, луковицы порезать колечками (можно мельче), а сладкий перец можно покрошить мелкими кубиками, но красивее в блюде будет смотреться соломка;
5. Через полчаса после закипания томатов, бросить к ним же перец и лук, снова закипятить;
6. Синенькие порезать на кусочки, которые не должны быть более 1,5 см в толщину;
7. Как только овощная масса снова закипит – добавить к ней баклажаны и все специи, кроме уксуса;
8. На среднем огне закипятить и варить на маленьком еще около 25 минут, после добавить чеснок, дать блюду впитать в себя чесночный аромат (5-7 минут) — выключить печь;
9. Заранее подготовить емкости и сделать их стерильными, так же, как и крышки;
10. Готовое блюдо плотно уложить в банки с крышками. Плотно запечатать;
11. Перевернутые верх донышком банки остудить в теплом месте. Расставить в прохладе.

Салат из кабачков «Дядя Бенс»

Любое блюдо из кабачков отличается нежным вкусом и приятной текстурой. Чтобы и зимой наслаждаться этим овощем, достаточно приготовить из него вкусный салат и упаковать по герметичным емкостям.

Состав:

• кабачки – 8-9 шт. (1500 гр);
• перец – 6 шт.;
• лук – 6 шт.;
• томаты – 1 кг;
• соль – 60 гр;
• сахар – 80 гр.;
• рапсовое масло – ½ стакана;
• уксус (9%) – 0,5 стакана.

Требуемое время: 50 минут.

Калорийность: 150 калорий.

1. Прежде всего подготовить маринад: смешать соль, сахар и уксуса вместе с маслом;
2. Кабачки порубить соломкой (если они староваты, тогда снять кожицу);
3. Перчины порубить соломкой, лук – кубиками, а томаты пюрировать мясорубкой или блендером;
4. Маринад вылить в кастрюлю с толстым донышком и закипятить;
5. Выложить кабачки и 5 минут проварить;
6. Следующим заложить лук, также проварить около 8 минут;
7. Затем по очереди добавлять перец и томаты, каждый раз проваривая все по 5 минут;
8. После того, как все продукты окажутся в кастрюле – кипятить их 10 минут;
9. Взять банки (1 л) и простерилизовать их вместе с крышками;
10. Горячее блюдо распределить по чистым банкам и закатать с помощью машинки;
11. Остудить под теплыми одеялами, а затем отправить банки в погреб или кладовую.

Маринованные грибочки

Редкое застолье обойдется без грибочков. Маринованные, с лучком и маслом они прекрасно подойдут к любому празднику и отлично будут выступать в роли холодной закуски. Зимой очень сложно найти какие-либо грибы, кроме шампиньонов, поэтому стоит заготовить их с лета в виде вкусного салата.

Ингредиенты:

• лесные грибы (все, кроме сыроежек) – 1500 гр;
• лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• раст. масло – 4 ст. л;
• сахар – 1,5 ч. л;
• лаврушка – 2-3 листа;
• чеснок – пару долек;
• соль – 1,5 л;
• перец-горошек по вкусу.

Потраченное время: 90 минут.

Калорийность: 60 калорий.

1. Очень тщательно перебрать грибы, удалив поврежденные или дефектные места;
2. Почистить грибы, помыть и порезать на любые кусочки, главное, чтобы не очень мелкие;
3. Овощи поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва их покрывала;
4. Бросить соль с сахаром, порезанный лук (полукольцами) и потертую на терке морковь;
5. Варить полчаса на среднем огне;
6. После получаса влить растительного масла к грибам и варить еще 10 минут;
7. Измельченный чеснок добавить в самом конце варки;
8. Помыть баночки (1-0,5 л) и выложить в них лаврушку вместе с горошинами перца;
9. Плотно уложить грибы в баночки и поместить их в емкость с водой (вода не должна покрывать полностью банки, только по горлышко);
10. Стерилизовать банки с грибами под крышками около получаса;
11. В баночках должны быть грибы и немного жидкости, если она останется после тушения;
12. По истечению получаса, с помощью специальной машинки, банки закатать и не перемещать до остывания.

Свекольная «Аленка»

Свекольный салат с небольшой кислинкой и пикантными нотками чеснока будет особенно вкусен зимними вечерами. Простой и насыщенный витаминами салат из свеклы на зиму быстро готовится и прекрасно стоит долгие месяцы.

Продукты:

• буряк – 4 кг;
• томаты – 1500 гр;
• масло – 1 стакан;
• уксус – 200 мл;
• перец – 600 гр;
• морковь и лук – 500 гр;
• соль – 60 гр;
• чеснок – 200 гр;
• сахар – 1 стакан;
• перец чили – 1 шт.

Требуемое время: 150 минут.

Калорийность: 86 калорий.

1. Свеклу почистить от кожицы и хорошо промыть. Натереть на большой терке. Тоже самое сделать с морковью;
2. Помидоры превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера;
3. Лук лучше всего порубить мелкими кубиками, а перец – тонкой соломкой;
4. Чеснок измельчить;
5. В большой сотейник налить масла и высыпать на него лук;
6. Обжарить лук и после бросить к нему морковку и перец. Жарить овощи вместе на протяжении 5 минут;
7. Как только овощи будут готовы, выложить к ним свеклу и прожарить все вместе еще несколько минут;
8. Как только свекла приобретет розоватый оттенок, в сотейник вылить пюре из томатов, добавить чеснок, уксус и все специи;
9. Варить салат 45 минут, помешивая;
10. Банки заранее простерилизовать и высушить;
11. Горячий салат распределить по емкостям и закатать стерильными крышками;
12. Перевернуть и оставить на 12-15 часов в теплом месте (укутать дополнительно);
13. Лучше всего готовую консервацию сохранять в месте, где нет перепадов температуры и постоянно прохладно.

Рисовая закуска на зиму

Использование вареного риса в салате не редкость. Такое блюдо относится к категории теплых салатов и прекрасно выступает в качестве отдельного блюда. Займемся приготовлением салата с рисом на зиму.

Состав:

• помидоры – 3 кило;
• лук — кило;
• перец — кило;
• морковь – 800 гр;
• рис и фасоль – 200 гр;
• чеснок — головка;
• горький перец – ¼ часть стручка;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 90 гр;
• масло – для обжарки.

Потраченное время: 2 часа 20 минут.

Калорийность: 180 калорий.

1. Овощи почистить;
2. Помидоры пюрировать блендером;
3. Морковь и чеснок измельчить с помощью терки;
4. Лук порезать мелкими кусочками;
5. Сладкий и горький перец покрошить соломкой;
6. В момент приготовления бобовые должны быть отварены по-отдельности;
7. Все овощи по отдельности обжарить на быстром огне (на масле) и переложить в большую кастрюлю. У нее должно быть толстое дно;
8. Добавить к овощам соль с сахаром и тушить все вместе полчаса;
9. После того, как овощи станут мягкими добавить к ним бобовые;
10. Разложить готовый салат с рисом по банкам и закатать под крышки;
11. Остудить в теплом месте и поставить в кладовую.

Приятного аппетита!