Нежнейшее вытяжное тесто фило родом из Средиземноморья. Необычность в том, что его полупрозрачные слои не толще бумажного листа, что делает его особенно хрупким, хрустящим и легким. Оно немного похоже на слоеное, но более тонкое и менее жирное.
Используя это тесто в качестве пресной основы, можно приготовить множество сладких десертов и соленых блюд национальных кухонь разных народов: штрудели, тарталетки, корзиночки, киши, тарты, пироги и пирожки, пахлаву и многое другое.
В качестве начинок можно использовать яблоки, вишню, орехи, сыр, баклажаны, куриный или говяжий фарш, морепродукты и рыбу, шпинат, томаты, болгарский перец и другие овощи.
Бытует такое мнение, что готовить тесто фило в домашних условиях под силу не каждой хозяйке! Однако не так страшен черт, как его малюют: если соблюдать все нюансы приготовления, то можно получить в итоге яркие и запоминающиеся блюда, которые наверняка полюбит вся семья.
Классический рецепт приготовления
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| пшеничная мука — | 2 стакана |
| теплая вода — | 2/3 стакана |
| яичные желтки — | 2 штуки |
| подсолнечное (растительное) масло — | 1,5 столовые ложки |
| поваренная соль — | 1/3 чайной ложки |
| уксус (9%) — | 2/3 чайной ложки |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 441 Ккал |
Перед приготовлением лучше заранее подготовить качественную пекарскую (пергаментную) бумагу и кухонное полотенце.
Инструкция по приготовлению:
- Хорошо растворить в теплой воде соль и уксус, добавить яичные желтки;
- Тщательно просеять муку в глубокую миску, сделать в ней углубление и влить туда подготовленную смесь;
- Немного замешать вилкой или ложкой, влить подсолнечное масло и продолжить вымешивать руками;
- Для того, чтобы тесто стало эластичным, отбить его о твердую поверхность 40-50 раз;
- Накрыть тесто полиэтиленовым пакетом или пленкой и при комнатной температуре оставить на 1 час;
- Рабочую поверхность присыпать мукой, прикрыть сверху чистым кухонным полотенцем и вновь покрыть его тонким слоем муки;
- Разрезать тесто на 8 частей;
- Теперь взять одну часть и аккуратно раскатать ее скалкой, а остальные 7 частей пока прикрыть, чтобы они не заветрелись;
- Как только тесто стало достаточно тонким, взять его в руки и начать медленно растягивать в разные стороны до толщины листа бумаги (около 1мм);
- Раскатанное тесто подровнять до формы прямоугольника или квадрата, переложить его на слой пекарской бумаги и накрыть его еще одним таким же листом;
- То же проделать (пп.8-10) с остальными кусочками;
- Готово! Можно приступать непосредственно к выпечке!
Рецепт приготовления от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- мука — 250 г;
- щепотка морской соли (1/4 чайной ложки);
- яйцо – 1 штука;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- теплая (не горячая!) вода — 100 мл.
Время приготовления: 30 мин для активной готовки + 30 мин для того, чтобы тесто «отстоялось».
Калорийность на 100 грамм: 380 ккал.
Рецепт приготовления теста фило от известного кулинара Юлии Высоцкой по шагам:
- Муку просеять в горку через сито на доску для вымешивания теста;
- Добавить соль в углубление горки из муки;
- Ввести туда же яйцо;
- Начать замешивать вручную. Как только яйцо стало захватывать муку, добавить 1 столовую ложку оливкового масла;
- Постепенно добавляя теплую воду, вымесить тесто;
- Когда тесто станет эластичным, хорошо обмять его руками, скатать в шар и разделить на две части;
- Скатать два шарика из теста, по ощущениям они должны быть гладкими и похожими на пластилиновые;
- Размять руками один шарик в лепешку, сбрызнуть ее 0,5 столовой ложки оливкового масла и накрыть сверху лепешкой, сделанной из второго шарика;
- Вымесить повторно до однородного, эластичного состояния без вкраплений масла;
- Готовое тесто полить сверху половиной столовой ложки оливкового масла, прикрыть любой миской и дать постоять около получаса;
- Теперь тесто годно к дальнейшему приготовлению задуманной вами выпечки.
Полезные советы
Тесто фило может легко стать вашей палочкой-выручалочкой: стоит лишь заготовить его впрок и заморозить. Для этого его нужно свернуть в рулон и обернуть пергаментной бумагой – в таком виде оно сможет пролежать в морозильной камере несколько месяцев.
Главное помнить, что тесто фило очень нежное и хрупкое, поэтому его надо размораживать долго и аккуратно, чтобы не сломать, сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре, повторной заморозки не выдерживает и теряет все свои уникальные свойства.
Раскатывать нужно в одну сторону, а растягивать — в разные. Считается, что оно становится идеальным тогда, когда через его один растянутый лист можно читать книгу – вот к чему стоит стремиться!
Для облегчения работы с тестом можно использовать крахмал, лучше кукурузный.
В классическом рецепте вместо уксуса без ущерба для вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок.
Чтобы выпечка получилась идеальной – хрустящей и нежной, при приготовлении нужно каждый слой теста промазывать сливочным или оливковым маслом.
Это тесто очень быстро сохнет на воздухе, поэтому с ним нужно работать быстро и осторожно, а те листы, которые вам пока не пригодились, лучше накрывать влажным полотенцем. Поэтому и к замесу теста лучше подготовиться заранее: достать все необходимые ингредиенты, просеять муку, подогреть воду, приготовить начинку, — и только после всего этого начинать.
Выпекается оно в мгновение ока, в связи с чем к нему нельзя добавлять сырые или влажные начинки. Самая подходящая температура для выпекания изделий из теста фило – это 190-200°С. После того, как выпечка готова, желательно подавать ее на стол немедленно, т.к. она очень хрупкая.
Конечно, готовый продукт можно купить в обычном магазине, но всегда интереснее и приятнее попробовать самому сотворить что-нибудь необычное и порадовать свою семью и друзей!
Тем более, что ингредиенты для этого используются самые обыкновенные, которые есть в любом холодильнике. Важно приложить терпение и любовь, и ваши старания не останутся неоцененными!
