Чебурек считается блюдом национальной кухни крымских татар. В годы Советской власти он считался общепитовской едой, благодаря чему и получил распространение на всем постсоветском пространстве.
В переводе с татарского на русский язык «чебурек» означает «сырой пирожок». Делается из пресного теста, в качестве начинки используется мясо, рубленное или мясной фарш, иногда в него добавляют сыр.
Раньше чебуреки делали только из баранины, теперь же используется любое мясо. Кроме того, баранину нарубали двумя ножами движениями крест–накрест, сейчас в основном используются мясорубки.
Содержание
Классический пошаговый фото-рецепт чебуреков с мясом
Делаются такие чебуреки из мяса домашних животных, взращённых на траве и естественном корме. Это требование очень важно для здоровья человека. Для быстрой жарки, которой подвергается чебурек, идеально подходит мясо барана, лучше даже мясо ягненка.
Берем 500 грамм баранины. Мясо тщательно моется в холодной воде, затем нарезается кусочками такого размера, чтоб их можно было свободно перемолоть на мясорубке.
Конечно, идеально было бы мясо нарубить, но это для людей с большим терпением. Одна большая луковица нарезается и слегка обжаривается на сковороде, затем лук тоже перемолоть на мясорубке.
Мясо солят и перчат по вкусу, затем добавляют:
- Половину чайной ложки кориандра перемолотого;
- Сухие травы — базилик и укроп по одной столовой ложке.
В летний период травы используются свежие. Теперь в фарш нужно добавить воды, берут только слегка подогретую воду. Фарш со специями тщательно перемешивается, затем его необходимо оставить накрытым примерно на один час, дать настояться.
После этого определяется достаточно ли соли в начинке и при необходимости добавляется еще вода в количестве половины стакана и соль. Вот теперь приготовление начинки завершено.
Тесто делается так. В стакане воды растворяют 1 чайную ложку соды, полученный раствор выливают в муку, сюда же добавляется четыре ложки растительного масла. Берется столько муки, сколько тесто в себя возьмет.
Дальше тесто выкладывается на гладкую поверхность (стол, доску) и вымешивается так, чтоб оно не липло к рукам.
Готовое тесто оставляют на час или немного дольше.
Перед разделкой теста, поверхность стола обязательно смазывается растительным маслом. Тесто еще раз вымешивается, режется на кусочки.
Каждый кусочек раскатывается скалкой до получения почти правильной формы круга. В середину выкладывают по столовой ложке готовой начинки.
Две стороны круга соединяются, и мягкими движениями пальцев выгоняется воздух и прижимаются края.
Последний этап : специальным фигурным ножом проходят по краям, придавая им красивый вид.
Подошли к этапу жарки чебуреков. В сотейник наливается растительное масло в таком количестве, чтоб его глубина была не меньше одного сантиметра (рекомендуется любое масло без запаха, идеально для этой цели оливковое).
Масло разогревается до такого состояния, чтоб вокруг опущенного в него небольшого кусочка теста образовалось кипение. Огонь убавляется, и в кипящее масло выкладываются один за одним чебуреки.
Поочередно их переворачивают, обжаривая с обеих сторон. Готовые чебуреки выкладывают на бумажные полотенца.
Давайте посмотрим, как готовят крымские чебуреки:
Рецепт приготовления с сыром
Необходимые для этого блюда продукты:
- Мука — полкилограмма;
- Холодное молоко — полтора стакана;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сыр имеретинский — 500 грамм;
- Одна литровая бутылка растительного масла без запаха для жарки.
Мука просеивается, затем в нее добавляется соль и молоко (чуть больше половины подготовленного). Вымешивается крутое тесто, в процессе постепенно добавляется оставшееся в стакане молоко.
Из теста формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодное место примерно на час. Сыр тщательно разминается при помощи вилки.
Тесто вынимают из холодильника и раскладывают на поверхности стола, присыпанного мукой. Раскатывают в пласт, затем делят его на 12 равных кусочков, из которых формируются шарики.
Из полученных шариков скалкой раскатываются круги, имеющие толщину около 2 мм. На одну сторону круга выкладывается сыр так, чтоб до края оставалось примерно полтора сантиметра.
Начинку накрывают второй половинкой круга, прижимая края, обрезают фигурным ножом. Готовые чебуреки выкладывают на поднос, присыпанный мукой. Жарят на раскаленном масле на сковороде до появления золотистой корочки.
Вы удивитесь, насколько они сочные и нежные!
В предыдущем видео-ролике вы ознакомились с приготовлением крымских чебуреков.
А сейчас мы представляем вам видео-рецепт болгарских чебуреков, в качестве начинки которых будет брынза и зелень.
Очень вкусно, смотрим и берем на заметку:
Рецепт хрустящих чебуреков с водкой
Ещё один замечательный рецепт приготовления чебуреков. Он может ввести в некоторое замешательство, так как для его приготовления используется такой ингредиент, как водка.
Однако, пугаться совершенно нечего, водка используется всего лишь как разрыхлитель для теста, в готовом блюде не будет чувствоваться её присутствие совершенно.
Понадобится:
- 1 литр кипяченой воды;
- 100 грамм водки;
- 100 грамм растительного масла без запаха;
- Соль — 2 чайные ложки;
- Мука — 850 грамм.
Тесто для хрустящих чебуреков на водке готовится так:
- В кипяток вливается растительное масло и водка. Перемешивается, добавляется соль;
- Постепенно вводится мука, при этом тесто, не прекращая, продолжают тщательно перемешивать;
- Тесто ставят в холодное место примерно на полчаса и дают отдохнуть.
После этого можно продолжить приготовление чебуреков.
Тесто раскладывают на рабочую поверхность стола или доски, формируют колбаску диаметром не более 7 сантиметров, которую затем нарезают на порционные кусочки в зависимости от вкуса хозяйки (так как кому-то нравятся чебуреки маленького размера, а кому-то — побольше).
Дальше все как в любом другом рецепте: из полученных кусочков раскатываются кружочки, в которые выкладывается начинка, таким образом, чтоб один край круга остался свободным, поскольку именно им будет «сырой пирожок» закрыт. Края соединяются, защепляются, и готовый чебурек жарится в большом количестве сильно разогретого масла.
Предлагаем посмотреть в видео другой вариант приготовления хрусткого теста.
Наверное, вы уже догадались, что речь идет о слоеном тесте.
Немного о разнообразии начинок
Начинку можно готовить из чего угодно: из мясного фарша с грибами, просто с грибами, фасоли, творога, зелени, шпината, все зависит от фантазии и вкуса хозяйки.
Рассмотрим несколько неординарных вариантов.
Для начинки чебуреков с фасолью понадобится:
- Фасоль консервированная белая — две банки;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Кориандр — 1 чайная ложка.
Первым делом для приготовления начинки чистится и мелко режется лук. Затем он обжаривается на медленном огне в растительном масле до золотистого цвета.
Фасоль слегка разминают вилкой и добавляют кориандр с поджаренным луком. Начинка готова.
Начинка для чебуреков с грибами:
- Грибы свежие (рыжики, шампиньоны, белые или любые другие) — 200 грамм;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Масло сливочное – 3 столовые ложки;
- Яйца куриные — 4 штуки;
- Зелень петрушки и укропа измельченная – полтора стакана;
- Соль, перец;
- Мука – 1 столовая ложка с горкой.
Готовим грибной фарш.
Вымытые грибы и лук мелко нарезают. Лук обжаривается вместе с мукой до золотистого цвета на сливочном масле.
Теперь на сковороду добавляются грибы, и начинка дальше тушится на медленном огне, накрытая крышкой. Яйца взбивают, в них добавляются соль и перец по вкусу. Полученную массу выливают в грибы и сверху посыпают зеленью за несколько минут до полной готовности.
Необходимые ингредиенты для начинки с тыквой:
- Лук репчатый – 3 штуки;
- Тыква очищенная и порезанная на кусочки — 800 грамм;
- Масло растительное без запаха — 1 стакан;
- Соль;
- Перец.
Тыква трется на крупной терке. Полученную массу солят и перчат по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжаривается на сковороде в растительном масле. Сюда же добавляется натертая тыква.
Дальше начинка жарится на среднем огне чуть больше двадцати минут, ее постоянно нужно перемешивать. Готовый тыквенный фарш снимают с огня и дают остыть.
Обратите внимание на важные детали и полезные советы!
При приготовлении теста:
- Делая замес, нужно использовать горячую воду, но не крутой кипяток;
- Чтоб получить достаточно эластичное и в то же время крутое тесто, берут полтора стакана воды и щепотку соли на килограмм муки;
- Тесто месят долго. Вымешивая, его периодически брызгают водой;
- Готовое тесто обязательно ставят в холодное место, накрыв пищевой пленкой.
При приготовлении начинки:
- Самое главное правило — берутся только свежие продукты, особенно это касается мяса;
- Во все виды фарша добавляется много лука, именно он даст необходимую чебуреку сочность.
Масло выбирают подсолнечное рафинированное, оливковое и даже можно брать кукурузное. Его берут в больших количествах.
Посуда нужна глубокая с толстым дном. Еще используют фритюрницы, в них процесс приготовления чебуреков существенно облегчается.
Важные детали:
- Толщина теста должна быть примерно 2-3 мм;
- Края чебуреков обязательно крепко залепливают, чтоб избежать вытекания сока;
- Жарят на сильно разогретом масле, температура которого примерно 180 градусов. Больше разогревать не следует, так как начинка не будет успевать прожариваться, тогда как тесто начнет обгорать;
- Муку с чебурека перед жаркой обязательно стряхивают.
Не сомневайтесь, у вас получатся самые вкусные чебуреки!
Кстати, а вы знаете, что чебуреки могут быть ленивыми?
Да-да, как вареники или голубцы.
Видеозапись ниже это подтверждает!
Это замечательная идея, особенно для тех, кто не любит возиться с тестом.
