Выбирая продукты для своей семьи, каждый хочет получить наиболее полезные и легкие в приготовлении продукты.
Спаржа может пополнить список таких продуктов, по – праву заняв не последнее место, так как является очень вкусным продуктом с полезными свойствами.
Она считается настоящей кладовой ценных витаминов и минералов.
Содержание
Разновидности спаржи
Спаржа – это травянистое или кустистое растение, употребляемое в пищу как овощная культура.
Съедобными в растении являются молодые побеги, имеют вид прямых стержней с небольшими чешуеобразными листьями.
Её сортов много, но основным отличительным свойством является цвет стебля.
В пищу употребляется белая, зеленая и фиолетовая спаржа.
Самая доступная – зеленая, ее урожайность гораздо выше, чем других видов, и собирают практически круглый год, поэтому она не нуждается в длительном хранении, так же она не уступает своим собратьям по количеству полезных свойств.
Белая, очень длительное время считалась наиболее полезной, но срок сбора с мая по июнь очень ограничивает ее доступность.
И выращивается без попадания солнечных лучей.
Фиолетовая спаржа, очень интересный окрас, но целесообразно употреблять только свежей, т.к. при малейшей термической обработке цвет меняется на зеленый.
Многим знакома еще соевая спаржа, она так же славится своими полезными свойствами для организма, ее часто продают в отделах с блюдами по-корейски, поэтому ее называют корейской спаржей.
Это продукт родом из Китая, и даже не является овощем.
Это высушенная пенка соевого молока, а спаржей ее окрестили за внешний вид.
Разница между ними колоссальная – соевая спаржа по калорийности в двадцать с лишним раз превышает калорийность – овоща
, но так же обладает полезными свойствами.
Что входит в состав спаржи и ее свойства
Она изобилует полезными веществами, благодаря этому она так ценится.
Из особенных веществ можно отметить сапонины и аспарагин.
Первые вещества, значительно увеличивают проницаемость мембран и являются прекрасным средством при лечении бронхитов, т.к. обладают свойством разжижения мокроты и стимулируют ее выведение.
А второе – аминокислота, благодаря которой она, получила свое название на латыни – аспарагус.
Эта аминокислота обязательно должна присутствовать в рационе, она необходима для нормальной работы мозга и всей нервной системы, а также она повышает тонус сосудов, улучшает кровоток и полезна для сердечной мышцы.
Еще две аминокислоты – аргинин и лизин, являющиеся условно-незаменимой и незаменимой соответственно.
Аргинин синтезируется у взрослых, но не у детей или пожилых людей, а лизин поступает в организм только с пищей.
Аргинин входит в состав многих лекарственных средств, в основном иммуномодуляторов, гепатопротекторов, в кардиологические препараты, а также необходим людям больным СПИДом и ВИЧ.
Он является мощным средством, стимулирующим иммунитет, а также мужскую силу, особенно в преклонном возрасте.
Лизин необходим в период роста организма, для обновления клеток, способствует процессу фагоцитоза, нужна для продуцирования многих ферментов и гормонов в организме человека.
В молодых побегах содержится много минеральных солей калия, селена, а также медь, железо, кальций и т.д.
Эти элементы находятся в растении в легко доступной форме, поэтому хорошо усваиваются и приносят организму максимум пользы.
Благодаря этим микроэлементам спаржа обладает успокоительным, кроветворным эффектом.
Селен считается очень эффективным средством для профилактики онкологических заболеваний и лечения рака, а еще он хорош для половых желез.
Она богата следующими витаминами – А, В (В2,В6, В12), С, К и фолиевая кислота.
Каротины предадут коже равномерный тон, улучшат зрение, окажут благоприятное воздействие на кровоток.
Витамины группы В способствуют синтезу эритроцитов, повышают иммунитет, благоприятно влияют на нервную систему.
Витамин К способствует образованию тромбоцитов, поэтому его назначают при недостаточной свертываемости крови.
Как известно, фолиевая кислота необходима для нормального протекания беременности и значительно снижает возможность развития отклонений нервной трубки плода.
Спаржа в рационе
Потребляя её в пищу хочется получить максимум пользы и гастрономического удовольствия.
Она обладает очень приятным изысканным вкусом и может использоваться как полноценное самостоятельнее блюдо.
Аспарагус – низкокалорийный продукт – 20 ккал в 100 граммах продукта, практически без жиров, а углеводы, в основном, сложные.
Ее употребляют в сыром виде в салатах или самостоятельно.
Преимущество отдается, все-таки, проваренной или приготовленной на пару спарже.
При правильном приготовлении побеги остаются хрустящими, но мягкими и приобретают интересный аромат.
Варить спаржу принято в вертикальном положении, предварительно связав пучками, и в воду опускается основанием вниз, а верхушка должна выступать из воды на 4-5 см.
Такое положение при варке сделает стебель равномерно мягким.
Белую спаржу варят дольше 10 – 12 мин, а зеленую всего 5 мин.
И дабы сохранить хрустящую структуру, а в случае зеленой спаржи еще и цвет, отваренные побеги быстро остужают ледяной водой.
Такое блюдо будет прекрасным для всех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом.
Она так же, помогает печени восстанавливаться и хорошо выполнять свои функции, стимулирует работу моче-выделительной системы, очень полезна людям с сахарным диабетом.
Не оставит равнодушным и чудесное блюдо – маринованная спаржа.
Ее структура при мариновании не страдает, она получается похожей на корнишон, только гораздо более изысканного вкуса.
Такой способ обработки позволит хранить спаржу почти всю зиму, при этом она практически не теряет своих полезных свойств.
Хороша спаржа и при похудении.
Она низко калорийна, но хорошо утоляет голод, это ещё одно полезное её свойство.
Компаньонами к этому могут быть морепродукты, либо растительное масло.
Во-первых, это позволит получить больше пользы, т.к. некоторые полезные вещества жиро растворимы, а во-вторых, поможет коже оставаться упругой, даже при потере веса.
Ограничения для употребления спаржи
К сожалению, спаржа хоть и обладательница полезных свойств, но всё таки имеет противопоказание.
Некоторые вещества являются сильными аллергенами (например, селен), поэтому первое знакомство с продуктом должно быть деликатным.
И свойство раздражать слизистые будет ограничением для людей с гастритами, язвами и другими заболеваниями ЖКТ.
Предлагаем Вашему внимаю небольшую подборку фото спаржи, которая так славится, своими полезными свойствами.
Как выбрать спаржу правильно?
Она обязательно должна быть свежей и не переспевшей.
Свежий побег упругий, на стеблях нет пигментаций, головки плотные, закрытые, а срезы сухие.
Хранится овощ не долго, всего 2-3 дня, она подвержена грибковым заболеваниям и быстро теряет свои свойства.
Хорошим способом хранения является заморозка, но не свежих побегов (после разморозки они станут мягкими), а отварных.
Варить стоит чуть меньше, чем обычно.
Расфасовать порционно, и подавать к столу предварительно обдав кипятком.
Маринование более трудоемкий процесс, но вкус готового блюда очень изыскан!
Таким образом можно продлить срок хранения с двух дней до шести месяцев.
Итак, это прекрасный овощ, обладающий массой целебных свойств, является средством борьбы с раком и ВИЧ, полезен диабетикам.
Это диетический продукт, который не сложен в приготовлении и может длительно храниться при определенных условиях.
Видео десерт
В этом видео, мы рассмотрим рецепт замечательного гарнира из спаржи.
