Подготовка фасоли

Бобовые культуры являются очень полезными для нашего организма, так как они помогают работать сердечно-сосудистой и нервной системе. Они очень сытные и сохраняют свои витамины даже после тепловой обработки. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов супа из фасоли.

Для каждого, представленного ниже рецепта следует заранее подготовить фасоль. Это нужно не только для того, чтобы сократить время варки супа, но и для того, чтобы из бобовых культур ушли все вредные компоненты.

Вечером, насыпьте фасоль в кастрюлю или в большую миску и залейте ее большим количеством воды. Оставьте фасоль набухать, минимум – 8 часов. Желательно, в процессе замачивания несколько раз поменять воду, но если таковой возможности не предвидится, то добавьте к фасоли немного соды (1 щепотка на 1 литр воды). По истечению указанного времени, просто слейте воду и промойте фасоль. Она уже готова к последующей обработке.

Если вы берете консервированную фасоль, то ее замачивать не нужно.

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 0,3 кг;
• Томатная паста – 0,1 кг;
• Картофель – 4-5 штук;
• Бульон (куриный или говяжий) – 1 л;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 2 штуки;
• Зелень, приправы и соль – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки овощей.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте фасоль.
2. Возьмите кастрюлю, в которой планируете варить суп и налейте в нее бульон. Долейте к нему 1-2 литра обычной воды.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
4. Как только вода закипит – кидайте фасоль. Немного уменьшите огонь. Пускай фасоль поварится так около 30-40 минут.
5. Пока варится фасоль, мы подготавливаем остальные ингредиенты. Почистите картофель и нарежьте его средними кубиками.
6. Снимите шкурку с моркови и потрите ее на крупной терке.
7. Почистите лук и мелко его нашинкуйте.
8. Поставьте на небольшой газ сковороду, налейте в нее масло. На хорошо раскаленную сковородку выкладывайте морковь и лук.
9. Учтите, что морковь сладкая, поэтому поджарку необходимо посолить. Можно еще добавить и другие приправы.
10. Добавьте к овощам томатную пасту, все смешайте и сбавьте огонь. На минимальном огне овощи должны тушиться около 10 минут.
11. Когда фасоль почти готова, добавляйте к ней картошку, пусть она поварится минут 10-15.
12. Высыпайте в суп поджарку. Варить необходимо еще минут 10-15.
13. За 5-10 минут до конца варки высыпаем в суп мелко порезанную зелень (например, петрушку и укроп).
14. Фасолевый суп из красной фасоли готов. Подавать его лучше с серым хлебом.

Читайте также: фасолевый суп — рецепт из красной фасоли

Ингредиенты:

• Белая фасоль – 0,2 кг;
• Мясо (в идеале с косточкой) – 0,3-04 кг;
• Картофель – 3-4 штуки;
• Лук – 2 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Вода – для варки;
• Приправы, перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее замочите фасоль.
2. В кастрюлю положите мясо, предварительно порезав его на кусочки, лук (не резанный) и фасоль. Варите бульон до готовности мяса.
3. Залейте все водой и отправьте вариться.
4. Морковь почистите, и нарежьте брусочками или натрите на терке (брусочки выглядят намного красивее в супе).
5. Лук очистите от кожуры и мелко нашинкуйте.
6. Картошку почистите, и нарежьте кубиками.
7. Когда мясо готово, снимите пену с супа. Уменьшите огонь и закиньте картофель. Добавьте соль и немного других приправ. Оставьте вариться все на 10 минут.
8. Потом киньте в суп сырую порезанную морковь и лук. Варим еще 15 минут.
9. За 5 минут до окончания варки супа, киньте свежую зелень, специи и лавровый лист. Можно зелень кидать не в суп, а сразу в миску, так блюдо будет выглядеть аппетитнее.
10. Суп из белой фасоли готов.

Суп из красной фасоли с грибами и беконом

Ингредиенты:

• Грибы – 0,4 кг, у нас шампиньоны, но вы можете взять любой другой вид, например – лесные грибы;
• Бекон – 0,1 кг;
• Фасоль – 0,4 кг;
• Сельдерей – 2 или 3 стебля;
• Растительное масло – для жарки;
• Лук – 1 головка;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Соль, петрушка, лавровый лист, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль предварительно замочите, чтобы к моменту готовки она была размоченной. Поставьте ее вариться в отдельной кастрюле.
2. Бекон нарежьте мелкими кубиками;
3. Лук очистите от кожуры и мелко нашинкуйте.
4. Чеснок выдавите с помощью пресса или просто мелко нарежьте.
5. Сельдерей тоже измельчите.
6. Возьмите толстостенную кастрюлю, в которой будете варить суп. Поставьте ее на огонь и налейте масло.
7. Когда масло нагреется, выкладывайте в кастрюлю чеснок, бекон, сельдерей и лук. Немного обжарьте, вместе с солью, эти компоненты.
8. Шампиньоны необходимо тщательно вымыть и порезать небольшими пластинами. Если вы используете лесные грибы, то их нужно заранее замочить на несколько часов и вскипятить.
9. Положите грибы в кастрюлю, к остальным ингредиентам. Дождитесь, когда они пустят сок, и немного их обжарьте.
10. Залейте все составляющие супа водой, добавьте специи и лавровый лист. Пусть суп варится около 10-15 минут.
11. Переложите почти готовую фасоль к остальной массе. Уменьшите огонь и варите суп еще 20-30 минут.
12. В конце варки киньте в суп порубленную петрушку. Приятного аппетита!

Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты:

• Белая фасоль – 0,3 кг;
• Густые сливки – 0,1 л;
• Морковь – 1 штука;
• Овощной или куриный бульон – 1,5-2 л;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Оливковое масло – 3 ст. ложки;
• Лук-шалот – 1 головка;
• Петрушка – 1 маленький пучок;
• Морская соль, перец – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сушеный шалфей – 6 листочков.

Приготовление:

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, без употребления соли.
2. Шалот необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками;
3. Первый зубчик чеснока мелко нарежьте, а второй – выдавите через пресс.
4. Возьмите большую сковородку, с высокими бортами, это необходимо, так как основные этапы приготовления будут именно здесь. На горячую сковороду налейте оливковое масло. Когда масло станет горячим, выкладывайте на сковороду лук, когда он будет почти готов, отправляйте на сковороду чеснок. Немного протушите овощи на небольшом огне (около 5 минут).
5. Снимите кожуру с моркови, натрите ее на крупной терке.
6. Сельдерей также натрите на терке.
7. На сковороду к луку выложите морковь с сельдереем. Добавьте немного приправ и соли. Слегка обжарьте, а потом протушите овощи.
8. Из кастрюли вытащите примерно половину фасоли и добавьте ее к овощам.
9. Влейте половину бульона и протушите на небольшом огне эту массу (примерно, 10 минут).
10. Измельчите листья шалфея (можно использовать для этого процесса ступу).
11. Добавьте шалфей в сковороду в конце готовки.
12. Всю массу со сковороды перелейте в блендер, сделайте пюре из всех ингредиентов. Попробуйте эту смесь на вкус, возможно, необходимо добавить еще приправ.
13. Перелейте жидкость в кастрюлю. Добавьте оставшийся бульон и фасоль. Влейте сливки и прогрейте массу на небольшом огне.
14. Суп готов, посыпьте его петрушкой и подавайте к столу.

Такой суп принято кушать с гренками, поэтому, можете их тоже приготовить.

Ингредиенты для приготовления гренок:

• Чиабатта – 1 штука;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Оливковое масло – 2-4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Чиабатту нарежьте длинными ломтиками. На каждый кусочек налейте немного оливкового масла.
2. Возьмите сухую сковороду гриль и раскалите ее, после этого, выкладывайте наши гренки.
3. Жарьте до тех пор, пока не появится аппетитный узор.
4. Готовые гренки натрите чесноком и подавайте вместе с супом. Их можно кушать вприкуску, либо же кладите их прямо в тарелку, к супу.

Рецепт с консервированной фасолью на курином бульоне

Ингредиенты:

• Бульон (можно заменить водой) – 2,5-3 л;
• Морковь (небольшая) – 1 штука;
• Консервированная фасоль – 1 банка;
• Чеснок – 1-2 зубка;
• Картошка (средняя)– 4 штуки;
• Лук – 2 головки;
• Помидоры (можно заменить томатной пастой – 2-3 ст. ложки) – 0,3-0,4 кг;
• Масло – для обжаривания овощей;
• Соль и приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите от кожуры лук. Мелко его нашинкуйте.
2. Снимите кожуру с моркови, натрите ее на крупной терке.
3. Накалите сковороду, влейте масло и обжарьте овощи.
4. Сделайте помидорное пюре. Это можно сделать двумя способами: натрите каждый помидор на терке; на всех помидорах сделайте надрезы посредине, в виде крестика. Опустите томаты на полминутки в кипяток. Дождитесь остывания помидоров, чтобы не обжечься. Снимите кожицу со всех помидоров и отправьте их в блендер или измельчите их толкучкой. Желательно, чтобы в пюре не было комочков.
5. Добавьте помидоры к моркови. Прожарьте массу около 5 минут, потом сбавьте огонь и тушите овощи около 10 минут.
6. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его к томатной массе.
7. Всю поджарку следует посолить. Добавьте приправы, исходя из своих вкусовых предпочтений. Например, если любите острое – добавьте перец-чили, если ароматное – то майоран.
8. Налейте бульон в кастрюлю и закипятите его.
9. Откройте консервированную фасоль и отправьте все содержимое в кипящую кастрюлю.
10. Почистите картошку и нарежьте ее кубиками. Отправьте ее в кастрюлю. Пускай смесь поварится около 20 минут.
11. Выложите в кастрюлю всю массу из сковородки.
12. Суп должен закипеть, после чего его можно выключать.
13. Суп с консервированной фасолью готов. Украсьте его ложкой сметаны и зеленью. Приятного аппетита.

Вот мы и разобрали несколько полезных рецептов. Надеемся, мы помогли вам пополнить свою копилку рецептов новыми интересными блюдами.