По-охотничьи

Самой универсальной пищей, полученной Человеком Разумным, был кусок мяса добытого дикого животного. С тех далеких времен предназначение продукта практически осталось прежним, правда, способы термической обработки существенно изменились. Сегодня лучшее блюдо — буженина в духовке — уже не зависит от результата рискованной охоты, но требует знания тонкостей технологического процесса.

Уже название самого способа приготовления весьма символично, ведь именно это действо развило ум и пополнило рацион древних людей. Нам не помешает ни то, и ни другое!

Состав ингредиентов:

• шпик соленый — 150 г;
• сыр твердый — 50 г;
• свинина (задняя часть, окорок или ошеек) — до 1,7 кг;
• головка чеснока;
• семена тыквенные — ½ стакана;
• шампиньоны (другие грибы) — 300 г;
• любой вид растительного масла;
• брусника или клюква (в свежем или замороженном виде) — ½ стакана;
• классический, без добавок майонез — 120 г;
• немного соли и столовая зелень.

Алгоритм действий:

1. Тщательно промытое мясо промокаем от излишков влаги одноразовыми полотенцами. Если на куске имеется слой жира, срезаем лишнее сало, так как допустимая толщина — не более 10 мм. Натираем продукт солью и перцем, оставляем часа на три в таком состоянии.
2. Кладем свинину на доску вверх жировой прослойкой. С помощью острого ножа делаем в мякоти глубокие надрезы (обязательно поперек волокон), сохраняя целостность мясного куска. Получаем своеобразную открытую «книжку» с толщиной «листов» до 15 мм.
3. Для приготовления начинки обжариваем нарезанные тонкими пластинами грибы. Чтобы шпик было удобнее рубить, слегка его подмораживаем, а затем крошим очень мелкими кубиками с гранью не более 5 мм. Раздавливаем ягоды до появления сока, перемешиваем с кусочками сала, нашинкованным чесноком, шампиньонами, измельченной зеленью, перцем, солью и семечками тыквы (часть оставляем).
4. Распределяем приготовленную смесь между мясными пластами, помещаем свинину в форму, накрываем фольгой и отправляем на противне в духовку, нагретую до t 170 °C. Запекаем продукт 1,5 часа.
5. Достаем заготовку из печи, убираем бумагу. Смазываем свинину майонезом, посыпаем оставшимися семечками и сырной стружкой. Возвращаем мясо на 10 минут в духовой шкаф, увеличиваем нагревание до 200 °C.

Ломтики буженины по-охотничьи — это настоящее наслаждение каждым кусочком сочного, аппетитного, пикантного яства.

Классика безупречного способа получения идеального мяса — буженина в фольге, приготовленная в духовке. Металлическая бумага позволит приготовить блюдо в собственном соку.

Список продуктов:

• головка чеснока;
• свинина (более всего подходит балык) — 2 кг;
• соль, базилик, перец;
• горчица (непременно острая) — 20 г.

Порядок приготовления:

1. Промываем мясной кусок, срезаем пленки и сухожилия, просушиваем бумажными салфетками.
2. Соединяем нарубленный базилик с перцем (красным и черным), тщательно растираем состав. Освобождаем чеснок от шелухи, нарезаем зубки вдоль, обваливаем кусочки в полученной смеси.
3. Острым ножом делаем по всей поверхности мяса глубокие проколы. Вставляем в них чесночные пластины, не извлекая лезвие из продукта. Обсыпаем свинину оставшейся пряной смесью.
4. Натираем мясо перцем, специями, смазываем горчицей, заворачиваем в два слоя фольги и отправляем на 12 часов в холодильник.
5. Достаем замаринованную свинину, выкладываем в форму, размещаем ее на противне, запекаем 50 минут в духовке при t 200 °C, затем продолжаем приготовление еще 25 минут, но уже при температуре 170 градусов.

Если будем нарезать мясо «с пылу с жару», формируем более толстые ломтики. Для аристократичной подачи блюда оставляем остывший в фольге кусок на несколько часов в холодильнике, а уж потом делим на тонкие пласты.

Буженина из белого мяса птицы — это не просто вкусная закуска, но и самостоятельное блюдо или прекрасный компонент для разнообразных салатов и бутербродов.

Необходимые ингредиенты:

• жидкий мед — 20 г;
• куриная грудка;
• чеснок — 2 зубка;
• очищенная вода — 500 мл;
• соус соевый — 40 г;
• паприка, соль, перец.

Особенности приготовления:

1. Промываем курятину, просушиваем салфетками, оставляем на два часа в солевом растворе, после чего достаем из водного состава, промокаем полотенцами.
2. Освобождаем чеснок от шелухи, рубим на половинки. Делаем в мясе небольшие разрезы, вставляем в них кусочки зубков.
3. Смешиваем в пиале пасту из паприки, соус, мед и перец. Обмазываем грудку полученным составом. Помещаем продукт в форму, заливаем маринадом и отправляем на четверть часа в печь (250 °C).
4. Отключаем духовку и оставляем в ней мясо до полностью остывшего состояния.

Нарезаем буженину из куриного филе на части, подаем с желаемым гарниром.

Готовим из индейки

О диетических свойствах мяса птицы не знает только ленивый. При этом буженина из индейки еще и лакомый кусочек для всех, кто просто любит вкусную и аппетитную еду.

Перечень компонентов:

• горчица — 20 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• грудинка индейки — 1,7 кг;
• соль, зерна кориандра, орегано, паприка, перец.
• масло постное — 30 г.

Этапы приготовления:

1. Освобождаем индейку от пленок и сухожилий, хорошо промываем. Чтобы мясо птицы получилось нежным и сочным, оставляем его на 3 часа в солевом растворе без осадка (на литр жидкости — 120 г белых кристаллов).
2. Далее индейку вновь подставляем под струю воды и затем насухо промокаем салфетками. Соединяем в чаше все специи и приправы, вливаем свежее масло, добавляем горчицу, перемешиваем состав.
3. Разрезаем зубки чеснока на половинки, делаем в мясе ножом проколы глубиной до 3 см. Шпигуем продукт, смазываем его маринадом и оставляем на сутки в холодильнике.
4. Заворачиваем подготовленную грудку в фольгу. Делаем это максимально плотно, тщательно соединяя концы бумаги.
5. Запекаем блюдо в духовке 35 минут при t 250 °C. В конце тепловой обработки продукта открываем «упаковку», и продолжаем процесс до образования румяной на мясе корочки.

Буженина из индейки настолько хороша, что ее можно подать с гарниром или просто с удовольствием съесть сочный кусок горячего мяса.

Как запечь буженину из говядины в рукаве

Нет границ совершенству кулинарных приспособлений! Так считает каждая хозяйка, извлекая из целлофановой упаковки безупречно приготовленную буженину.

Набор продуктов:

• луковицы — 2 шт.;
• свежая мякоть говядины — 1,5 кг;
• питьевая вода или бульон — 250 мл;
• кориандр (½ ч. л.), перец (молотый и горошком), соль, листы лавра.

Технология приготовления:

1. Промываем и просушиваем мясной кусок, удаляем все сухожилия и пленки, тщательно обрабатываем специями. Можно даже слегка похлопать ладонью по куску, словно «провожая» душистые приправы вглубь продукта по мясным волокнам.
2. Очищаем луковицы, режем кольцами и половину состава помещаем в рукав для запекания. Выкладываем говядину на ароматный слой, накрываем оставшимся овощным составом.
3. Плотно завязываем пакет, оставляем его часов на семь в холодильнике.
4. Нагреваем духовой шкаф до t 180 °C, размещаем говядину в рукаве на противне, обязательно делаем в пленке несколько проколов, чтобы пакет не лопнул от пара. Выпекаем мясо полтора часа. Для более крупного куска увеличиваем время приготовления.

Достаем буженину из печи. Осторожно, стараясь не обжечься, разрезаем пакет. И вот уже ароматы приготовленной говядины «поплыли» горячими облачками по всей кухне. Волшебные ощущения!

В молоке со специями

Универсальный способ получения буженины без предварительного маринования и долгого ожидания. Миг — и на тарелке лежит еще дымящийся кусок «возмутительно» вкусного мяса!

Требуемые компоненты:

• качественная свинина (вырезка или корейка) — 1 кг;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• цельное молоко — 500 мл;
• гвоздика, кардамон — по 5 шт.;
• тимьян, анис, орех мускатный (тертый), перец, соль — по 1 ч. л.

Порядок действий:

1. Обрабатываем свинину по уже известным правилам, натираем вкруговую специями и приправами, укладываем в форму.
2. Нагреваем свежее молоко, помещаем в него с гвоздику и кардамон. Состав не кипятим!
3. Заливаем подготовленный кусок мяса ароматным составом, добавляем в жидкую смесь очищенные и нарубленные зубки чеснока. Выставляем плотно закрытую фольгой посуду на 40 минут в печь (t 230 °C).
4. Достаем продукт из духовки, перекладываем на противень, поливаем молочным составом, продолжаем запекание еще полчаса. Несколько раз поливаем говядину соусом, стекающим на дно листа.

Буженина в молоке со специями — это лучшее, что можно быстро приготовить из мяса, обеспечив его восхитительным вкусом и аппетитной поджаристой корочкой.

Буженина в пивном маринаде с курагой

Это роскошное мясо устроит мужественную половину человечества, особенно когда по телевизору транслируют ЧМ по футболу. Нужно ведь пополнять затраченные калории!

Состав ингредиентов:

• паприка, розмарин, кардамон, майоран, базилик зеленый;
• свинина (не очень жирная часть ошейка или огузка) — 2 кг;
• чеснок — 10 зубков;
• пиво (желательно светлое) — 250 мл;
• масло постное — 120 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем и просушиваем мясной кусок, срезаем с него все пленки, сухожилия, лишний слой жира.
2. Очищаем чеснок от шелухи, рубим каждый зубец на три части, смешиваем с перцем и солью, шпигуем свинину ароматными кусочками.
3. Выкладываем мясо в чашу, чтобы в ней было как можно меньше свободного от куска места. Наполняем посуду стаканом пенного напитка, покрывая им всю свинину. Убираем заготовку на сутки в холодильник.
4. Сливаем маринад в отдельную пиалу, помещаем мясо в дуршлаг. Когда стекут последние капли жидкости, хорошо промокаем кусок, посыпаем солью и пряным составом, накрываем пленкой.
5. Спустя 40 минут обжариваем свинину со всех сторон в масле до получения равномерной коричневой корочки, после чего выкладываем в форму, поливаем остатками жира из сковороды.
6. Накрываем емкость фольгой, отправляем на 50 минут в печь (190 °C), затем убираем бумагу и готовим еще полчаса в открытом виде до яркой румяности мяса.

Представляем блюдо в остывшем состоянии, но если мужчинам не хватает «нервов» и терпения, — нарезаем горячие пласты и немедленно подаем к столу.

Необычный рецепт с имбирем

Имбирь придает мясу слегка цитрусовый привкус, поэтому в нашем нестандартном рецепте присутствует и лимон. Однако это не обычное яство — оно на любителя!

Список продуктов:

• вино (лучше красное) — 2 ст. л.;
• свинина (балык) — 2 кг;
• соль, сок лимона — по 2 ст. л.;
• перец, куркума, имбирь — по ½ ч. л.

Приготовление блюда:

1. Чтобы избавить лимон от горьковатого привкуса, пять минут запариваем плод в кипятке.
2. Очищаем имбирь, рубим корень тонкими пластинами.
3. Промытое мясо обсушиваем салфетками. Смешиваем в чаше специи и приправы, тщательно натираем свинину душистым составом, выкладываем в просторную посуду.
4. Мелкой теркой снимаем с подготовленного лимона цедру, соединяем ее с дольками имбиря, размещаем состав на мясе, стараясь, чтобы смесь попала и на боковые части куска.
5. Сбрызгиваем продукт соком лимона, оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь мариноваться.
6. Заворачиваем балык в фольгу, выкладываем в форму, вливаем питьевую воду (до 3 см), запекаем 2 часа в духовом шкафу (200 °C). В конце процесса готовим кушанье в открытом виде до образования золотистой корочки.

Если буженина с имбирем сразу придется вам по вкусу, то надолго станет любимым блюдом. Вы станете истинным поклонником этого яства с тонким восточным ароматом!

Правила запекания мяса

Главная задача приготовления блюда в духовке — получить сочное, нежное и ароматное кушанье.

Для правильного запекания продукта принимаем во внимание следующие факторы:

1. Используемое мясо не должно быть парным или замороженным, а его вес не может превышать трех килограммов.
2. Чтобы кушанье не получилось сухим, а стало сочным и нежным, начинаем запекание продукта только в разогретой духовке, регулируя температурный режим по мере необходимости.
3. Для предотвращения подгорания мясного куска и получения на нем аппетитной корочки, выбираем средний уровень приготовления блюда. Не подвигаем противень вплотную к задней стенке печи, обеспечивая циркуляцию воздуха.
4. Режим верхнего и нижнего нагрева вместе с вентилятором создадут в духовке ровный микроклимат.
5. Запекая мясо в фольге, заворачиваем его, обращая матовую сторону бумаги наружу, блестящую — к продукту. Именно такой способ удержит требуемую для запекания температуру.
6. Для приготовления мяса в рукаве, используем исключительно качественный пакет, не забывая делать в нем проколы для выхода воздуха. При этом солим продукт в середине или конце процесса, а крупный кусок вообще этой специей не обрабатываем.

Буженина в духовке способна преподнести приятные сюрпризы даже опытным кулинарам. Сегодня мы раскрыли главные особенности получения сочных, тающих во рту яств, но то ли еще будет в новых публикациях!