Пирожки с квашеной капустой, жаренные на сковороде

Чтобы пирожки с квашеной капустой получились вкусные, важно правильно приготовить тесто. Чаще всего для этого используется дрожжевая основа, сделанная по классическому рецепту. Но не каждая хозяйка готова ждать пару часов, пока состав подойдёт. В этой рубрике приведены различные варианты быстрого дрожжевого теста, а также способ приготовления пирожков на постной, бездрожжевой и слоёной основе.

Самый простой способ приготовить тесто для пирожков, жаренных на сковороде — это замесить бездрожжевую основу. Ее можно делать на воде, молоке, кефире, твороге и майонезе. Рассмотрим последний вариант.

Для готовки понадобится:

Тесто

• 200 г майонезного соуса;
• 400 мл воды;
• яйцо;
• 45 мл постного жира;
• 35 г сахара;
• соль;
• 12-15 г соды;
• 800-900 г муки.

Начинка

• квашеная капуста;
• несколько луковиц;
• молотый перец;
• соль.

Способ изготовления:

1. Поджарить квашеную капусту с измельченным луком на сковороде, добавив специи, а затем выложить в дуршлаг, чтобы начинка стекла и остыла.
2. Взбить яйцо в глубокой миске, добавить майонезный соус и масло, перемешать до однородности.
3. Развести массу водой, насыпать соль, сахар и соду.
4. Небольшими порциями ввести в состав муку и вымесить мягкое тесто.
5. Прикрыть основу тканью, оставить на четверть часа, а затем разделать, сформировать пирожки и поджарить на постном жире.

Чтобы тесто получилось воздушным и нежным, необходимо выбирать майонез нормальной жирности, от 60%. «Легкие» варианты соусов для этого непригодны.

Можно сделать замечательные пирожки из быстрого дрожжевого теста. В этом случае не надо ждать, пока смесь поднимется, она будет готова к разделке уже через 5 минут после замешивания. Ещё одно преимущество заключается в том, что для такого теста не нужны яйца, а делать его можно как на молоке, так и на воде.

Понадобятся такие ингредиенты:

Тесто

• 280 мл молока или воды;
• 650-700 г муки;
• немного сахара;
• соль;
• 35 мл рафинированного жира;
• 35 г порошковых дрожжей.

Начинка

• квашеная капуста;
• 3 вареные яйца;
• зелёный лук;
• соль и приправы.

Способ изготовления:

1. Приготовить начинку из поджаренной квашеной капусты, измельченных отварных яиц и нарезанных перьев из зелёного лука, приправить солью и специями.
2. Смешать половину муки с маслом, сахаром и солью и залить 150-180 мл вскипевшего молока или воды.
3. Старательно перемешать массу, чтобы исчезли все комочки, ввести дрожжи и оставшееся молоко или воду.
4. По частям подсыпать оставшуюся муку, вымесить массу, затем разделать на небольшие шарики и оставить на 5 минут.
5. Раскатать комочки скалкой, положить начинку и вылепить порции.

Пирожки с квашеной капустой и яйцом, приготовленные из такого теста, можно запекать в духовке или жарить на сковороде.

Практически во всех рецептах приготовления дрожжевого теста указано, что после замешивания его нужно держать в тепле. Но существуют вариант пирожковой основы, которой необходим холод.

Для готовки понадобится:

Тесто

• 750-800 мл воды;
• пакетик порошковых дрожжей;
• 55 г сахара;
• немного соли;
• 70 мл жира;
• мука (сколько потребует тесто).

Начинка

• квашеная капуста;
• несколько луковиц;
• морковь;
• болгарские перцы;
• соль и приправы.

Последовательность готовки:

1. Пожарить в сковороде квашеную капусту с луком, морковкой и болгарскими перцами, посолить, приправить, а затем выложить в дуршлаг.
2. В подогретую воду насыпать сахар, соль, дрожжи и 80-90 г муки, перемешать и оставить на 10-12 минут.
3. Смешать опару с растительным маслом, а затем вымесить тесто, постепенно посыпая муку. Основа должна получиться средней плотности.
4. Скатать тесто в шарик, накрыть льняной салфеткой и убрать на среднюю полку холодильника.
5. Спустя 60-80 минут разделать основу и слепить пирожки.

Совет. Поскольку тесто содержит немало растительного масла, лучше запечь пирожки в духовке, потому что после жарки на сковороде блюдо будет слишком жирным.

Печеные пирожки с квашеной капустой в духовке

Чтобы испечь воздушные пирожки в духовке, стоит воспользоваться этим рецептом заварного теста на дрожжах.

Для готовки понадобится:

Тесто

• 270 мл молока;
• 270 мл воды;
• яйцо;
• 45-55 г прессованных дрожжей;
• 900 г муки;
• 55-60 мл растительного масла;
• немного сахара и соли.

Начинка

• квашеная капуста;
• морковь;
• чеснок;
• зелёный лук;
• соль и специи.

Порядок действий:

1. Пожарить начинку для пирожков из квашеной капусты, тертой моркови и давленого чеснока, остудить, добавить зеленый лук и специи.
2. Смешать подогретое молоко с солью, сахаром, маслом и дрожжами, насыпать несколько щепоток муки и перемешать.
3. Вскипятить воду, добавить в опару, снова размешать и подсыпать еще немного муки.
4. Когда смесь немного остынет, ввести яйцо, а затем начать вымешивать тесто, постепенно всыпая муку.
5. Дать основе постоять не дольше 10-12 минут, разделать и вылепить порции.

Чтобы печеные пирожки в духовке получились вкусными и румянами, их надо смазать взбитым яичным желтком.

Постный рецепт приготовления

В дни поста можно приготовить вкусные пирожки на постном тесте, без яиц и молочных продуктов.

Для готовки будут нужны:

Тесто

• 300 мл воды;
• 480 г муки;
• 15 мл жира;
• 15-18 г соды;
• соль и сахар.

Начинка

• квашеная капуста;
• лук;
• соль и приправы.

Способ готовки:

1. Приготовить начинку из квашеной капусты и лука, посолить, приправить и остудить.
2. Добавить в воду соль, сахар, соду, дождаться, пока сыпучие компоненты растворяться, а затем ввести растительное масло.
3. Насыпать в жидкость немного муки, растереть ложкой комочки.
4. Вымесить тесто, постепенно всыпая оставшуюся муку, дать постоять четверть часа, а затем вылепить пирожки и запечь в духовке или пожарить на сковороде.

Совет. Если перед тем, как поместить противень в духовку, не смазать тесто яичным желтком, пирожки получатся не слишком привлекательными с виду. В этом случае поможет растительное масло, которое можно нанести в небольшом количестве на готовую выпечку.

Как сделать из слоеного теста

Многие хозяйки предпочитают не заниматься приготовлением слоёного теста самостоятельно, а приобретают готовый полуфабрикат. Можно сделать простой состав, не потратив много времени и сил.

Для работы понадобится:

Тесто

• пачка сливочного масла;
• 160-180 мл воды;
• 480-550 г муки;
• соль.

Начинка

• квашеная капуста;
• лук;
• соль и приправы.

Способ изготовления:

1. Пожарить квашеную капусту с луком, приправить, остудить.
2. Залить 3/4 части муки холодной водой, добавить соль и перемешивать, пока состав не станет однородным.
3. Раскатать тесто пластом с толщиной не более 3 мм и выложить в центр мелко порезанное сливочное масло.
4. Сформировать из теста шарик, снова раскатать и повторять манипуляции, пока основа не станет однородной, а затем поместить ее в холод на четверть часа.
5. Разделать тесто на квадратные кусочки, выложить наполнитель, сформировать конвертики и отправить запекаться в духовку.

Чтобы пирожки получились красивыми, за четверть часа до того, как вынуть готовое блюдо, их надо намазать желтком и присыпать кунжутными семенами.

Секреты идеальной выпечки

Занимаясь приготовлением пирожков, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы выпечка была вкусной:

• перед готовкой вынимать продукты из холодильника заблаговременно, чтобы они были одной температуры;
• всегда просеивать муку;
• если пирожки готовятся из дрожжевой основы, она должна подходить вдали от сквозняков (многие хозяйки уверены, что такое тесто «боится» даже громких звуков);
• выпекая изделия из дрожжевого теста в духовке, осторожно открывать и закрывать дверцу, чтобы оно не опало;
• при изготовлении из слоеной основы использовать только размягченное, но ни в коем случае не растопленное масло;
• замешивать тесто для печеных пирожков более плотным, нежели для жареных.

Выполняя приведённые рекомендации и соблюдая рецептуру, хозяйка может быть уверена в том, что выпечка удастся.