В мире нет, наверное, такого человека, который бы не согласился с тем, что домашняя выпечка намного вкуснее и ароматнее магазинных кондитерских изделий.
И при самостоятельном изготовлении праздничных тортов важным моментом является их оформление.
Для воссоздания шедевра можно использовать различные способы, но вот только как их правильно применять, чтобы не испортить торт своими творениями, знает не каждый.
Содержание
Способы украшения тортов
Чтобы оформить красиво праздничный торт совсем не обязательно быть кондитером и иметь навыки работы в этой сфере.
Главное – это терпение и внимательность.
Украшение тортов в домашних условиях произвести самостоятельно можно, используя следующие продукты:
- крем;
- безе;
- мастика;
- айсинг;
- желе.
Рассмотрим каждый из этих способов более подробно.
Крем
Чтобы ваш торт в итоге получился привлекательным и аппетитным, при его оформлении требуется использовать именно масляный крем.
Он стойкий, прекрасно держит форму, не оседает и не расплывается.
Готовится он всего из двух продуктов – сливочного масла комнатной температуры и сгущенного молока.
Масло необходимо хорошенько взбить миксером до образования пышной массы, а после постепенно вводить в него сгущенное молоко, не переставая взбивать.
Крем готовится из расчета 5 столовых ложек сгущенки (можно брать вареную) на 100 грамм сливочного масла.
После приготовления можно сразу же приступать к оформлению торта.
Для этого вам потребуется кондитерский мешок со съемными насадками или специальный шприц.
Если ни того, ни другого у вас под рукой не оказалось, не расстраивайтесь.
Возьмите обычный лист А4 и сверните его в кулечек, а полученное острие срежьте под ровным углом.
Такое приспособление называется корнетик.
Его нужно крепко держать в руках и не давать разворачиваться.
Положите крем внутрь корнетика и начинайте слегка давить на него.
Вы увидите, как его содержимое начинает выходить тонкой полоской.
Ну а теперь все зависит от вашей фантазии.
Из крема вы можете сделать различные цветочки, полосы, зигзаги, круги и многое другое.
Мастер-класс по украшению тортов кремом в домашних условиях с использованием различных насадок в видео-ролике ниже:
Безе
Украсить торт безе очень просто.
Получается он торжественным и может легко быть использован как для детского праздника, так и для взрослого.
Итак, чтобы приступить к оформлению кондитерского изделия, необходимо приготовить само безе.
А для этого потребуются пять яичных белков и 250 грамм сахарного песка.
Сначала нужно взбить белки до образования стойкой пены, а после, не переставая взбивать, нужно добавлять сахар по 1 – 2 столовой ложки.
После того, как весь сахар будет введен в белки, смесь нужно взбивать еще 10 – 15 минут.
В итоге должна получиться плотная масса.
На противень нужно застелить пергаментную бумагу, на которую при помощи кондитерского шприца или корнетика необходимо выложить всю массу.
Выпекать при температуре 100 градусов.
Время приготовления 1 – 1,5 часов.
Как только безе будет готово, ему нужно остыть, а после можно приступать к оформлению десерта.
Вы можете просто собрать из маленьких безе «полянку» (острые пики будут смотреться очень хорошо) или просто выложить их по кругу.
Здесь уже все зависит от вашего замысла.
Мастика
Мастика – самый популярный и часто используемый пищевой продукт, который используется для оформления кондитерских изделий.
Она имеет очень плотную консистенцию и чем-то напоминает пластилин.
Из мастики можно слепить самые разнообразные фигурки (деревья, животные, цветы, лепестки и т.д.).
Приготовить мастику можно самостоятельно.
Для этого нужно сухое молоко, сгущенка и сахарная пудра.
Из этих ингредиентов необходимо смешать тягучее и крепкое тесто, которое можно затем использовать по назначению.
Технология украшения кондитерского изделия мастикой описана в видео-сюжете:
Айсинг
Кого-то слово «айсинг» может пугать, но в нем нет ничего страшного.
Айсингом называется плотная глазурь, при помощи которой украшают кондитерские изделия.
Ей очень легко вырисовывать различные фигурки на тортах или делать прекрасные кружева.
Для приготовления этого продукта потребуется много терпения, так как весь процесс изготовления происходит только в ручную без использования миксера и другой техники.
Нужно при помощи вилки взбить яичные белки до тех пор, пока на их поверхности не появится пенка, а после постепенно подмешивать в них сахарную пудру, пока смесь не станет достаточно плотной.
Завершающим этапом является добавление лимонного сока и тщательное перемешивание всех ингредиентов.
Запомните, айсинг не должен быть жидким, иначе он не будет держать форму, но и не должен быть слишком густым.
В противном случае вы получите мастику, которой также можно украсить праздничный торт.
Как применять айсинг?
Все просто!
Возьмите орнамент, накройте его пищевой пленкой или поместите в файл.
Затем смажьте пленку растительным маслом (без запаха!) и при помощи кондитерского шприца обведите контуры рисунка.
Далее айсинг должен полностью высохнуть.
На это ему может потребоваться 10 – 12 часов.
Шоколадные бортики будут смотреться невероятно красиво:
Желе
Из желе также можно вырезать различные фигуры или же полностью покрыть им поверхность торта.
Только его нужно уметь правильно приготовить, иначе он не будет держать форму и при контакте с поверхностью торта просто начнет таять.
А правильно желе готовится следующим образом.
Нужно промыть желатин под проточной холодной водой, а после залить его охлажденной кипяченой водой и дать настояться 1–2 часа.
За это время он увеличится в несколько раз.
Далее необходимо довести желатин до кипения при помощи водяной бани и варить 4–5 минут.
Желе практически готово.
Осталось только его немного охладить, добавить к нему ароматизаторы и красители, а после разлить по формам.
Как только желатин застынет, из него можно вырезать различные фигурки.
А чтобы полностью покрыть поверхность торта, желатин нужно выливать в форму, в которой пеклись коржи, только ее предварительно нужно застелить пищевой пленкой и смазать растительным маслом.
Варианты украшения торта: детского, с боков, с надписями
Очень много мы говорили о том, как украсить праздничный торт сверху, но о том, как оформить его бока, нет.
А ведь они также сильно влияют на внешний вид изделия.
Украшение тортов с боков в домашних условиях делается намного проще.
Можно взять остатки коржей, измельчить их и обсыпать ими края.
По такому же принципу можно использовать песочное печенье, кокосовую стружку или орехи.
Чтобы торт выглядел более оригинально, по его краям можно разместить плоские фигурки из мастики или заранее заготовить кружева из айсинга или шоколада.
Также можно воспользоваться кондитерской присыпкой, которую используют для украшения пасхальных куличей.
Что касается детских тортов, то здесь все намного сложнее.
Ведь он детский, а потому должен быть не только вкусным, но еще ярким и вызывающим интерес.
Поэтому часто в этих случаях используют различные фигурки.
Их можно купить уже готовые (например, из шоколада), а можно приготовить их дома, используя молочную или желатиновую мастику.
Из нее можно воссоздать настоящий шедевр.
Например, построить замок с рыцарями или лужайку, где собираются различные мультипликационные герои.
Надписи на тортах сегодня применяются практически всегда, в независимости от того, для кого это изделие предназначено. Многие боятся самостоятельно писать на тортах, а зря.
В этой технологии нет ничего сложного.
Главное – чтобы поверхность была гладкой, иначе буквы будут искажаться и будут похожи на большую кляксу, а не на добрые пожелания.
Перед нанесением надписи, торт нужно слегка подморозить.
После чего на нем при помощи зубочистки нужно сделать эскиз (надпись, которая должна в итоге получиться).
А далее уже при помощи кондитерского шприца со специальной насадкой или корнетика нанесите «чернила» на торт.
В роли чернил может выступать шоколад или крем.
Но так как эти продукты имеют свойство таять и растекаться, лучше использовать айсинг.
Вернемся к детскому торту и посмотрим сюжет о создании и украшении кондитерского шедевра — Винни-Пуха:
Рекомендации и советы
Если вы хотите, чтобы ваш торт получился ярким и красивым, обязательно добавляйте в глазурь, крем, желе или мастику пищевые красители.
Их легко можно купить в магазинах или же получить из обычных продуктов (используется только их сок).
Итак, чтобы добиться красного цвета, можно добавлять в исходный продукт сок свеклы, оранжевый – моркови или апельсина.
Коричневого цвета можно добиться, добавив порошок какао или кофе, а зеленого — при помощи сока шпината.
Если вы планируете делать надпись на торте, наносите ее в первую очередь, иначе после украшения она может смазаться или получиться неровной.
Не делайте надпись на весь торт, выделите для этого ¼ часть.
В противном случае она будет выглядеть не привлекательно, а многочисленные буквы будут «резать» взгляд.
Также не используйте слишком длинных слов и не допускайте грамматических ошибок.
Если вы сомневаетесь в написании какого-либо слова, лучше воспользуйтесь словарем, нежели доверяйте интуиции.
И самое главное – тщательно продумайте дизайн торта и не спешите при его оформлении.
Каждое неверное действие может привести к тому, что внешний вид изделия будет испорчен и исправить это будет очень сложно.
Идеи и советы по оформлению и декорированию кондитерских изделий в домашних условиях смотрите в видео:
