Нюансы приготовления идеального пирога

Яблочный пирог на кефире – простая и вкусная выпечка, не требующая каких-то особенных продуктов, кулинарного супермастерства, сил и времени. Всего несколько компонентов – и тесто готово, остается добавить в него начинку.

Прежде чем пробовать печь десерт, не лишним будет узнать, что нужно для того, чтобы он получился безупречным. Такое лакомство хозяйки пекут уже не первый десяток, и даже не первую сотню лет. Поэтому на собственном опыте усвоили несколько правил, соблюдение которых помогает добиться нужного результата.

Что любит пирог с яблоками

1. Изделия из муки никогда не ставят в холодную духовку: она должна быть заранее разогретой.
2. Печь яблочный пирог лучше, не раскаляя духовку до максимума. Оптимальный для такого десерта уровень – 180-190 С. При нем тесто полностью пропекается, не подгорает, избавляется от лишней влаги. Сок от фруктов остается внутри пирога.
3. Если притрусить яблоки смесью тростникового и коричневого сахара, они получат необычный приятный привкус.
4. Тесту все равно, какой жирности кефир вы будете использовать. Кроме того, его всегда можно заменить – кислым молоком или ряженкой.
5. Кефир (как и другой подобный продукт) содержит в себе кислоту. Так что не нужно гасить соду уксусом.
6. Чтобы в процессе выпекания не пригорела верхушка пирога, ставьте его на самый нижний ярус или плотно накройте верх фольгой.
7. Яблоки не будут оседать и морщиться, а в поднявшемся тесте не появится дырка, если перед добавлением в тесто их немного подогреть.

Как не ошибиться с выбором яблок?

Опытные хозяйки советуют использовать два сорта фруктов. Это обеспечит яркий аромат и более насыщенный вкус. Но расхожее мнение о том, что для выпечки пойдут любые виды яблок, ошибочно. Совершенным яблочный пирог будет только с зимними сортами – твердыми, сочными, кисловатыми: они подчеркнут вкус сладкого теста.

Можно использовать, например:

• «Богатырь»;
• «Симиренко»;
• «Джонатан»;
• «Макинтош»;
• «Антоновка» (многие признают этот сорт идеальным вариантом);
• «Ранет Симиренко»;
• «Зимнее лимонное».

Рецептов такого лакомства достаточно много. Его традиционную основу дополняют разными ингредиентами, и тогда пирог приобретает особенный, отличный от классического вкус и вид.

Печем с вареньем

Яблоки и варенье сделают пирог неповторимым. Самое приятное, что готовится он легко и быстро.

Нам понадобятся такие продукты:

• 4 яблока (возьмем «Антоновку»);
• кефир – хватит 1/4 литра;
• такое же количество варенья – любого, какое есть в доме;
• сахар-песок – одной столовой ложки вполне достаточно;
• ½  кг муки;
• 400 г рафинада;
• корица — пара чайных ложек;
• сырые яйца – 2 штуки;
• ½ чайной ложки соли;
• чайная ложка пищевой соды;
• растительное масло (без запаха).

Коль все составляющие под рукой, начинаем готовить.

1. Начнем с яблок. Моем их и режем – тонкими дольками или некрупными кубиками.
2. Дно и стенки формы для выпечки смазываем растительным маслом. Вкладываем в нее фрукты. Их нужно притрусить корицей и сахарным песком.
3. Дальше разбиваем в миску яйца и отправляем к ним рафинад, затем соль. Все это перемешиваем.
4. Теперь в емкость идут кефир и варенье. Жидкую сладкую массу обрабатываем миксером. Не выключая прибор, постепенно всыпаем муку (перед этим мы просеяли ее сквозь сито). Завершающий шаг – добавление соды.
5. Получившееся тесто выливаем в форму прямо на яблоки. Емкость убираем на 40-45 минут в духовку, разжаренную до 180 С.

Тем, кто живет под девизом «Ни дня без шоколада!», понравится яблочный пирог на кефире под шоколадной глазурью. Что нужно?

Для глазури:

• черный шоколад – 35-40 г;
• сгущенное молоко – достаточно 150 г.

Для теста:

• сахар-песок — ¼ кг,
• высокосортная мука – возьмем полкилограмма;
• кефир любой жирности – хватит 300 г;
• сырые яйца – 2 штуки;
• растительное масло (используем рафинированное, чтобы не было запаха) – пара
• столовых ложек;
• натуральное коровье масло – 100 г;
• пищевая сода – чайной ложки вполне достаточно;
• ванилин – хватит 10 г.

Для начинки:

• яблоки – не более 4-х штук;
• сахарный песок – 100 г в самый раз.

Действуем поэтапно.

1. Первым делом растапливаем масло. Потом выливаем его в миску поглубже. Пусть остывает.
2. В компанию к молочному продукту отправляем кефир, ваниль, сахарный песок, вбиваем туда же яйца. Все это нужно взбить. Можно венчиком, или взять в помощники миксер.
3. Затем наступает очередь соды. Следующей идет мука. Ее досыпаем медленно, не переставая взбивать массу. В результате должно выйти жидковатое, как густая сметана, тесто однородной, без единого комочка, консистенции.
4. Пока основа отдыхает, занимаемся начинкой. Тонко режем яблоки, пересыпаем сахаром.
5. Половину теста перемещаем в пекарскую форму (ее дно перед этим смазываем растительным маслом). Наверх ровным слоем выкладываем яблочно-сахарную начинку, которую заливаем оставшимся тестом.
6. Почти готовый пирог можно отправлять в духовой шкаф, где при температуре 180 С он проведет примерно 45 минут.
7. За это время успеем приготовить шоколадную глазурь. Настроим горелку на печке на слабый огонь и поставим на него эмалированную кастрюлю со сгущенкой и накрошенным в нее шоколадом. Пока шоколад не растает, будем неустанно помешивать, иначе смесь пригорит.
8. Даем извлеченному из духовки яблочному пирогу остыть, и поливаем его глазурью из шоколада.

Заливной яблочный пирог на кефире

Если нет «дружбы» с тестом, или просто не хватает времени на возню с ним, но хочется побаловать себя вкусненьким, можно попробовать приготовить заливной яблочный пирог на кефире. Ничего не может быть проще: смешать тесто и вылить его на яблоки.

Какие ингредиенты понадобятся?

• сметана – стакан;
• кефир – хватит ½ стакана;
• яблоки – 3 штуки;
• сырое яйцо — достаточно одного;
• сахарный песок – 2/3 стакана будет достаточно;
• пряности – корица, мускат и ваниль – ориентируйтесь на свой вкус;
• растительное масло (нужно рафинированное) – 2 столовые ложки;
• разрыхлитель (пекарский порошок или обычная пищевая сода) – чайная ложка;
• мука – количество будем рассчитывать по ситуации. Ее должно быть столько, чтобы получилось тесто, похожее по консистенции на сметану средней жирности.

Приступаем к приготовлению.

1. В глубокую пиалу выливаем кефир. К кисломолочному продукту сразу же (в любом порядке) добавляем такие ингредиенты: сметану, яйцо, сахар-песок, растительное масло. Все это взбить. Так что придется активно поработать венчиком.
2. ½ стакана муки в отдельной посуде смешиваем с разрыхлителем. И моментально используем – медленной струей вводим в жидкую массу, не прекращая работать венчиком. Если потянуть время, сухая смесь потеряет нужные для выпечки качества. Коли понадобится, добавляем муку, пока тесто не станет похожим на сметану. Кстати, в нее сразу можно отправить пряности.
3. Тестом заливаем фруктовую нарезку, форму с «полуфабрикатом» отправляем в духовку.

Вариант с использованием манки

Если добавить в тесто манную крупу, пирог выйдет очень нежным и рассыпчатым. И никто не догадается, по какой причине.

Для такого яблочного десерта понадобятся:

• одинаковое количество муки и манки – по стакану;
• такой же объем кефира;
• куриное яйцо;
• сливочное масло – достаточно 100 г;
• сахар-песок – тоже стакан (можно и немножко меньше);
• сода в качестве разрыхлителя – возьмем чайную ложку;
• яблоки – 5 штук хватит.

В каком порядке действуем?

1. Где-то за полчаса до начала работы подготовим манку: зальем ее кефиром и оставим набухать.
2. В кефирно-манную смесь добавляем сахар, яйцо, а также загодя растопленное и остуженное масло. Все эти компоненты взобьем.
3. К ним добавим муку и соду. Вымешиваем тесто, а потом прямо в него отправляем нарезанные фрукты.
4. Выпекать можно и в форме, и в глубокой сковороде. Главное – не забыть смазать емкость растительным маслом, прежде чем помещать в нее тесто. При температуре 190 С хватит 35 минут, чтобы яблочный манник испекся.

Как сделать в мультиварке?

Прекрасную помощницу на кухне – мультиварку – по достоинству оценили многие хозяйки. Этот замечательный прибор позволяет экономить и силы, и время, и готовить самые разные блюда. Можно в ней и печь. Попробуем рецепт яблочного пирога на кефире в мультиварке. Он выходит даже более пышным и объемным, чем в духовке.

Для приготовления понадобятся:

• белая мука – пара стаканов;
• кефир – хватит стакана;
• такой же объем сахара-песка;
• куриное яйцо;
• яблоки – 2 штуки;
• ванилин – по вкусу (можно и обойтись);
• сливочный маргарин (или масло) – возьмем 100 г;
• содовый порошок – десертной ложки вполне достаточно.

Чуть подогреваем кефир, топим маргарин. Яйцо взбиваем миксером вместе с сахаром и ванилью, пока не получится белоснежная масса. В сахарно-яичную смесь вливаем кефир и включаем миксер еще раз. Потом очередь растопленного маргарина. И снова смешиваем, но уже ложкой. Этим же «инструментом» действуем дальше, всыпав в массу муку и соду. Тесто готово.

Выливаем половину в мультичашу. Сверху размещаем порезанные фрукты и накрываем второй частью теста. Осталось задать прибору режим работы – программу «Выпечка» и время – 50 минут.