Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта

Смазав бисквитные коржи кремом, получается великолепный торт. Заварной крем получил свое название из-за варки, в результате которой он загустевает, но остается довольно жидким.

Его преимущество в том, что он пропитывает даже самый сухой бисквит, делая торт или пирожное сочным. Есть несколько базовых рецептов заварных кремов для бисквитного торта и множество их вариаций.

Английский (классический) крем

По консистенции довольно жидкий, подойдет не только для тортов, но и пирожных. В замороженном виде он напоминает мороженое, а при запекании получается с карамельным вкусом или крем-брюле.

1. В кастрюле смешать сахар с молоком. Поставить на маленькую конфорку и помешивать, до растворения сахара. Как только молоко нагрелось, но не закипело, снимаем с плиты;
2. Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Для готовки нужны только желтки, их взбиваем до белого цвета. К желткам добавляем ваниль, щепотку соли и муку – перешиваем, чтобы не было комочков;
3. Взбивая яичную смесь, постепенно вливаем половину объема горячего молока;
4. В кастрюлю к оставшейся части молока добавляем яичную смесь. Кипятим на медленном огне, помешивая. Следим, чтоб желтки не свернулись и не пригорели;
5. Выключаем плиту, как только молоко стало густым, как сметана. Его нельзя доводить до кипения;
6. Масло заранее выкладываем из холодильника. Для взбивания оно должно быть растаявшим, мягким. Взбиваем до пышной массы кремообразного типа;
7. В масло по ложке добавляем и взбиваем остывшее загустевшее молоко. Получился нежный крем с ярким и изысканным вкусом.

Сметанный заварной крем

Процесс готовки займет довольно много времени, но результат того стоит. Густой и сладкий крем для бисквитного торта оценят все сластены.

Состав:

• cметана – 250 г;
• масло – 130 г;
• мука – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 150 г.

Потребуется  1-2 часа.

367,8 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Поставить греться водяную баню;
2. В металлическую, а лучше эмалированную миску разбиваем яйцо и выкладываем сметану. Качественно взбиваем миксером;
3. Добавляем сахар и взбиваем венчиком, пока не растворятся все крупинки. Добавляем просеянную муку и опять взбиваем, пока не получится жидкая однородная масса;
4. Миску помещаем на водяную баню и оставляем на 15 минут. Все время мешаем крем, ждем, пока он заварится;
5. Оставляем миску до полного остывания;
6. Масло заранее выкладываем на разморозку. Когда крем остыл, взбиваем масло миксером до формирования пышной массы;
7. Перекладываем масло в остывшую смесь и миксером перемешиваем крем до однородного состояния.

Заварной шоколадный крем с яйцом и маслом

Этот крем подойдет как для пропитки коржей бисквитного торта, так и для создания отдельных десертов. Количество муки можно менять, чтобы регулировать степень «жидкости».

Состав:

• сахар — 120 г;
• молоко – 0,5 л;
• яйцо – 1 шт.;
• какао-порошок – 60 г;
• мука — 90 г;
• кофе растворимый — 15 г;
• горький шоколад – 1 плитка;
• масло – 1 пачка.

Потребуется  1-2 часа на приготовление.

306.7 ккал на 100 г.

1. Миксером взбиваем яйцо;
2. Хорошо перешиваем просеянную муку, кофе и какао;
3. Вводим сухую смесь по ложке в яичную массу, перемешиваем;
4. К массе вливаем понемногу прохладное молоко, до консистенции теста на блины;
5. Оставшееся молоко кипятим, растворяем в нем сахар. Помешивая, постепенно добавляем шоколадную смесь. Завариваем до состояния густого киселя. Оставляем остывать;
6. В холодную смесь добавляем мягкое масло небольшими кусочками, растопленную шоколадку. Взбиваем миксером до формирования пышной и однородной консистенции. В зависимости от мощности миксера и качества масла на это уйдет 5-6 минут.

Французский заварной, нежный крем

Второй вариант классического крема. Идеален для промазки бисквитных коржей торта, так как отличается легкостью и нежностью.

Состав:

• молоко 2,5% – 0,5 л;
• яйцо — 6 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• масло — 50 г;
• кукурузный крахмал — 60 г;
• ваниль – щепотка или стручок.

Необходим 1 час.

201 ккал на 100 г.

1. Выливаем молоко в кастрюльку и добавляем ваниль. Прогреваем молоко, но не кипятим;
2. Оставляем молоко постоять. Примерно за час в нем полностью раскроет свой вкус и аромат ваниль. Если для крема использовалась стручковая ваниль, через час молоко процеживают, избавляясь от горечи стручка;
3. Крахмал просеиваем, разбивая комочки и насыщая воздухом;
4. Разбиваем яйца, отделяя желтки. Белки не потребуются для крема;
5. К желткам добавляем сахар и крахмал. Все перемешиваем;
6. К смеси добавляем постепенно молоко. Перемешиваем массу;
7. Разогреваем в кастрюльке на медленном огне, пока не появятся признаки загустевания;
8. Горячий крем протираем через сито, разбивая все комочки;
9. Добавляем в него размягченное при комнатной температуре масло, и взбиваем миксером;
10. Оставляем крем до полного остывания. Продукт готов для промазывания бисквитных коржей.

Бисквитный торт

Основа любого торта – корж. Нежный и пористый бисквит легко пропитывается кремом или специальной пропиткой, сочетается с разными кремами и фруктами. Это великолепная сладость для любого праздника, которую не сложно приготовить дома.

Крем для торта можно готовить одновременно с бисквитами или заранее, чтобы он успел остыть и настояться. Для этого используйте один из представленных выше рецептов.

На тесто:

• яйцо – 5 шт.;
• соль – щепотка;
• маргарин – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сметана – 100 г;
• мука – 300 г;
• сахар – 0,5 стакана.

Пропитка:

• коньяк или бальзам – 50 мл;
• сгущенка – ¾ банки;
• вода – 1 стакан.

Украшение:

• шоколад – 1 плитка.

2-3 часа – время приготовления.

Калорийность торта на 100 г: 250–350 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления бисквитного торта с заварным кремом

1. Желтки отделяем от белков и перетираем их с сахаром. Добавляем к ним маргарин, рубленный ножом и сметану. Белки взбиваем до формирования крепкой пены и соединяем с желтковой массой. Взбиваем несколько минут;
2. К просеянной муке добавляем разрыхлитель и соль, мешаем;
3. На минимальной скорости миксера начинаем соединять муку и жидкую смесь;
4. Форму для выпекания при необходимости выстилаем пергаментом для выпечки. Переливаем в нее тесто и отправляем выпекаться на 25 минут при температуре 180 С. В процессе пробуем бисквит деревянной палочкой на готовность;
5. Ждем, пока корж полностью не остынет. Затем срезаем корки и режем его на 3 части;
6. Готовим пропитку. В теплую воду добавляем коньяк и сгущенку, хорошо перемешиваем;
7. Собираем торт с нижнего коржа. Укладываем на тарелку и поливаем пропиткой, уделяя внимание краям. Сверху наносим толстый слой крема и укладываем следующий корж. При желании можно добавить консервированные фрукты. Для второго корда повторяем процедуру и укладываем верхний, заранее пропитанный. Кремом смазываем торцы и верхний корж. Обрезки коржа крошим, трем на терке шоколадку. Для украшения используем крошку.

Полезные советы

Классический заварной крем достаточно жидкий, и торт может получиться «мокрым». Для бисквитного торта его взбивают с маслом, делая его более сухим. А «влажность» создают с помощью пропитки коржей.

Улучшить вкус крема можно разными добавками:

• лимонный сок, цедра лимона или апельсина;
• цукаты;
• молотые орехи;
• фрукты консервированные или из варенья.

Особенность заварного крема – вбивание в него сливочного масла. Это можно сделать только после полного остывания жидкой половинки. Если вливать в масло горячую смесь, оно растопиться и готовый продукт станет слишком жидким. Остывание заварной части удлиняет время приготовления. Готовый продукт может храниться в холодильнике около 36 часов.