Настоящий французский яблочный тарт «Татен»

Яблочный тарт — французское лакомство, выступающее аналогом простой шарлотки. Тем не менее, у него есть некоторые нюансы, которые делают десерт неимоверно нежным и изысканным на вкус.

• 1 кг 600 г сочных яблок;
• 80 г топленого слив. масла;
• 130 г сахара;
• 170 г муки;
• соль;
• 70 г твердого слив. масла;
• 20 г сахара;
• яйцо С1.

Французский яблочный тарт Татен от сестер Татен:

1. Тесто: ручное растирание муки, сахара, щепотки соли и твердого кусочка масла. Получится крошка. В нее вбиваем яйцо, быстро вымешиваем, скатываем в шар и откладываем в сторону.
2. Топленым маслом смазываем форму для десерта, присыпаем слоем сахара.
3. Яблоки режем не очень толстыми четвертинками и раскладываем по форме вкруговую. Должно хватить на два слоя. Первый посыпаем сахаром и затираем маслом, повторяем яблочный слой. Форму отправляем в печь на 200 град. и печем кусочки около получаса.
4. Пока яблоки запекаются, раскатываем тесто.
5. Фрукты по традиции прямо в форме ставят на медленный огонь еще на 25 минут. Затем накрываем тестом, бортики заправляем по краям вокруг яблок. Вилкой в нескольких местах прокалываем, чтобы выходил пар.
6. Выпекаем пирог еще 25 минут.

По традиции рекомендуется подавать десерт с легким красным вином или сидром — яблочным игристым вином.

Считается, что яблочный тарт с карамелью — видоизменный десерт итальянских кондитеров:

• 200 г сахара;
• 300 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• на кончике ножа ванилин;
• 2 яйца;
• 130 мл молока;
• 100 мл масла оливы;
• 50 г слив. масла;
• 3 яблока.

Пошаговое описание приготовления тарта:

1. Тесто готовится очень быстро: в глубокой миске нужно всего лишь перемешать молоко, яйца, половину сахара, муку, ванилин и постное масло.
2. Следующий шаг — начинка. В сотейнике перемешать кусочек масла и сахар, топить массу, пока не приобретет золотистый оттенок. Карамель готова.
3. Яблоки вымыть и нарезать дольками, удаляя сердцевину.
4. В форму (желательно силиконовую) вылить карамель, разложить по ней дольки, а поверху залить тестом.
5. Выпечь десерт при 180-ти град. в течение получаса.

Как правило, горячий кусочек пирога хорошо сочетается с шариком ванильного мороженного.

• готовое слоеное тесто — 1 лист;
• яблоки — 6;
• корица — ½ ч. л.;
• молоко — 100 мл;
• сметана/крем-фреш — 200 мл;
• сахар — 125 г;
• ванилин;
• яйцо;
• порошок для растворимого ванильного пудинга — 1 стол. л.

Как сделать быстрый открытый пирог:

1. Разморозить тесто в течение часа, просто оставив на столе.
2. Тем временем подготовить яблоки, аналогично предыдущим рецептам.
3. Форму накрыть листом немного раскатанного теста, уложить в него яблочные ломтики и посыпать все корицей.
4. В отдельной мисочке взбить оставшиеся компоненты из рецепта. Полученную массу равномерно распределить по яблокам.
5. Испечь пирог при 200-х градусах до аппетитной золотистой корочки.

Рецепт от Джейми Оливера

Французский яблочный пирог от Джейми Оливера завоевал сердца многих сладкоежек. Рекомендуем взять на заметку.

Тесто:

• 125 г муки;
• 1 стол. л. сахара;
• 75 г твердого сливоч. масла;
• 2 стол. л. холодной воды;
• соль.

Наполнение:

• 6 сочных яблок;
• долька лимона;
• 4 стол. л. сахара;
• яйцо;
• яичный белок;
• тростниковый сахар.

Приготовление теста предельно простое — тертое масло вручную перетереть с сухими компонентами, а затем ввести воду и вымесить тесто. Охладить в холодильнике полчаса — рекомендуется обтянуть пленкой, дабы заготовка не обветрилась.

Начинка:

1. Греем духовую печь до 190 град.
2. С яблок по желанию снять кожуру — так начинка будет нежнее. Дольки сложить в миску. Из лимона выдавить сок и полить им яблочные кусочки, пересыпать коричневым сахаром, хорошо перемешать.
3. Яйцо взбиваем и смазываем форму. Выкладываем начинку ровным слоем.

Собираем пирог:

1. Тесто тонко раскатываем. Накрываем им начинку, аккуратно вилкой заворачивая бортики.
2. Белок взбиваем до пенообразного состояния и смазываем им тесто. Посыпаем сахаром.
3. В центре делаем отверстие, чтобы пар мог выйти.
4. Выпекаем до румяной корочки.

Постный яблочный тарт

• 150 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ⅓ — ½ стакана сахара (в зависимости от вкуса яблок);
• соль, корица и ванилин на кончике ножа;
• 150 мл воды;
• 50 мл постного масла;
• 2-3 яблока среднего размера.

Описание приготовления рецепта:

1. Яблоки подготавливаем традиционно, режем тоненькими пластинками. В этом рецепте их выкладывают на дно смазанной формы.
2. Для теста перемешиваем отдельно сухие и жидкие компоненты, а затем соединяем их вместе. Тесто взбиваем венчиком — оно будет жидким.
3. Заливаем начинку тестом и сразу ставим выпекаться при 180 град. 30-40 минут, ориентируемся на золотистость поверхности десерта.

Как приготовить с меренгой

Тесто:

• 150 г слив. масла;
• 4 яичных желтка;
• 120 г сахара;
• 3 стол. л. карт. крахмала;
• 250 г муки;
• ½ ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. разрыхлителя.

Начинка:

• 3 крупных яблока;
• 1 стол. л. сахара;
• ½ стол. л. панировки.

Меренга:

• 4 белка;
• 3 стол. л. сахара;
• ⅕ ч. л. кислоты лимонной;
• ½ ч. л. ванильного сахара.

В первую очередь готовим тесто:

1. Охлаждаем яйца.
2. Масло, напротив, должно быть теплым и мягким. С сахаром взбиваем в воздушную светлую массу.
3. Вводим поочередно все желтки и просеиваем крахмал, продолжая взбивать миксером на средней скорости.
4. Последней просеиваем муку. Когда тесто загустеет, месим вручную.
5. Охлаждаем тесто в холодильнике треть часа.

Начинка:

1. Вырезаем сердцевину и плодоножку у яблок.
2. Нарезаем очень тонко. Можно использовать слайсовую терку.
3. Перемешиваем с сахаром.

Собираем пирог:

1. Пальцами распределяем тесто по дну и стенкам формы. Посыпаем панировкой.
2. Выкладываем яблочные слайсы равномерным слоем.
3. Выпекаем при 180-ти град. 45 минут.
4. Взбиваем меренгу, понемногу усиливая мощность миксера, 7 минут.
5. Выкладываем на почти готовый пирог меренгу, раскладывая воздушные пики ложкой.
6. Запекаем еще 10 минут.

На заметку. Лимонная кислота придает цитрусовый привкус и отбеливает крем. Можно заменить 1-2 ч. л. лимонного сока.

Яблочный тарт из песочного теста

• 270-300 г муки;
• 130 г слив. масла для теста и 20 г для начинки;
• 85 г сахарной пудры;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 50 г сахара;
• 1 г ванилина;
• 3-4 кисло-сладких яблока.

Пошаговое приготовление пирога из песочного теста:

1. Приготовить песочное тесто из мягкого масла, муки, сахарной пудры, яйца и соли. Вручную растереть до получения крошки.
2. Яблоки нарезать кубиками и перемешать с сахаром и ванилином.
3. В сотейнике растопить кусочек масла и в нем протушить яблочки около 10-ти минут.
4. Тесто распределить по дну и бортикам формы, хорошо прижимая крошку руками.
5. Испечь пирог при 180-ти град. в течение 20-25-ти минут.

Готовим с Энди Шефом

• сахар для карамели — 200 г;
• слив. масло — 45 г;
• яблоки кисло-сладкие — 6 единиц;
• сахар — 40 г;
• чай;
• ваниль — 1 стручок.

Приготовление:

1. Карамель: прогреваем в сотейнике сахар, как только половина растает — начинаем помешивать. Когда все растает, положить масло и снова размешивать. Карамель получится густой. Выкладываем ее на силиконовый коврик тонким слоем и даем полностью застыть, после чего ломаем и измельчаем блендером — получаем карамельную пудру.
2. Подготовим яблоки: счищаем кожуру, удаляем сердцевину, режем или трем тонкими слайсами, как на чипсы.
3. Дно разъемной формы посыпаем парой чайных ложек карамельной крошки, выкладываем внахлест яблочные слайсы методом внахлест в два слоя. Затем снова идет крошка, и снова яблоки — пока все не закончится. Последней должна идти крошка.
4. Выпекаем при 150 град. 40 минут. Форма должна быть на противне, иначе сок будет капать на дно плиты и гореть. Вытекающий сок рекомендуется собирать ложкой и поливать тарт сверху. Общее время выпекания 1 ½ — 3 часа, в зависимости от мощности духовки и толщины яблочных слайсов. Готовым тарт считается, когда яблоки станут полностью мягкими, а верхние будут выглядеть прозрачными. Проверять можно тонким ножом.

На заметку. Чтобы яблочные слои лучше склеивались, на это время нужно сверху поставить груз, например сотейник с водой.