Милые, яркие и знаменитые макаруны: рецепты с фото

Яркие, легкие, сверху хрустящие, а внутри тягучие, тающие – все это миниатюрные пирожные — макаруны, завоевавшие в мире необыкновенную популярность. Этот десерт представляет собой соединенные прослойкой из крема или джема две миндальные печенюшки.

Существует множество рецептов макарунов, но похожи они в одном: основа для пирожных – меренга на миндальной муке. Начинки же могут быть самые разные: крема, желе, джемы, конфитюры и так далее.

На самом деле продуктов для приготовления макарунов нужно совсем немного, но этот процесс требует определенных навыков.

Из истории лакомых пирожных

История возникновения макарун неоднозначна, существует несколько ее вариантов. По одной из легенд рецепт макарунов привез личный кондитер-итальянец французской королевы Екатерины Медичи.

Согласно другой легенде, рецепт этих пирожных придуман сестрами-монахинями, которые впоследствии открыли кондитерскую, где и подавали эти сладости.

Макаруны невероятно популярны повсеместно, но они занимают отдельную нишу именно во французском кондитерском искусстве (ведь только во французских Макдональдсах продают макаруны!).

Как велика цветовая гамма макарунов, так и велико их вкусовое разнообразие: пирожные бывают кофейными, миндальными, клубничными, шоколадными, сливочными, фисташковыми, лимонными, цветочными (лавандовыми), с базиликом и другими.

Рецепты французских макарунов в домашних условиях пошагово

Основной компонент макарунов – миндальная мука. Без нее это будет что угодно, но только не макаруны.

Такую муку можно самим сделать. Для этого необходимо перемолоть миндаль в кофемолке.

При этом мука должна получиться абсолютно сухой. Для этого в кофемолку орехи закладывают небольшими порциями и перемалывают 4-5 секунд.

Миндальные

Идеальные макаруны должны быть ровными, круглыми, без трещинок, диаметром 5 см. У них должна быть характерная юбочка le croûtage, а начинка – равна выпечке и чуть-чуть выходить за край.

Этапы приготовления милых пирожных макарунов по рецепту с наглядными фото выглядят так:

1. Сперва необходимо «состарить» белки: очень аккуратно отделить их от желтков, поместить в емкость, закрыть ее пищевой пленкой, в которой сделать дырки, и оставить в холодильнике на срок от двух до семи дней;
2. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Миндаль очистить от шкурки, просушить в духовке примерно полчаса, охладить. Смолоть миндаль в муку;
3. Смешать пудру с мукой, просеять;
4. «Состаренные» белки вынуть из холодильника, пусть постоят и нагреются. Взбить белки миксером. Чтобы ускорить процесс взбивания, в белки влить лимонный сок. Когда пена станет густой, добавить сахар и еще взбить. Должна получиться пена с мягкими пиками;
5. Белки добавить к муке и пудре, перемешать;
6. Выкладывать макаруны из кондитерского мешка на смазанный противень или на пергамент;
7. Оставить противень постоять час, чтобы на заготовках образовалась корочка – тогда они останутся гладкими сверху;
8. Выпекать при 150ºС в духовке не более четверти часа. Готовность макарунов проверить так: если печенье легко отделяется от противня, значит оно готово. Когда меренга испечется, снять с противня и дать остыть;
9. Для начинки масло (размягченное) взбить с сахаром (количество сахара зависит от сладости джема), влить джем (можно использовать и не абрикосовый);
10. Из мешка выдавить начинку на одну печенюшку, накрыть другой половинкой макаруна, слегка прижать.

Предлагаем к просмотру видео-рецепт потрясающих классических макарунов:

Шоколадные

Эти нежные, тающие пирожные с шоколадным ганашом, наверняка, придутся по вкусу всем любителям шоколада.

Для выпечки шоколадных меренг необходимо:

• 110 г миндальной муки (мелкой);
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 225 г сахарной пудры;
• 25 г какао-порошка;
• 4 яичных белка.

Начинка (ганаш) состоит из:

• 1 плитки горького шоколада (72% какао);
• 50 мл сливок (38%).

Приступим к приготовлению:

1. Заранее (часов за 10) приготовить начинку: нагреть сливки, в них добавить поломанный шоколад, размешивать, пока он не растает. Ганаш поставить для загустения на холод (можно на ночь);
2. Муку, какао и пудру тщательно смешать. Просушить смесь в нагретой до 150ºС духовке примерно 5 минут. Просеять;
3. Состаренные белки взбить, понемногу добавляя сахар, до устойчивых пиков;
4. Соединить белки и сыпучие продукты и аккуратно размешать плавными движениями. Смесь должна быть тягучей;
5. Тесто выдавливать на противень небольшими круглыми лепешками. Оставить до образования на заготовках корочки;
6. Выпекать меренги при 150ºС минут 12. Дать готовому печенью остыть;
7. Из кондитерского шприца (мешка) на одну печенюшку выдавить начинку, накрыть другой.

Мятные

Необычные макаруны зеленого цвета по достоинству оценят все сладкоежки: тающие во рту две половинки печенья на французской меренге великолепно сочетаются с освежающим мятным ганашом.

Эти мятные макаруны определенно заслуживают внимания!

Для меренги необходимо:

• 55 г миндальной муки;
• 1 белок (из крупного яйца);
• 20 г сахарного песка мелкого помола;
• 65 г сахарной пудры;
• Пищевой краситель (зеленый).

Для прослойки:

• 100 мл сливок жирностью 38%;
• 10 г сливочного масла;
• 1 пучок (небольшой) свежей мяты;
• 100 г белого шоколада.

Рецепт приготовления мятных макарунов с наглядными фото:

1. Миндальную муку вместе с сахарной пудрой просеять;
2. Взбить белок, подсыпая сахар, добавить краситель, равномерно перемешать;
3. В белок всыпать муку и пудру, круговыми движениями потихоньку размешать;
4. Из кондитерского мешка выкладывать на противень одинаковые кружки до 5 см в диаметре. Оставить на время до образования пленочки на заготовках;
5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать 12-14 минут. Как только меренга полностью остынет, снять с противня;
6. Приготовить мятный ганаш. Мяту порубить, добавить к сливкам, нагреть до кипения и отставить на час. Вновь вскипятить сливки и процедить. Шоколад измельчить, добавить к сливкам, положить мягкое масло, все хорошо перемешать. Дать начинке застыть в холодильнике;
7. Из мешка (или шприца) на одну половинку макаруна отсадить начинку, прикрыть другой половинкой. Готовые пирожные поставить на холод на ночь.

Лимонные

Эти яркие солнечные крошки с аппетитным лимонным ганашом непременно завоюют место в сердце каждого, кто их попробует. Для приготовления меренги необходимо:

• 125 г миндальной муки;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 175 г сахарной пудры;
• 4 яичных белка;
• Желтый краситель (порошок).

Для лимонной начинки:

• 3 яйца;
• 3 лимона;
• 1 ст. л. крахмала;
• 140 г сахара.

Этапы приготовления лимонных макарунов в домашних условиях пошагово:

1. Смешать просеянные пудру и муку;
2. Белки (состаренные в холодильнике) немного взбить, понемногу всыпая сахар, до пиков;
3. В белки всыпать смесь муки и пудры, аккуратно перемешать, чтобы пена не опала. Добавить щепотку красителя, размешать;
4. На пергамент отсадить небольшие кружочки. Оставить печенье на время, чтобы сверху подсохло;
5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать макаруны примерно 12 минут;
6. Приготовить начинку – лимонный крем. С лимонов снять специальной терочкой цедру, выдавить сок. Смешать цедру, сахар, сок и крахмал. Постоянно помешивая, нагревать на небольшом огне;
7. Взбить яйца и вылить в крем, варить до загустения примерно 5 минут. Крем остудить;
8. На одну часть макаруна выдавить крем, накрыть другой.

Малиновые

Составляющие теста:

• 3 состаренных яичных белка;
• 160 г сахарной пудры;
• 10 мл розовой воды;
• Красный пищевой краситель;
• 1 ч. л. малинового ликера;
• 80 г миндальной муки;
• 20 г мелкого сахара.

Для начинки:

• 10-20 мл малинового ликера;
• 150 г свежей малины;
• 1 яйцо;
• 10 мл воды;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. сахара.

Готовим дома малиновые макаруны по рецепту:

1. Смешать муку и пудру, просеять;
2. Взбить белки, понемногу подсыпая сахар. Добавить ликер, розовую воду и щепотку красителя. Очень аккуратно перемешать;
3. В белковую смесь всыпать муку с пудрой и опять перемешать;
4. На смазанный противень из кондитерского мешка отсаживать небольшие лепешки. Дать им подсохнуть;
5. Выпекать меренгу при 150ºС до готовности (12-14 минут);
6. Приготовить малиновый ганаш. Малину перебить блендером до однородности. В воде развести крахмал, смешать в отдельной кастрюльке с малиновым пюре, яйцом и сахаром. Варить крем на минимальном огне, помешивая, чтоб не подгорел, до загустения (до 7 минут). Под конец добавить ликер. Остудить;
7. Половинки макарун склеить ганашом, поставить в холодильник.

Смотрите весь процесс готовки малиновых пирожных в видео ниже:

Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской

Лиза Глинская, победительница шоу «Мастер-шеф», продолжительное время провела в Париже — в столице не только моды, но и макарунов.

Как говорит сама Лиза, она попробовала немало этих восхитительных пирожных, но идеальными для нее показались макаруны от знаменитого кондитера Пьера Эрме из кондитерской «Laduree».

Рецептом макарун с малиной и лимонным конфи Лиза поделилась на передаче одного из украинских телеканалов «Все буде смачно».

Для меренги необходимо:

• 110 г белков;
• 150 г миндальной муки;
• 40 мл воды;
• Красный пищевой краситель (жидкий);
• 300 г сахарной пудры.

Для начинки потребуется:

• 200 г сахарной пудры;
• Свежая малина;
• 5 лимонов;
• 2 ст. л. крахмала.

Этапы приготовления макарунов по рецепту Лизы Глинской:

1. Миндальную муку и половину пудры смешать, просеять через сито, влить 55 г белков (нужно чтобы постояли ночь при комнатной температуре), не перемешивать;
2. С оставшейся пудрой воду смешать, добавить 3 капли красителя, довести до кипения;
3. Оставшиеся белки (55 г) взбить до пиков. Добавить к ним сироп и аккуратно мешать до охлаждения;
4. Белковую смесь смешать с мучной, перемешать до полужидкого состояния;
5. Противень застелить пергаментом, отсадить на него небольшие лепешки (в шахматном порядке). Чтобы вышел лишний воздух и заготовки распрямились, постучать противнем о стол. Дать постоять в комнате 40-60 минут;
6. Выпекать при 170ºС 9-11 минут. Пергамент снять с противня, охладить печенье при комнатной температуре;
7. Для приготовления лимонного конфи с лимонов острым ножом снять цедру (только желтую часть), нарезать тонкой соломкой, залить водой и трижды вскипятить, чтобы ушла горечь;
8. Из лимонов выдавить сок, смешать с мякотью и цедрой, подсладить и варить на медленном огне до получения густой массы. В лимонную массу добавить разведенный крахмал;
9. Дать конфи остыть, прикрыть пленкой и поставить в холодильник;
10. Сформировать макаруны: на одну половинку по краю нанести из кондитерского мешка конфи, в середину положить малинку, прикрыть другой половинкой печенья, немного прижать. Выдержать в холодильнике около 12 часов.

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению изющных макарунов, то следующее видео поможет вам в поиске ответов:

Начинки для макарунов: придаем десерту волшебный вкус!

Разнообразие цветов макарунов не может не впечатлить, так же как и разнообразие начинок. Каких только не бывает прослоек: желейные, масляные крема, шоколадные, из джема, на основе маскарпоне, с ганашом и другие.

Самая простая прослойка – на основе мягкого сыра маскарпоне.

Фруктовый крем из маскарпоне:

• 50 г сахара;
• 200 г сыра маскарпоне;
• 70 г любого фруктового пюре (из банана, клубники или яблока).

Взбить сыр с сахаром, постепенно добавлять фруктовое пюре. Дать застыть на холоде.

Очень оригинально будут смотреться макаруны с желейной прослойкой.

Апельсиновое желе:

• 40 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 50 г сахара мелкого помола;
• 40 мл кипяченой воды;
• 3 г желатина (порошок);
• Цедра половины апельсина.

Замочить желатин в 1 ст. л. сока, дать ему набухнуть. В кастрюльке соединить остаток сока, воду, сахар и цедру. Смесь нагревать, пока сахар полностью не растает.

Выключить огонь, ввести желатин, размешивать, пока он полностью не растворится. Дать остыть, вылить тонким слоем на противень или разнос, прикрыть пленкой, поставить на холод на 12 часов.

Для формирования макарунов необходимо вырезать кружки, равные по диаметру печенью, положить между половинками, слегка прижать и отправить пирожные в холодильник.

Для любителей кокоса можно в качестве начинки приготовить очень легкий ганаш.

Кокосовый ганаш из белого шоколада:

• 60 мл сливок (жирность 35%);
• 60 г белого шоколада;
• 2 ст. л. мелкой кокосовой стружки.

Сливки нагреть, растворить в них шоколад. В сливочно-шоколадную смесь высыпать кокосовую стружку и тщательно перемешать. Охладить в холодильнике (чтоб ганаш загустел).

Полезные советы и секреты кондитеров

1. Главный ингредиент макарунов – миндальная мука. Если готовой муки нет, можно сделать ее самостоятельно. Миндаль очистить от кожицы (два раза залить кипятком, снять шкурку). Просушить миндаль в духовке примерно час при 100ºС, периодически помешивая. Смолоть миндаль в кофемолке. Молотый миндаль просушить в духовке еще минут 10;
2. Один из главных компонентов меренги для макарун – белки. Традиционно их «состаривают». Но для того, чтобы они стали не такими вязкими и лучше взбивались, можно оставить их на ночь не в холодильнике. Для взбивания белки должны быть обязательно комнатной температуры;
3. Один из важнейших секретов правильных макарунов – точное соблюдение пропорций до грамма;
4. Чтобы из заготовок для макарунов вышел лишний воздух и они разгладились, после того как они отсажены, нужно несколько раз постучать об стол противнем;
5. Обязательно перед выпеканием макаруны нужно оставить на противне на время до часа, чтобы образовалась корочка. В результате печенье не полопается, а сверху будет гладким;
6. Готовность макарунов можно проверить так: если печенье легко снимается с пергамента или противня, значит оно готово.

Макаруны – это нежнейшие пирожные, завоевавшие популярность повсеместно. Их цветовое и вкусовое разнообразие впечатляет даже искушенных сладкоежек.

Чудесные макаруны можно приготовить и дома, нужно только просто потренироваться и следовать всем правилам. Вот тогда можно непременно побаловать себя изысканным десертом.

Кажется, что об этих восхитительных пирожных можно говорить бесконечно! Да все потому, что они такие лакомые и невообразимо вкусные. Вот, например, посмотрите еще видео-рецепт, по которому они будут со вкусом крем-брюле: