Маринованные грибы – технология и тонкости приготовления

Грибы – это чудесные дары осеннего леса. Их сушат, замораживают или закатывают в банки. Если знать, как мариновать грибы правильно, то у вас получится вкуснейшая закуска, которая станет неотъемлемой частью как обычной трапезы, так и праздничного застолья.

Практически всегда маринование грибов осуществляется горячим способом. Казалось бы, что может быть проще вываривания чего бы то ни было в воде или маринаде?

Но даже здесь есть несколько секретов, которые позволят получить по-настоящему вкусный готовый продукт:

• Плотные и твердые виды грибов советуют мариновать отдельно от рыхлых.
• Если вы решили сделать грибное ассорти, то обязательно учитывайте время приготовления каждого его компонента.
• Определенные виды грибов могут потемнеть, находясь в одной банке с другими, что придаст им не совсем аппетитный вид.
• Чтобы достичь одновременной готовности всех подготовленных грибов, выбирайте их примерно одного размера для каждой партии.

После того, как вы принесете «урожай» домой, постарайтесь разделить его по видам и размерам. Чтобы во время маринования получить самые аккуратные и привлекательные грибочки, отбирайте некрупные экземпляры. Во время термической обработки они уменьшатся и станут еще более аппетитными.

Перед тем как перейти к процессу маринования, грибы необходимо очистить от постороннего мусора. Земля и остатки травы снимаются намного проще, если собранные дары леса минимум на час замочить в воде.

При мытье обращайте особое внимание на остатки земли на ножке и шляпках. Это очень важно, так как именно с почвой в банки способна попасть бактерия ботулинус, которая впоследствии может вызвать отравление грибами.

Средний показатель калорийности маринованных грибов составляет 22 ккал. Но следует учитывать, что она может меняться в зависимости от вида. К числу диетических относят грузди, маслята и лисички – 18 ккал. А вот белый гриб и шампиньоны имеют 37 ккал.

 

В составе грибов много белка (в среднем 2,3 г). За счет того, что он тяжело переваривается, отнести обсуждаемый продукт к числу диетических не получится.

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления пользуется особой популярностью у домохозяек. Такой продукт незаменимым во многих салатах, а может быть подан и в виде отдельной закуски.

Ингредиенты:

• любой вид грибов – ½ кг;
• холодная вода – 0,25 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• лаврушка – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• половина лимона;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
• столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

1. Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
2. Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
3. Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
4. Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
5. По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Хранить готовый продукт стоит в холодильнике, он не предназначен для консервирования.

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Как замариновать вешенки на зиму

Если вы хотите получить вкусную закуску к праздничным застольям, советуем вам замариновать вешенки на зиму. Они могут храниться в банках до 12 месяцев.

Ингредиенты:

• вешенки – 1,5 кг;
• столовый 9%-й уксус – 8 ч. л.;
• чеснок – 4 – 6 зубчиков;
• холодная вода – 1000 мл;
• песок сахарный – 2 ч. л.;
• крупная соль – 1,5 ст. л.;
• перец горошком – по вкусу;
• сушеная гвоздика (в банки) – по желанию;
• лаврушка (в банки) – 1 – 2 штуки в каждую.

Процесс приготовления совсем не сложен:

1. Подготовьте грибы, заранее очистив их и порезав на кусочки среднего размера.
2. Поместите их в кастрюлю и проварите полчаса в слабосоленой воде. Если появится пена, не забудьте ее убрать. Отправьте вешенки в дуршлаг и позвольте стечь остаткам жидкости.
3. В это время занимайтесь приготовлением маринада. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, затем туда помещаются все оставшиеся ингредиенты, включая грибы. В последнюю очередь добавляется уксус.
4. Кипятите грибы около четверти часа, затем разместите их в банки и сверху налейте маринад.

Банки закатываются железными крышками и накрываются, чтобы их содержимое остыло. Вешенки будут готовы через месяц.

Вкусные маринованные шампиньоны

Маринованные грибы шампиньоны – самый желанный «гость» на каждом столе.

Искусственно выращенный продукт считается одним из самых безопасных, потому шампиньоны разрешено кушать даже сырыми.

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны – 500 г;
• 9%-й столовый уксус – ½ стакана;
• чеснок – 5 – 7 зубчиков;
• растительное масло – полстакана;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень – средний пучок.

Приступим:

1. В глубокую емкость налейте необходимое количество воды, добавьте соль и перец, закипятите.
2. Затем пометите туда предварительно очищенные грибы. Кипятите их минут 10, после чего откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
3. Займитесь маринадом. Для его приготовления соедините масло растительное, уксус, измельченный чеснок и зелень. Поместите в готовый состав шампиньоны и позвольте им настояться 1/4 часа. Спустя это время блюдо считается готовым.

Опята или лисички с чесноком

От маринованных лисичек или опят не сможет отказаться даже самый изысканный гурман. Предлагаем вам рецепт, который за 24 часа позволит получить вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

• опята или лисички – 1 килограмм;
• столовый 9%-й уксус – 6 – 7 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый – 10 горошин;
• песок сахарный – 4 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• холодная вода – 1 стакан;
• крупная соль – 2 ч. л.

Исполнение такого рецепта требует следования такому алгоритму действий:

1. Выбранный вид грибов очистите от остатков грязи и хорошенько помойте. Затем поместите их в глубокую кастрюлю и проварите в слабосоленой воде до готовности. Через дуршлаг дайте возможность стечь жидкости.
2. На следующем этапе переложите грибы в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости размешайте соль и сахарный песок в воде и вылейте состав к грибам. Добавьте оставшуюся часть специй.
3. Чеснок помещается в кастрюлю в измельченном виде после закипания воды.
4. В маринаде грибы нужно варить не более 10 минут, после чего их следует отправить в банки. Перед тем как залить маринад, удалите из него лаврушку.

Для закупоривания банок советуют пользоваться капроновыми крышками. Так грибы хранятся в основном отделении холодильника не более 2-х месяцев.

Белые грибы

В том, чтобы приготовить маринованные белые грибы, нет ничего сложного.

Для рецепта вам потребуется стандартный набор ингредиентов:

• белый гриб (отваренный) – 1 кг;
• чеснок – по желанию;
• перец горошком – до 10 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 1,5 ст. л.;
• корица молотая – по вкусу;
• песок сахарный – по вкусу.

Белый гриб требует предварительной 20-минутной варки в слабосоленой воде.

1. Слейте через дуршлаг жидкость, в которой варились грибы, а затем возьмитесь за приготовления состава, в котором они дальше будут мариноваться.
2. В чистой емкости закипятите воду и растворите в ней соль и нужное количество сахара, затем добавьте уксус.
3. Отключите огонь и переложите в полученную жидкость грибы.
4. На последнем этапе добавьте лаврушку и чеснок.
5. Позвольте грибам настояться несколько минут, после чего верните кастрюлю на плиту и проварите ее содержимое еще четверть часа.

Разложите закуску по банкам, добавьте нужное количество маринада и закатайте крышки. Хранить емкости можно в любом прохладном помещении.

Быстрые маринованные маслята

Ингредиенты:

• маслята – 5 кг;
• холодная вода – 1000 мл;
• перец горошком – до 10 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• каменная соль – 2 ст. л.;
• укроп – большой пучок;
• лимонная цедра;
• песок сахарный – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка.

Алгоритм действий как всегда прост:

1. Почистите грибы и варите их в подсоленной воде.
2. В это время подготовьте банки. На дно каждой уложите веточку укропа и немного цедры лимона.
3. После того как маслята приготовятся, разложите их по банкам, не дожидаясь пока они остынут.
4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле соедините все составляющие и доведите их до кипения. Жидкость должна покипеть минут 5, после чего ею заливают грибы.
5. В каждую банку добавьте по ложке уксуса.

Банки стоит закрыть капроновыми крышками. После того как они остынут, поместите их в холодильник. Через пару дней маслята будут готовы.

Готовим по-корейски

Ингредиенты:

• грибы (вешенки, опята, шампиньоны) – 1 кг;
• чеснок – по вкусу;
• холодная вода – 2 литра;
• каменная соль – 1 ч. л.;
• приправа для морковки по-корейски – ½ пачки;
• песок сахарный – 3 ч. л.;
• 9%-й столовый уксус – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Готовить будем так:

1. Первоначально сварите грибы в солоноватой воде. Время варки зависит от их вида.
2. Затем сырье необходимо достать из отвара, но при этом жидкость не выливать.
3. Добавьте все специи в чистую посуду с грибами, в конце высыпьте полпачки корейской приправы. Все тщательно перемешайте и залейте жидкостью, в которой варились грибы.

Чтобы получить готовое блюдо, его нужно настоять в прохладном месте 10 – 12 часов.

Грибы, маринованные с луком

Ингредиенты:

• грибы (любой вид) – 2,5 кг;
• луковицы (крупные) – 3 шт.;
• чеснок – до 5 зубчиков;
• соль – 2 ч. л.;
• лимонка – опционально;
• лаврушка – 2 шт.;
• перец горошком – до 10 шт.;
• молотая корица – 1 г;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• гвоздика – 1 шт.;
• холодная вода – 1000 мл.
• 9%-й уксус – 4 ст. л.

Приступаем!

1. Выбранный вид грибов поместите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Закипятите и слейте жидкость.
2. Поместите грибы в ту же емкость и налейте чистую горячую воду. На каждый литр воды добавьте соль (по 1 столовой ложке) и лимонную кислоту (по 1 чайной ложке). Проварите продукт 25 минут.
3. В самую последнюю очередь добавляется уксус.
4. Затем переместите грибы в дуршлаг и дайте возможность стечь остаткам жидкости.
5. Для приготовления маринада в подогретой воде растворите соль и обозначенное количество сахара. Доведите до кипения. Затем внесите оставшиеся компоненты и кипятите состав еще пару минут.
6. В жидкость помещаем грибы и варим их не более получаса. Затем добавляем уксус и снимаем емкость с огня.

Поместите готовый продукт с маринадом в банки и закатайте.

С соевым соусом

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) – 500 г;
• холодная вода – 2 ст. л.;
• соевый соус – 4 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• чесночный зубок;
• 9% уксус столовый – 1 ч. л.;
• горчица семенами – 0,5 ст. л.;
• песок сахарный – ½ ч. л.;
• каменная соль – 1/3 ч. л.;
• душистый перец и лаврушка – по вкусу.

Готовим так:

1. Все составляющие помещаем в емкость и отправляем ее на тихий огонь.
2. В это время подготовьте шампиньоны. Можно замариновать только шляпки.
3. После того, как жидкость нагреется, поместите в нее грибы и на тихом огне протушите их около 10 минут. Периодически помешивайте.
4. Оставьте продукт в жидкости, пока она остынет, а затем закуску можно перекладывать в банки. Подавать на стол ее рекомендуют с зеленью.

Самые вкусные маринованные рыжики

Ингредиенты:

• рыжики – 1 килограмм;
• холодная вода – 1000 мл;
• каменная соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• душистый перец – 8 горошин;
• уксус столовый 9% – 16 ч. л.;
• песок сахарный – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лаврушка и зелень укропа – по вкусу.

Маринад для рыжиков готовится так же, как и для остальных грибов. Все компоненты помещаются в кастрюлю и кипятятся на протяжении 5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавьте уксус.

В чистые банки укладывайте грибы вперемешку с чесноком, а в конце налейте маринад до краев емкостей. Закатайте крышки и переверните банки. Через сутки проверьте их герметичность.

Подберезовики, замаринованные на зиму

Ингредиенты:

• грибы подберезовики – 1 килограмм;
• холодная вода – 1000 мл;
• соль крупная – 40 г;
• сушеная гвоздика – по желанию;
• 9% уксус – 125 мл;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• душистый перец – 10 шт.

И в этом процессе тоже нет ничего сложного:

1. Свежие грибы поместите в кастрюлю и проварите треть часа. О готовности будут говорить экземпляры, опустившиеся на дно. Следите за образованием пены во время варки.
2. Откиньте подберезовики на дуршлаг и дождитесь, пока вся лишняя жидкость уйдет.
3. Переложите грибы в кипящую воду, проварите четверть часа, после чего добавьте все перечисленные ингредиенты.
4. Проварите еще минут 15 на тихом огне, затем переложите подберезовики в банки и закатайте их крышками.

Выходит, что самостоятельно заготовить маринованные грибы совсем не сложно. Зато очень важно купить их у проверенных продавцов или собрать самостоятельно подальше от дорог и опасных производств. Такие грибы станут отличной закуской, ингредиентом в салате или горячем блюде, или даже начинкой в выпечке.