Малосольные огурцы на зиму — классический рецепт

Знакомый и любимый вкус бабушкиной кухни – малосольные огурцы с вареной картошечкой. Чтобы побаловать зимой малосольными огурчиками своих родных, не нужно прилагать огромных усилий, а результат порадует.

В приготовлении заготовки на зиму нет никаких больших секретов. Рассмотрим классический «бабушкин» рецепт. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;

• чеснок – 10-13 зуб.;

• соль – 8 ст. л.;

• гвоздика (в бутонах) – 6-8 шт.;

• листья вишни – 6 шт.;

• хрен (листья) – 2-4 шт.;

• лавровый лист – 2 шт.;

• смородина (листья) – 10-12 шт.;

• укроп (свежий) – 6 веток;

• перец (горошины) – 16-20 шт.;

• вода – 4 л.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо выбрать огурцы подходящего размера. Они не должны быть очень большими и легко пролазить в банку. Тщательно вымываем и отрезаем хвостики.

2. Чеснок необходимо почистить и поделить на отдельные зубчики.

3. Всю зелень моем и просушиваем.

4. Плотно утрамбовываем огурцы в банку, периодически добавляя листья смородины и хрена.

5. Готовим маринад. Для этого в емкость с водой добавляем приправы (гвоздика, лавровый лист и перец) и соль. Доводим жидкость до кипения.

6. Заливаем маринадом огурцы и плотно закатываем.

Для того чтобы огурчики получились хрустящими и твердыми, укладывать в банку их необходимо вертикально. Обязательным фактором хруста является добавление листьев хрена.

Это классический рецепт хрустящих в меру соленых огурчиков. Подойдут к любой нехитрой еде.

Если захотелось маринованных огурчиков, можно приготовить малосольные огурцы в пакете. Для этого понадобится:

• огурцы – 2 кг;

• укроп (свежий) – 4 ветки;

• чеснок – 6-7 зуб.;

• соль – 4 ст. л.;

• листья черной смородины – 8-19 шт.

Процесс приготовления:

1. Для этого быстрого рецепта рекомендуется выбирать молодые и небольшие экземпляры. Промоем огурцы, обрезаем с двух сторон хвосты.

2. Зелень и чеснок измельчаем.

3. Все составляющие складываем в пакет, добавляем соль и стараемся завязать с минимальным количеством воздуха внутри.

4. Чтобы соль равномерно распределилась по огурцам, пакет нужно активно потрясти. Главное не переусердствовать, иначе целлофан может порваться.

5. Помещаем продукт в еще один пакет для надежности и оставляем в холодильнике на 7-8 часов.

6. Чтобы огурцы замариновались одинаково, время от времени нужно трясти емкость. От этого будет зависеть скорость готовности продукта.

Рецепт хорош для неожиданной поездки на природу, а аромат укропа в маринаде придаст ощущение лета в любую пору года.

Чтобы огурцы получились хрустящими и «быстрыми» нужно скрупулезно следовать этому рецепту. Для одной 3-литровой банки понадобится:

• огурцы – количество зависит от размера (для заполнения банки);

• укроп зеленый – 2 зонтика;

• чеснок – 6 зубчиков;

• соль (не йодированная) крупная – 4 ст. л.;

• вода (кипяток).

Процесс приготовления:

1. Моем огурчики, срезаем концы с обеих сторон. Так процесс засола будет проходить быстрее.

2. На дно банки кладем раздавленный чеснок и зонтик укропа.

3. Укладываем в банку огурцы, сверху закрываем укропом.

4. Заливаем продукты кипяченой водой.

5. Плотно закрываем пластиковой или силиконовой крышкой. Для более равномерного засола аккуратно прокручиваем банку в разные стороны и ставим в холодильник.

Если приготовить по такому рецепту малосольные огурцы вечером, то уже утром можно наслаждаться блюдом с летним ароматом.

Готовим в горячем рассоле

Это не самый быстрый по времени рецепт, но он определенно достоин внимания. Огурчики получаются не твердые и очень ароматные. Для рецепта понадобится:

• огурцы – 1-1,5 кг;

• вода – 1,4 л;

• соль – 2 ст. л.;

• лавровый лист – 3 шт.;

• перец (горошек) – 5 шт.;

• укроп – 1 зонт;

• перец (молотый) – 1 ч. л.;

• чеснок – 5-6 зуб.;

• листья смородины – 3 шт.;

• листья вишни – 3 шт.;

• листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем приправы (перец молотый, лавровый лист, соль). Доводим полученный рассол до кипения.

2. Подготавливаем огурцы к засолу. Тщательно промываем, убираем ножом кончики с обеих сторон. Чистим чеснок, давим его. Если головка крупная, можно поделить ее на несколько.

3. Листья промоем, подсушим на бумажном полотенце. Делим их поровну.

4. Вниз банки кладем половину листьев, укладываем огурцы, периодически перекладывая их зубчиками чеснока.

5. Сверху на огурчики кладем вторую часть зелени. Завершающим слоем является крупный лист хрена.

6. Далее заливаем заранее приготовленный горячий рассол в банку, накрываем сверху маленькой тарелкой и ставим под пресс. На тарелочку ставим что-то тяжелое, например, банку с водой.

7. В таком виде оставляем огурцы прессоваться на несколько суток. Степень засолки зависит от личных предпочтений. Если нужен не крепкий засол, то кушать готовый продукт можно уже через двое суток.

Для хранения огурцов нужен холод, поэтому оставляем их в холодильнике.

Малосольные огурцы в банке на зиму

Этот рецепт для тех, кто любит «похрустеть» малосольными огурчиками зимой. Для него понадобится:

• огурцы свежие – 1,5 кг;

• чеснок – 5 зуб.;

• соль (не йодированная) – 3,5 ст. л.;

• укроп – 1 зонтик;

• хрен – 1-2 листа;

• лавровый лист – 2 шт.;

• перец черный (горошек) – 9 шт.;

• вода 1,5-2 л.

Процесс готовки:

1. Замачиваем огурцы в прохладной воде на несколько часов. Затем хорошо промываем.

2. Для маринада растворить в холодной воде соль.

3. Далее моем листья и чистим чеснок.

4. В кастрюлю на дно опускаем зелень, чеснок и приправы (перец и лавровый лист). Сверху – огурцы. Все заливаем водой с солью.

5. Ставим огурцы в заливке под пресс. Так они должны простоять два дня при комнатной температуре.

6. Банки стерилизовать не нужно, достаточно помыть их с содой и хорошо прополоскать.

7. Укладываем подготовленные огурцы в банку, сверху кладем маринованную зелень.

8. Рассол, в котором были огурцы, процеживаем, ставим на огонь и доводим до кипения.

9. Крышки для банок также кипятим несколько минут.

10. Заливаем в банку кипящий рассол до самого горлышка.

11. Осталось закатать огурчики и поставить банку вверх дном на 24 часа.

Быстрый рецепт посола с лаймом и мятой

Для этого необычного и интересного рецепта понадобится:

• огурцы – 1-1,5 кг;

• лайм – 2 шт.;

• укроп – 1-2 зонтика;

• перец (черный, душистый) – 5 шт.;

• мята – 5 веток;

• сахар – 1 ч. л.;

• соль – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Измельчаем черный и душистый перец, смешиваем с сахаром и солью.

2. С лайма снять цедру, измельчить, добавить к перцам.

3. Из самого лайма выжимаем сок.

4. Огурцы подготавливаем (моем, обрезаем хвостики). Зелень нарезаем на средние части.

5. В кастрюлю выкладываем овощи, периодически добавляя полученную вначале смесь и зелень. Сверху поливаем соком лайма.

6. Тщательно перемешиваем ингредиенты и через час закуска готова к употреблению.

Перед тем, как подать закуску к столу, стряхиваем лишнюю соль и зелень.

Слабосоленые огурцы с чесноком и зеленью

Вкусные хрустящие огурцы быстрого приготовления также можно сделать в 3-литровой банке. Для этого понадобится:

• зеленые огурцы – 2-2,5 кг;

• свежий укроп – 1 зонтик;

• соль – 3 ст. л;

• чеснок – 5-6 зубчиков;

• кипяток– 7-8 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем огурцы и укроп от грязи и пыли.

Овощи для засолки рекомендуется выбирать насыщенного зеленого цвета. Сорт огурцов также имеет значение. Желательно чтобы огурчики были с «пупырками».

2. Делим головку чеснока на отдельные зубчики. Не снимая с них кожуру, раздавливаем их плашмя ножом.

3. Смешиваем кипяченую, но уже подстывшую воду и соль. Мешаем до полного растворения соли.

4. Укладываем на дно банки часть укропа и половину зубчиков чеснока.

5. Утрамбовываем в емкость огурцы максимально плотно.

6. Сверху кладем оставшийся чеснок и укроп.

7. Заливаем в банку воду с растворенной солью и закрываем крышкой. Также можно накрыть горло банки марлей и перетянуть резинкой. Так оставляем заготовку при комнатной температуре на сутки.

Чтобы огурцы не испортились, или не окислились, хранить их необходимо в холодильнике, или любом другом холодном месте. Кушать огурцы можно 2-3 дня. Затем они станут не малосольными, а солеными.

Холодной способ посола на минеральной воде

Малосольные огурцы с минеральной водой готовятся очень просто и с минимальными трудозатратами. Для этого рецепта понадобится:

• огурцы –1,5 кг.;

• укроп (зонтики) – 4-6 шт.;

• чеснок – 5-6 зубчиков;

• сильногазированная минеральная вода – 1 литр;

• соль – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. На дно подготовленной емкости (банки, контейнера) укладываем половину вымытого укропа. Чеснок чистим, нарезаем пластами, вторую часть кладем сверху укропа.

2. Далее выкладываем вымытые и подсушенные огурцы. Срезать хвостики не обязательно.

3. Верхним слоем укладываем оставшийся укроп и чеснок.

4. В отдельной емкости смешиваем минеральную воду и соль. Мешаем до полного растворения кристаллов соли.

5. Заливаем получившимся рассолом огурцы и плотно закрываем. Оставляем мариноваться на 24 часа в холодильнике. После этого срока огурчики готовы к подаче на стол.

Малосольные помидоры и огурцы, горячим способом

Приготовление этой закуски не требует больших затрат времени и сил, а результат настолько порадует, что огурцы и помидоры, приготовленные таким способом, станут постоянными гостями на столе. Понадобятся следующие ингредиенты:

• помидор – 7-12 шт. (зависит от размера);

• огурцы – 15-20 шт. (аналогично с помидорами);

• листья хрена – 2 шт.;

• чеснок – 3-4 зубчика;

• соль (каменная) – 2 ст. л.;

• укроп (со стеблем) – 3 шт.;

• укроп (зонтик) – 3 шт.;

• острый перец – половина целого.

Процесс приготовления:

1. Моем огурцы, помидоры и всю зелень. Огурцы лишаем хвостиков. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем пластинами.

2. На дно банки помещаем зелень и чеснок.

3. Далее укладываем огурцы.

4. Перед тем как уложить помидоры, их необходимо проткнуть вилкой (или чем-то острым) в нескольких местах. Это предотвратит их тресканье.

5. Кладем помидоры поверх огурцов.

6. Кипятим воду вместе с солью и заливаем огурцы с помидорами.

7. Закрываем банку крышкой, оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт приготовления с горчицей

Для того чтобы приготовить огурцы с горчицей понадобится:

• огурцы – 2 кг;

• соль – 2 ст. л.;

• растительное масло – 100 мл;

• уксус столовый –100 мл;

• сахар – 100 г;

• сухая горчица – 20 г;

• чеснок – 4 зуб.;

• молотый перец – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Моем огурцы и оставляем в холодной воде на несколько часов.

2. Смешиваем уксус и горчицу. Добавляем к ним измельченный чеснок и перец.

3. Заливаем получившимся маринадом огурцы. Даем постоять полтора часа.

4. Раскладываем огурцы в банке, заливаем маринадом. Закрываем крышкой, стерилизуем 20 минут.

5. Готовую банку переворачиваем и даем настояться.

Слабосоленые маринованные огурчики с яблоками

Необычный и очень питательный рецепт. Для него понадобится:

• огурцы (для одной банки);

• кислые яблоки – 2 шт.;

• чеснок – 5 зуб.;

• укроп – 1 зонтик;

• листья вишни и смородины – 3 шт.;

• душистый перец (горошек) – 10 шт.;

• гвоздика – 10 шт.;

• лавровый лист – 3 шт.;

• сахар и соль – 5 ч. л;

• уксус или лимонка – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Чеснок нарезаем дольками. Подготавливаем зелень.

2. В вымытую банку выкладываем огурцы, периодически присыпая специями и добавляя нарезанные яблоки.

3. Заливаем банку кипятком, даем настояться полчаса. Затем сливаем воду и ставим на огонь.

4. Добавляем в воду сахар и соль. Доводим до кипения.

5. В банку добавляем уксус, заливаем кипяченым маринадом.

6. Закрываем продукт, переворачиваем.

7. Укутываем во что-то теплое и даем остыть.

Простой и быстрый вариант с солью и сахаром

Для этого рецепта готовим следующие продукты:

• огурцы –1-1,5 кг;

• кориандр;

• перец (душистый);

• сахар – 1 ч. л.;

• соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Моем огурцы, отрезаем кончики. Делаем пару надрезов для лучшего засола.

2. Укладываем подготовленные огурчики в пакет.

3. Добавляем все оставшиеся продукты и завязываем пакет так, чтобы в нем осталось минимальное количество воздуха.

4. Аккуратно перетираем огурцы в пакете, чтобы пряности одинаково распределились по овощам.

5. Оставляем пакет при комнатной температуре. Через 12 часов продукт готов к употреблению.

С уксусом, на зиму

Чтобы приготовить огурчики на зиму нам понадобится:

• огурцы – 15-20 шт.;

• чеснок – 3 зуб.;

• укроп – 2 зонтика;

• листья вишни и смородины – 1 шт.;

• душистый перец (горошек) – 6 шт.;

• лаврушка – 3 шт.;

• сахар и соль – 6 ч. л;

• уксус или лимонка – 50 мл;

• вода –1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем огурцы, оставляем в холодной воде на пару часов.

2. Стерилизуем банки и крышки.

3. Зелень моем, чеснок чистим. Крупные элементы можно поделить на несколько частей.

4. На дно банки укладываем зелень, сверху утрамбовываем огурцами.

5. Доводим до кипения воду и заливаем овощи.

6. Оставляем в теплой ткани настаиваться полчаса.

7. Сливаем кипяток.

8. Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения. Добавляем сахар и соль. Вливаем уксус.

9. Заливаем получившимся рассолом овощи и закатываем крышкой.

Оригинальный рецепт с водкой

Оригинальность рецепта не только в ингредиентах, но и в особенности консерванта. Чем дольше огурчики стоят в погребе, тем ядреней становятся. Для рецепта понадобится:

• вода – 1,5 л;

• соль – 3 ст. л.;

• уксус столовый – 1,5 ст. л.;

• водка – 1,5 ст. л.;

• специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. Оставляем огурцы в воде на 4 часа.

2. Закладываем на дно банки предпочитаемые специи и приправы.

3. Утрамбовываем емкость огурцами.

4. Готовим маринад. Доводим до кипения воду с солью. После того, как рассол закипел, добавляем уксус и водку.

5. Заливаем маринадом огурцы, закрываем крышкой или марлей. Даем постоять полдня.

Кушать огурчики можно почти сразу, как они настоялись.