Кыстыбый с картошкой — рецепт по-татарски

Это кушанье является старинным традиционным блюдом татар, которое готовится из теста с начинкой. Есть множество рецептов кыстыбый с картошкой. Тесто можно приготовить с добавлением воды, молока или кефира. Воспользуйтесь проверенными вариантами приготовления и даже самые требовательные гурманы останутся довольны.

Это вкуснейшее, сытное кушанье согревает тело и душу. Пюре для приготовления подходит не только свежее, но и вчерашнее. Кыстыбый по-татарски понравится и деткам, и взрослым.

• картошка – 540 г;
• соль – 2 г;
• лук – 1 шт. репчатого;
• молоко – 110 мл для начинки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• молоко – 110 мл для теста;
• масло сливочное – 55 г;
• масло – 1,5 ст. ложки сливочного для начинки;
• яйцо деревенское – 1 крупное;
• мука – 290 г.

Приготовление:

1. Порезать на куски клубни картофеля.
2. Закинуть в подсоленную воду. Проварить.
3. Молоко закипятить. Влить в картошку.
4. Размять. Получится пюре.
5. Поместить масло сливочное.
6. Присолить. Размешать.
7. Нашинковать луковицу. Понадобятся кубики.
8. Разогреть сковородку.
9. Поместить масло сливочное для начинки. Разогреть.
10. Добавить лук.
11. Прожарить. Он должен быть прозрачным.
12. Зажарку поместить в пюре.
13. Перемешать.
14. Нагретое молоко (для теста) смешать с сахаром.
15. Подсолить.
16. Влить яйцо.
17. Растопить масло сливочное. Залить к яйцу. Перемешать.
18. Полученную жидкость влить в муку.
19. Замесить тесто. Оно не должно быть липким.
20. Поместить в пакет. Дать полежать в холодильнике полчаса.
21. Скатать тесто. Получится колбаска.
22. Разрезать. Образуется 11 частей.
23. Каждую часть раскатать. Получатся лепешки.
24. Поместить на горячую сковородку. Зажарить две минуты.
25. Перевернуть. Прожарить.
26. На горячую лепешку поместить начинку. Выкладывать следует на половину.
27. Укрыть второй половинкой.
28. Перед тем как подавать, промазать растопленным сливочным маслом.

Приготовленное нежное тесто для кыстыбый тает во рту, а начинка, которая получается сытной, идеально сочетается с лепешкой.

Ингредиенты:

• мука – 310 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 35 г для смазывания;
• молоко – 110 мл;
• перец черный;
• масло – 55 г сливочного;
• сливочное масло – кусочек для начинки;
• соль – 1 ч. ложка;
• картошка – 7 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка.

Ваши действия:

1. Нарезать картошку на четвертинки.
2. Закинуть в подсоленную воду. Проварить.
3. Жидкость слить.
4. Закинуть масло для начинки. Растолочь. Комков быть не должно.
5. Присыпать перцем. Перемешать.
6. Если масса суховата, долить жидкость в которой варились клубни.
7. Молоко смешать с яйцом. Засыпать сахаром.
8. Подсолить.
9. Растопить масло. Залить к молоку.
10. Размешать. Засыпать мукой.
11. Замесить. Получится мягкая и нежная масса.
12. Разрезать на части. Получится семь кусков.
13. Растопить масло сливочное.
14. Теперь наступил момент, когда надо действовать очень быстро. Поставить на разогрев сковородку.
15. Раскатать в лепешку кусок теста. Диаметр должен получиться, как дно у сковородки. Толщина примерно два миллиметра. Стараться раскатывать, чтобы края были ровные и на лепешке не было складок.
16. Переместить лепешку на сковородку.
17. Обжарить. Перевернуть.
18. Прожарить.
19. Повторить со всеми кусками.
20. Готовую лепешку со сковородки перекладывать во влажное полотенце. Это необходимо для того, чтобы лепешки не засохли и не поломались, пока вы заворачиваете начинку.
21. Промазать заготовку пюре, распределить тонким слоем. Промазать всю поверхность.
22. Сложить пополам.
23. Обмакнуть кисточку силиконовую в масло растопленное.
24. Промазать лепешку со всех сторон. Отправить на сковородку. Обжарить. На сковородку масло не наливать.

Ароматные лепешки с картофельной начинкой. Несмотря на непривычное для нашего народа название, получаются очень вкусным.

• кефир – 220 мл;
• лук – 210 г репчатый;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 110 г сливочного для начинки;
• соль – пол ч. ложечки;
• молоко – 100 мл для начинки;
• масло подсолнечное;
• картошка – 950 г;
• мука.

Ваши действия:

1. Нарезать на куски картошку.
2. Закинуть в подсоленную воду. Проварить.
3. Нашинковать луковички. Сделать это как можно мельче.
4. Поместить в горячую сковородку, в которой разогрето масло подсолнечное.
5. Пассеровать пока не станет мягким.
6. Смешать кефир с яйцом. Присолить.
7. Перемешать.
8. Засыпать мукой. Добавлять частями. Замешать. Должно получиться тесто эластичное, которое не липнет к рукам.
9. Раскатать несколько лепешек. Должны быть тонкими.
10. Закинуть в готовую картошку маслице сливочное. Превратить в пюре.
11. Поместить зажарку луковую. Перемешать.
12. Взять сковородку, желательно чугунную. Масло не вливать.
13. Подготовить свежее полотенце. Оно понадобится чтобы слаживать лепешки, иначе они затвердеют и остынут.
14. Прожарить лепешки.
15. Поместить в полотенце. Укрыть.
16. Приготовить все заготовки.
17. На лепешку поместить пюре. Распределить. Края не промазывать.
18. Сложить. Прижать края.
19. Обжарить на сковородке с каждой стороны.

На молоке

Простой и многим знакомый вариант приготовления.

Ингредиенты:

• молоко – 50 мл для теста;
• укроп – 25 г;
• молоко – 150 мл для начинки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 55 г для начинки;
• соль;
• масло сливочное – 30 г для начинки;
• картошка – 720 г;
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
• мука – 310 г;
• масло сливочное – 50 г для смазывания.

Приготовление:

1. В норму молока для теста засыпать сахар.
2. Присолить.
3. Влить яйцо.
4. Растопить масло сливочное для теста. Влить в молоко.
5. Просеять муку. Вымесить. Поместить в пакет. Дать постоять.
6. Нарезать картошку. Закинуть в воду.
7. Присолить. Проварить.
8. Слить жидкость.
9. Взять толкушку. Растолочь.
10. Залить теплым молоком.
11. Закинуть масло сливочное.
12. Нашинковать укроп. Поместить в пюре.
13. Подсолить. Размешать.
14. Разделить на куски тесто. Масса одного должна быть примерно 75 г.
15. Раскатать каждый, должна получиться лепешка с ровными краями в диаметре около 15 сантиметров.
16. Сковородка потребуется раскаленная. Масло не вливать.
17. Поместить заготовку. Прожарить.
18. Завернуть в полотенце.
19. Повторить со всеми кусками.
20. На край лепешки пометить пюре. Укрыть второй половинкой.
21. Взять сливочное масло, которое растоплено. Смочить силиконовую лопаточку. Промазать лепешки.

Чтобы лепешка не поломалась на изгибе, начиняйте ее в горячем виде теплой начинкой.

Постный вариант на воде

Вкуснейшее татарское кушанье с пюре из картофеля, политое растопленным сливочным маслицем. Употреблять следует горячими, масло с них должно капать. Тоненькая лепешка получается мягкой и податливой.

• картошка – 720 г;
• соль;
• мука – 320 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 130 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 240 мл.

Приготовление:

1. В воду (100 мл) засыпать сахар.
2. Подсолить.
3. Влить яйцо.
4. Растопить масло (50 г). Залить в воду.
5. Перемешать.
6. Засыпать мукой. Вымесить.
7. Поместить в пакет. Дать полчаса отдохнуть.
8. Нарезать очищенные клубни картофеля крупными кусками.
9. Закинуть в присоленную воду. Проварить.
10. Превратить при помощи блендера в пюре, предварительно слив жидкость.
11. Влить воду горячую (140 мл). Закинуть масло (30 г). Размешать.
12. Нашинковать луковицу. Прожарить.
13. Поместить в пюре. Перемешать.
14. Отщипнуть кусок теста, который по размеру будет примерно, как яйцо.
15. Раскатать. Получится лепешка по толщине около двух миллиметров и в диаметре 15 сантиметров.
16. Поместить на горячую сковородку. Масло не вливать.
17. Обжарить. С двух сторон заготовка должна стать румяной. Согнуть.
18. Поместить в полотенце. Прожарить все заготовки.
19. Поместить во внутрь начинку из пюре.
20. Растопить масло.
21. Промазать со всех сторон лепешечки.

Кыстыбый с картошкой из лаваша

Этот вариант приготовления самый быстрый, ведь не надо замешивать тесто, а можно сразу приступать к приготовлению.

• картошка – 530 г;
• перец молотый черный;
• лаваш – 1 шт.;
• соль;
• масло сливочное – 27 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень – 2 ч. ложки рубленая.

Приготовление:

1. Отварить почищенный картофель.
2. Зубки чеснока очистить.
3. Смешать с зеленью.
4. Взять толкушку. Размять картошку.
5. Закинуть масло с зеленью.
6. Подсолить.
7. Перемешать.
8. Лаваш понадобится свежий, пластичный. Он не должен ломаться в процессе формировки.
9. Разрезать на части, какие вам нужны по размеру.
10. Поместить начинку из пюре.
11. Свернуть. Получится конверт.
12. Обжарить. Сковородка должна быть сухой.

С луком

Если вы никогда не готовили это блюдо, то следует попробовать именно сейчас. Кушанье подходит для легкого ужина или завтрака. Нежнейшая начинка идеально сочетается с вкуснейшим тестом. Перед тем как закладывать начинку не забудьте промазать лепешки сливочным маслом, заранее растопленным.

• лук – 45 г зеленый;
• пюре – 2 стакана;
• масло сливочное – 75 г;
• лук – 1 шт. репчатый;
• соль;
• масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
• кипяток – 240 мл;
• мука – 460 г.

Приготовление:

1. Порезать луковичку. Делайте это как можно мельче.
2. Нашинковать зеленый лучок.
3. Прожарить в сковородке с маслом подсолнечным.
4. Закинуть зажарку в пюре. Перемешать.
5. В муку засыпать соль.
6. Влить масло подсолнечное (2 ст. ложки).
7. Залить кипятком. Замесить тесто.
8. Укрыть пленкой. Настоять полчаса.
9. Отделяя кусочки, раскатывать в виде лепешек.
10. Поместить на сухую сковородку, которая к этому моменту раскалена.
11. Зажарить. Лепешка должна стать румяной со всех сторон.
12. Растопить масло сливочное.
13. Смочить кисточку силиконовую.
14. Промазать лепешку.
15. На половину выложить начинку.
16. Закрыть второй частью.